স্মোকি আউবারগাইন সালাদ সহ মেষশাবক কোফটাসের জন্য সাবরিনা গায়ুরের রেসিপি | মধ্য প্রাচ্যের খাবার এবং পানীয়

ছপুনরায় খাবার জটিল হওয়ার দরকার নেই। এই রেসিপিগুলি তাদের নিজস্বভাবে দুর্দান্ত, তবে পাশের কিছু ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে আরও ভাল। চার্জেড অউবারগাইন এই উদ্ভিজ্জ রান্না করার মতো একটি ক্লাসিক উপায় এবং পূর্ব ভূমধ্যসাগর, মধ্য প্রাচ্য এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে বহু দেশে জনপ্রিয়। রান্না করা মাংস সুন্দরভাবে রান্না করে এবং একটি দুর্দান্ত ধূমপান ধারণ করে যা সত্যই নিজেকে ডুবিয়ে দেয়, অতিরিক্ত গভীরতা যুক্ত করে। এদিকে, কোফটাস সবসময় বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সর্বদা ভিড়-আনন্দদায়ক থাকে এবং হারিসা দই এবং পোড়া কমলা সত্যিই মশালার পরিপূরক হয়। উভয়ই প্রধান খাবার হিসাবে বা ভাগ করে নেওয়ার জন্য একটি বড় ভোজের অংশ হিসাবে নিখুঁত।

দইয়ের সাথে মেষশাবক কোফ্টা প্যাটিস এবং পোড়া কমলা (চিত্রের শীর্ষ)

আমি মনে করি না আমি কখনও কোফটাস খাওয়ার ক্লান্তি করতে পারি। এগুলি আমার প্রিয় ধরণের কাবাব, কারণ তারা খেতে আরও বেশি পরিচালনাযোগ্য এবং কম অগোছালো, তাই আপনি আপনার পছন্দ মতো অনেক গ্রাস করতে পারেন! এছাড়াও, তারা ভিড় তৈরি এবং খাওয়ানোর জন্য সস্তা এবং প্রফুল্ল। এটি আমার স্বাভাবিক কোফ্টা রেসিপিগুলির চেয়ে সম্পূর্ণ থালা এবং আমি আমার নৈশভোজগুলিতে কয়েক বছর ধরে পরিবেশন করেছি যা খুব জনপ্রিয় বলে প্রমাণিত হয়েছে।

প্রস্তুতি 10 মিনিট
রান্না 45 মিনিট
মেকস 16

2 কমলা
500 জি মেষশাবক মেষশাবক (20% ফ্যাট)
1 ছোট পেঁয়াজখোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো, রস শুকিয়ে গেছে
3 ফ্যাট রসুন লবঙ্গখোসা ছাড়ানো এবং কিড
1 হ্যাপি টিএসপি গ্রাউন্ড জিরা
1 হ্যাপি টিএসপি গ্রাউন্ড দারুচিনি
1 টিএসপি গ্রাউন্ড হলুদ
1 চেলি ফ্লেক্সের টিস্যু
½ টিএসপি বাইকার্বোনেট সোডা
30 জি টাটকা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলেসূক্ষ্মভাবে কাটা
30 জি তাজা ধনিয়াসূক্ষ্মভাবে কাটা
ফ্লেকি সমুদ্রের লবণ এবং কালো মরিচ
জলপাই তেলভাজা জন্য

দইয়ের জন্য
250 জি ঘন গ্রীক দইঘরের তাপমাত্রায়
1 হ্যাপি টিএসপি গ্রাউন্ড ধনিয়া
1 হ্যাপি টিএসপি শুকনো পুদিনা
জলপাই তেল
2 হ্যাপি টিবিএসপি সর্দি মধু
1 হ্যাপি টিবিএসপি রোজ হারিসা

প্রতিটি কমলার উপরের এবং বেস থেকে খোসা ছাড়ানোর একটি ডিস্ক কেটে ফেলুন, তারপরে, ফলের উপরের অংশ থেকে নীচের দিকে কাজ করুন, বাকী খোসা এবং পিথটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে ফেলুন, মাংসটি প্রকাশ করার জন্য যথেষ্ট। প্রতিটি কমলা প্রস্থকে চারটিতে কেটে ফেলুন এবং তারপরে অর্ধ-মুনে (আপনার তাদের মধ্যে 16 বা কোফ্টা প্রয়োজন হবে), তারপরে চপিং বোর্ড থেকে রস সংরক্ষণ করুন।

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে কমলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

গ্রাউন্ড ধনিয়া, পুদিনা এবং জলপাই তেলের হালকা বৃষ্টিপাতের সাথে দইয়ের মিশ্রণ করুন, তারপরে ভাল মরসুম করুন। একটি পৃথক বাটিতে, মধু, হারিসা এবং সংরক্ষিত কমলার রস মিশ্রিত করুন।

মেষশাবক, পেঁয়াজ, রসুন, মশলা, বাইকার্ব এবং গুল্মগুলি একটি বড় পাত্রে এবং উদারভাবে মরসুমে রাখুন। আপনার হাত ব্যবহার করে, আপনার মসৃণ, সমানভাবে একত্রিত পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য উপাদানগুলি কাজ করুন। মেষশাবকের মিশ্রণটি 16 টি সমান অংশে ভাগ করুন, প্রতিটি একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তারপরে আস্তে আস্তে টিপুন এবং আঙুলের বেধ সম্পর্কে প্যাটিগুলিতে সমতল করুন।

