কেন আপনি LA আশেপাশে Matcha Latte পেতে সমস্যা হচ্ছে?
কিন বেকশপে ম্যাচা পানীয়টি এত জনপ্রিয় যে কিছু গ্রাহক এটির জন্য ঘণ্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষা করেন। ছোট সান্তা বারবারা ক্যাফেতে চার পাউন্ডের বেশি জাপানি চায়ের দাম ছিল তার ব্যস্ততম দিনে, যখন এটি একটি নির্ভরযোগ্য সরবরাহ পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছিল। এই গ্রীষ্মে, একজন ম্যাচা ডিলার ফোন করে বলেছিলেন যে এক দশক ধরে জাপান থেকে আমদানি করার পরে, তিনি রেশন সরবরাহ শুরু করতে বাধ্য হয়েছেন। সবার জন্য পর্যাপ্ত কার্যকরী পাউডার আর ছিল না। ক্যাফের মালিক টমি চ্যাং বলেছেন কিন বেকশপ নতুন সরবরাহ পেয়েছে এবং এর দাম বাড়িয়েছে, কিন্তু গ্রাহকরা আসছেন। “এটি আপনার হাত পেতে যতটা কঠিন, তত বেশি মানুষ এটি চায়,” তিনি বলেছিলেন। “তাদের শুধু তাদের ম্যাচা দরকার। যাই হোক না কেন, তারা এখানে আসবে।” ম্যাচার জন্য ক্রমবর্ধমান তৃষ্ণা জাপানি চা খামার থেকে ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাফে পর্যন্ত সূক্ষ্ম সরবরাহ চেইনকে চাপ দিচ্ছে। চা পাতাগুলি ছায়ায় জন্মানো হয়, বিশেষভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারপরে পাথরের মাটিতে একটি উজ্জ্বল সবুজ, মাটির মতো গুঁড়ো হয়, যা পানীয় এবং মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। 2025 সালের জুন মাসে জাপানের সায়ামাতে একটি চা খামারের মালিক মাসাহিরো ওকুটোমি। (ফিলিপ ফং/AFP/গেটি ইমেজ) ম্যাচার সাহসী সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্য সুবিধা সামাজিক মিডিয়া এবং ভোক্তাদের ঝড়ের কবলে ফেলেছে, ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যা এবং উষ্ণ আবহাওয়ার কারণে জাপানি উৎপাদন চাপের মধ্যে রয়েছে। এর ফলে দাম বাড়ছে, এবং ব্যবসাগুলি সরবরাহ সুরক্ষিত করতে লড়াই করছে। সমস্যা হল যে কফি শপগুলি পানীয়গুলিতে আরও ম্যাচা মিশ্রিত করে তাদের চাহিদা দ্বিগুণ এবং তিনগুণ করছে, লরেন পুরভিস বলেছেন, যিনি কিন বেকশপ এবং অন্যান্য স্থানীয় ক্যাফেতে চা এবং ম্যাচা সরবরাহ করেন। ঐতিহ্যগতভাবে, তারা একটি পরিবেশনে তিন গ্রাম ম্যাচা ব্যবহার করার জন্য স্টোরগুলিকে প্রশিক্ষিত করেছে, কিন্তু সম্প্রতি তারা বলেছে যে কিছু লোক নয় গ্রাম পর্যন্ত ব্যবহার করছে, একটি সত্য যা তাদের উৎপাদকদের হতবাক করেছে। “আমার অনেক প্রযোজক বলেছেন, ‘জাপানি চায়ের ইতিহাসে এমন মুহূর্ত আমরা কখনও দেখিনি,'” তিনি বলেন। সাম্প্রতিক ম্যাচা বুমের আগে, জাপানি চা চাষীরা এই শিল্পটিকে বাঁচিয়ে রাখতে লড়াই করছিলেন। অল্পবয়সী জাপানিরা চা ক্ষেত্র ছেড়ে শহরে কাজ করে এবং সাধারণত চায়ের চেয়ে কফি পছন্দ করে। কিন্তু গত গ্রীষ্মে, বিদেশে চাহিদা আকাশচুম্বী হওয়ায় ঘাটতির লক্ষণ দেখা দিতে শুরু করেছে। বারিস্তা জুলিয়া পেং 21শে অক্টোবর, 2025-এ সান্তা বারবারার কিন বেকশপে ল্যাটের জন্য ম্যাচা পাউডার সিফ্ট করে৷ দোকানটি আর ডেজার্টে ম্যাচা ব্যবহার করে না, ঘাটতির কারণে এটি পানীয়ের জন্য সংরক্ষণ করে৷ (জুলিয়ানা ইয়ামাদা/লস এঞ্জেলেস টাইমস) পুরভিস, যিনি 2013 সালে মিজুবা টি কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, ডিসেম্বরে প্রথম প্রভাব অনুভব করেছিলেন। একটি অর্ডার কয়েক মাস দেরিতে এসেছিল কারণ তার সাধারণত নির্ভরযোগ্য জাপানি সরবরাহকারীদের একজনের কাছে ম্যাচা প্যাকেজ করার জন্য ব্যবহৃত বিশেষ টিনের পর্যাপ্ত পরিমাণ ছিল না। তারপরে তার চাষীরা তাকে বলেছিলেন যে তাদের বসন্তের ফসলের 30% পর্যন্ত অস্বাভাবিক উষ্ণ তাপমাত্রার কারণে নষ্ট হয়ে গেছে। গ্রীষ্মে চা পাতা নিলাম হলে দাম বেড়ে যায় তিনগুণ। এই বৃদ্ধিগুলি মার্কিন ভোক্তাদের উপর প্রভাব ফেলতে শুরু করেছে, যারা জাপান থেকে আমদানির উপর 15% শুল্কের কারণে অতিরিক্ত খরচের সম্মুখীন হচ্ছে। জাপান চা রপ্তানি উন্নয়ন কাউন্সিল সতর্ক করেছে যে প্রক্রিয়াকরণ শুল্কের কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চালান বিলম্বিত হয়েছে। কিছু চালান কাস্টমস এ আটকে আছে এবং নিষ্পত্তি বা ফেরত পাঠানোর ঝুঁকি আছে. “শুল্কগুলি কেবল কেকের উপর আইসিং করা হয়,” পুরভিস বলেছিলেন। “ম্যাচা অনেক বেশি সীমিত এবং অনেক বেশি ব্যয়বহুল হতে চলেছে।” চ্যাং যখন 2020 সালে কিন বেকশপ শুরু করেছিল, তখন তার প্রতি সপ্তাহে মাত্র কয়েকটি ব্যাগের প্রয়োজন ছিল। এখন সে সেগুলিকে ডজনের মধ্যে কিনে নেয়, অতিরিক্ত অর্ডার দিয়ে সে সেগুলি পায়। যখন স্টোরগুলি প্রথম ম্যাচা ফুরিয়ে গিয়েছিল, তারা জরুরী দোকানগুলি রাখা শুরু করেছিল, যদিও সেগুলিও প্রায়শই খালি ছিল। “আমি হতবাক এটা ঘটছে,” তিনি বলেন, ম্যাচা তার মেনু দখল করেছে যোগ করে. এতে এখন স্ট্রবেরি ম্যাচা ল্যাটে, কালো তিল ম্যাচা এবং নারকেল ম্যাচা ক্লাউড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যখন তিনি জানতে পারলেন যে ম্যাচার তার স্বাভাবিক সরবরাহ সীমিত, চ্যাং সিদ্ধান্ত নেন প্রতি পাউন্ডে প্রায় $135, বা 70% বেশি, উচ্চ গ্রেডের ম্যাচার জন্য, যার ঘাটতি হওয়ার সম্ভাবনা কম ছিল। দোকানটি আগে ম্যাচা মিষ্টিও পরিবেশন করত, যেমন লেবু ইউজু মোচি ডোনাটগুলি ম্যাচার সাথে গুঁড়ি গুঁড়ি করে, কিন্তু এখন পানীয়ের জন্য মূল্যবান পাউডার সংরক্ষণ করে। কিন বেকশপে হুইপড ক্রিম সহ একটি ম্যাচা ল্যাট। ঐতিহাসিকভাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জাপানি চায়ের বৃহত্তম ভোক্তা। (জুলিয়ানা ইয়ামাদা/লস এঞ্জেলেস টাইমস) ঐতিহাসিকভাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জাপানি চায়ের বৃহত্তম ভোক্তা। কিন্তু যেহেতু ম্যাচার চাহিদা বিশ্বব্যাপী বেড়েছে, আমেরিকান ব্যবসাগুলি ইউরোপ থেকে মধ্যপ্রাচ্য থেকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া