হারিসার সাথে বেকড হেক থেকে চিকেন স্নিজেল পর্যন্ত: বাদাম দিয়ে রান্নার জন্য রবিন্দর ভোগলের রেসিপি
আমি সবসময় রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে বাদাম সরবরাহ করি। আমি আমার সকালের দই এবং এক বাটি ফলের উপর মোটামুটি করে কাটা সেগুলি ছিটিয়ে দিই এবং যখন আমি অনুভব করি যে ক্ষুধার আক্রমণ আসছে, আমি চেষ্টা করি (যদিও আমি প্রায়শই ব্যর্থ হই) মিষ্টি কিছুর পরিবর্তে এক মুঠো পর্যন্ত পৌঁছানোর চেষ্টা করি। এই পুষ্টিকর-ঘন সুপারস্টাররা ডায়েটারদের পছন্দের অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি খাবারের তালিকায় বেশি, এবং তাদের সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা স্পষ্টতই দুর্দান্ত, আমি তাদের পছন্দ করি কারণ তারা আমার রান্নাঘরে সমৃদ্ধ, মাখনের স্বাদ, আগ্রহ এবং আনন্দদায়ক টেক্সচার নিয়ে আসে।
বাদাম-চূড়াযুক্ত চিকেন স্নিটজেল (উপরে চিত্রিত) ঐতিহ্যগতভাবে, স্নিটেজেলগুলিকে ক্রিস্পি ব্রেডক্রাম্বসে ব্রেড করা হয়, তবে বাদাম এবং কর্নফ্লাওয়ারের সাথে এই সুস্বাদু সংস্করণটি এটিকে বাদামযুক্ত সুস্বাদু করে তোলে এবং গ্লুটেন এড়ানো যে কারও জন্য উপযুক্ত।
প্রস্তুতি 5 মিনিট রান্না 45 মিনিট পরিবেশন 4
উপকরণ:
* 4 ছোট হাড়বিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির স্তন
* 50 গ্রাম পারমেসান পনির, মোটা কাটা
* 250 গ্রাম ব্লাঞ্চ করা বাদাম
* 1 লেবুর জেস্ট
* 50 গ্রাম কর্ন ফ্লাওয়ার
* সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ
* 2টি ডিম, হালকাভাবে ফেটানো
* 1 টি লেবুর জন্য মশলাদার
* 250 গ্রাম ব্লাঞ্চড বাদাম
প্রণালী:
বেকিং পেপারের দুটি শীটের মধ্যে মুরগির স্তন রাখুন। বেকিং, তারপর একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে চিকেনকে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরুতে বীট করুন। বাকি মুরগির স্তন দিয়ে এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন। একটি খাদ্য প্রসেসরে পারমেসান পনির রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন। বাদাম যোগ করুন এবং মোটা টুকরো না হওয়া পর্যন্ত আবার মিশ্রিত করুন। একটি অগভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং লেবুর জেস্টে নাড়ুন। কর্নস্টার্চ একটি আলাদা, অগভীর বাটিতে রাখুন এবং উদারভাবে সিজন করুন। একটি অগভীর বাটিতে, ডিম, সরিষা এবং এক টেবিল চামচ জল একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন। মুরগিকে কর্নস্টার্চ দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন, তারপর ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে বাদাম মিশ্রণে টিপুন, সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। স্নিটজেলগুলি ভাজার জন্য, মাঝারি আঁচে একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান রাখুন, তারপরে 1 সেন্টিমিটার তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, দুটি স্নিটেজেল প্রতিটি পাশে পাঁচ বা ছয় মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি হয়ে যায় এবং রান্না হয়। বাকি schnitzels সঙ্গে পুনরাবৃত্তি করুন, প্রয়োজন হলে একটু বেশি তেল যোগ করুন। লেবু ওয়েজ, সালাদ, আলু বা আচারের সাথে পরিবেশন করুন।
হারিসা বেকড হেক উইথ অলিভ এবং বাদামের সালসা রবিন্দর ভোগল
হারিসা বেকড হেক উইথ অলিভ এবং বাদামের সালসা। বেকড মাছ এতই হালকা যে সালসাতে কাটা বাদাম যোগ করলে হালকাতা আসে। আখরোট কোন বাদাম সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে – উদাহরণস্বরূপ, pistachios একটি চমৎকার বিকল্প হবে।
প্রস্তুতি 5 মিনিট রান্না 25 মিনিট অংশ 4
উপকরণ:
* 40 গ্রাম হারিসা
* জেস্ট এবং 1 লেবুর রস এবং 6 স্লাইস, খুব পাতলা করে কাটা
* 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
* 4 চামড়াবিহীন হেক ফিললেট (প্রায় 175 গ্রাম প্রতিটি)
* সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ
* 75 গ্রাম ওয়াল বাদাম
* 51 গ্রাম অলিভের জন্য অর্ধেক বাদাম
* 50 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে
