খাদ্য কেবল পুষ্টির চেয়ে বেশি: এটি আনন্দদায়ক, সামাজিক এবং উত্তেজনাপূর্ণ হতে পারে। তবে এটি প্রস্তুত করার কাজটি অত্যন্ত ভয়াবহ বোধ করতে পারে।
অনেক শিক্ষানবিস রান্না ব্যর্থতার ভয়, ফাউন্ডেশনাল জ্ঞানের অভাব এবং একটি থালা প্রস্তুত করতে আসলে কতক্ষণ সময় নেয় তার একটি খারাপ বোঝার কারণে ভোগেন, বলেছেন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পরিষেবা সংস্থা কোজাইমিলের প্রতিষ্ঠাতা ও প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা স্যাম নাসেরিয়ান। তবে “একবার লোকেরা বেসিকগুলি শিখলে এবং কয়েকটি রেসিপি চেষ্টা করে, তারা রান্না কতটা সহজ এবং মজাদার হতে পারে তা দেখে তারা অবাক হয়েছিলেন”, তিনি বলেছেন।
এবং বাড়িতে রান্না করার প্রচুর সুবিধা রয়েছে। যথা: এটি খাওয়া বা অর্ডার দেওয়ার চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সস্তা হতে থাকে So সুতরাং কীভাবে একজন রান্না শুরু করেন? আমরা বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা।
রান্না শুরু করার জন্য আপনার কোন সরঞ্জামের দরকার?
আপনি যতটা ভাবেন ততটা নয়। সেখানে সমস্ত বিস্তৃত রান্নার গ্যাজেটগুলি দ্বারা অভিভূত হওয়া সহজ, তবে বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে বেশিরভাগ খাবার প্রস্তুত করার জন্য আপনার কেবলমাত্র কয়েকটি মূল সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলির প্রয়োজন।
আপনি যখন রান্নার মতো মনে করেন না তখন একটি বই এবং সাবস্ট্যাকের লেখক ক্যারোলিন চেম্বারস উভয়ই বলেছিলেন যে আপনি কেবল “একটি শেফের ছুরি, একটি কাটিয়া বোর্ড, একটি ভাল ননস্টিক প্যান, কয়েকটি রিমড বেকিং শিট এবং কয়েকটি সিলিকন স্প্যাটুলা” দিয়ে যেতে পারেন।
নাসেরিয়ান একটি মাঝারি আকারের ওভেন-সেফ স্কিললেট, একটি ছোট্ট লিডড সসপ্যান, পরিমাপ কাপ এবং চামচ, একটি কল্যান্ডার এবং বামফুলের জন্য কিছু স্টোরেজ পাত্রে পরামর্শ দেয়।
দ্য কুকবুক স্টার্ট এখানে লেখক সোহলা এল-ওয়েলি বলেছেন, আপনাকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল, সবচেয়ে ব্যয়বহুল গিয়ারের জন্য যেতে হবে না। যখন এটি একটি ছুরি আসে, উদাহরণস্বরূপ, “আপনার কেবল একটি ধারালো ছুরি দরকার যা আপনি তীক্ষ্ণ করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন”, তিনি বলেন। “ওয়ালমার্ট থেকে আপনি যে সস্তার ছুরি তুলেছেন তা হতে পারে” ” তারপরে, আপনি যদি পরে অনুপ্রাণিত বোধ করেন তবে আপনি সমতল করতে পারেন।
যদিও বেসিক মশলা এবং প্যান্ট্রি স্ট্যাপলগুলির ক্ষেত্রে গুণমান একটি বড় পার্থক্য আনতে পারে। এল-ওয়েলি ডায়মন্ড স্ফটিকের মতো ভাল কোশার লবণের উপর মজুত করার পরামর্শ দেয়-“আপনি যখন প্রথম রান্না শুরু করেন তখন এটি খুব চটকদার, হালকা এবং ক্ষমাশীল,” তিনি বলেন-এবং তাজা কালো মরিচ যা আপনি নিজেকে ক্র্যাক করেন, হয় ছুরি বা গোলমরিচ মিল দিয়ে।
এল-ওয়েলি বলেছেন, “আমি জানি এটি বিরক্তিকর শোনায় তবে এটি এমন বেসিকগুলি যেখানে আপনি সত্যিই ব্যাট থেকে নিজেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন।”
অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলি তিনি হাতের উপর রাখার পরামর্শ দেন সেগুলি হ’ল জলপাই তেল, একটি নিরপেক্ষ তেল (ক্যানোলা তেল বা অ্যাভোকাডো তেলের মতো) উচ্চ তাপমাত্রা রান্নার জন্য, কয়েক ভিনেগার, চালের ব্যাগ এবং কিছু মটরশুটি।
মাস্টার করার জন্য কিছু বেসিক রান্নার দক্ষতা কী কী?
