জাপানের সুশি কিংবদন্তি 100 বছর বয়সী; কোন অবসর পরিকল্পনা
জাপানি সুশি কিংবদন্তি জিরো ওনো এক দশক ধরে তিনটি মিশেলিন তারকা অর্জন করেছেন, এটি করার জন্য বিশ্বের সবচেয়ে বয়স্ক প্রধান শেফ হয়ে উঠেছেন। তিনি বিশ্বের গণ্যমান্য ব্যক্তিদের পরিবেশন করেছেন, এবং সুশির শিল্প একটি পুরস্কার বিজয়ী চলচ্চিত্রে প্রদর্শিত হয়েছিল। এত সাফল্যের পরেও তার বয়স 100 বছর হয়ে গেলেও, তিনি অবসর নিতে পুরোপুরি প্রস্তুত নন। “আমি আরও পাঁচ বছর চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করছি,” ওনো গত মাসে বলেছিলেন, যখন তিনি তার জন্মদিনের আগে উপহার এবং শংসাপত্র দিয়ে জাপানের “প্রবীণ দিবসের প্রতি শ্রদ্ধা” উদযাপন করেছিলেন৷ জাপানি সুশি কিংবদন্তি জিরো ওনো এক দশক ধরে তিনটি মিশেলিন তারকা অর্জন করেছেন, এটি করার জন্য বিশ্বের সবচেয়ে বয়স্ক প্রধান শেফ হয়ে উঠেছেন। এপি আপনার স্বাস্থ্যের রহস্য কী? ওনো টোকিওর গভর্নর ইউরিকো কোয়েকের প্রশ্নের “কাজ করতে” উত্তর দিয়েছেন, যিনি তাকে অভিনন্দন জানিয়েছেন। “আমি আর প্রতিদিন রেস্তোরাঁয় আসতে পারি না… তবে সম্ভব হলে কাজ করার চেষ্টা করি, এমনকি 100 টার মধ্যেও। আমি বিশ্বাস করি সবচেয়ে ভালো ওষুধ হল কাজ।” ওনো, সুকিয়াবাশি জিরোর প্রতিষ্ঠাতা, টোকিওর উচ্চ গিঞ্জা জেলার একটি বিল্ডিংয়ের বেসমেন্টে একটি ছোট 10-সিটের সুশি বার, সোমবার 100 বছর বয়সে পরিণত হয়েছে৷ পরিপূর্ণতার অন্বেষণ বিশ্বের দ্রুততম বার্ধক্যের দেশগুলির মধ্যে একটিতে, তিনি এখন জাপানের প্রায় 100,000 শতবর্ষের মধ্যে, সরকারি পরিসংখ্যান অনুসারে। 100-এ, ওনো পুরোপুরি অবসর নিতে প্রস্তুত নয়। এপি 1925 সালে মধ্য জাপানের হামামাতসু শহরে জন্মগ্রহণ করেন, ওনো একটি স্থানীয় সরাইয়ের জাপানি রেস্তোরাঁয় 7 বছর বয়সে তার শিক্ষানবিশ শুরু করেন। তিনি টোকিওতে চলে আসেন এবং 25 বছর বয়সে একজন সুশি শেফ হয়ে ওঠেন এবং 15 বছর পর 1965 সালে তার নিজস্ব রেস্তোরাঁ, সুকিয়াবাশি জিরো খোলেন। তিনি সুশি তৈরিতে পরিপূর্ণতা অর্জনের জন্য তার জীবন উৎসর্গ করেছিলেন। 2012 সালে মুক্তিপ্রাপ্ত “জিরো ড্রিমস অফ সুশি” মুভিতে ওনো, 85 বছর বয়সী ওনো বলেছিলেন, “আমি এখনও পরিপূর্ণতায় পৌঁছতে পারিনি।” “আমি আরোহণ চালিয়ে যাব, শীর্ষে পৌঁছানোর চেষ্টা করব, কিন্তু কেউ জানে না যে শীর্ষটি কোথায়।” পরিচালক ডেভিড গেলব বলেছেন যে ওনো সম্পর্কে তার ছাপ ছিল “তাঁর রেস্তোরাঁর প্রত্যেকের কাছে একজন শিক্ষক এবং পিতার মতো ব্যক্তিত্ব।” টোকিওর গভর্নর ইউরিকো কোইকে তার 100 তম জন্মদিনে সুশি কিংবদন্তি জিরো ওনোকে একটি উপহার দিয়েছেন৷ গেলব প্রাথমিকভাবে কিংবদন্তীর “মাধ্যাকর্ষণ” দ্বারা ভয় পেয়েছিলেন, কিন্তু শীঘ্রই ওনোর হাস্যরস এবং দয়ার অনুভূতি দ্বারা নিরস্ত্র হয়েছিলেন, এপি নিউ অরলিন্সে অ্যাসোসিয়েটেড প্রেসের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন। “খুব মজার এবং খুব মিষ্টি।” “আমি একটি অক্টোপাসকে এক ঘন্টার জন্য ম্যাসেজ করার চিত্রায়ন করছিলাম, এবং সে আমার সম্পর্কে চিন্তিত ছিল,” গেলব স্মরণ করে। ওনো বলেছিলেন যে তিনি ভয় পেয়েছিলেন যে পরিচালক এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বিরক্তিকর সিনেমা তৈরি করবেন এবং তিনি চাইলে তিনি চলে যেতে পারেন। “তিনি এটি করার জন্য যথেষ্ট উদার এবং নম্র ছিলেন,” গেলব বলেছিলেন। “অবশ্যই আমি দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলাম এবং অবশ্যই… একটি অক্টোপাস ম্যাসাজ করা আমার কাছে আকর্ষণীয়।” নিয়মিতরা প্রথমে আসে ওনো তার নিয়মিত গ্রাহকদের যে পরিষেবা প্রদান করে তার জন্য নিবেদিত, এমনকি 2014 সালে জাপান সরকারকে প্রত্যাখ্যান করেছিল যখন এটি তৎকালীন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বারাক ওবামা এবং প্রাক্তন প্রধানমন্ত্রী শিনজো আবের জন্য সংরক্ষণ করতে চেয়েছিল। “আমি না বলেছিলাম কারণ রেস্টুরেন্টটি সম্পূর্ণ পূর্ণ ছিল, তারপর তারা সন্ধ্যার পরে আসতে রাজি হয়েছিল,” ওনো স্মরণ করে। “কিন্তু (ওবামা) সুশি উপভোগ করছিল এবং আমি খুশি ছিলাম।” ওনোর ছেলে, ইয়োশিকাজু, যিনি তার বাবার সাথে কাজ করতেন এবং এখন জিনজা রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ, বলেছেন ওবামা যখন মাঝারি-ফ্যাট টুনা সুশি চেষ্টা করেছিলেন তখন তাদের দিকে হেসেছিলেন এবং চোখ মেলেছিলেন। তার রেস্তোরাঁটি 2007 সালে তিনটি মিশেলিন তারকা অর্জন করে, এটি অর্জনকারী প্রথম সুশি শেফ হয়ে ওঠে, এবং তিনি 2019 সাল পর্যন্ত এই মর্যাদা বজায় রাখেন, যখন তিনি 93 বছর এবং 128 দিন বয়সী একটি তিন-মিশেলিন-স্টার রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বয়স্ক প্রধান শেফ হিসাবে গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ড দ্বারা স্বীকৃত হন। প্রাক্তন জাপানি প্রধানমন্ত্রী শিনজো আবে 23 এপ্রিল, 2014, জাপানের টোকিওতে প্রাক্তন মার্কিন রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামার সুকিয়াবাশি জিরো সুশি রেস্তোরাঁয় ঢালাও৷ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ওনো শুধুমাত্র বিশেষ অতিথিদের সুশি পরিবেশন করেছে “কারণ আমার হাত খুব ভাল কাজ করে না।” কিন্তু তিনি হাল ছাড়েননি। তার ছেলে বলেছেন ওনো, যিনি 113 বছর বয়সে জাপানের সবচেয়ে বয়স্ক ব্যক্তির মৃত্যুর খবর টেলিভিশনে দেখেছিলেন, তিনি বলেছিলেন যে আরও 13 বছর সম্ভব বলে মনে হচ্ছে। “আমি 114 লক্ষ্য করব,” ওনো বলেছিলেন। 2014 সালের এপ্রিলে টোকিওতে ডিনারের পর ওবামার সাথে আবের সাথে দেখা হয়েছিল। “আমি আমার জীবনের মূল্য দিই, তাই আমি দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করি,” ওনো রয়টার্সকে বলেছেন। তিনি অ্যালকোহল পান করেন না, নিয়মিত হাঁটেন এবং ভাল খান। তার প্রিয় সুশি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, ওনো দ্রুত উত্তর দিয়েছিলেন: “মাগুরো, কোহাদা এবং অ্যানাগো (টুনা, গিজার্ড শ্যাড এবং লবণাক্ত জলের ঈল)।” গেলব ওনোকে জাপানি ভাষায় জন্মদিনের শুভেচ্ছা জানিয়ে বলেছেন, “এটি অবিশ্বাস্য যে এই ঐতিহ্যটি অব্যাহত রয়েছে এবং এটি এখনও 100 বছর ধরে শক্তিশালী হয়ে চলেছে… এটি প্রত্যেকের জন্য একটি অনুপ্রেরণা।” (ট্যাগসটুঅনুবাদ)ওয়ার্ল্ড নিউজ
প্রকাশিত: 2025-10-27 22:34:00
উৎস: nypost.com
