কেন মানুষ মশলাদার খাবার পছন্দ করে – যদিও এটি খেতে ব্যাথা লাগে?
মশলাদার খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে প্রথম জিনিসটি বুঝতে হবে যে এটি আসলে স্বাদের বিষয় নয়। ক্যাপসাইসিন, মরিচের মধ্যে পাওয়া সক্রিয় উপাদান এবং “মশলাদার” হিসাবে বিবেচিত যে কোনও কিছুর একটি মূল উপাদান যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের উদ্ভিদের বীজ চিবানো এবং ধ্বংস করা থেকে বিরত রাখতে বিরক্তিকর হিসাবে বিবর্তিত হয়েছে। এটি জিহ্বা, গলা এবং ত্বকের রিসেপ্টরগুলির মাধ্যমে সরাসরি স্নায়ুতন্ত্রের উপর কাজ করে – স্বাদের কুঁড়ি ব্যবহার না করে – এবং তাত্ত্বিকভাবে আমাদের শরীরকে বলে যে আমরা এইমাত্র যা গিলেছি তা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পরিত্রাণ পেতে হবে। সুতরাং সুস্পষ্ট প্রশ্ন হল: কেন আমাদের মধ্যে কেউ কেউ এই অনুভূতিটি এত পছন্দ করেন? এটি বুঝতে শুরু করার জন্য, এটি শরীরে কী ঘটে সে সম্পর্কে আরও কিছুটা শিখতে সহায়তা করে।
“একটি প্রকৌশল কাজের কথা ভাবুন যেখানে আমাদের একটি সিস্টেমে বিরক্তিকর সনাক্ত করতে হবে এবং দ্রুত সেগুলি দূর করতে হবে,” বলেছেন লিয়াম ব্রাউন, ইউসিএল-এর একজন সহযোগী অধ্যাপক যিনি সংবেদনশীল উপলব্ধি এবং ব্যথার নিউরোসায়েন্সে বিশেষজ্ঞ। “ক্যাপসাইসিন শরীরে TRPV1 নামক একটি রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হয়, যা nociceptors নামক একটি বিশেষ শ্রেণীর নিউরনে পাওয়া যায়, যা সাধারণত শরীরের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক জিনিসগুলি সনাক্ত করে।” যখন এটি ঘটে, এটি একটি ছোট ফায়ার অ্যালার্ম বন্ধ করে এবং স্বায়ত্তশাসিত স্নায়ুতন্ত্রের অংশ সক্রিয় করার মতো যা সচেতন নিয়ন্ত্রণ ছাড়াই শরীরের বিভিন্ন অনৈচ্ছিক ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
ব্রাউন বলেছেন, “এটিই এই সমস্ত শারীরবৃত্তীয় প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে যেমন ছিঁড়ে যাওয়া বা ঘাম হওয়া বা নাক দিয়ে পানি পড়া”। “এটি আপনার শরীর বিরক্তিকর পরিত্রাণ পেতে চেষ্টা করছে।”
কিছু মানুষ মশলাদার… তরকারি পছন্দ করে। ছবি: d3sign/Getty Images
TRPV1 (উচ্চারিত ট্রিপ-ভি-ওয়ান, যদি আপনি এটি একটি সুস্বাদু তরকারিতে কাউকে ব্যাখ্যা করছেন) এছাড়াও অন্যান্য কারণগুলি দ্বারা সক্রিয় হয়, যেমন 42 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি – যে বিন্দুতে তাপ টিস্যুগুলির জন্য ক্ষতিকারক হয় – এবং পিপারিন, প্রধান সক্রিয় উপাদান যা কালো পেপার তৈরি করে। অন্যান্য গরম (কিন্তু সম্পূর্ণ মশলাদার নয়) খাবারগুলি বিভিন্ন রিসেপ্টরকে সক্রিয় করে – সরিষা, ওয়াসাবি এবং মূলাগুলি TRPA1 দ্বারা পরিচালিত হয়, যখন TRPM8 প্রধানত নিম্ন তাপমাত্রা এবং মেনথলের জন্য দায়ী।
