“মাইক্রোবায়াল প্রোটিন,” কেটেলিজনে বেকারস বলেছেন, আমার সামনে বেইজ রঙের গুঁড়ো একটি শিশি oving েউয়ের মতো এটি যেমন একটি যাদু ঘাটি। এটি আপনার সাধারণ মধ্যাহ্নভোজনের ভাড়ার মতো দেখাচ্ছে না, তবে এই নিরবচ্ছিন্ন ধুলা খাবারের ভবিষ্যতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিতে পারে।
বেকারস হ’ল মাইক্রোহারভেস্টের সহ-প্রতিষ্ঠাতা, একটি হামবুর্গ এবং লিসবন-ভিত্তিক স্টার্টআপ যা কৃষি বর্জ্য প্রবাহকে জীবাণু ব্যবহার করে প্রোটিন পাউডারে পরিণত করে – আমাদের চারপাশে বিদ্যমান ক্ষুদ্র জীব। ভেগান উপাদান ইতিমধ্যে কুকুরের আচরণে প্রবেশ করছে। যদি সব কিছু পরিকল্পনা করতে যায় তবে প্রোটিন বার, শেকস এবং আইসক্রিমের মতো মানব স্ন্যাকগুলি খুব বেশি পিছিয়ে থাকবে না।
আমি গত মাসে গ্রীষ্মের বিকেলে কোম্পানির লিসবন পাইলট প্ল্যান্টটি পরিদর্শন করেছি। এটি ইউনিকর্ন কারখানার ভিতরে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এখন, সৈন্যদের জন্য কার্বসের পরিবর্তে, এটি ব্যাকটিরিয়ার ভ্যাটস ভ্যাটস আবাসন।
ল্যাবটির কেন্দ্রে একটি ছোট পোরথোলের সাথে একটি বৃহত স্টিলের ফেরমেন্টার বসে আছে, যার মাধ্যমে আপনি দেখতে পাচ্ছেন একটি ঘন বাদামী স্যুপ দূরে সরে যাওয়া। ভিতরে, কয়েক বিলিয়ন জীবাণু কৃষি-শিল্প থেকে বামে শর্করাগুলিতে ভোজন করছে, মাইক্রোস্কোপিক গ্রিমলিনগুলির মতো গুণিত হচ্ছে। একবার তারা তাদের কাজটি সম্পন্ন করার পরে, তারা হত্যা করে প্রোটিন সমৃদ্ধ গুঁড়োতে শুকিয়ে যায়।
“আমরা বলতে পছন্দ করি যে তারা ‘নিষ্ক্রিয়’,” বেকারস, যিনি মূলত নেদারল্যান্ডসের বাসিন্দা, টিএনডব্লিউকে একটি ছোঁয়া দিয়ে বলেছেন। “এটা সুন্দর লাগছে।”
ইইউ টেকের 💜
ইইউ টেক দৃশ্যের সর্বশেষতম গণ্ডগোল, আমাদের জ্ঞানী ওল ‘প্রতিষ্ঠাতা বরিসের একটি গল্প এবং কিছু প্রশ্নবিদ্ধ এআই আর্ট। এটি আপনার ইনবক্সে প্রতি সপ্তাহে বিনামূল্যে। এখনই সাইন আপ করুন!
চূড়ান্ত পণ্যটি হালকা বাদামী ময়দার মতো দেখায় এবং মারমাইটের মতো ম্লান গন্ধযুক্ত। এটি প্রায় 60% কাঁচা প্রোটিন, ফাইবার, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টির মিশ্রণ – একটি গুরুতর পুষ্টিকর ঘুষি প্যাক করে।
মাইক্রোহারভেস্টের গুঁড়ো আল্ট-প্রোটিন বিকল্পগুলির ভিড়যুক্ত বুফেতে যোগ দেয়-ভাবেন ল্যাব-বয়ে যাওয়া মুরগি, শেত্তলাগুলি নুগেটস, মটর প্যাটিস এবং মাইকোপ্রোটিন স্টিকস। তবে বেকাররা নিশ্চিত যে জীবাণুগুলি প্লেটে তাদের জায়গা অর্জন করে।
“আমরা যা উত্পাদন করছি তা উদ্ভিদ বা প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের চেয়ে অনেক বেশি দক্ষ,” সে বলে। “আপনার একর জমি বা গ্যালন জলের দরকার নেই। আমাদের জীবাণুগুলি কয়েক মাস বা বছর নয়, দিনগুলিতে বৃদ্ধি পায় এবং তারা ফিডকে অবিশ্বাস্য দক্ষতার সাথে প্রোটিনে রূপান্তর করে।”