একটি মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বড় ফ্রাইং প্যান রাখুন, সামান্য জলপাই তেলে বৃষ্টিপাত করুন, তারপরে প্রতিটি পাশে চার থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য, ব্যাচগুলিতে প্যাটিগুলি ভাজুন, যতক্ষণ না সুন্দরভাবে বাদামী হয়ে রান্না করা হয় (চেক করার জন্য একটি খোলা কাটা)।

একটি পরিবেশন প্লেটের উপরে দই ছড়িয়ে দিন, উপরে কোফটাস রাখুন এবং কাঠের কমলা টুকরা যুক্ত করুন। মধু এবং হরিশা মিশ্রণের উপর দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, তারপরে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।

আচারযুক্ত মরিচ এবং ফেটা দিয়ে ধূমপান করা অ্যাবারগাইন সালাদ

স্মোকড অউবারগাইনস হ’ল মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়া থেকে অন্যতম বিশেষ খাবার (থাই এবং বার্মিজ রান্নার traditions তিহ্যগুলিতেও ধূমপান করা আবার্গিন থালাগুলিও রয়েছে): আগুনের চুম্বন সত্যই জিনিসগুলিকে আরও ভাল করে তোলে। এটি একটি সুন্দর থালা, তবে একটি ডুব কম এবং স্যালাডের চেয়ে কম, ক্রিমি ফেটা এবং আমি যে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ আচারযুক্ত মরিচগুলি পছন্দ করি সেগুলি দিয়ে শেষ। এটি যে কোনও খাবারে দুর্দান্ত সংযোজন করে বা নিজেই পরিবেশন করে।

প্রস্তুতি 15 মিনিট
রান্না 30 মিনিট
পরিবেশন 6

4 বৃহত অউবারগাইনস
100 জি ফেটাচূর্ণবিচূর্ণ
3 বড় রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং কিড
20 জি তাজা ধনিয়াসূক্ষ্মভাবে কাটা, কিছু গার্নিশের জন্য সংরক্ষিত
20 জি ডিলসূক্ষ্মভাবে কাটা, কিছু গার্নিশের জন্য সংরক্ষিত
150 জি ঘন গ্রীক দই
সূক্ষ্মভাবে গ্রেটেড জেস্ট এবং 1 টি মুশকিল লেবুর রস
1 হ্যাপি টিএসপি গ্রাউন্ড জিরা
1 হ্যাপি টিএসপি মরিচ
1 হ্যাপি টিএসপি শুকনো পুদিনা
2–3 আচারযুক্ত লাল মরিচপাতলা কাটা
জলপাই তেলবৃষ্টিপাতের জন্য
ফ্লেকি সমুদ্রের লবণ এবং কালো মরিচ
উষ্ণ পিট্টা রুটিপরিবেশন করা

একটি গ্যাস হবের খোলা শিখার উপরে বা বারবিকিউতে পুরো অউবারগাইনসগুলি চার্জ করুন, এগুলি ঘোরানোর জন্য টংগুলি ব্যবহার করে, যতক্ষণ না ত্বক পোড়ানো এবং ফোসকানো হয় এবং মাংস ভেঙে যায়, তারপরে শীতল হতে ছেড়ে যায়।

হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, ডাঁটির শেষটি ধরে রাখুন, প্রতিটি আউবারজিনের একপাশে নীচে একটি চিরা তৈরি করুন, তারপরে এটি খুলুন। প্রতিটি ছোট্ট মাংসকে চালুনিতে ফেলে দিন, স্কিনগুলি ফেলে দিন, তারপরে কোনও অতিরিক্ত তরল ফেলে দিন। সূক্ষ্মভাবে মাংস কেটে এটি একটি বাটিতে রাখুন।

আচারযুক্ত মরিচ এবং জলপাই তেল ব্যতীত অর্ধেক ফেটা এবং বাকি সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন, উদারভাবে মরসুম করুন, তারপরে ভালভাবে মিশ্রিত করুন (মিশ্রণটিকে একটি সম্পূর্ণ পিউরিতে অতিরিক্ত কাজ করবেন না কারণ আপনি কিছু টেক্সচার বজায় রাখতে চান)। পছন্দসই হিসাবে সিজনিং পরীক্ষা করুন এবং সামঞ্জস্য করুন।

একটি বৃহত প্লেট জুড়ে অউবারগাইন মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, তারপরে বাকী ফেটার উপরে ছড়িয়ে দিন। আচারযুক্ত মরিচ এবং সংরক্ষিত তাজা গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং উষ্ণ পিটাস দিয়ে পরিবেশন করুন।

• এই রেসিপিগুলি পার্সিয়ানা ইজি থেকে সাবরিনা গায়ুর দ্বারা এক্সট্রাক্টগুলি সম্পাদিত হয়েছে, মিচেল বেজলি দ্বারা প্রকাশিত £ 28 ডলারে। £ 25.20 এর জন্য একটি অনুলিপি অর্ডার করতে, গার্ডিয়ানবুকশপ.কম দেখুন