এসইল্কি, মশলাদার এবং যথেষ্ট মিষ্টি, এই কুমড়ো চিজসেকটি শারদীয় স্বাচ্ছন্দ্যের উদযাপন। আমি টিনযুক্ত কুমড়োর অনুরাগী নই-এটি জলযুক্ত এবং ফ্ল্যাট-টেস্টিং-তাই আমি কিছু বাটারনেট বা কেন্ট স্কোয়াশ ভুনা করার অতিরিক্ত পদক্ষেপ নিয়েছি; ওভেনের তাপ অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভবনের সময় তার প্রাকৃতিক মিষ্টিকে ঘিরে ফেলে, ফলস্বরূপ একটি মসৃণ, স্বাদযুক্ত পিউরি তৈরি করে যা চিজকেকে সত্যিকারের গভীরতা দেয়। ম্যাপেল পেকান ব্রিটল চূড়ান্ত সমৃদ্ধি সরবরাহ করে: সোনালি, বাদাম এবং চিজসেকের ক্রিমযুক্ত নরমতা অফসেট করার জন্য সঠিক পরিমাণ ক্রাঞ্চ সহ।
ম্যাপেল পেকান ভঙ্গুর সাথে কুমড়ো চিজকেক
200 গ্রাম কুমড়ো পিউরি তৈরি করতে, 350-400 জি খোসা ছাড়ানো, ছোঁয়াচে কুমড়ো কাটা, তারপরে ভুনা, আলগাভাবে আচ্ছাদিত, 200 সি (180 সি ফ্যান)/390f/গ্যাস 6 এ নরম না হওয়া পর্যন্ত। একটি উচ্চ গতির ব্লেন্ডার মধ্যে পিউরি।
প্রস্তুতি 10 মিনিট
রান্না 1 ঘন্টা 45 মিনিট
শীতল 1 ঘন্টা
শীতল 6 ঘন্টা+
পরিবেশন 8-10
বেস জন্য
200 গ্রাম আদা বাদাম বিস্কুট
70 জি আনসাল্টেড মাখনগলিত, গ্রিজিংয়ের জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত
⅛ চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ
ভরাট জন্য
500 গ্রাম ক্রিম পনির
150 গ্রাম কাস্টার চিনি
1 কমলার সূক্ষ্ম গ্রেটেড জেস্ট
200 জি কুমড়ো পুরএর (ভূমিকা দেখুন)
2 চামচ কর্নফ্লোর
¾ টিএসপি গ্রাউন্ড দারুচিনি
½ চামচ গ্রাউন্ড আদা
¼ চামচ গ্রাউন্ড জায়ফল
⅛ টিএসপি গ্রাউন্ড লবঙ্গ
2 বড় ডিমঘরের তাপমাত্রায়
100 মিলি সোর্স ক্রিম
1 চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
ম্যাপেল পেকান ব্রিটল টপিংয়ের জন্য
2 চামচ ম্যাপেল সিরাপ
1 চামচ কাস্টার চিনি
90 জি পেকানমোটামুটি কাটা
1 বড় চিমটি ফ্লেকি সমুদ্রের লবণ
150 মিলি ডাবল ক্রিম
ওভেনটি 185 সি (165 সি ফ্যান)/365F/গ্যাস 4½ এ গরম করুন এবং অতিরিক্ত গলানো মাখনের সাথে 20 সেমি রাউন্ড স্প্রিংফর্ম টিনের বেস এবং দিকগুলি হালকাভাবে গ্রিজ করুন। একটি খাদ্য প্রসেসরে, বিস্কুটগুলিকে সূক্ষ্ম ক্রাম্বসে ব্লিট করে, তারপরে একটি মাঝারি পাত্রে টিপুন। গলানো মাখন এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন যাতে ক্রাম্বগুলি সমানভাবে স্যাঁতসেঁতে থাকে। গ্রিজযুক্ত টিনে টিপুন, দৃ ly ়ভাবে টিপুন, 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে সরান এবং শীতল হতে ছেড়ে যান।
চুলা তাপমাত্রা 175 সি (155 সি ফ্যান)/355f/গ্যাস 3¼ এ নামিয়ে নিন ¼ এদিকে, বৈদ্যুতিক মিশ্রণের বাটিতে ক্রিম পনির, চিনি এবং কমলা জেস্ট রাখুন, তারপরে মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত (প্রায় 30 সেকেন্ড) অবধি মাঝারি-নিচকে প্যাডেল সংযুক্তি দিয়ে বীট করুন। কুমড়ো পিউরি, কর্নফ্লোর এবং মশলা যোগ করুন এবং একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নীচে বীট করুন। প্রতিটি সংযোজনের মধ্যে ভালভাবে প্রহার করে একবারে ডিমগুলি একবারে যুক্ত করুন, তারপরে সোর্স ক্রিম এবং ভ্যানিলা যুক্ত করুন এবং সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন।
শীতল বিস্কুট বেসে কুমড়ো ভরাট our ালা এবং একটি ছোট স্প্যাটুলা দিয়ে শীর্ষটি মসৃণ করুন। যে কোনও এয়ার বুদবুদগুলি দূর করতে একটি ওয়ার্কটপে টিনটি আলতো করে আলতো চাপুন, তারপরে ওভেনের মাঝখানে চিজসেকটি 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না প্রান্তগুলি সেট করা থাকে এবং কেন্দ্রটি কিছুটা কাঁপতে থাকে। চুলা বন্ধ করুন, দরজার আজার ছেড়ে চিজসেকটি এক ঘন্টা ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় একবার হয়ে গেলে, কমপক্ষে ছয় ঘন্টা (এবং তিন দিন পর্যন্ত) পুরোপুরি সেট না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন।
এদিকে, পেকান ভঙ্গুর করুন (তিন দিন আগে পর্যন্ত)। 210 সি (190 সি ফ্যান)/410F/গ্যাস 6½ এ ওভেনটি গরম করুন এবং বেকিং পেপারের সাথে একটি ছোট ওভেন ট্রে লাইন করুন। একটি ছোট সসপ্যানে ম্যাপেল সিরাপ এবং চিনি একত্রিত করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় এক মিনিটের জন্য কম আঁচে আলতো করে নাড়ুন। পেকান এবং সমুদ্রের লবণের মধ্যে নাড়ুন, তারপরে তাপ থেকে সরান এবং রেখাযুক্ত ট্রেতে স্ক্র্যাপ করুন। প্রায় আট মিনিট ধরে বেক করুন, সোনালি এবং বুদ্বুদ হওয়া পর্যন্ত, তারপরে সরান এবং শীতল হতে ছেড়ে দিন। একবার ভঙ্গুর পুরোপুরি শক্ত হয়ে গেলে, অনিয়মিত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
তার টিন থেকে চিজসেকটি ছেড়ে দিন এবং একটি থালায় স্থানান্তর করুন। ক্রিমটি নরম শিখরগুলিতে ঝাঁকুনি দিন, তারপরে চিজসেকের মাঝখানে চামচ করুন, চারপাশে একটি 3-4 সেমি সীমানা রেখে। শীর্ষে বেশিরভাগ পেকান ব্রিটলকে ছড়িয়ে দিন, তারপরে পাশাপাশি অতিরিক্ত পেকান ভঙ্গুর সাথে পরিবেশন করুন।