পর্যন্ত ক্রেতাদের সাথে ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতা করছে। জাপান চা রপ্তানি উন্নয়ন কাউন্সিল অনুমান করেছে যে এক দশক আগের তুলনায় 2024 সালে চা রপ্তানির মোট পরিমাণ 154% বৃদ্ধি পাবে। একই সময়ের মধ্যে, মার্কিন রপ্তানি 45% থেকে 32% বেড়েছে। বাজারের চাহিদা মেটাতে, জাপান সরকার চা চাষীদের তেঞ্চা উৎপাদন বাড়াতে উত্সাহিত করেছে, চা যে মাচা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, কখনও কখনও অন্য ধরনের চায়ের খরচে। চীন, ভিয়েতনাম ও দক্ষিণ কোরিয়ার মতো অন্যান্য দেশও তেঞ্চা চাষ করছে। কিন্তু নতুন গাছগুলি বড় হতে কয়েক বছর সময় নেয় এবং সরবরাহকারীরা বলেছেন যে জাপানি ম্যাচার ক্রেতাদের মধ্যে প্রবল আগ্রহ রয়েছে, যাকে সর্বোচ্চ মানের হিসাবে দেখা হয়। অভাব কিছু ব্যবসাকে চরম ব্যবস্থা অবলম্বন করতে পরিচালিত করেছে। পুরভিস বলেছেন যে প্রযোজকের সাথে তিনি কাজ করেন তিনি একজন অপরিচিত ব্যক্তির সাথে দেখা করেছিলেন এবং ম্যাচা ছাড়া যেতে অস্বীকার করেছিলেন। জেসন ইং, যিনি জাপানের নারাতে কামেতানি চায়ের জন্য ব্যবসায়িক উন্নয়ন এবং অংশীদারিত্বে কাজ করেন, বলেছেন ক্রেতারা পরের বছরের জন্য ম্যাচা সুরক্ষিত করার জন্য বার্ষিক চুক্তিতে স্বাক্ষর করতে বলছে। “বিদেশে আমাদের ক্রেতা এবং অংশীদাররা, তারা সবাই শুকিয়ে যাচ্ছে, এবং তারা আতঙ্কিত হচ্ছে,” তিনি বলেছিলেন। “এমনকি নতুন গ্রাহকরাও অযৌক্তিক পরিমাণে চায়ের দাবি করছেন। এটি সম্পূর্ণরূপে টেকসই নয়।” লুক অ্যালকক, প্রিমিয়াম হেলথ জাপানের প্রতিষ্ঠাতা, উজিতে একটি ম্যাচা সরবরাহকারী – কিয়োটোর কাছে একটি শহর যা তার সূক্ষ্ম চায়ের জন্য বিখ্যাত – বলেছেন যে তিনি পরের বছরের ফসলের মাধ্যমে ব্র্যান্ডগুলি সরবরাহ করতে পারেন তা নিশ্চিত করতে তিনি কেবল বিক্রয়ের সুবিধা থেকে নিজের স্টক কেনা এবং ধরে রেখেছেন। যদিও তাদের গ্রাহকদের প্রায় 40% মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ক্রমবর্ধমান দাম সত্ত্বেও, তারা মধ্যপ্রাচ্য এবং ইউরোপ থেকে ক্রমবর্ধমান অনুসন্ধান পাচ্ছে। তিনি তার সরবরাহকারীদের গোপনীয়তা রক্ষা করার জন্যও যত্নবান, কারণ ক্রেতারা আরও ম্যাচা পেতে খুব আগ্রহী। তিনি তার সরবরাহকারীদের গোপনীয়তা রক্ষা করার জন্যও যত্নবান, কারণ ক্রেতারা আরও ম্যাচা পেতে খুব আগ্রহী। একজন গ্রাহক একটি প্রস্তুতকারকের যোগাযোগের তথ্যের জন্য অনুরোধ করেছিলেন যাকে অ্যালকক কাস্টমস ক্লিয়ারেন্সের জন্য বিবেচনা করেছিলেন। সেই গ্রাহক তারপর তাদের সরবরাহকারীর কাছে পৌঁছাতে এবং সরাসরি ব্যবসা করতে বিশদ ব্যবহার করে। “মানুষ একেবারে নির্মম,” তিনি বলেছিলেন। “আমরা এখনও দেখছি যে বাজার কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়, তবে এটি দেখায় যে লোকেরা ক্রয় চালিয়ে যাবে।”
প্রকাশিত: 2025-10-22 16:00:00
উৎস: www.latimes.com