মাইক্রোহারভেস্টের গাঁজন প্রক্রিয়াটি 24 ঘন্টারও কম সময় নেয় – সয়া বাড়ানো বা গরু বাড়ানোর তুলনায় দ্রুত বজ্রপাত। এটি 99% দ্বারা জমি ব্যবহারকে স্ল্যাশ করার অনুমান করা হয় এবং গরুর মাংসের তুলনায় সিও 2 নির্গমন 70% এরও বেশি হ্রাস করে।
একটি 2022 প্রকৃতিতে অধ্যয়ন দেখা গেছে যে মাইক্রোবিয়াল প্রোটিনগুলির সাথে গ্লোবাল গরুর মাংসের খরচ মাত্র 20% প্রতিস্থাপন করা বার্ষিক কাটতে পারে 2050 এর মধ্যে অর্ধেক বনভূমি। এছাড়াও, মাইক্রোহারভেস্টের মতো বায়োরিয়াক্টরগুলি যে কোনও জায়গায় উল্লেখযোগ্য কৃষি শিল্প রয়েছে সেখানে বেশ কিছু স্থাপন করা যেতে পারে।
অবশ্যই, শুকনো ব্যাকটিরিয়া খাওয়ার ধারণাটি কয়েকটি ভ্রু – বা পেট বাড়াতে পারে। তবে বেকাররা আমরা ইতিমধ্যে জানি এবং ভালবাসি এমন খাবারের সাথে তুলনা আঁকতে দ্রুত।
“এগুলি আপনি দই, কিমচি বা সৌরক্রাটের মতো জিনিসগুলিতে যে জীবাণুগুলি খুঁজে পান তার অনুরূপ,” তিনি বলে। “খাবার একটি সাংস্কৃতিক ঘটনা, এবং আমরা এটি পেয়েছি We
ভবিষ্যতের গাঁজন
মাইক্রোহারভেস্ট ইউরোপের অন্যতম পরিচিত মাইক্রোবিয়াল প্রোটিন প্রযোজক, তবে দৃশ্যটি প্রতিযোগিতায় বুদবুদ করছে। মহাদেশ এবং তার বাইরেও স্টার্টআপগুলি বিভিন্ন জীবাণু এবং ফিডস্টক নিয়ে পরীক্ষা করছে – জার্মানির ফর্মো থেকে শুরু করে আল্ট ডেইরি তৈরি করা যুক্তরাজ্যের পর্যাপ্ত টার্নিং ছত্রাককে মাংসে পরিণত করে।
এদিকে, নেস্টলি এবং ইউনিলিভারের মতো কর্পোরেট জায়ান্টরা অংশীদারিত্ব এবং পাইলট লঞ্চের মাধ্যমে জলের পরীক্ষা করছে।
বিশ্বব্যাপী, প্রায় 1 বিলিয়ন ডলার (74 874mn) ডিলরুমের তথ্য অনুসারে গত বছর ফেরেন্টেশন-ভিত্তিক ALT-প্রোটিন স্টার্টআপগুলিতে প্রবাহিত হয়েছিল। ইউরোপ তার প্রায় অর্ধেক আকর্ষণ করেছিল, ২০২৪ সালে এই মহাদেশে সেক্টরের সর্বোচ্চ তহবিলের বছর চিহ্নিত করে।
এর পাশাপাশি, ইইউ জুলাইয়ে একটি নতুন € 350 মিলিয়ন তহবিল কৌশল উন্মোচন করেছে যাতে ফেরেন্টেশন টেকের স্কেল-আপকে ত্বরান্বিত করতে, কারণ মহাদেশটি তার গভীর-মূলকে মোকাবেলা করার চেষ্টা করছে মাংসের আসক্তি।
এমনকি আমাদের প্রোটিন ব্যবহারের একটি অংশকে একটি ফেরেন্টেড বিকল্পের সাথে প্রতিস্থাপন করা একটি বাধ্যতামূলক প্রস্তাব। এটি কার্বন নিঃসরণ স্ল্যাশ করার সময় কৃষিকাজের জন্য প্রয়োজনীয় জমি এবং জল উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। তবে রূপান্তরটি এর চ্যালেঞ্জ ছাড়াই নয়।
পোষা প্রাণী থেকে মানুষ
জীবাণুগুলির জন্য স্টেক অদলবদল করা কেবল আরও বেশি বায়োরিয়াক্টর তৈরির মতো সহজ নয়। ফেরেন্টেড প্রোটিনগুলি বর্তমানে উচ্চ উত্পাদন ব্যয় এবং জয়ের লড়াইয়ের মুখোমুখি সংশয়ী গ্রাহকগণখাবারের পছন্দ সম্পর্কে যাদের মতামত প্রায়শই জড়িত হয়ে যায় সংস্কৃতি যুদ্ধ।
