স্কুল মধ্যাহ্নভোজ পরীক্ষা করতে ব্যবহৃত

রে সালাজার ১৯৮০ এর দশকে স্কুলে যে মধ্যাহ্নভোজন পেয়েছিলেন তা খুব স্মরণ করে, বিশেষত “স্টিক-টু-ই-ই-রিবস” চপ সুয়ে এবং তুরস্কের একটি লা কিং এর পরে চকোলেট কেকের একটি উষ্ণ টুকরো অনুসরণ করে। এটি কোনও বেসরকারী স্কুলে ছিল না – এটি হাববার্ড হাই স্কুল ছিল, শিকাগোর পশ্চিম লন পাড়ার একটি পাবলিক স্কুল।

এখন, সিপিএস উচ্চ বিদ্যালয়ের শিক্ষক হিসাবে, সালাজার আজ তার ছাত্রদের ট্রেতে যা দেখেন তা দেখে কাঁপুন।

“দেখে মনে হচ্ছে এটি আরও খারাপ এবং খারাপ হচ্ছে,” তিনি বলেছিলেন। “আমি লাঞ্চরুমে যা দেখি তা হ’ল সেই দু: খিত হ্যামবার্গার, যেমন একজন শিক্ষার্থী সেগুলি আমার কাছে বর্ণনা করেছে There সেখানে মুষ্টিমেয় মুরগির নুগেটের জিনিস এবং পছন্দ মতো একটি আপেল রয়েছে” “

বেলমন্ট ক্র্যাগিনের হ্যানসন পার্ক এলিমেন্টারি-তে সাম্প্রতিক সিপিএস-হোস্টেড স্বাদ পরীক্ষায় শিক্ষার্থীরা কিছু নির্দিষ্ট অভিযোগের সাথে মিশ্র পর্যালোচনা করেছিল। অনেকে আন্ডার রান্না করা খাবার, নষ্ট দুধ এবং এন্ট্রিগুলির অভিযোগ করেছেন যা ঠিক সঠিক স্বাদ পায় না।

“আমি মনে করি এটি আরও ভাল হওয়া উচিত,” অষ্টম শ্রেণির ফ্যাবিয়ান অর্টেগা বলেছিলেন। “এটি অদ্ভুত স্বাদ।”

তিনি কখনও কখনও বলেছিলেন যে তিনি যা পরিবেশন করা হচ্ছে তা পছন্দ না করলে তিনি বাড়িতে না আসা পর্যন্ত খাবেন না।

ষষ্ঠ শ্রেণির লন্ডন টেলর বলেছেন, কীটি প্রত্যাশা কম।

“কখনও কখনও এটি কিছুটা দুষ্টু হয় তবে এটি ঠিক আছে,” টেলর বলেছিলেন। “আমরা প্যারিসের মতো অভিনব খাবার পাচ্ছি না।”

তিনি ম্যাকারনি এবং পনির পছন্দ করেন তবে তিনি চিনাবাদাম মাখন এবং জেলি স্যান্ডউইচকে যত্ন করেন না। প্রচুর শিক্ষার্থী সম্মত হন, এটিকে জলযুক্ত এবং ছদ্মবেশী হিসাবে বর্ণনা করে।

স্কুলের মধ্যাহ্নভোজন সম্পর্কে অভিযোগ করা শিক্ষার্থীরা নতুন কিছু নয়। ২০২৪ সালের সিপিএস সমীক্ষায় বলা হয়েছে, দু-তৃতীয়াংশ শিক্ষার্থী যারা প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল তারা বলেছে যে তারা নিখরচায় খাবারটি প্রত্যাখ্যান করে 1 নম্বরের কারণ হ’ল গুণমান।

সিপিএস কর্মকর্তারা বলছেন যে তারা মধ্যাহ্নভোজনকে আরও ক্ষুধা করার চেষ্টা করছেন, এমনকি শিক্ষার্থীদের প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করেছেন।

তবে দেখা যাচ্ছে যে, শিক্ষার্থীরা গত কয়েক দশক ধরে স্কুলের মধ্যাহ্নভোজ কম আবেদন করার কারণ রয়েছে। স্বাদের পরিবর্তনটি বেসরকারীকরণ এবং স্বাস্থ্য নির্দেশিকাগুলির পরিবর্তনের দিকে ইঙ্গিত করে বলে মনে হচ্ছে।

স্ক্র্যাচ থেকে প্যাকেজড খাবার পর্যন্ত

আপনি যদি কোনও দীর্ঘকালীন সিপিএস কিচেন কর্মীকে জিজ্ঞাসা করেন তবে যখন জিনিসগুলি পরিবর্তন হতে শুরু করে তারা আপনাকে বলতে পারে। মারিয়া পেরেজ 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে সিপিএস লাঞ্চরুমে কাজ করেছেন। যখন তিনি শুরু করেছিলেন, তিনি “রান্না” রান্নাঘর বলে যাকে তিনি কাজ করেছিলেন।

“আমরা প্রায় সবকিছু তৈরি করেছি,” তিনি বলেছিলেন। “পিজ্জার জন্য সস, হ্যামবার্গারদের জন্য প্যাটিস। এটি স্ক্র্যাচ থেকেই ছিল। তবে এটি অনেক দিন আগে ছিল।”

সিপিএস রেসিপি সরবরাহ করবে, তবে পেরেজ হেসে বলেছিল যে সে মনে করে যে কুকস “তাদের নিজস্ব করে তুলেছে।” যদি তারা ভাবেন যে খাবারের জন্য আরও কিছুটা লবণ বা মশালার প্রয়োজন হয় তবে তারা এটি যুক্ত করবে।