“আপনি আসলে অন্যান্য রাসায়নিকগুলি খুঁজে পেতে পারেন যেগুলি ক্যাপসাইসিনের তুলনায় TRPV1 এর উপর অনেক শক্তিশালী প্রভাব ফেলে,” ব্রাউন বলেছেন। “একটি উদ্ভিদ আছে, ইউফোরবিয়া রেসিনিফেরা, যা শোধনের ধারণার সাথে যুক্ত হওয়ার কারণে ‘রেসিন স্পারজ’ নামে পরিচিত। এতে রেজিনফেরাটক্সিন রয়েছে, একটি ক্যাপসাইসিন-এর মতো যৌগ যা প্রায় 1,000 গুণ শক্তিশালী এবং সত্যিই বিপজ্জনক হিসাবে বর্ণনা করা হয়। হ্যাঁ, একজন YouTube নির্মাতা ইতিমধ্যেই এটি চেষ্টা করেছেন।
নতুন প্রমাণের পরে, কীভাবে আমরা এটি পছন্দ করি না? মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় মরিচের জন্ম প্রায় 7,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, এবং অনুরূপ ফসল চাষ করা শুরু হয়েছিল প্রায় 1,000 বছর পরে শুধুমাত্র 16 শতকের কাছাকাছি ইউরোপে মরিচের প্রচলন হয়েছিল, কিন্তু তারপর থেকে তাদের জনপ্রিয়তা আকাশচুম্বী হয়েছে: বিশ্বব্যাপী হট সস বাজারের মূল্য $2 3 বিলিয়ন ডলার থেকে মাত্র 2 বিলিয়ন ডলার ($30 বিলিয়ন)। প্রথমত, কিছু লোকের মধ্যে TRPV1 জিনের রূপ রয়েছে যা সক্রিয় হওয়ার পরে কতটা সহজে পরিবর্তন করে (আশ্চর্যজনকভাবে, জিনটি সমস্ত পাখির মধ্যে ক্যাপসাইসিনের প্রতি সংবেদনশীল নয়, যা তাদের দায়মুক্তির সাথে মশলাদার বীজ খাওয়ার অনুমতি দেয় মস্তিস্ক শিখে যায় কোনটি নিরাপদ এবং কোনটি নিরাপদ নয়, যার মধ্যে কোন খাবারগুলি খাওয়া নিরাপদ,” ব্রাউন বলেছেন। “সাম্প্রতিক কাজগুলি প্রত্যাশা, প্রসঙ্গ এবং নিয়ন্ত্রণযোগ্যতার উপর জোর দেয়৷ ধারণাটি হল যে আপনি যখন মশলাদার কিছু খান, আপনি একটি প্রাথমিক সতর্কতা পান যা একটি ‘তাপ’ সংকেত অনুরূপ। বারবার এক্সপোজারের সাথে, পেরিফেরাল প্রতিক্রিয়া হ্রাস পায় এবং মস্তিষ্ক শিখে যে সংকেত নিরাপদ এবং নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। প্রত্যাশা এবং আত্মবিশ্বাসের এই পরিবর্তনটি কেন অভিজ্ঞতা সহনীয় এবং ফলপ্রসূ হয় তার জন্য অনেকাংশে দায়ী।”
তত্ত্বটি হল যে আপনি যত বেশি মশলা খান, প্রথম বেদনাদায়ক অংশ তত কম তীব্র হয় এবং পরে আপনি তত বেশি স্বস্তি অনুভব করেন।
ব্যথা বা আনন্দ? কোরিয়ান মশলাদার উইংস। ছবি: অস্কার ওং/গেটি ইমেজগুলি