তারপরে নিয়ন্ত্রক লাল টেপ রয়েছে। এটি স্পষ্ট নয় – বা এমনকি যদি – মাইক্রোহারভেস্ট মানুষের ব্যবহারের জন্য সবুজ আলো পাবে। আল্ট-প্রোটিন পণ্যগুলির জন্য দীর্ঘ অনুমোদনের প্রক্রিয়া রয়েছে ডুবে গেছে মহাকাশে অন্যান্য স্টার্টআপস। একটি উদাহরণ ডাচ চাষ করা মাংস ব্র্যান্ড মেটেবলযা নিয়ন্ত্রক বাধা নেভিগেট করতে কয়েক বছর ব্যয় করেছে। 2018 সালে প্রতিষ্ঠিত, সংস্থাটি এখনও বাণিজ্যিকভাবে তার পণ্যগুলি বিক্রির অনুমোদনের অপেক্ষায় রয়েছে। এটি এখন সিঙ্গাপুরের দিকে মনোনিবেশ করছে, যেখানে আইন প্রণেতারা তাদের ইউরোপের অংশগুলির চেয়ে আল্ট-প্রোটিনগুলিতে বেশি স্বাগত জানিয়েছেন।
মাইক্রোহারভেস্ট তবুও আশাবাদী রয়ে গেছে। স্টার্টআপটি ইতিমধ্যে ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের (ইএফএসএ) কাছে একটি সম্পূর্ণ ডোজিয়ার জমা দিয়েছে যা তার গাঁজানো প্রোটিনের মানুষের ব্যবহারের জন্য নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের জন্য।
“আমরা সত্যিই আত্মবিশ্বাসী যে আমরা এটি পেয়ে যাব,” বেকারস বলেছেন। “আমরা স্ট্রেনের পুরো ডিএনএ স্ক্রিন করেছি, কোনও ক্ষতিকারক সম্ভাবনার জন্য পরীক্ষা করেছি এবং খুব সম্পূর্ণ ডোজিয়ার জমা দিয়েছি।”
আপাতত, মাইক্রোহারভেস্ট অন্য গ্রাহক বিভাগের মাধ্যমে স্কেল করার পরিকল্পনা করে: পোষা প্রাণী। গত বছর, মাইক্রোহারভেস্ট তার প্রথম বাণিজ্যিক পণ্য চালু করতে মিউনিখ-ভিত্তিক স্টার্টআপ ভেগডোগের সাথে জুটি বেঁধেছিল-মাইক্রোবায়াল প্রোটিন দিয়ে তৈরি একটি ভেগান কুকুর ট্রিট।
প্রাণীর পুষ্টির মানুষের ব্যবহারের জন্য পণ্যগুলির চেয়ে কম নিয়ন্ত্রক বাধা রয়েছে। প্রচলিত পোষা খাবার এবং মাছের ফিডের প্রাপ্যতাও বর্তমান চাহিদা থেকে কম।
“পোষা প্রাণী এবং জলজ শিল্পগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, তবে ফিডের সরবরাহ নয়,” বেকারস বলেছেন, পোষা খাবার এবং মাছের ফিড ইতিমধ্যে মানুষের বাজার ছাড়াই লাভজনকতার একটি শক্তিশালী পথ সরবরাহ করে।
মাইক্রোহারভেস্ট এখন 2027 সালে একটি নতুন প্ল্যান্ট খোলার জন্য সিরিজ বি তহবিল চাইছে, প্রতি বছর 15,000 টন পণ্য পরিকল্পিত ক্ষমতা সহ – এর বর্তমান আউটপুট 40 গুণ।
বেকাররা লোকেশনে টাইট-লিপযুক্ত, তবে তার সহকর্মী সহ-প্রতিষ্ঠাতা, লুসা ক্রুজ, তার জন্মস্থান পর্তুগালে ব্যবসা করার সুবিধাগুলি চিহ্নিত করতে আগ্রহী ছিলেন।
“আপনি যদি কোনও বায়োটেকনোলজি সংস্থা পরিচালনা করতে চান তবে পর্তুগাল এটি করার জন্য দুর্দান্ত জায়গা,” নেদারল্যান্ডসের টিইউ ডেলফ্টে বায়োটেকনোলজিতে পিএইচডি অর্জনকারী ক্রুজ বলেছেন।
“এর বায়োটেকনোলজি এবং প্রচুর প্রতিভাগুলির জন্য দুর্দান্ত বিশ্ববিদ্যালয় রয়েছে, এজন্য আমরা আমাদের প্রথম উদ্ভিদটি এখানে খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।”
রেকর্ড বেসরকারী বিনিয়োগ এবং তাজা ইইউ তহবিল দ্বারা সমর্থিত, মাইক্রোহারভেস্টের মতো গাঁজন-ভিত্তিক প্রোটিনগুলি প্রতিশ্রুতি দিয়ে বুদবুদ করছে। তবে পোষা প্রাণীর স্ন্যাকস থেকে মূলধারার খাবারে মৃত ব্যাকটিরিয়া পরিণত করা সহজ হবে না।
পরের কয়েক বছর প্রকাশ করবে যদি এই মাইক্রোবায়াল পাউডারগুলি একটি ক্ষণস্থায়ী ফ্যাড বা খাবারের ভবিষ্যত হয়। আমি নিশ্চিত যে গরু নিঃশব্দে পরবর্তী ফলাফলের উপর বাজি ধরবে।
