কোন অপচয় নয়, স্বাদে পূর্ণ: সুবিধাজনক প্যান্ট্রি খাবারের জন্য ম্যাক্স লা মান্না রেসিপি
অল্প বা কোন বর্জ্য দিয়ে রান্না করা নিয়মের বিষয় নয়; এটা পুরানো অভ্যাস পুনর্বিবেচনা সম্পর্কে। আপনার ইতিমধ্যেই থাকা খাবারের তালিকা নিন (আমি কেনাকাটা করার আগে আমার ফ্রিজ এবং প্যান্ট্রির ফটো তুলতে চাই), আপনার তালিকায় আটকে থাকুন এবং আপনার যা প্রয়োজন তা কেবল কিনুন। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেছেন যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়, এবং একটু কৌতূহল নিয়ে রান্না করতে ভুলবেন না: সেই বাঁকানো গাজর, গতকালের ভাত, ব্রকলির ডাঁটা আপনি সাধারণত ট্র্যাশে ফেলে দেন – তাদের সবগুলিরই সম্ভাবনা রয়েছে। ছোট শুরু করুন এবং আমাকে বিশ্বাস করুন: আপনি কিছুক্ষণের মধ্যেই আপনার জয় দেখতে পাবেন, আপনার অর্থ, সময় এবং খাবার ফেলে দেওয়া সাশ্রয় হবে। আমার জন্য, কম বর্জ্য রান্না সীমাবদ্ধ নয়, এটি মুক্তি। এটি আপনার ইতিমধ্যে যা আছে তা আপনি সত্যিই চান এমন কিছুতে পরিণত করে: একটি সুস্বাদু খাবার যা আপনার এবং গ্রহের জন্য ভাল।
বাদাম চিলি ক্রাঞ্চের সাথে ক্রিস্পি রাইস বাকী ভাত কখনই বিরক্তিকর নয় – এটি একটি সুযোগ। ঠাণ্ডা, গলদা চাল একটি গরম প্যানে চাপা হয় যতক্ষণ না এটি একটি সোনালি ভূত্বক প্রাপ্ত হয়। তারপর ভেঙ্গে আমার প্রিয় আখরোট-তামারি-চিলি ড্রেসিং দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফ্রিজে কিছু অবশিষ্ট থাকলে শসা, চিভস এবং কিছুটা পুদিনা যোগ করুন এবং একটি পাত্রে ক্রঞ্চ, উষ্ণতা এবং সতেজতা থাকে। প্রমাণ যে সেরা খাবার প্রায়শই আপনার ফ্রিজে থাকা জিনিস থেকে আসে।
প্রস্তুতি 10 মিনিট রান্নার 15 মিনিট পরিবেশনের আকার: 4
2 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ তেল
400 গ্রাম অবশিষ্ট রান্না করা ভাত (ফ্রিজ থেকে ঠাণ্ডা হলে)
60 গ্রাম ভাজা চিনাবাদাম, আরও 2 টেবিল চামচ পরিবেশনের জন্য
1 টেবিল চামচ তামারি বা সয়া সস
1 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার
1 চামচ ম্যাপেল সিরাপ বা মধু
1টি লাল মরিচ, কান্ড, কোর এবং বীজ সরানো, মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ½ চা চামচ শুকনো মরিচ ফ্লেক্স এবং পরিবেশনের জন্য একটি অতিরিক্ত অংশ
4টি স্প্রিং পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা, শাকসবজি এবং প্রোটিন আলাদা করা
½ শসা, পাতলা করে অর্ধেক করে কাটা
1 মুঠো পুদিনা পাতা, কাটা
সবশেষে, একটি প্যানে অলিভ অয়েল রাখুন, তারপর ঠাণ্ডা করে চেপে নিন। প্যানের নীচে ঢেকে দিন। 8-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না নীচে সোনালি এবং খাস্তা হয়। এদিকে, ড্রেসিং প্রস্তুত করুন: একটি মর্টারে চিনাবাদাম হালকাভাবে গুঁড়ো করুন, তারপরে তামারি, ভিনেগার, ম্যাপেল সিরাপ, মরিচ এবং চিভস যোগ করুন। খাস্তা চাল পুরু টুকরো করে কাটুন, এর উপর ড্রেসিং ঢেলে দিন, ভালভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর আঁচ থেকে সরান। শসা এবং বসন্ত পেঁয়াজ ভাঁজ করুন, তারপরে পুদিনা এবং অতিরিক্ত মরিচ বা চিনাবাদাম দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
পোড়া ব্রকলি এবং সাদা মটরশুটি টোস্টের উপর চূর্ণ করা।
ম্যাক্স লে মান্না পোড়া ব্রকলি এবং সাদা মটরশুটি টোস্টে থেঁতলে দিয়েছেন।
আমি এমন রেসিপি পছন্দ করি যা সম্পূর্ণ উপাদান ব্যবহার করে – ডালপালা, ফুল এবং সব। এটি প্রায়শই নষ্ট হয়ে যায়, কিন্তু এখানে ব্রকোলির চরগুলি সুন্দরভাবে পড়ে এবং লেবু দিয়ে মাখানো সাদা মটরশুটি রসুনের উপরে পড়ে। এটিকে প্রচুর টোস্ট দিয়ে টপ করুন এবং আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ দিয়ে শেষ করুন, এবং হঠাৎ করে আপনি সবচেয়ে সহজ অবশিষ্ট খাবারের মধ্যাহ্নভোজ পান। আচারযুক্ত পেঁয়াজ ব্রাইন একটি সোনালি মশলা, তাই লেবুর রসের সাথে ম্যাশ করা মটরশুটিতে এক চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন।