* 1 সংরক্ষিত লেবু, সূক্ষ্মভাবে কাটা খোসা (অন্যের জন্য সজ্জা সংরক্ষণ করুন ব্যবহার করুন)
* 100 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
* 2 চা চামচ সুমাক
প্রণালী:
ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস (ফ্যান 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ প্রিহিট করুন। একটি বেকিং ট্রেতে আখরোট রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিট বেক করুন। ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর মোটামুটি কেটে নিন এবং অবশিষ্ট সালসা উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করুন। একটি ছোট বাটিতে, হারিসা, লেবুর জেস্ট এবং রস এবং জলপাই তেল একত্রিত করুন। মাছের ফিললেটগুলিকে সামুদ্রিক লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন, একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং প্রতিটি ফিলেটে সমানভাবে হারিসার মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। জলপাই এবং লেবুর টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন বা যতক্ষণ না মাছ রান্না হয় এবং আলাদা হয়ে যায়। উপরে এক চামচ বাদাম সালসা দিয়ে পরিবেশন করুন।
Ricotta, hazelnut and kale lasagna Ravinder Bhogal
Ricotta, lasagna এবং kale lasagna. Hazelnuts টোস্ট একটি পরিবারের প্রিয়।
প্রস্তুতি 15 মিনিট রান্না 1 ঘন্টা 10 মিনিট পরিবেশন 6
উপকরণ:
টমেটো সসের জন্য:
* অলিভ অয়েল
* 4 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
* ½ চা চামচ মরিচের ফ্লেক্স
* 1 টেবিল চামচ শুকনো অরিগানো
* 2 x 400 গ্রাম ক্যানে কাটা টমেটো এবং কালো মরিচের গুঁড়ো
* 1 টি চিনি
রিকোটা ফিলিং:
* 300 গ্রাম কোঁকড়া কেল
* 200 গ্রাম ক্যাভোলো নেরো
* 75 জি ভাজা হ্যাজেলনাট, মোটামুটি কাটা
* 500 গ্রাম রিকোটা
* 250 গ্রাম মাস্কারপোন
* 40 গ্রাম গ্রেটেড পারমেসান
* 4 ডিমের কুসুম
* জেস্ট 1 লেবু
* 1 ভাল গ্রেট করা জায়ফল
লাসগনের জন্য:
* 250 গ্রাম তাজা লাসাগনে শীট
* 100 গ্রাম গ্রেট করা পারমেসান
প্রণালী:
ওভেন 200°C (180°C ফ্যান)/390°F/গ্যাস 6 এ প্রিহিট করুন। টমেটো সস প্রস্তুত করতে, একটি মাঝারি ফ্রাইং প্যানে অল্প আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, তারপর রসুন যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। চিলি ফ্লেক্স এবং ওরেগানো যোগ করুন, টমেটো ঢেলে দিন। চিনি যোগ করুন, সমুদ্রের লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি বড় পাত্রে ভালো করে নোনতা জল ফুটিয়ে নিন, তারপরে কেল এবং ক্যাভোলো নেরো যোগ করুন এবং সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবকিছু একটি কোলান্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। যতটা সম্ভব জল ছেঁকে নিন, তারপর হ্যাজেলনাটগুলিকে একটি ফুড প্রসেসরে রাখুন এবং মোটা করে কাটা পর্যন্ত কেটে নিন। অবশিষ্ট ভরাট উপাদানের সাথে মিশ্রিত করুন। 2-কোয়ার্ট বেকিং ডিশের নীচে এক চতুর্থাংশ রিকোটা মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। সামান্য ওভারল্যাপ করা লাসাগ্না শীট দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর তাদের উপর টমেটো সসের এক-তৃতীয়াংশ ঢেলে দিন। রিকোটার মিশ্রণের এক চতুর্থাংশ দিয়ে আরেকটি স্তর তৈরি করুন, আরও কিছুটা পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং এর উপর টমেটো সসের আরেকটি তৃতীয়াংশ ঢেলে দিন। লাসাগন শীটের দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপরে রিকোটার আরেকটি স্তর, পারমেসান পনিরের এক তৃতীয়াংশ এবং অবশিষ্ট টমেটো সস দিয়ে ঢেকে দিন। লাসাগনা শীটগুলির একটি তৃতীয় স্তর উপরে রাখুন, তারপরে অবশিষ্ট রিকোটা দিয়ে ছড়িয়ে দিন। অবশিষ্ট পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মোজারেলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সোনালি এবং বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিট বেক করুন।
প্রকাশিত: 2025-10-27 12:00:00
উৎস: www.theguardian.com
