নিউইয়র্কের ওয়াইল্ডায়ার একটি গ্রাউন্ডব্রেকিং রেস্তোঁরা যা আমার রান্নার গভীরভাবে প্রভাবিত করেছে। এটি ২০১৫ সালে এখন বদ্ধ কন্ট্রা, একটি অনবদ্য সূক্ষ্ম-ডাইনিং রেস্তোঁরাটির বোন হিসাবে খোলা হয়েছিল এবং একই নির্ভুলতা এবং দক্ষতা বন্যায়ারের থালাগুলিতে প্রয়োগ করা হয়েছিল, যা উন্নত পরিমার্জন এবং দক্ষ সম্পাদনের সেই নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে, সমস্তই একটি নৈমিত্তিক কৌতুকপূর্ণতার সাথে মিলিত হয়েছিল। আপনি সম্ভবত আমার উত্তেজনার কল্পনা করতে পারেন, তারপরে, যখন আমি জানতে পারি যে আমার প্রিয় রেস্তোঁরাগুলির একটি থেকে আমার প্রিয় একটি খাবারগুলি কেবল মাখনের মধ্যে রান্না করা ছোট্ট রত্ন লেটুসের বাইরের পাতাগুলি থেকে একটি ইমালশন তৈরি করে বর্জ্য বাঁচানোর জন্য ঘটেছে। খাঁটি প্রতিভা।
ছোট রত্ন সালাদ সহ সবুজ “মেয়োনিজ” ‘
আমি কেবল এটিই বলব, তবে একটি লেটুসের বাইরের পাতাগুলির জন্য ব্যবহার খুঁজে পাওয়া আমাকে সর্বদা নিগল করে দিয়েছে। তারা প্রকৃতির প্লাস্টিক-মুক্ত মোড়ক যা ভিতরে লেটুসকে রক্ষা করে। অবাঞ্ছিত ভেজ স্ক্র্যাপগুলি কম্পোস্টিং করা শূন্য-বর্জ্য 101 এবং একটি বিশাল শক্তিশালী অনুশীলন। উদ্বৃত্ত খাবারকে উর্বর মাটিতে পরিণত করা, ল্যান্ডফিলের মধ্যে শেষ হওয়া বর্জ্য পণ্যটির চেয়ে (যেখানে এটি মিথেনকে মুক্তি দিতে পারে, সিও 2 এর চেয়ে প্রায় 20-30 গুণ বেশি ক্ষতিকারক একটি গ্রিনহাউস গ্যাস), একটি নন-ব্রেইনার এবং এমন কিছু যা আমাদের মধ্যে অনেকে সহজেই করতে পারে।
এটি যখন আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তখন এটি বেশ উগ্রবাদী: খাদ্য দড়ি এবং আরও ফসল পুষ্ট করার জন্য নিখুঁত মাটি হয়ে যায়, যার ফলে লুপটি বন্ধ করে দেওয়া এবং জীবনের চক্রকে সম্মান করা। তবে, অবশ্যই আমরা আমাদের প্রয়োজনের চেয়ে 30% বেশি খাদ্য উত্পাদন করছি এবং প্রক্রিয়াটিতে মূল্যবান এবং সীমাবদ্ধ সংস্থান ব্যবহার করছি। একাই সেই কারণে বর্জ্য হ্রাস করা সার্থক, এটি যে অর্থ সঞ্চয় করে তা উল্লেখ না করে।
আপনি যে কোনও পাতাযুক্ত সবুজ রঙের মতো লেটুস পাতা রান্না করতে পারেন (লেটুস ব্যাগ সালাদ স্যুপের জন্য আমার রেসিপিটি দেখুন) তবে ওয়াইল্ডায়ারের আইকনিক রেসিপিটিতে বাইরের পাতাগুলি ব্যবহার করার জন্য একটি প্রতিভা কৌশল রয়েছে। এগুলি মাখনের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে, তারপরে একটি ইমালসনে পরিণত হয় বা “মায়ো”, তাদের পেস্তা দিয়ে মিশ্রিত করে, যা পরে সালাদের জন্য বাকী লেটুস পোশাক পরতে ব্যবহৃত হয়। এমনকি যদি আপনি সবুজ মেয়োনিজের সাথে উদারভাবে সালাদ পোশাক পরে থাকেন তবে নিঃসন্দেহে আপনার কিছুটা বাকি থাকবে তবে এটি তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখে এবং অন্যান্য সালাদ থেকে শুরু করে শাকসব্জী ভুনা, গ্রিলড মুরগী বা এমনকি পাস্তা বা ভাতের উপর দিয়ে বৃষ্টিপাত পর্যন্ত প্রায় কোনও কিছুর জন্য কাজ করে। আমি ওয়াইল্ডায়ারের রেসিপিটি খানিকটা অভিযোজিত করেছি যাতে এটি কোনও লেটুস এবং বাদামের সাথে কাজ করে এবং সাদাদের জন্য কোনও ব্যবহার খুঁজে পেতে বাঁচাতে কেবল কুসুমের পরিবর্তে ইমালসনে একটি পুরো ডিম ব্যবহার করেছে।
পরিবেশন 2
সবুজ “মেয়োনিজ” এর জন্য (প্রায় 200 জি তৈরি করে, বা 4-6 পরিবেশনার জন্য যথেষ্ট)
100 গ্রাম মাখন
দুটি ছোট রত্ন থেকে 50g বাইরের পাতাবা অন্যান্য লেটুস, পুরোপুরি ধুয়ে এবং শুকানো
20 জি শেলড সল্ট পেস্তাবা অন্যান্য বাদাম – সাদা বাদাম যেমন পাইন বাদাম, কাজু বা ব্ল্যাঙ্কড বাদাম রঙটিকে প্রাণবন্ত রাখতে সহায়তা করবে, তবে কিছু কাজ করে, সত্যই
1 ছোট পুরো ডিম
সালাদ জন্য
2 ছোট রত্ন লেটুসঅর্ধেক দৈর্ঘ্য
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলস্বাদ
লেবুর রসবা সাদা-ওয়াইন ভিনেগার, স্বাদ নিতে
1 ছোট মুঠো তাজা নরম ভেষজ (যেমন, শাইভস, চেরভিল, ডিল বা পার্সলে), পাতাগুলি পুরো বাছাই করা, ডালপালা সূক্ষ্মভাবে কাটা)
প্রথমে মেয়ো তৈরি করুন। একটি ছোট সসপ্যানে মাখন গলে নিন, বাইরের লেটুস পাতাগুলি যোগ করুন, একটি id াকনা দিয়ে cover েকে রাখুন এবং প্রায় এক মিনিট রান্না করুন, একবার বা দু’বার নাড়ুন, যতক্ষণ না তারা ঝাঁকুনি দেয়। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের জগতে টিপুন, পিস্তা এবং ডিম যোগ করুন, তারপরে মসৃণ মিশ্রণ করুন; মিশ্রণটিকে একটি মেয়োনিজের মতো বেধ দেওয়ার জন্য আরও বাদাম যুক্ত করুন, প্রয়োজন হলে। তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট জারে সঞ্চয় করুন।
সালাদ তৈরি করতে, প্রতিটি ছোট-জেম অর্ধেক জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ো, তারপরে উদারভাবে মরসুম। সবুজ মায়োর একটি টাইট জিগজ্যাগ দিয়ে পোশাক, তারপরে bs ষধিগুলির উপর ছড়িয়ে দিন। দুটি প্লেটে সাজান এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
