বাদাম আপেল সালাদ সহ ক্রিস্পি চিকেন এবং প্যানসেটা: থমাসিনা মিয়ার্সের রবিবারের সেরা রেসিপি
আমি সম্প্রতি শ্রপশায়ারে তৈরি একটি সুন্দর চওড়া ফ্রাইং প্যানে বিনিয়োগ করেছি যা স্টোভটপে এবং চুলায় সমান স্বাচ্ছন্দ্যে কাজ করে এবং রাসায়নিক নন-স্টিক লেপ ছাড়াই আমি পড়তে থাকি। এটি একটি উজ্জ্বল প্যান। যখন আমি চুলার উপর মুরগির পায়ের চামড়া খাস্তা করতে তাপ চালু করি, তখন আমি সবজি প্রস্তুত করতে পারি, যা আমি একই প্যানে ভাজাই। এই ধরনের রান্না একটি প্রশান্তিদায়ক ছন্দ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার সময় বেশিরভাগ কাজ ওভেনে সঞ্চালিত হয়। এখানে আমি জেরুজালেম আর্টিচোকস ব্যবহার করি, সবচেয়ে সুস্বাদু শরতের সবজি, লেবুর রসে ভাপিয়ে সেগুলোকে আরও হজমযোগ্য করে তোলা হয়, তারপর সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয় এবং রান্নাঘরের টেবিলে রাখা একটি সুন্দর জিনিস। ক্রিস্পি চিকেন এবং প্যানসেটা রোস্টেড জেরুজালেম আর্টিচোক সহ ক্রিস্পি চিকেন এবং মিষ্টি পেঁয়াজ রোজমেরি দিয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং লবণাক্ত গ্রীস প্রভাবের জন্য প্যানসেটা কিউব দিয়ে বিন্দুযুক্ত।
প্রস্তুতি 5 মিনিট রান্না 1 ঘন্টা। 30 মিনিটের অংশ 48 হাড়ের উপর চামড়া সহ মুরগির পা 700 গ্রাম জেরুজালেম আর্টিকোক লবণ এবং কালো মরিচের রস ½ লেবু 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল 120 গ্রাম ডাইস করা প্যানসেটা 2-3 টি রোজমেরির 1 মাথা 1 রসুনের মাথা 3 লাল পেঁয়াজ, 2 সেন্টিমিটার কাটা, অর্ধেক করে কাটা আপেল balsamic ভিনেগার এর টেবিল চামচ ফ্রিজ থেকে মুরগির সরান এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে অনুমতি দেয়। জেরুজালেম আর্টিকোকগুলিকে তারের উল বা অনুরূপ উপাদান ব্যবহার করে ঠান্ডা জলে ঘষুন, তারপর তাদের আকারের উপর নির্ভর করে অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কেটে নিন; যেকোন চর্মসার বা গিঁটযুক্ত প্রান্ত বাদ দিন (কোন জায়গায় চামড়ার বিট নিয়ে চিন্তা করবেন না বা আপনি তাদের দম বন্ধ করে দেবেন)। আর্টিচোকগুলি লবণাক্ত জলের পাত্রে রাখুন, লেবুর রস যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলি ছুরি-কোমল হয়। এদিকে, মুরগি প্রস্তুত করুন। পুরো উরু উদারভাবে ঋতু। একটি অগভীর ফ্রাইং প্যান বা 28-32 সেমি চওড়া ওভেনপ্রুফ ডিশ মাঝারি আঁচে রাখুন, সামান্য তেল এবং প্যানসেটা যোগ করুন, তারপরে মুরগির পায়ের চামড়ার পাশে রাখুন। প্যানে পাতাগুলি সরাতে রোজমেরি স্প্রিগস দিয়ে আপনার হাত চালান, তারপরে রসুনের মাথাটি অর্ধেক করে কেটে নিন, লবঙ্গ বিভক্ত করুন (নীচে সালাদের জন্য একটি লবঙ্গ সংরক্ষণ করুন) এবং প্যানে যোগ করুন; কোনো আলগা কিউটিকল ফেলে দিন। 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি বাদামী হতে শুরু করে। ওভেন 200°C (180°C পাখা)/390°F/গ্যাস মার্ক 6-এ প্রিহিট করুন। প্যান থেকে মুরগির পা সরিয়ে দিন, পেঁয়াজ এবং আর্টিচোক যোগ করুন, উদারভাবে সিজন করুন এবং মিশ্রিত করুন। অবশিষ্ট জলপাই তেল এবং ভিনেগার ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য সবজি বেক। মুরগির উরু প্যানে, সবজির উপরে রাখুন এবং আরও 35-40 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি বাদামী এবং ক্রিস্পি হয় এবং সবজিগুলি ক্যারামেলাইজড এবং সুস্বাদু হয়। নিচে আপেল, পার্সলে এবং হ্যাজেলনাট সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজের সাথে আপেল, পার্সলে এবং হ্যাজেলনাট সালাদ টমাসিনা মিয়ার্স আপেল, পার্সলে এবং আচারযুক্ত লাল পেঁয়াজের সাথে হ্যাজেলনাট সালাদ। ক্রিস্পি মুরগির সাথে যেতে ক্রিস্পি সালাদ। বছরের এই সময় আমি সালাদে আপেল পছন্দ করি।
প্রস্তুতি 5 মিনিট ম্যাসারেশন 30 মিনিট + রান্না 20 মিনিট পরিবেশন 4 পেঁয়াজের জন্য 1 টেবিল চামচ আপেল ভিনেগার 1 চা চামচ ডিজন সরিষা 1 চা চামচ তরল মধু 1 ছোট লবঙ্গ রসুন (উপরের মুরগির রেসিপি থেকে অবশিষ্ট) মরিচের রস, 1/1 মরিচের রস, 1 টি লাল পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সালাদ 60 গ্রাম হ্যাজেলনাট 35 গ্রাম ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে, বাছাই করা পাতা 2 ছোট মুক্তা 1 বড় কক্স আপেল বা 2 ছোটগুলি 60-70 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল প্রথমে পেঁয়াজ মেরিনেট করুন। ভিনেগার, সরিষা, মধু, রসুন এবং লেবুর রস একটি গ্লাস বা ছোট অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন। সিজন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তারপরে কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য ম্যাসেরেট করতে ছেড়ে দিন। এদিকে, একটি বেকিং ট্রেতে হ্যাজেলনাটগুলি রাখুন এবং বাদামী এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত 200°C (180°C ফ্যান)/390°F/গ্যাস মার্ক 6-এ পাঁচ থেকে ছয় মিনিট বেক করুন (যদি আপনি এটি তৈরি করেন তবে মুরগির সাথে)। বাদামগুলি সরান এবং মোটা করে কেটে নিন। কাটা হ্যাজেলনাট সহ একটি সালাদ বাটিতে পার্সলে রাখুন। মণি লেটুস ডালপালা ছেঁটে নিন, প্রতিটি অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন, তারপর প্রতিটি অর্ধেক তিন বা চারটি লম্বা, পাতলা স্ট্রিপে কাটুন। সালাদ বাটিতে যোগ করুন। যখন আপনি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, আপেলগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে নিন, কোরগুলি সরান এবং প্রতিটি চতুর্থাংশকে টুকরো টুকরো করে কাটুন। সালাদ বাটি এবং মরসুমে যোগ করুন। পিকলিং লিকুইড এবং এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল পেঁয়াজের উপরে ছিটিয়ে দিন, টস করে উপরে মুরগির সাথে পরিবেশন করুন।
প্রকাশিত: 2025-11-01 16:00:00
উৎস: www.theguardian.com