একটি জনপ্রিয় ধারণা আছে যে রান্না স্বজ্ঞাত। এটি কারওর জন্য হতে পারে তবে স্বজ্ঞাততা সাধারণত প্রচুর অনুশীলনের পরে আসে।
চেম্বারস বলে, “রান্না করা একটি শেখা দক্ষতা, ঠিক যেমন বাইক চালানো বা পড়তে শেখার মতো,” চেম্বারস বলে। “যদি আপনার মা বা আপনার জীবনের অন্য কোনও কর্তৃপক্ষের ব্যক্তিত্ব আপনাকে মৌলিক বিষয়গুলি শেখায় না, তবে কীভাবে আপনার এগুলি অর্জন করা উচিত বলে আশা করা উচিত?”
চেম্বারস প্রথম যে জিনিসটির প্রস্তাব দেয় তা হ’ল একটি ছুরি দক্ষতা ক্লাসে নাম লেখানো বা দেখা (অনলাইনে বিনামূল্যে রয়েছে)। “ছুরি দক্ষতা রান্নার মৌলিক দক্ষতা এবং যদি আপনার সেগুলি সম্পর্কে প্রাথমিক জ্ঞান না থাকে তবে আপনি সর্বদা রান্নাঘরে হতাশ এবং ধীর বোধ করবেন,” তিনি বলে।
কীভাবে শুরু করবেন তা থেকে আরও:
নাসেরিয়ান একটি নিরাপদ ছুরি গ্রিপ শেখা সহ ছুরির দক্ষতায়ও আগ্রহী। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হ’ল ভাল রান্নার অভ্যাস বিকাশ করা, যেমন আপনি চুলাটি চালু করার আগে উপাদান স্থাপনের মতো – এটি “মাইস এন স্থান” নামেও পরিচিত।
সঠিকভাবে মৌসুমী খাবারটি যেখানে প্রচুর শিক্ষানবিশরা পিছলে যায়, ন্যাসিরিয়ান বলেছেন, বিশেষত “আন্ডার-সিজনিং তাড়াতাড়ি এবং পরে ওভার সল্টিং” দ্বারা।
এল-ওয়েলি বলেছেন, “আপনি কেবল রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে মৌসুমে মৌসুমে নয়,” এল-ওয়েলি বলেছেন। “প্রতিবার আপনি যখন প্যানে কিছু যোগ করেন, কিছু লবণ যোগ করুন” “
আপনি রান্না করার সাথে সাথে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করা অপরিহার্য। এটি কেবল সিজনিংয়ে সহায়তা করে না, তবে স্বাদগুলি কীভাবে বিকাশ করে তা শিখতেও সহায়তা করে না, এল-ওয়েলি বলেছেন।
“আপনি যখন মশালার সাথে কাজ করছেন এবং আপনি খুব তাড়াতাড়ি কিছু স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন আপনি মশলাগুলি নিজের মতো স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন এবং একত্রিত হন না,” তিনি বলে। “তবে আপনি যখন রান্না করার মতো স্বাদ গ্রহণ করবেন তখন আপনি স্বাদগুলি মিশ্রণ এবং সুরেলা লক্ষ্য করবেন” “
নিউজলেটার প্রচারের পরে
অনুশীলনের জন্য কিছু সহজ শিক্ষানবিশ রেসিপিগুলি কী কী?
