গরম সামলাতে পারছেন না? বিজ্ঞানীরা একটি কৃত্রিম ভাষা তৈরি করেছেন যা সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে পারে একটি খাবার কতটা মশলাদার।
XANTHA LEETHAM এক্সিকিউটিভ সায়েন্টিফিক এডিটর দ্বারা প্রকাশিত: 12:00 pm, 29 অক্টোবর 2025 | আপডেট করা হয়েছে: 12:00 অক্টোবর 29, 2025
গবেষকরা একটি কৃত্রিম জিহ্বা তৈরি করেছেন যা একটি খাবার কতটা মশলাদার তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে পারে। যারা তাপ সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য সুসংবাদ: একটি সাধারণ পরিষ্কার বর্গক্ষেত্র দ্রুত বলে দিতে পারে একটি তরকারি মসৃণ কিনা বা এটি আপনার মাথা উড়িয়ে দিতে চলেছে। কালো মরিচ এবং রসুনের মতো খাবারে প্রায়ই ঝাঁঝালো বা জ্বলন্ত সংবেদন পাওয়া যায়। সাংহাই ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজির প্রধান লেখক ওয়েইজুন ডেং বলেছেন, “আমাদের নমনীয় কৃত্রিম জিহ্বার পোর্টেবল স্বাদ নিরীক্ষণ ডিভাইসগুলির জন্য তীক্ষ্ণতার সংবেদন মূল্যায়নের দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে।”
ভাষা বিকাশ করার সময়, দলটি একটি পরিচিত কৌশল ব্যবহার করেছিল – মশলা নিরপেক্ষ করতে দুধ ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন কেউ একটি মশলাদার তরকারি খায় এবং এতে এক চামচ পুদিনা দই যোগ করে, মসলাযুক্ত যৌগগুলি ক্যাপসাইসিন বাঁধে। দুধে কেসিন প্রোটিন, তাদের কিছুই কমিয়ে দেয়। তারা তাদের প্রোটোটাইপকে অনুপ্রাণিত করতে এই ঘটনাটি ব্যবহার করেছিল – প্রতিশ্রুতিশীল ফলাফলের সাথে। এই স্বচ্ছ বর্গক্ষেত্রটি একটি কৃত্রিম জিহ্বার মতো কাজ করে, খাবারের মসলা অনুপাতে ক্যাপসাইসিন এবং অনুরূপ তীক্ষ্ণ যৌগের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায়। মানুষের স্বাদ পরীক্ষকদের সাথে কৃত্রিম জিভের তুলনা ফলাফলের মধ্যে ঘনিষ্ঠ চুক্তি দেখায়।
গবেষকরা একটি ইলেক্ট্রোকেমিক্যাল জেল উপাদান ব্যবহার করে একটি পাতলা ফিল্ম তৈরি করেছেন এবং স্কিম মিল্ক পাউডারের আকারে কেসিন যোগ করেছেন। তারা দেখতে পান যে যখন মসলাযুক্ত যৌগ ক্যাপসাইসিন জিহ্বায় যোগ করা হয়, তখন এটির মধ্য দিয়ে যাওয়া বৈদ্যুতিক প্রবাহ কমে যায়। প্রাথমিক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে উপাদানটি মশলায় প্রতিক্রিয়া দেখায়। ঘনত্ব মানুষের উপলব্ধির নীচের স্তর থেকে বেদনাদায়ক হিসাবে অনুভূত স্তর পর্যন্ত পরিসীমা। তিনি সফলভাবে আদা, হর্সরাডিশ, রসুন এবং পেঁয়াজের মতো সাধারণ গরম সসের উপাদানগুলিতে পাওয়া তীক্ষ্ণ-স্বাদযুক্ত যৌগগুলি সনাক্ত করেছেন।
তারপর বিজ্ঞানীরা তাদের প্রোটোটাইপ আট ধরনের মরিচ এবং আটটি মশলাদার খাবারের উপর পরীক্ষা করেছেন, যার মধ্যে গরম সস রয়েছে। টেস্টারদের একটি প্যানেল একই খাবারের মসলাদারতা নির্ধারণ করেছে। বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে কৃত্রিম জিহ্বা এবং টেস্টিং কমিশনের ফলাফল ভাল চুক্তিতে ছিল। গবেষকরা বলেছেন যে তাদের ডিভাইসটি স্বাদের কুঁড়ি নিয়ে আপস না করে দ্রুত খাবারের মশলাদার মাত্রা নির্ধারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। “এই গবেষণায় জেল-ভিত্তিক কৃত্রিম জিহ্বা প্রস্তুত করা সহজ এবং খরচে কম, বিভিন্ন তীক্ষ্ণ যৌগের ঘনত্ব নির্ধারণ করার জন্য একটি সুবিধাজনক উপায় প্রদান করে,” তারা ACS সেন্সর জার্নালে লিখেছেন।
গবেষকদের (বামে) মতে, মরিচ এবং সম্পর্কিত পণ্যগুলি “হালকা” থেকে “ক্ষতিকারক” পর্যন্ত তাপ হতে পারে। গবেষণার অংশ হিসাবে, স্বাদ গ্রহণকারীরাও বিভিন্ন মশলাদার খাবার (ডানদিকে) চেষ্টা করার সময় তাদের ব্যথার মাত্রা নির্ধারণ করে। বর্তমানে, খাবারে গন্ধের যৌগ পরিমাপের জন্য প্রশিক্ষিত স্বাদ এবং অত্যাধুনিক পরীক্ষাগার কৌশল প্রয়োজন। অন্যান্য বিজ্ঞানীরাও কৃত্রিম জিহ্বা তৈরি করছেন যা মিষ্টি এবং উমামি স্বাদ পরিমাপ করতে পারে। দলটি বলেছে যে তাদের নকশাটি একদিন একটি পোর্টেবল স্বাদ নিয়ন্ত্রণ ডিভাইসে বিকশিত হতে পারে যা মশলার প্রতি সত্যিকারের ঘৃণার সাথে লোকেরা ব্যবহার করে। তারা বলেছে যে এটি মোবাইল হিউম্যানয়েড রোবট বা সংবেদনশীল প্রতিবন্ধকতা যেমন এজিয়াসিয়া রোগীদের ক্ষেত্রে ব্যবহারের সম্ভাবনা রয়েছে – তারা বলেছেন।
মরিচ গরম কেন? ক্যাপসাইসিন নামক যৌগের কারণে মরিচ গরম হয়, যা মুখের তাপ-সংবেদনশীল নার্ভ রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করে। এই মিথস্ক্রিয়া রিসেপ্টরকে সক্রিয় করে, মস্তিষ্কে একটি সংকেত পাঠায় যা প্রকৃত তাপ না থাকা সত্ত্বেও জ্বলন্ত সংবেদন অনুকরণ করে। তীক্ষ্ণতা হল একটি উদ্ভিদ প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের বিতাড়িত করে এবং তাদের বীজের ক্ষতি হতে বাধা দেয়। যাইহোক, পাখিরা ক্যাপসাইসিনের প্রতি সংবেদনশীল নয়, মানে তারা এখনও মরিচ খেতে পারে এবং বীজ ছড়িয়ে দিতে পারে।
এই নিবন্ধটি শেয়ার করুন বা মন্তব্য করুন: তাপ সামলাতে পারেন না? বিজ্ঞানীরা একটি কৃত্রিম ভাষা তৈরি করছেন যা সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে পারে কতটা মশলাদার কিছু
প্রকাশিত: 2025-10-29 18:00:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
