টক এবং মশলাদার ঝিনুক হে রাসামে তামা কেরি – রেসিপি
রাসাম হ’ল একটি টক, ঘন, পাতলা তেঁতুল-ভিত্তিক ঝোল যা গরম মশলা, সম্ভবত শাকসব্জী, সম্ভবত মসুর ডাল, সাধারণত প্রচুর মরিচ দিয়ে পাকা হয়। শ্রীলঙ্কায়, এটি প্রায়শই একটি গ্লাস বা কাপে খাবারের আগে ক্ষুধা বা স্বাদ কুঁচকে উত্সাহিত করার জন্য পরিবেশন করা হয়, বা এটি থোসাই এবং দোসার সাথে ডুব দেওয়ার জন্য বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি বহুমুখী, দ্রুত এবং আপনার জন্য খুব ভাল। এখানে আমি এটিকে একটি সহজ খাবারে পরিণত করেছি যাতে ক্ল্যামগুলি আলতো করে ঝোলের মধ্যে থাকে। আপনার যা দরকার তা হ’ল রসগুলি মোপ করার জন্য পাশের কিছু রোটি বা ভাত। টামা কেরি সম্পর্কে। ছবি: প্যাট্রিসিয়া নিভেননোট: আপনি যদি নোংরা গুজব শুনে থাকেন যে রান্না করার সময় যদি কোনও মল্লস্ক না খোলেন তবে এটি একটি খারাপ জিনিস, জেনে রাখুন যে এটি সর্বদা ক্ষেত্রে হয় না। মল্লাস্কস বা ক্রাস্টেসিয়ানদের গন্ধ সাধারণত এতটাই স্বতন্ত্র যে এটি রান্না করার আগেই এটি বেদনাদায়কভাবে লক্ষণীয় হবে। এটি বলেছিল, আপনি যদি কখনও ফাটলযুক্তদের মধ্যে একটি খোলার শেলটি দেখতে পান তবে এটি আলতো করে খোলার জন্য একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং এটিকে আলতো করে গন্ধ দিন। যদি এটি খারাপ হয় তবে আপনি এখনই এটি সম্পর্কে জানতে পারবেন।
রাসামে টামা কেরির বাতা সম্পর্কে – রেসিপি
পরিবেশন আকার: 2-4
- 100 জি ফরাসি সবুজ মসুর
- 40 গ্রাম তামারিন্ড পাল্প
- 1 গুচ্ছ ধনিয়া, সজ্জার জন্য সংগ্রহ করা এবং ধুয়ে; ডালপালা এবং মূল, ধুয়ে ফেলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 15 গ্রাম খোসা ছাড়ানো আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 15 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন লবঙ্গ
- লবণের ফ্লেকস
- 100 গ্রাম ঘি
- 4 গ্রাম ধনিয়া বীজের
- 1 গ্রাম সরিষা
- 1 গ্রাম জিরা বীজের
- 3 গ্রাম কিলি পাউডার
- 2 গ্রাম কিলি পাউডার
- 3 গ্রাম, চেরি পাতাগুলি
- 3 গ্রাম কেরি পাউডার
- 2 গ্রাম চিলি পাউডার
- 3 গ্রাম চিলি পাতাগুলি
- 3 গ্রাম চিলি পাউডার
- 3 গ্রাম চিলি পাউডার
- 3 গ্রাম চরি পাত্র
ঠান্ডা জল দিয়ে উদারভাবে cover েকে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে স্ট্রেন করুন এবং আলাদা করুন। তারপরে তেঁতুল প্রস্তুত করুন। 30 মিনিটের জন্য 70 মিলি ফুটন্ত জলে সজ্জাটি ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে এটি একটি সূক্ষ্ম স্ট্রেনারের মাধ্যমে স্ট্রেন করুন। একপাশে সেট করুন। একটি মর্টারে, ধনিয়া কান্ড এবং শিকড়, আদা এবং রসুন একটি পেস্টে পিষে; এর জন্য কিছু লবণ ব্যবহার করুন। একপাশে সেট করুন। একটি id াকনা দিয়ে একটি প্রশস্ত বোতলযুক্ত পাত্র রাখুন-ক্ল্যামগুলি ধরে রাখতে যথেষ্ট বড়-মাঝারি আঁচে এবং ঘি যোগ করুন। মশলা যোগ করার আগে এটি গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মশলাগুলি প্রায় এক মিনিটের জন্য নাড়ুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা বাদামি এবং সিজল শুরু করে, তারপরে তরকারি পাতা যুক্ত করুন এবং আরও 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। ধনিয়া পেস্ট যোগ করুন এবং আরও এক মিনিটের জন্য আলোড়ন-ফ্রাই যোগ করুন, তারপরে চেরি টমেটো এবং মরসুমকে সাদা মরিচ দিয়ে ভালভাবে যুক্ত করুন। টমেটোকে প্যানে কয়েক মুহুর্ত দিন, তারপরে তেঁতুল, মসুর ডাল এবং 300 মিলি জল যোগ করুন। ফোড়ন এনে দিন, তারপরে তাপটি খুব কম কমিয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে স্বাদ এবং মরসুম আরও কিছুটা। ঘি সমৃদ্ধির সাথে স্বাদটি টক হওয়া উচিত এবং আমি এটি বেশ মরিচ হতে পছন্দ করি। ঝিনুকগুলি যুক্ত করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তাপটি মাঝারি করে বাড়ান এবং পাত্রের উপরে id াকনা দিন। প্রায় তিন মিনিটের মধ্যে ক্ল্যামগুলি বেশ দ্রুত রান্না করা উচিত। একবার তারা পুরোপুরি খোলা হয়ে গেলে, আপনি জানতে পারবেন তারা প্রস্তুত। ধনিয়া পাতা দিয়ে সজ্জিত পাত্র থেকে একটি বাটিতে বা সোজা পরিবেশন করুন। এটি হে টামা কেরির লঙ্কান ফিলিং থেকে একটি সম্পাদিত এক্সট্রাক্ট, প্যাট্রিসিয়া নিভেনের ছবি (হার্ডি গ্রান্ট বই; আরআরপি এ $ 55)। (ট্যাগস্টোট্রান্সলেট) বাংলাদেশ (টি) খবর
প্রকাশিত: 2025-10-14 20:00:00
উৎস: www.theguardian.com
