উপাদান
1 ডিম, হালকাভাবে বীট (ডিম ধোয়ার জন্য)
3 ডাক মেরিল্যান্ডস
7 নিউজ অ্যাপ্লিকেশন সহ সংবাদটি জানুন: আজ ডাউনলোড করুন
500 গ্রাম হাঁসের ফ্যাট, গলে
ক্রিম ফ্রেইচ, পরিবেশন করতে
সূক্ষ্মভাবে গ্রেটেড কমলা জেস্ট, গার্নিশ করতে
পাফ প্যাস্ট্রি
375g শক্তিশালী ময়দা
50 গ্রাম মাখন, গলে
1 চামচ লবণ
175 মিলি জল
ল্যামিনেশনের জন্য 250 গ্রাম মাখন
ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ
1 টিবিএস জলপাই তেল
25 জি মাখন
4 লাল পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
2 টিবিএস বালসামিক ভিনেগার বা ভিনকোটো
2 টিবিএস কমলা মার্বেলড
পদ্ধতি
- পাফ প্যাস্ট্রি তৈরি করতে, একটি ময়দার হুক লাগানো বৈদ্যুতিক মিশ্রণের বাটিতে ময়দা, মাখন, লবণ এবং জল রাখুন।
- কম গতিতে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না উপাদানগুলি একত্রিত হয় তবে ময়দা এখনও ‘কুঁচকানো’ দেখাচ্ছে এবং মসৃণ নয়। একটি ময়দা গঠনের মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত গতি বাড়ান।
- একটি হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের দিকে ঘুরুন। মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ি।
- 10 সেমি x 30 সেমি আয়তক্ষেত্রে ময়দা প্রসারিত করুন। রোলিং পিন ব্যবহার করে, 8 সেমি x 9 সেমি আয়তক্ষেত্রে মাখনকে সমতল করুন।
- ময়দার মাঝখানে মাখন রাখুন। একটি সংক্ষিপ্ত প্রান্তটি মাঝখানে, মাখনের ওপরে ভাঁজ করুন, তারপরে উপরের দিকে বিপরীত প্রান্তটি ভাঁজ করুন (মাখনটি এখন ময়দার সাথে আবদ্ধ হওয়া উচিত)।
- ময়দা 90 ° ঘুরিয়ে অর্ধেক ভাঁজ করুন। একটি 10 x 30 সেমি আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। ভাঁজ প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি। ফ্রিজে, ক্লিং ফিল্মে আচ্ছাদিত, 30 মিনিটের জন্য।
- আরও দু’বার ঘূর্ণায়মান এবং ভাঁজ প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন। আরও 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেট করুন, আচ্ছাদিত করুন। আবার ঘূর্ণায়মান এবং ভাঁজ প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন, শেষে আরও 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ময়দা ভাঁজ করা উচিত এবং মোট চারবার রোল করা উচিত।
- 3-5 মিমি মিমি পুরু পর্যন্ত হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের উপর ময়দা রোল আউট করুন। বারোটি চেনাশোনা কাটাতে একটি 10 সেমি রাউন্ড কাটার ব্যবহার করুন এবং বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত ওভেন ট্রেতে এর মধ্যে ছয়টি সাজিয়ে নিন। ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন।
- একটি 6 সেমি রাউন্ড কাটার ব্যবহার করে, অবশিষ্ট প্যাস্ট্রি চেনাশোনাগুলির কেন্দ্রগুলি কেটে ফেলুন। বেকিং ট্রেতে চেনাশোনাগুলির শীর্ষে প্যাস্ট্রি রিংগুলি রাখুন। ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন। 15 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেট করুন।
- 20-25 মিনিটের জন্য বা সোনালি এবং ফুঁপানো পর্যন্ত বেক করুন। হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, ফিলিংয়ের জন্য গহ্বরটি সাফ করার জন্য কেন্দ্রে প্যাস্ট্রিটি আলতো করে টিপুন।
- এদিকে, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ তৈরি করতে, কম আঁচে একটি মাঝারি ফ্রাইং প্যানে তেল এবং মাখন গরম করুন। পেঁয়াজটি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে, 15 মিনিটের জন্য বা পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত। ভিনেগার এবং মার্বেল যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য বা সোনালি এবং ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, নাড়ুন। মৌসুম।
- হাঁসকে কনফিট করার জন্য, হালকাভাবে ত্বককে হালকাভাবে প্রিক করুন। মোটা লবণ সঙ্গে মরসুম। 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আলাদা করুন। লবণ ব্রাশ। কাগজ তোয়ালে দিয়ে প্যাট ত্বক শুকনো।
- প্রিহিট ওভেন থেকে 140 সি।
- একটি গভীর ওভেন ডিশের বেসের উপরে অর্ধেক হাঁসের চর্বি our ালুন (একক স্তরে হাঁসযুক্তভাবে ফিট করার জন্য যথেষ্ট বড়)। হাঁস যোগ করুন তারপর হাঁসের চর্বি pour ালুন, নিশ্চিত করে যে হাঁস নিমজ্জিত হয়।
- রান্না করুন, আচ্ছাদিত, প্রায় 2 ঘন্টা বা হাঁস খুব কোমল না হওয়া পর্যন্ত।
- ওভেনের তাপমাত্রা 200C এ বাড়ান। প্রায় 10 মিনিট বা ত্বক খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- একবার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো 5 মিনিট বা খুব খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (আপনি এটি এয়ার ফ্রায়ারেও করতে পারেন)।
- শেড হাঁসের মাংস এবং একটি বাটিতে কিছুটা কনফিট ফ্যাটযুক্ত রাখুন। উদারভাবে মরসুম। একত্রিত করতে নাড়ুন।
- একত্রিত করার জন্য, টার্ট শেল (ভোল এউ ভেন্ট) এর গোড়ায় ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের একটি স্তর চামচ করুন এবং উষ্ণ কাটা হাঁস, ক্রিম ফ্রেইচ, কমলা জেস্ট এবং খাস্তা হাঁসের ত্বকের সাথে শীর্ষে রাখুন।
