আমিএন 2020, আমি আমার সুইডিশ বন্ধুর সাথে ক্যাম্পিং ট্রিপে ছিলাম, ক্যারব্রিজের মধ্য দিয়ে গাড়ি চালাচ্ছিলাম – স্কটিশ হাইল্যান্ডসের একটি গ্রাম যেখানে আমি অ্যাবারডিনশায়ারে থাকি সেখান থেকে প্রায় দুই ঘন্টা – যখন আমরা “ওয়ার্ল্ড পোরিজ চ্যাম্পিয়নশিপের বাড়িতে আপনাকে স্বাগতম” বলে একটি চিহ্নটি দিয়েছিলাম।
এটি ছোটবেলায় খবরে প্রতিযোগিতা দেখার একটি অস্পষ্ট স্মৃতি তৈরি করেছিল। আমার বন্ধু যখন এটি সন্ধান করল, তখন তিনি জানতে পারলেন যে শেষ কয়েকজন বিজয়ী আসলে সুইডিশ ছিলেন। তিনি আমাকে জ্বালাতন করতে শুরু করে বলেছিলেন: “আমরা আপনার চেয়ে পোরিজ তৈরি করা ভাল।” তাই আমি ভেবেছিলাম, “আমরা এটি সম্পর্কে দেখতে পাব।” দু’বছর পরে, আমি নিজেই প্রতিযোগিতায় প্রবেশ শেষ করেছি।
আমি অ্যাপ্লিকেশন বিকাশকারী হিসাবে কাজ করি তবে আমি একটি শালীন রান্না। আমি স্ব-শিক্ষিত-আমার প্রায় 20 বছর আগে, যখন আমি 26 বছর বয়সে একটি রেস্তোঁরা থেকে খাবারের বিষের খারাপ কাজ করেছি এবং এর পরে অন্য কারও রান্নার পুরোপুরি বিশ্বাস করি না। 2020 সালে, আমি এমনকি একটি ইউটিউব চ্যানেলও শুরু করি যেখানে আমি ক্যাম্পিং ট্রিপগুলিতে রান্না করি। যাইহোক, প্রতিযোগিতায় প্রবেশ করার সময় আমি কী প্রবেশ করছিলাম তা আমার কোনও ধারণা ছিল না।
এটা ছিল একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে ক্যারব্রিজ এবং পোরিজের প্রোফাইল বাড়াতে 1996 সালে সেট আপ করুন। এটি বিশ্বজুড়ে, ভারত থেকে অস্ট্রেলিয়া পর্যন্ত লোকদের মধ্যে টানছে। যে কেউ আবেদন করতে পারে এবং তারপরে প্রতিযোগীদের এলোমেলোভাবে ব্যালট থেকে বেছে নেওয়া হয়, কারণ এখানে কেবল 30 টি স্পেস রয়েছে। এটি পুরোপুরি ক্যারব্রিজের স্বেচ্ছাসেবীদের দ্বারা পরিচালিত – তারা ইভেন্টটি নিয়ে সত্যই গর্বিত এবং বছরের প্রায় 10 মাস ধরে এটিতে কাজ করে। এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং স্বাগত সম্প্রদায়।
প্রতিযোগিতার দুটি অংশ রয়েছে। প্রথমটিতে “traditional তিহ্যবাহী দরিদ্র” তৈরি করা জড়িত, এতে আপনি কেবল তিনটি উপাদানকে অনুমতি দিয়েছেন: জল, ওট এবং লবণ। তারপরে, একটি বিশেষ প্রতিযোগিতা রয়েছে যেখানে আপনি আপনার পছন্দ মতো কিছু তৈরি করতে পারেন যতক্ষণ না ওট থাকে। আপনাকে এগুলি একসাথে একটি ক্যাম্পিং চুলায় তৈরি করতে হবে এবং ঘড়িতে মাত্র আধা ঘন্টা নিয়ে।
ছয় জনের পাঁচটি উত্তাপ রয়েছে এবং সেরা ছয় জনের সাথে দিনের শেষে একটি দুর্দান্ত ফাইনাল রয়েছে। বিচারকদের মানদণ্ডগুলি স্বাদ, জমিন, রঙ এবং সিজনিংয়ের উপর ভিত্তি করে, তবে তারা প্রতিক্রিয়া দেয় না তাই তারা কী পছন্দ করে এবং অপছন্দ করে তা জানা শক্ত।
