কীভাবে স্ক্যাললপ রোকে সুস্বাদু মাখনে পরিণত করবেন – রেসিপি | অপচয় করবেন না
জার্সির চিত্তাকর্ষক সৈকত এবং রাগান্বিত উপকূলরেখা ছাড়িয়ে দ্বীপটি ভূমি এবং সমুদ্র উভয় ক্ষেত্রেই এর অনন্য রন্ধনসম্পর্কিত সংস্কৃতির জন্য বিখ্যাত। জার্সির বিশ্বখ্যাত বেবি কিং আলু থেকে শুরু করে অন্য কোথাও থেকে মিষ্টি এবং আরও কোমল পর্যন্ত, জার্সির অনুগ্রহটি তুলনাহীন। তবে যা আমাকে সবচেয়ে বেশি উত্তেজিত করে তা হ’ল স্থানীয় কৃষক এবং প্রযোজকরা কীভাবে পুনর্জন্মগত কৃষি ব্যবহার করছেন, এইভাবে দ্বীপের খাদ্য ভবিষ্যতের সৃজনশীলতা এবং যত্নের সাথে পুনরায় কল্পনা করা। এই আন্দোলনের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে রেজেন সমাবেশ, একটি দূরদর্শী উত্সব যা কৃষক, শেফ এবং খাদ্য প্রেমীদের একত্রিত করে জার্সি ফুডটোপিয়া দেখতে কেমন তা আবিষ্কার করতে। গত মাসে আমি এই ইভেন্টে বক্তৃতা দেওয়ার এবং রেজেনের অনুপ্রেরণামূলক প্রতিষ্ঠাতা ইন্ডিয়া হ্যামিল্টনের সাথে সমস্ত স্পিকারের জন্য একটি স্বাগত ডিনার রান্না করার যথেষ্ট সৌভাগ্যবান। অবশ্যই, স্ক্যালপগুলি আমার মেনুতে থাকতে হয়েছিল কারণ এটি তার সেরা জার্সি: টেন্ডার, মোড়ক এবং গাওয়া সমুদ্র। স্ক্যালপস আমাকে জার্সির খাদ্য ভবিষ্যতের চূড়ান্ত প্রতীক হিসাবে আঘাত করে: মিষ্টি, মোড়ক এবং সহজাতভাবে পুনর্জন্ম, উপকূলীয় আবাসস্থল তৈরিতে সহায়তা করার সময় সমুদ্রকে ফিল্টারিং এবং পরিষ্কার করা। উভয় খামার-উত্থিত এবং, গুরুত্বপূর্ণভাবে, ডুবুরি-ধরা, এগুলি আমরা ব্যবহার করতে পারি এমন একটি টেকসই প্রোটিন। এমনকি হ্যামিল্টন, যিনি পাঁচ বছর বয়স থেকে এই দ্বীপে বেড়ে ওঠেন, তিনি রো খান না – আমি ভয় করি এটি একটি সাধারণ বিষয়। এই প্রবাল-গোলাপী মুরসেলগুলি রক্ষা করার আরও সমস্ত কারণ যা ফেলে দিতে খুব সুস্বাদু। মাখনে চাবুকযুক্ত, এগুলি খাঁটি বিলাসবহুল হয়ে যায়: স্ক্যালপগুলিতে গলে যায়, রিসোটোর সাথে মিশ্রিত হয় বা কেবল উষ্ণ রুটির উপর ছড়িয়ে পড়ে। যদিও এগুলি কিছুটা দামি হতে পারে, তাই আমি কেবল একটি স্ক্যালপকে একটি চিত্তাকর্ষক ক্ষুধা (বা তিনটি ফিলিং মূল কোর্সে) রূপান্তরিত করার জন্য এই রেসিপিটি তৈরি করেছি এবং ধূমপায়ী পেপারিকা মাখনে আরওকে চাবুক দিয়ে এবং চেরি টমেটো এবং রসুনের সাহায্যে তাদের শাঁসে তাদের ভুনা করে, সম্ভাব্য বর্জ্য বিলাসবহুল হয়ে যায়। এই রূপান্তরটির একই চেতনাটি রেজেন সমাবেশের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে, যা ফার্ম জার্সির সাথে অংশীদারিতে রেজেন ফুড সিস্টেমের পুরষ্কার