“ওখানে যে ধারণাটি রয়েছে, সেখানেও এই ধারণা পাওয়া যায়। এক্সপোজার এবং অভিজ্ঞতা আমরা ব্যথার প্রতিনিধিত্ব করে এবং এটি আসলে আমাদের জন্য নিরাপদ কিনা তার অর্থ পরিবর্তন করি,” ব্রাউন বলেছেন। “পরিবার বা বন্ধুদের সাথে এটি করার সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক উপাদান ছাড়াও নিয়ন্ত্রণ এবং আয়ত্তের এই অনুভূতি গুরুত্বপূর্ণ। এটি ভীতিকর সিনেমা দেখা বা রোলার-কোস্টার রাইড নেওয়ার মতো একই যুক্তি, কখনও কখনও এটিকে ‘মৃদু মাসোকিজম’ বলা হয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, এই শিক্ষা এবং পুনর্মূল্যায়নের প্রক্রিয়াগুলি আমাদের আরও বিস্তৃতভাবে ব্যথা সম্পর্কে দরকারী কিছু বলে: যখন একটি উদ্দীপনাকে হুমকি হিসাবে ভুল লেবেল করা হয়, তখন নিয়ন্ত্রণের অনুভূতি পুনরুদ্ধার করা এবং পুনরুদ্ধার করা তার প্রভাবকে হ্রাস করতে পারে। “
অন্যান্য প্রাথমিকভাবে অপ্রীতিকর অভিজ্ঞতার মতো – উদাহরণস্বরূপ, দৌড়ানো, ঠান্ডা ঝরনা বা একটি গরম সনা – প্রাথমিক ব্যথা কাটিয়ে ওঠাও শরীরকে এন্ডোরফিন নিঃসরণে উদ্দীপিত করে, কোরিয়ান মুরগির ডানাগুলিকে হালকা উচ্চতায় রূপান্তরিত করে৷ কিন্তু যদি আপনাকে একটি উইংস পার্টিতে আমন্ত্রণ জানানো হয় এবং আপনি তা অনুভব না করেন তবে কী করবেন? প্রথম জিনিসটি মনে রাখবেন: ক্যাপসোল-হাইড্রোফিন এবং হাইড্রোফিন। এর মানে হল যে আপনি যদি পানি পান করেন তবে এটি সেখানেই থাকবে, যখন দুধ ক্যাপসাইসিনকে দ্রবীভূত করবে এবং তারপরে এটিকে আবদ্ধ করবে, শেষ পর্যন্ত অ্যালকোহল অপসারণ করে, যদি আপনি ভাবছেন, এটি ক্যাপসাইসিনকে পাতলা করতে পারে, কিন্তু এটি এটির সাথে আবদ্ধ হবে না – এবং এটি কেবলমাত্র তার কাজ করবে যদি এটি খুব বেশি পরিমাণে থাকে, যার অর্থ খুব কম হয় পাশে, দুধের মতো একই কাজ করবে – তবে আরও একটি সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে
“পুদিনা আইসক্রিম ফ্যাট এবং প্রোটিন সরবরাহ করে যা ক্যাপসাইসিন দূর করে, তবে এটি টিআরপিএম 8 রিসেপ্টরকেও উদ্দীপিত করে, যা ঠাণ্ডার অনুভূতির সংকেত দেয় এবং টিআরপিভি 1 ‘তাপ ব্যথা’ উপশম করতে পারে,” ব্রাউন বলেছেন যে পরের বার আপনি লোকেদের আমন্ত্রণ জানান, এটি একটি হাতের বালারির সাথে। গভীর ঐতিহাসিক অনুরণন
এই নিবন্ধে উত্থাপিত সমস্যাগুলির উপর আপনার মতামত আছে যদি আপনি ইমেলের মাধ্যমে 300টি শব্দের সাথে একটি প্রতিক্রিয়া জমা দিতে চান, তাহলে এখানে ক্লিক করুন (ট্যাগসটোট্রান্সলেট)বাংলাদেশ(টি)খবর৷
প্রকাশিত: 2025-11-10 15:00:00
উৎস: www.theguardian.com