যারা কীভাবে রান্না করতে শিখছেন তাদের জন্য, “সুপার লো প্রচেষ্টা, সুপার উচ্চ পুরষ্কারের রেসিপিগুলি প্রয়োজনীয়”, চেম্বারস বলে। তিনি বলেছেন যে তার ক্ষুদ্র টমেটো পাস্তা এবং টাকো সালাদ রেসিপিগুলি বিশেষত নবজাতক রান্নাগুলির মধ্যে জনপ্রিয়।
নাসেরিয়ান এমন রেসিপিগুলি চেষ্টা করারও পরামর্শ দিয়েছেন যা আপনাকে মূল রান্নার দক্ষতা শিখিয়ে দেবে: একটি পাত্রের মসুরের স্যুপ আপনাকে কীভাবে সময় কাটাতে এবং সিদ্ধ করার সময় শিখিয়ে দিতে পারে; শাকসবজি, কাটা এবং ভুনা সঙ্গে শীট প্যান মুরগী; একটি তিন-ডিমের ওমলেট, তাপ নিয়ন্ত্রণ; এবং একটি উদ্ভিজ্জ আলোড়ন-ভাজা, ছুরি কাজ এবং সস রেশন।
নাসেরিন বলেছেন, “কয়েক সপ্তাহ ধরে তাদের মধ্যে ঘোরান, এবং আপনার প্রায় কোনও রেসিপিটি মোকাবেলায় আত্মবিশ্বাস থাকবে।”
এড়াতে সাধারণ রান্নার ভুল কী?
আপনি যখন প্রথম কিছু চেষ্টা করেন, আপনি অনিবার্যভাবে ভুল করবেন। তবে এড়াতে সহজেই রান্নার গ্যাফ রয়েছে।
নাসেরিয়ান বলেছেন, প্যানগুলি উপচে পড়বেন না (এটি ব্রাউনিং প্রতিরোধ করতে পারে এবং ক্রিস্পির পরিবর্তে উপাদানগুলি সোগিকে তৈরি করতে পারে)। এবং যদি আপনি মাংসকে সন্ধান করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে স্কিললেটটি এটি ফেলে দেওয়ার আগে যথেষ্ট গরম রয়েছে (যেমনটি খুব, খুব গরম)।
সর্বোপরি, বিশেষজ্ঞরা ছোট্ট শুরু করা এবং আপনি চিবানোর চেয়ে বেশি কামড় না দেওয়ার পরামর্শ দেন।
চেম্বারস বলে, “টিকটোক আট-অংশের ডিনার পার্টি রান্না করতে সত্যিই মজাদার দেখায়।” “এবং এটি মজাদার! আপনি যদি রান্না করতে জানেন।”
এল-ওয়েলি বলেছেন যে সময় সম্পর্কে বাস্তববাদী হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। “প্রচুর রেসিপিগুলিতে 45 মিনিটের রান্নার সময় থাকবে,” সে বলে। “তবে আপনি যদি শুরু করেন তবে নিজেকে তিন ঘন্টা দিন” “
এবং যদি আপনি কোনও খাবারের জন্য লোককে নিয়ে যাওয়ার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে চিন্তা করবেন না – পেশাদাররাও এটি করে।
এল-ওয়েলি বলেছেন, “আমি যখনই কারও জন্য রান্না করি তখনই আমি নার্ভাস হয়ে যাই। আমি মনে করি না যে এটি কখনও চলে যায়, এবং এটি ঠিক আছে,” “এর অর্থ আপনি যত্নশীল।”
