থাই খাবার লস অ্যাঞ্জেলেসের একটি ‘স্তম্ভ খাবার’। এখানে আমাদের কিছু প্রিয় এলএ স্পট রয়েছে
থাই রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কিছু আছে যা উষ্ণ এবং স্বাগত জানায়। সম্ভবত এটি সেই আগুন যা পাখির চোখের মরিচ একটি থালায় নিয়ে আসে, অথবা সম্ভবত টম ইয়াম স্যুপের সাহসী খোঁচা। আমার সহকর্মী এবং খাদ্য সমালোচক বিল অ্যাডিসন থাইকে “লস অ্যাঞ্জেলেসের একটি স্তম্ভ রন্ধনপ্রণালী” বলেছেন। আর কেন নয়? শহরটি থাইল্যান্ডের বাইরে বিশ্বের বৃহত্তম থাই জনসংখ্যা নিয়ে গর্ব করে। যারা রেস্তোরাঁ খোলে তারা তাদের মাইক্রো-আঞ্চলিক রান্নার শৈলী থেকে বিভিন্ন স্বাদ এবং সংবেদনের জন্য আমাদের তালু খুলে দেয়। এডিসন “সেরা” শব্দটি ব্যবহারে সতর্ক। পরিবর্তে, তিনি লস অ্যাঞ্জেলেসে তার 15টি প্রিয় থাই রেস্তোরাঁর একটি তালিকা সংকলন করেছেন। এখানে, এডিসনের নিজের কথায়, আমরা সেই বিকল্পগুলির কয়েকটি হাইলাইট করব। (মারিয়া টোগার / লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস)
আনাজক থাই (শেরম্যান ওকস) যদি এই দশকে লস অ্যাঞ্জেলেসের খাদ্য সংস্কৃতির প্রতি আপনার আগ্রহ থাকে তবে আপনি সম্ভবত গল্পটি জানেন: আনাজক থাই 1981 সালে শেফ রিকি পিচটিরুংসি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যার রন্ধনপ্রণালী তার থাই লালন-পালন এবং ক্যান্টোনিজ স্ত্রীর ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। 2019 সালে, যখন পিচেট্রংসি স্ট্রোকের শিকার হন, তখন দম্পতির ছেলে জাস্টিন রেস্তোরাঁর দায়িত্ব নেওয়ার জন্য ওয়াল্ট ডিজনি ইমাজিনিয়ারিং-এ আর্ট ডিরেক্টর হিসাবে একটি সমৃদ্ধ ক্যারিয়ার ছেড়েছিলেন। এটি তার জীবনকে বদলে দিয়েছে, এবং এটি জাস্টিনের সৃজনশীল ব্যক্তিত্ববাদের সাথে লস এঞ্জেলেসকেও বদলে দিয়েছে – বিশেষ করে তার থাই টাকো মঙ্গলবারের ঘটনা। তখনই মেনুতে চিলি ক্রিস্পস এবং লেমন ন্যাম জিম, ওয়াক-সেন্টেড ফ্লফি নুডুলস এবং ভাজা ডাঞ্জনেস ক্র্যাবের সাথে ক্রিসক্রস ফিশ টাকো রয়েছে৷ ভাত। L.A.-এর দুর্দান্ত ওয়াইনের তালিকার মধ্যে যা হয়ে উঠেছে তা যোগ করুন এবং রেস্তোরাঁটি শহরের সেরা খাবারের সংবেদনগুলির মধ্যে একটিতে যোগ দেয়। রেস্তোরাঁটি গ্রীষ্মে কয়েক মাসের জন্য সংস্কারের জন্য বন্ধ ছিল, একটি উজ্জ্বল, উল্লেখযোগ্যভাবে সংস্কার করা অভ্যন্তর প্রকাশ – এবং একটি খোলা রান্নাঘর এবং একটি দ্বিতীয় ডাইনিং রুমের প্রবর্তন – আগস্ট মাসে৷ মেনুটি মৌলিকভাবে পরিবর্তিত হয়নি: এটি একই বহু-প্রজন্মের খাবার, পারিবারিক ঐতিহ্যের সন্ধান করে এবং এগিয়ে যায়। সতেজতা, পরিচিত