টিতিনি ওহিটশি পদ্ধতি হ’ল পাতাগুলি শাকের প্রাকৃতিক স্বাদগুলি বাড়ানোর মতো একটি মার্জিত উপায়, পাশাপাশি খাদ্য বর্জ্য হ্রাসও। এই traditional তিহ্যবাহী জাপানি কৌশলটিতে ব্লাঞ্চিং এবং চিলিং পাতাযুক্ত শাকগুলি জড়িত, তারপরে এগুলি একটি সাধারণ পাকা ঝোলগুলিতে খাড়া করে যা একটি দুর্দান্ত এবং বৃত্তাকার স্যাভরি উম্মি স্বাদ সরবরাহ করে। এই জাতীয় শাকের বেশিরভাগ রেসিপিগুলি কেবল পাতাগুলি ব্যবহার করে তবে ওহিতশীর সাথে ডালগুলি প্রথমে রান্না করা হয়।
বিটরুট পাতা ওহিটশি
ওহিতশি আগাম শাকসবজি প্রস্তুত করার এক দুর্দান্ত উপায়, কারণ শাকসব্জিকে কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা এবং পাঁচ দিন পর্যন্ত একটি সুস্বাদু ঝোলের মধ্যে খাড়া করা দরকার, তারা বয়সের সাথে সাথে মেরিনেডকে ভিজিয়ে রাখে। আপনি প্রায় কোনও পাতাযুক্ত শাকসব্জী দিয়ে ওহিটাশি-স্টাইলের শাকসব্জী তৈরি করতে পারেন: পালং শাক, কালে, চার্ড, মূলা পাতা, শালগম শীর্ষে বা নেটলেট।
শাকগুলি দ্রুত রান্না করে, তারপরে এগুলি আইসড জলে ব্লাঞ্চ করা, এটি একটি ক্লাসিক শেফের কৌশল যা রান্নার প্রক্রিয়াটি থামিয়ে এবং ক্লোরোফিল সংরক্ষণ করে তাদের উজ্জ্বল রঙ বজায় রাখতে সহায়তা করে। আমি খুব তাড়াতাড়ি খুব শীতল শাকসব্জীকে শীতল করা খুব ঠান্ডা জলের একটি বড় ট্রে ব্যবহার করে বরফের ব্লকগুলি দিয়ে ঠান্ডা করে (বরফের উপর সঞ্চয় করতে) এবং পুষ্টির ক্ষতি (এবং স্বাদ!) রোধ করতে পারে, যা বর্ধিত সময়ের জন্য শাকসব্জী খাড়া হয়ে গেলে ঘটতে পারে।
সাধারণত, ওহিটাশির জন্য দাদী/ব্রোথ তৈরি করতে, কেল্প বা কম্বুর একটি টুকরো ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ধরে সংক্রামিত হয়, বা একটি ফোড়ন এনে দেওয়া হয় এবং তারপরে উত্তাপ থেকে সরিয়ে নেওয়া হয়। আমি অন্যান্য সমুদ্র সৈকত জাত যেমন ওয়াকাম, হিজিকি বা এমনকি সামুদ্রিক স্যালাড মিক্সের মতো ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছি, যদি আপনার কাছে থাকে। এবং সমুদ্র সৈকত ত্যাগ করার পরিবর্তে, আমি এটিকে ঝোলের মধ্যে রাখি, এ কারণেই আমি ব্যবহৃত পরিমাণ হ্রাস করেছি তাই এটি অত্যধিক শক্তি নয়; সর্বোপরি, সিউইড একটি অর্জিত স্বাদ, সুতরাং আপনি যদি এটি অভ্যস্ত না হন তবে এটি খাড়া করার পরে বা কম ব্যবহার করার পরে এটি অপসারণ বিবেচনা করুন। বিকল্পভাবে মিসো দিয়ে জলের স্বাদ।
2 জি শুকনো কেল্প (কম্বু), বা অন্যান্য সামুদ্রিক (সি স্পিটি, ওয়াকামে, সামুদ্রিক মিশ্রণ), বা 1-2 চামচ মিসো, স্বাদ নিতে
1-2 চামচ মিরিনবা ভাত-ওয়াইন, সাদা ওয়াইন বা সিডার ভিনেগার
1-2 চামচ হালকা সয়া সসস্বাদে
1 গুচ্ছ বিটরুট পাতা (প্রায় 250g), ডালপালা, বা অন্যান্য শাকসব্জী শাক (চার্ড, কেল, শালগম শীর্ষে) সহ ধুয়ে ফেলা
টোস্টেড তিলের বীজপরিবেশন করা
আপনার যদি কিছু সমুদ্র সৈকত থাকে তবে প্রথমে একটি গ্লাসের জার বা বাটিতে 120 মিলি জল an েলে একটি ঝোল তৈরি করুন, কম্বু যোগ করুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজতে ছেড়ে দিন এবং আদর্শভাবে পাঁচ ঘন্টা বা রাতারাতি ফ্রিজে। (আপনি যদি এই প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান তবে জল এবং সামুদ্রিক একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে উত্তাপটি সরিয়ে ঠান্ডা হয়ে যান)। আপনার যদি সামুদ্রিক শৈবাল না থাকে তবে 120 মিলি জলে স্বাদ নিতে মিসো নাড়ুন। যে কোনও উপায়ে, একবার সংক্রামিত হয়ে গেলে, স্বাদে মিরিন এবং হালকা সয়া সস যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে তাপ বন্ধ করুন।
এদিকে, একটি ফোঁড়াতে একটি বড় প্যান (বা স্টিমার) আনুন এবং আইসড জলের একটি বাটি প্রস্তুত করুন। ফুটন্ত জলে (বা স্টিমার) শাকসব্জির গোছা ধরে রাখুন, পাতাগুলি জলের বাইরে রেখে, 60-90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, তারপরে আলতো করে পাতায় ফেলে দিন এবং আরও 30-60 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না এগুলি প্রাণবন্ত এবং উজ্জ্বল সবুজ হয়। ঠান্ডা করার জন্য বরফ স্নানের মধ্যে উঠুন, তারপরে, একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে কোনও অতিরিক্ত জল ভিজিয়ে রাখতে পাতাগুলি একটি পরিষ্কার তোয়ালে এবং ড্যাব স্থানান্তর করুন।
শাকগুলি তাদের সমস্ত গৌরবতে পুরোপুরি রাখুন বা খাওয়ার স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য এগুলিকে 5 সেমি টুকরো টুকরো করে কাটা। এগুলি একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন, ব্রোথের সাথে cover েকে রাখুন, সীলমোহর করুন এবং কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা এবং পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
পরিবেশন করার জন্য, একটি প্লেটে শাকগুলি সাজান, কিছুটা ঝোলের উপরে গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ো এবং টোস্টেড তিলের বীজের সাথে একটি ছিটিয়ে দিন।
