মিখাওয়ার জন্য আপনি যে খাবারগুলি খুঁজে পান সেগুলির মধ্যে একটি ইটবলগুলি। মধ্য প্রাচ্যে আছে কার্ডিগানইতালিতে মাংসবলফ্রান্সে ডাম্পলিংসজার্মানিতে মাংসবল এবং স্পেনে আমরা তাদের কল করি আলবন্ডিগাস (বা বাদাম যেমন এটি আমার গ্রামে এক্সট্রিমাদুরায় উচ্চারিত হয়েছে)। মোরস তাদের কয়েক শতাব্দী আগে স্পেনে নিয়ে এসেছিল এবং তারা দ্রুত আমাদের রান্না সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে, পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য একটি থালা। প্রকৃতপক্ষে, তাদের কোনও আসল মাংসও অন্তর্ভুক্ত করার দরকার নেই: আজকের থালায় আমি এগুলি একটি হৃদয়গ্রাহী, মাটি এবং ছোলা, পার্সনিপ এবং আপেলের সামান্য মিষ্টি সংমিশ্রণ দিয়ে তৈরি করি এবং তাদের একটি সমৃদ্ধ, সোনালি এবং পূর্ণ-স্বাদযুক্ত জাফরান এবং টমেটো ব্রোথে পরিবেশন করি।
পার্সনিপ, অ্যাপল এবং ছোলা আলবান্দিগাস জাফরান-টমেটো ব্রোথে
প্রস্তুতি 15 মিনিট
রান্না 45 মিনিট
পরিবেশন 4-6
1 চামচ জলপাই তেল
1 ছোট পেঁয়াজখোসা ছাড়ানো এবং কাটা
2 সেলারি লাঠিছাঁটা এবং কাটা
2 রসুন লবঙ্গখোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণবিচূর্ণ
6 বড় পাকা ভাইন টমেটোকাটা
1.2 লিটার ভাল উদ্ভিজ্জ স্টক
লবণ এবং কালো মরিচ
1 ভাল চিমটি জাফরান থ্রেড
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলশেষ
মাংসবলগুলির জন্য
570 জি জার ছোলাশুকানো
1 রসুন লবঙ্গখোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণবিচূর্ণ
1 বড় পার্সনিপ (200 জি), খোসা ছাড়ানো এবং মোটা গ্রেটেড
1 ছোট আপেলখোসা ছাড়ানো, কর্ড এবং গ্রেটেড
1 চামচ গ্রাউন্ড জিরা
1 ভাল চিমটি মরিচ ফ্লেক্স
50 জি টাটকা সাদা ব্রেডক্র্যাম্বস
1 বড় ডিম
1 মুঠো সূক্ষ্ম কাটা ফ্ল্যাট-পাতা পার্সলে
জলপাই তেলভাজা জন্য
প্রথমত, ঝোল তৈরি করুন। একটি সসপ্যানে তেলকে মাঝারি স্বল্প আঁচে রাখুন, পেঁয়াজ, সেলারি এবং রসুন যোগ করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য প্রায়শই নাড়তে আলতো করে রান্না করুন। কাটা টমেটো এবং স্টক যোগ করুন, মরসুম এবং একটি আঁচে আনুন। 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন, তারপরে জাফরানে চূর্ণবিচূর্ণ করুন এবং আরও 10 মিনিট আরও রান্না করুন। সূক্ষ্ম স্ট্রেন, তরলটির প্রতিটি শেষ ফোঁটা নিষ্কাশন করতে সলিডগুলিতে নীচে টিপুন, তারপরে ব্রোথটি প্যানে ফিরিয়ে দিন; সলিডগুলি বাতিল করুন।
এদিকে, একটি বড় পাত্রে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছোলাগুলিকে ম্যাশ করুন – আপনি এগুলি মোটামুটি ভালভাবে সংযুক্ত করতে চান, তবে সেখানে কয়েকটি পুরো এবং বড় বিট রয়েছে। চূর্ণ রসুন, গ্রেটেড পার্সনিপ এবং আপেল, মশলা, ব্রেডক্রাম্বস এবং ডিমের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপরে পার্সলে এবং প্রচুর সিজনিং যুক্ত করুন এবং এটি সমস্ত ভালভাবে সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। এদিকে, একটি ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে তেলের একটি পাতলা স্তর গরম করুন।
আপনার হাতে ছোলা মিশ্রণের স্কুপ চামচগুলি এবং এগুলি ভাল আকারের বলগুলিতে আকার দেয়-আপনি চান যে এগুলি একটি আখরোটের চেয়ে কিছুটা বড় হোক-তারপরে ব্যাচগুলিতে ভাজুন, নিয়মিতভাবে ঘুরিয়ে, তিন বা চার মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না আপনি সোনার দিকে সোনালি করেন-কারণ আপনি যখন সেগুলি ঘুরিয়ে দেন এবং আপনি তাদের ভাঙতে চান না।
উষ্ণ অগভীর বাটিগুলির মধ্যে ভাজা আলবান্দিগাস ভাগ করুন। ঝোলটি একটি সিদ্ধারে গরম করুন, তারপরে অ্যালবন্ডিগাসের প্রতিটি অংশের উপরে কিছুটা লাডল করুন। কিছু ভাল তেলের উপর দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো করে কালো মরিচের চূড়ান্ত মোড় দিয়ে পরিবেশন করুন।