আপনার নিজের আচার লাল পেঁয়াজ তৈরি করতে, লাল পেঁয়াজকে পাতলা টুকরো করে কেটে একটি ছোট বয়ামে রাখুন। তিন টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার, এক টেবিল চামচ চিনি এবং এক চা চামচ লবণ মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন। হালকাভাবে নেড়ে পরিবেশন পর্যন্ত ম্যারিনেট করুন।
প্রস্তুতি 10 মিনিট রান্না করুন 10 মিনিট পরিবেশন করুন 4
অলিভ অয়েল
2 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
400 গ্রাম টিন করা ক্যানেলিনি বিনস, ঝরানো এবং ধুয়ে ফেলা
জেস্ট এবং 1 লেবুর রস, পাশাপাশি সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ পরিবেশনের জন্য অতিরিক্ত রস
4 ঘন স্লাইস টক
350 গ্রাম ব্রোকলি, ফুল এবং ডালপালা আলাদা করুন এবং ফ্লোরেটস, মোটামুটি কাটা
দোকান থেকে কেনা বা বাড়িতে আচার লাল পেঁয়াজ (রেসিপি ভূমিকা দেখুন)
ওভেন গ্রিল 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। একটি ছোট প্যানে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং রসুন গরম করুন, তারপর মটরশুটি, লেবুর জেস্ট এবং রস এবং সামান্য জল যোগ করুন। তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত মেশান, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। প্রায় দুই মিনিটের জন্য স্টার্টারটি হালকাভাবে টোস্ট করুন। টোস্টের প্রতিটি টুকরোতে প্রচুর পরিমাণে সাদা শিমের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন, তারপরে ফ্লোরেট এবং ব্রোকলির ডালপালা দিয়ে একটি লম্বা গাদা সাজান। জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন, তারপর ব্রোকলি সুন্দরভাবে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট গ্রিল করুন। সবশেষে, কিছু আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজ এবং একটি লেবুর রস যোগ করুন, তারপর পরিবেশন করুন।
টমেটো এবং মসুরের সাথে বেকড পাস্তা
টমেটো এবং মসুর ডাল দিয়ে বেকড পাস্তা ম্যাক্স লে মান।
এটি আমার ধরণের থালা: ছোট ছোট জিনিসগুলিকে সোনার পতনের খাবারে পরিণত করা। কাল রাত থেকে টমেটো সস? মসুর ডালের ক্যানের সাথে পাস্তা মিশিয়ে নিন। সেই বাসি রুটির টুকরো? টপিং হিসেবে ব্রেডক্রাম্বে গুঁড়ো করে নিন। মসুর ডালের সাথে সসে এক টেবিল চামচ কেপার আচার যোগ করার চেষ্টা করুন: নোনতা স্বাদ সামগ্রিক স্বাদে যোগ করে এবং বেশিরভাগ লোকেরা যা ফেলে দেয় তা ব্যবহার করে।
প্রস্তুতি 5 মিনিট রান্না 25 মিনিট পরিবেশন 4
সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ
350 গ্রাম ছোট পাস্তা, যেমন পেনে, রিগাটোনি, কনচিগলি
500 মিলি বাকী টমেটো সস
400 গ্রাম রান্না করা মসুর ডাল একটি ক্যান থেকে, ড্রাইভ করে ধুয়ে ফেলুন
50 গ্রাম তাজা ব্রেডক্রাম্ব, বাসি রুটি থেকে বাড়িতে তৈরি করা পছন্দসই
2 টেবিল চামচ ক্যাপার্স
2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
2 টেবিল চামচ পুষ্টিকর খামির বা সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা হার্ড পনির (ঐচ্ছিক)
ওভেনকে আগে থেকে গরম করুন 200°C (ফ্যান 180°C) 6. একটি পাত্রে লবণাক্ত জল সিদ্ধ করুন এবং প্যাকেজে উল্লেখ করা থেকে তিন মিনিট কম পাস্তা রান্না করুন। ড্রেন, পাস্তা রান্নার জল কিছু সংরক্ষণ. একটি বড় পাত্রে, পাস্তা, টমেটো সস এবং মসুর ডাল একত্রিত করুন, স্বাদ অনুসারে; যদি সস খুব ঘন মনে হয় তবে পাস্তার জন্য সংরক্ষিত সামান্য জল দিয়ে পাতলা করুন। মিশ্রণটি একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন। একটি পৃথক পাত্রে, ব্রেডক্রাম্ব, কেপার, অলিভ অয়েল এবং পুষ্টিকর খামির একত্রিত করুন, যদি ব্যবহার করা হয় তবে পাস্তার উপরে ছিটিয়ে দিন। 15 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না শীর্ষটি সোনালি এবং ক্রিস্পি হয়। ফ্রিজ থেকে সবুজ সালাদ বা অন্যান্য টুকরা দিয়ে ডিশ থেকে সরাসরি পরিবেশন করুন।
ম্যাক্স লা মান্না হলেন একজন কম বর্জ্য শেফ এবং ইউ ক্যান কুক দিস বইটির লেখক! Ebury দ্বারা প্রকাশিত £22. একটি অনুলিপি অর্ডার করতে, Guardianbookshop.com দেখুন
প্রকাশিত: 2025-10-22 11:00:00
উৎস: www.theguardian.com