খাবারের বিবরণ নিখুঁত করা। ভাজা মুরগি, চালের আটার বাটাতে মোড়ানো এবং ভাজা ছোলা দিয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে, জাস্টিন যুগের মেনুর তারকা হিসাবে রয়ে গেছে, যেমন র্যাটিকোর্ন যে দুর্দান্ত আমের আঠালো চাল তৈরি করে যখন সে মৌসুমে এবং তার সবচেয়ে পাকা সময়ে সুগন্ধি ফল খুঁজে পায়। (বিল অ্যাডিসন / লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস)
আয়ারা থাই (ওয়েস্টচেস্টার) এর মালিক অ্যান্ডি আসাপাহু ব্যাংককের থাই-চীনা সম্প্রদায়ের মধ্যে বেড়ে উঠেছেন। তার স্ত্রী আনা আসাপাহু উত্তর থাইল্যান্ডের লীলা কেন্দ্রের একটি ছোট শহর লাম্পাং-এ বেড়ে ওঠেন। যখন তিনি ওয়েস্টচেস্টারে আয়ারা খুললেন, তখন তিনি তার পটভূমিকে স্যুপ, সালাদ, নুডুলস এবং কারির একটি বিশাল বহু-আঞ্চলিক মেনুতে একত্রিত করেছিলেন। 2004. তার মেয়ে ওয়ান্ডা এবং ক্যাথি আজকাল রেস্তোরাঁর তত্ত্বাবধান করে, কিন্তু আন্নার খাও সোই রেসিপিটি মার্কি খাবার হিসাবে স্থায়ী হয়। খাও সোই লস অ্যাঞ্জেলেসে প্যাড থাইয়ের মতো জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে বলে মনে হচ্ছে। এটি অত্যাবশ্যক: সিল্কি নারকেলের দুধে রান্না করা মুরগির ড্রামস্টিকগুলি লেমনগ্রাস এবং অন্যান্য টঞ্জি সুগন্ধে মিশ্রিত করা হয়, ডিম নুডলসের উপরে ফেলে দেওয়া হয়, ছোলা এবং মশলাদার সরিষার শাক দিয়ে স্পাইক করা হয় এবং লেবু এবং ভাজা নুডলসের কীলক দিয়ে সাজানো হয়। কাউন্টারপয়েন্টগুলি সবই খেলার মধ্যে রয়েছে: পাম চিনি থেকে কিছুটা মিষ্টি এবং মাছের সস থেকে প্রচুর জটিলতা, সাথে মরিচের তাপ। সমৃদ্ধি পুনরায় পূরণ করুন. এটিকে একটি স্ট্যান্ডআউট ডিশের সাথে যুক্ত করুন যা অ্যান্ডির লালন-পালনকে প্রতিফলিত করে, যেমন প্যাড পং কারি, তরকারি চিংড়ির একটি ভাজা এবং চাইনিজ সেলারি এবং অন্যান্য শাকসবজির সাথে ডিম, ক্রিমের স্প্ল্যাশ দিয়ে মেখে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। রেস্টুরেন্টে একটি প্রশস্ত ডাইনিং রুম আছে। মনে রাখবেন যে মধ্যাহ্নভোজন শুধুমাত্র টেকনিক্যালি টেক-আউট, যদিও পরিবারটি যারা আশেপাশে থাকতে চায় তাদের জন্য রেস্তোরাঁর বাইরে প্যাটিও স্পেস সেট করে। (সিলভিয়া রাজগোভা / টাইমসের জন্য)
