এই কৃত্রিম “জিহ্বা” আপনার খালি মুখে পৌঁছানোর আগেই একটি খাবারের মসলা পরিমাপ করে
মশলাদার খাবার চাটবেন না। চীনের গবেষকদের একটি দল বলেছে যে তারা একটি কৃত্রিম ‘জিহ্বা’ তৈরি করেছে যা দ্রুত খাবারে মশলার মাত্রা সনাক্ত করতে পারে – এটি করার জন্য একটি সুপরিচিত স্বাদের কৌশল ব্যবহার করে। স্বাদ পরীক্ষা করার ডিভাইসটি নরম জেলের একটি ছোট, স্বচ্ছ বর্গক্ষেত্রের অনুরূপ যা ভোক্তা জিহ্বায় রাখে – অতিথিরা খাবারে ডুব দেওয়ার আগে খাবারের স্বাদ পরীক্ষা করার জন্য প্রস্তুত। চীনের গবেষকদের একটি দল নরম জেলের একটি ছোট স্বচ্ছ বর্গক্ষেত্র তৈরি করেছে যা দ্রুত মশলার মাত্রা সনাক্ত করতে পারে। ওয়েইজুন ডেং, ACS Se/SWNS-এর উপর ভিত্তি করে “আমাদের নমনীয় কৃত্রিম জিহ্বার পোর্টেবল স্বাদ নিরীক্ষণ ডিভাইস, মোবাইল হিউম্যানয়েড রোবট বা এজ্যুসিয়ার মতো সংবেদনশীল ব্যাধিযুক্ত রোগীদের মধ্যে সুস্বাদু সংবেদনগুলি মূল্যায়ন করার প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে,” ওয়েইজুন ডেং, গবেষণার প্রধান লেখক, একটি বিবৃতিতে বলেছেন। এসিএস সেন্সর জার্নালে রিপোর্ট করা প্রোটোটাইপটি দুধের কেসিন প্রোটিন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যা ক্যাপসাইসিনের সাথে সংযুক্ত থাকে, যে যৌগটি মরিচের জ্বলন এবং ঝনঝন সংবেদন সৃষ্টি করে। গবেষক জিং হু এবং সহকর্মীরা তাদের গবেষণার উপর ভিত্তি করে যে ক্যাপসাইসিন, মরিচের মতো খাবারে গরম অনুভূতির অণু, দুধের কেসিন প্রোটিন দ্বারা নিরপেক্ষ হতে পারে। তাই তারা একটি কৃত্রিম জিহ্বা তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যা একটি ইলেক্ট্রোকেমিক্যাল জেল উপাদানে কেসিন যোগ করে। এই উদ্ভাবনটি কেসিন ক্যাপসাইসিনের সাথে আবদ্ধ হওয়ার সময় বৈদ্যুতিক প্রবাহের পরিবর্তনের মাধ্যমে মসলাত্বের মাত্রা পরিমাপ করা সম্ভব করবে। যখন গবেষকরা জেল সেন্সরে গুঁড়ো দুধ যুক্ত করেন, তখন তারা ক্যাপসাইসিন এবং তীব্র স্বাদযুক্ত যৌগগুলি সনাক্ত করতে সক্ষম হন। জিহ্বা-আকৃতির স্তর তৈরি করতে, গবেষকরা এক্রাইলিক অ্যাসিড, কোলিন ক্লোরাইড এবং স্কিমড মিল্ক পাউডার একত্রিত করেন, তারপরে দ্রবণটিকে UV আলোতে প্রকাশ করেন, যার ফলে একটি নমনীয় এবং অস্বচ্ছ জেল তৈরি হয় যা বিদ্যুতে প্রবেশযোগ্য ছিল। প্রোটোটাইপটি দুধের কেসিন প্রোটিন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, যা ক্যাপসাইসিনের সাথে সংযুক্ত। 2025 আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির বিজ্ঞানীরা কৃত্রিম জিহ্বায় আট ধরনের মরিচ এবং আটটি মশলাদার খাবার, গরম সস সহ পরীক্ষা করেছেন এবং বৈদ্যুতিক প্রবাহের পরিবর্তনের মাধ্যমে তাদের মসলা পরিমাপ করেছেন। ফিল্মের শীর্ষে ক্যাপসাইসিন যোগ করার দশ সেকেন্ড পরে, কারেন্ট কমে যায়, এটি প্রকাশ করে যে ফিল্মটি একটি সম্ভাব্য মসলা-শনাক্তকারী কৃত্রিম জিহ্বা হতে পারে। উপাদানটি মানুষের সনাক্তকরণের নীচের স্তর থেকে বেদনাদায়ক হিসাবে বিবেচিত স্তর পর্যন্ত মশলার ঘনত্বের স্তরগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানায়। তিনি আদা, কালো মরিচ, হর্সরাডিশ, রসুন এবং পেঁয়াজ সহ সাধারণত গরম সসের উপাদানগুলিতে পাওয়া অন্যান্য তীক্ষ্ণ যৌগগুলি সনাক্ত করতে সক্ষম হন। স্বাদ পরীক্ষকদের একটি প্যানেল একই মশলা এবং মরিচকে মসলাযুক্ততার জন্য রেট দিয়েছে এবং কৃত্রিম জিহ্বা থেকে প্রাপ্ত ফলাফলগুলি টেস্টিং প্যানেলের ফলাফলের সাথে ভাল মিলেছে।
প্রকাশিত: 2025-10-29 22:30:00
উৎস: nypost.com