চালু করেছে, ব্র্যান্ড সমর্থন, পরামর্শদাতা এবং কো-অপ বাজারের অ্যাক্সেসের মাধ্যমে খাদ্য অগ্রগামীদের সমর্থন করার জন্য, 000 20,000 সরবরাহ করে। আমার কিছু খাদ্য নায়ক অ্যাবি রোজ (ফার্মেরামা), জোশিয়াহ মেলড্রাম (হডমেডডস) এবং প্যাট্রিক হোল্ডেন (টেকসই খাদ্য ট্রাস্ট) দ্বারা বিচার করা, নভেম্বর মাসে জার্সি কৃষি সম্মেলনে এই পুরষ্কারটি উপস্থাপন করা হবে। এটি এমন ধারণাগুলি সম্পর্কে যা আমাদের খাদ্য ব্যবস্থাগুলি, মাটি থেকে সমুদ্রের দিকে এগিয়ে যেতে সহায়তা করবে এবং আমি জার্সির চেয়ে সেই কথোপকথনটি শুরু করার জন্য আরও উত্তেজনাপূর্ণ জায়গাটির কথা ভাবতে পারি না।
স্ক্যালপস চেরি টমেটো এবং রসুনের সাথে আরওই মাখনে বেকড।
6 এ ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন বা 2 একটি প্রধান কোর্স হিসাবে 2।
অর্ধ শেল মধ্যে আরওই সহ 6 স্ক্যালপস।
18 চেরি টমেটো, অর্ধেক
লবঙ্গ রসুন, পিষে
3 টি তাজা লাল মরিচ (উদাঃ জলপেও), অর্ধেক দৈর্ঘ্য বা 1 চিমটি মরিচ ফ্লেকস বা স্বাদ (al চ্ছিক)
50 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
1 চা চামচ ধূমপানযুক্ত বা মিষ্টি পেপারিকা
সমুদ্রের লবণের জন্য ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট ছোট মরিচ (al চ্ছিক)
স্ক্যালপগুলি পরিষ্কার করুন, প্রতিটি থেকে আরওই সরান এবং শেলের অর্ধেকের সাথে সংযুক্ত বাকী স্ক্যালপটি ছেড়ে দিন (আপনার ফিশমোনজারের প্রয়োজনে এটি করতে বলুন)। ব্যবহার করা হলে প্রতিটি শেলটিতে ছয়টি চেরি টমেটো অর্ধেক চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ এবং লাল মরিচের অর্ধেক রাখুন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের জগতে স্ক্যাললপ আরওই রাখুন (আমি দেখতে পাই এটি স্বল্প পরিমাণে মিশ্রণের জন্য সেরা সরঞ্জাম), মাখন এবং পেপ্রিকা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন। শেল অর্ধেকের মধ্যে মাখনটি ভাগ করুন, নিশ্চিত করে যে প্রতিটি স্ক্যালপ মাখনের সাথে ভালভাবে আবৃত। খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত গ্রিলটি প্রিহিট করুন, তারপরে স্ক্যালপগুলি উত্তাপের নীচে ছয় থেকে আট মিনিটের জন্য রাখুন যতক্ষণ না তারা ফোস্কা দেয় এবং বুদবুদ শুরু করে। অবিলম্বে পরিবেশন করুন, al চ্ছিক সামফায়ার, অ্যাগ্রেটি, ঘেরকিনের একটি টুকরো এবং/অথবা শসা আচারের একটি ফোঁটা ফোঁটা বা লেবুর রস একটি চেঁচানো দিয়ে সজ্জিত।
(ট্যাগস্টোট্রান্সলেট) বাংলাদেশ (টি) খবর
প্রকাশিত: 2025-10-15 18:00:00
উৎস: www.theguardian.com