হলি বেসিল (আটওয়াটার ভিলেজ) ওয়েডচায়ন “দেউ” অর্পাপর্ণোপরাট এবং টংকামাল “জোয়ি” ইউওন দুটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পবিত্র বেসিল চালায়। মূলটি, ডাউনটাউনের সান্তি প্যাসেজ ফুড হলের একটি জানালা রয়েছে যেখানে একটি দ্রুত টেকআউট ব্যবসা রয়েছে যা অর্পাপোর্নোপারাটের ব্যাঙ্ককের রাস্তাটিকে পুরোপুরি ব্যাখ্যা করে৷ খাবার। ইভ তার প্যাডের কড়াই থেকে ধোঁয়া নিয়ে হাফ করছে। মু ক্রোবের ফোলা চামড়া উঠে আসে এবং নিচের স্যাটিনি শুয়োরের মাংসের পেটকে পথ দেয়। মরিচের ভিনেগারে “দাদির ভাজা মাছ এবং ভাত” ডুবিয়ে রাখুন, এবং এর আকস্মিক উজ্জ্বলতা আপনাকে বুঝতে পারবে কেন এই খাবারটি শৈশবের প্রিয় ছিল। অ্যাটওয়াটার ভিলেজে তার সিট-ডাউন রেস্তোরাঁটি তার উচ্চাকাঙ্ক্ষার চূড়ান্ত পরিণতি। জায়গাটি ছোট হতে পারে, দুটি বিল্ডিংয়ের মধ্যে একটি প্রাচীরের বিপরীতে বসার সাথে, তবে রান্নাটি দুর্দান্ত। Arpapornoppert আরও এগিয়ে যান, নুডুলস, কারি, মুরগির ডানা, ভাজা ভাত এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের একটি ছোট, ঘূর্ণায়মান মেনু অফার করেন যা আরও পরীক্ষামূলক, তার বাবার চীনা ঐতিহ্যের উপাদানগুলিকে একত্রিত করে, ভারতে বেড়ে ওঠার সময় এবং লস-এ মেক্সিকান এবং জাপানি স্বাদগুলিকে তিনি পছন্দ করেন। ফেরেশতা। একটি সৃষ্টি যা বসন্তে দেখা যায় তবে আমি সারা বছর অপেক্ষায় থাকি: ভাজা নরম-খোলের কাঁকড়া এবং চিংড়ি একটি উত্তেজনাপূর্ণ, বিভ্রান্তিকর সসকে কেন্দ্র করে লবণাক্ত ডিমের কুসুম, বাদামী মাখন, চিংড়ির পেস্ট এবং স্ক্যালিয়ন তেল। লবণ এবং অ্যাসিড এবং অস্বস্তিকর ছত্রাকের তীক্ষ্ণ বাম দিকে, মস্তিষ্ক একটি জিপিএসের সাথে পরামর্শ করতে চায়। কিন্তু কোনো মানচিত্র নেই। এই স্বাদ সমন্বয় অভ্যন্তরীণ জমি থেকে হয়. আপনি যদি সেই নির্বাচনগুলি উপভোগ করেন তবে এখানে সম্পূর্ণ তালিকাটি দেখুন। শুভ ডাইনিং.
সপ্তাহের সবচেয়ে বড় গল্প (কারলিন স্টিহল/টাইমসের জন্য) দ্য প্যালিসেডস ফায়ার এবং অন্যান্য অগ্নিকাণ্ড, ট্রাম্প প্রশাসনের নীতি এবং প্রতিক্রিয়া, অপরাধ, আদালত এবং পুলিশিং, আরও বড় গল্প, এই সপ্তাহের অবশ্যই পড়া উচিত, আপনার উইকএন্ডের জন্য আরও সেরা বই (ছবি লিন্ডসে মেড দিস; কেভিন উইন্টার-এর ছবি) বিষয়, ডেটিং, সম্পর্ক এবং বিবাহ সম্পর্কে চিত্তাকর্ষক গল্প। আপনার উইকএন্ড চমৎকার কাটুক, এসেনশিয়াল ক্যালিফোর্নিয়া দলের জিম রেইনি, স্টাফ লেখক অ্যান্ড্রু জে. ক্যাম্পা, রিপোর্টার কেভিনিশা ওয়াকার, মাল্টিপ্ল্যাটফর্ম সম্পাদক করিম ডুমার, নিউজলেটারের প্রধান ডেইমি ওয়াং, হোমপেজ ইন্টার্ন ইজি নুনেস, অডিয়েন্স ইন্টার্ন কীভাবে আমরা এই নিউজলেটারটিকে আরও উপযোগী করে তুলতে পারি? Essentialcalifornia@latimes.com-এ মন্তব্য পাঠান। latimes.com-এ আমাদের শীর্ষ গল্প, বিষয় এবং সর্বশেষ নিবন্ধগুলি দেখুন।
প্রকাশিত: 2025-10-12 19:30:00
উৎস: www.latimes.com