প্রথম বছর আমি প্রবেশ করলাম, আমি আমার উত্তাপটি পেলাম না। এরপরে, আমি ভেবেছিলাম যে আমি যদি এটিকে আরও কিছুটা গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করি তবে আমি সম্ভবত বেশ ভাল করতে পারি। তাই আমি ওট এবং লবণের বিভিন্ন মিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছি। আমি 2023 সালে প্রবেশ করেছি এবং ফাইনালে উঠলাম।
ততক্ষণে আমার পোরিজ তৈরির বাগ ছিল। গত বছর প্রতিযোগিতার আগে, আমি আরও বৈজ্ঞানিকভাবে প্রক্রিয়াটি দেখতে শুরু করি। ওটগুলি 60% স্টার্চ, তাই আমি কিছু পড়া করেছি এবং আবিষ্কার করেছি যে স্টার্চটি 60C (140F) এবং 92 সি এর মধ্যে জেলটিনাইজেশন নামক একটি প্রক্রিয়া দিয়ে যেতে শুরু করে, যেখানে এটি সর্বাধিক জল শোষণ করে। তবে আমি যে গবেষণাটি পেয়েছি তা পরামর্শ দিয়েছে যে 92 সি এর উপরে এটি ফেটে যেতে শুরু করে, যা এক ধরণের ওয়ালপেপার পেস্ট টেক্সচার তৈরি করে। সুতরাং আমি আমার পোরিজকে 92 সি এর নিচে রাখার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করেছি – আমি মনে করি না যে কেউ এর আগে কখনও করেছে। আমি হিমালয়ান গোলাপী রক লবণও ব্যবহার করেছি, কারণ এতে কিছুটা মিষ্টি রয়েছে।
আমার অবাক করে দিয়েছি, আমি জিতেছি। অ্যাডাম, যিনি এক বছর আগে জিতেছিলেন, তিনিই প্রথম এসে আমাকে অভিনন্দন জানিয়েছেন। এটি একটি সত্যই সহায়ক সম্প্রদায়।
এটি আমি বুঝতে পেরেছি তার চেয়েও অনেক বড় ঘটনা। গ্রামে যেখানে এটি ঘটে সেখানে কয়েক শতাধিক দর্শক রয়েছে এবং হাজার হাজার মানুষ একটি লাইভ স্ট্রিমের মাধ্যমে দেখছেন। লোকেরা উত্সাহিত করে এবং এটি একটি ফুটবল ম্যাচের মতো জপ করে।
ওয়ার্ল্ড পোরিজ তৈরির চ্যাম্পিয়ন হওয়া কিছুটা অদ্ভুত। আমি প্রায়শই লোকেরা আমার সাথে এটি সম্পর্কে পাবটিতে কথা বলি কারণ তারা আমাকে স্থানীয় প্রেস থেকে চিনে। এমনকি প্রতিযোগিতা সম্পর্কে একটি চলচ্চিত্র রয়েছে, গোল্ডেন স্পার্টল, যা এই মাসে প্রকাশিত হয়।
নিউজলেটার প্রচারের পরে
এই বছরের চ্যাম্পিয়নশিপটি অক্টোবরে, এবং আমি আমার শিরোনাম রক্ষার জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছি। আমি আমার বিশেষ পোরিজ অনুশীলন করছি – আমি ওটসের বাইরে একটি ভেগান পনিরের স্নেহ করার চেষ্টা করছি। আমি আমার traditional তিহ্যবাহী পোরিজের জন্য বিভিন্ন লবণের সাথেও গোলমাল করছি – আমি কিছু হিমালয় গোলাপী লবণের সাথে কিছু বলিভিয়ান গোলাপী লবণ মিশ্রিত করার চেষ্টা করতে পারি।
আপনি পোরিজের সাথে কী করতে পারেন তা আশ্চর্যজনক। আমি মনে করতাম এটি গ্লোপি এবং ব্ল্যান্ড, তবে সমস্ত প্রতিযোগীরা একে অপরের স্বাদ গ্রহণ করে এবং দু’টি একই নয়। এটি খুব কম উপাদানযুক্ত কোনও কিছুর মধ্যে বিভিন্ন ধরণের লক্ষণীয়। লোকেরা উপলব্ধি করার চেয়েও পোরিজের আরও অনেক কিছুই রয়েছে।
যেমন ড্যানিয়েল ডিলান রাইকে বলা হয়েছে
আপনার কি ভাগ করে নেওয়ার অভিজ্ঞতা আছে? ইমেল অভিজ্ঞতা@theguardian.com
