2000 এর দশকের গোড়ার দিকে, ফরাসি খাবারগুলি বিস্ট্রোনমি দ্বারা স্থায়ীভাবে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়েছিল। “খাবারগুলি, ড্রেসিং, আরও স্বাচ্ছন্দ্যময় ছিল, উদ্ভাবনে পূর্ণশেফ জেসন গুজির কথা স্মরণ করে। তবে মাঝে মাঝে রান্নাঘরে নেওয়া কড়া, শর্টকাটগুলির অভাবও ছিল। আমাদের মধ্যে অনেকেই আজ পুরানো কৌশল, আসল রস, সিদ্ধ কৌশলগুলিতে ফিরে আসতে চাই। »» জেসন গৌজি সবেমাত্র প্যানার্জ তৈরি করেছেন, একটি পুনরুত্থানকারী সংস্থা সাদা টেবিলক্লথস, সুন্দর খাবার এবং এমনকি মাটি শেফের ভয়েস, টয়লেটে, যেখানে রাবেলাইস আবদ্ধ বইগুলি সজ্জিত রয়েছে।
প্যারিসের অন্য কোথাও এবং শহরতলিতে, দুর্দান্ত ক্লাসিকগুলি কয়েক বছরের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য রিটার্ন করেছে। Baca’v এবং Bonnotte, বুলগন-বিলানকোর্টে; বোইস ডি বোলগনে মেডো ফার্ম; লে চ্যান্টোইসো, মন্টমার্টে; বুরগুন্ডির একটি পাত্র বা ওয়াইনযুক্ত মুরগি, ক্লিচিতে হ্যালেস, ক্যাফে কেসার থেকে খুব দূরে নয় … সমস্ত নিরাপদ মূল্যবোধের উপর বাজি: পাটি এন কোট, রয়্যাল বা ক্রাপে সুজেটে খরগোশ।
তবে এই রেস্তোঁরাগুলি যা ক্ষুধাটিকে যতটা নস্টালজিয়া হিসাবে তীক্ষ্ণ করে তোলে তা কল্পনা করা অতীতে হিমায়িত হয় না। এবং, বিশ বছরে, বিস্ট্রোনমি এখনও তার পদচিহ্ন ছেড়ে গেছে, কখনও কখনও স্বল্পতা, বহিরাগতবাদের স্পর্শ নিয়ে আসে, শতবর্ষী রেসিপিগুলিতে – এখানে একটি কাউহাইডের সাথে ফ্লার্টিং টেগেটের একটি পেস্টো; মাংস ছাড়াই একটি স্টাফ বাঁধাকপি তবে উদ্ভিজ্জ বাগান থেকে শাকসব্জী রয়েছে। মূলত, এই নিওক্লাসিক্যাল টেবিলগুলি সর্বোপরি বর্ধিত প্রযুক্তিগত দক্ষতা এবং সময়ের সাথে আরও একটি সম্পর্কের দ্বারা দাঁড়ায়: আমরা মুহুর্তের একটি রান্নাঘরের স্বতঃস্ফূর্ততার চেয়ে পুরানো চুলার দীর্ঘ রান্না পছন্দ করি। এখানে পাঁচটি সাম্প্রতিক প্রতিষ্ঠানের একটি নির্বাচন রয়েছে যা প্রাচীন রেসিপিগুলির সাথে ঝলমলে।
আপনার পড়ার জন্য এই নিবন্ধটির 83.08% রয়েছে। বাকিগুলি গ্রাহকদের জন্য সংরক্ষিত।