ডুয়েন হল/শিকাগো সান-টাইমস

ল্যারি নোসেরিনো/শিকাগো সান-টাইমস

আজকাল এমনকি পুরো রান্নাঘর সহ স্কুলগুলিতেও বেশিরভাগ খাবারই পাওয়া যায়। শ্রমিকদের কীভাবে এটি গরম করা যায় সে সম্পর্কে নির্দেশনা দেওয়া হয়।

দীর্ঘদিনের মধ্যাহ্নভোজের আরেক কর্মী মারিয়া অ্যাস্টোরগা বলেছিলেন যে তিনি যখন 20 বছর আগে শুরু করেছিলেন, রান্নাঘরটি স্যালসবারি স্টেক প্যাটিস তৈরির জন্য স্থল গরুর মাংস পাবে এবং তারা সদ্যভাবে গ্রেভী এবং আলু তৈরি করবে।

এখন, স্টেকটি প্রাক্কৃত হয়ে আসে এবং ম্যাশড আলু এবং গ্রেভী পাউডার আকারে আসে। সমস্ত অ্যাস্টোরগা করতে হয় এটি একটি “বড় মেশিন” এ জল দিয়ে মিশ্রিত করে এটি মিশ্রিত করে।

ক্যাফেটেরিয়া অফারগুলিতে সাম্প্রতিক একটি উজ্জ্বল স্পট হ’ল “আসল” মুরগির ড্রামস্টিকগুলি রান্না করার জন্য, কেবল সাধারণ প্রিপেইকেজড নুগেটস এবং প্যাটিগুলি নয়। তবে এর মতো বিকল্পগুলি খুব কম।

একটি রাষ্ট্রীয় আইন যা মনে হয় যে খাদ্য পরিষেবার সাথে আপাতদৃষ্টিতে কোনও সম্পর্ক ছিল না তা মধ্যাহ্নভোজের অ্যাংস্টের মূল কারণ হতে পারে। 1995 সালে, রাজ্য আইনসভা শিকাগো পাবলিক স্কুলগুলির নিয়ন্ত্রণ মেয়রের হাতে তুলে দেয়, স্কুল বোর্ড এবং প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা নিয়োগের জন্য সেই অফিস ক্ষমতা প্রদান করে। আইনও দরজা খুলে বেসরকারীকরণের জন্য, নেতৃত্বকে “অ-শিক্ষামূলক পরিষেবাগুলির ব্যয় হ্রাস এবং উপযুক্ত বলে বিবেচিত পরিষেবাগুলির বেসরকারীকরণ সহ ব্যয়-সাশ্রয় ব্যবস্থাগুলি বাস্তবায়নের জন্য আহ্বান জানানো।”

বর্তমানে সিপিএস স্কুলগুলিতে খাবার সরবরাহের জন্য এক বছরে প্রায় $ 86 মিলিয়ন ডলার ম্যামথ ফুড সার্ভিস অ্যান্ড ফ্যাসিলিটিস ম্যানেজমেন্ট সংস্থা আরমার্ককে প্রদান করে। আরেকটি ছোট বিক্রেতা, ওপেন কিচেনস, পুরো রান্নাঘর ছাড়াই প্রায় 100 টি স্কুলে প্রস্তুত খাবার আনতে 26 মিলিয়ন ডলারের চুক্তি রয়েছে।

বিক্রেতার চুক্তিগুলি তাদের “ফেডারেল, রাজ্য এবং স্থানীয় বিধিবিধানগুলি, পাশাপাশি সিপিএস পুষ্টির মানগুলি পূরণ করে এমন পুষ্টিকর এবং আবেদনময় খাবার সরবরাহ করার জন্য তাদের আহ্বান জানায়।”

বিক্রেতারা একদিকে রেখে পেরেজ এবং অ্যাস্টোরগা দুজনেই বলেছিলেন যে রান্নাঘরগুলি আর স্ক্র্যাচ থেকে অনেক কিছু করার জন্য পর্যাপ্ত কর্মী নিয়ে আর কর্মী নয়। তাদের ইউনিয়ন, এখানে ite ক্যবদ্ধ, জানিয়েছে, ২০০৫ সালে লঞ্চরুমের কর্মীদের সংখ্যা ৩,২৪০ থেকে গত স্কুল বছরে প্রায় ১,৮০০ পজিশনে গিয়েছিল। এটি প্রায় 25% কম শিক্ষার্থী সহ একটি স্কুল ব্যবস্থায় লাঞ্চরুমের কর্মীদের 44% হ্রাস।

পেরেজ বলেছিলেন যে তিনি প্রায় 600 জন শিক্ষার্থী এবং প্রায় 13 টি রান্নাঘর কর্মী নিয়ে একটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে চাকরি শুরু করেছিলেন।

“এখন, আমাদের রান্নাঘরে এত লোক কাজ করছে না,” পেরেজ বলেছেন, যিনি দক্ষিণ -পশ্চিম পাশের গেজ পার্কের সোলোরিও উচ্চ বিদ্যালয়ের রান্নাঘর পরিচালনা করেন। “আমি 1,200 বাচ্চা পেয়েছি। আমরা রান্নাঘরের ছয় জন।”

সিপিগুলিতে লাঞ্চরুমের অবস্থানগুলি পূরণ করতে সমস্যাও রয়েছে। গড় বেতন এক বছরে ৩১,০০০ ডলার, এবং জেলা আধিকারিকরা বলেছিলেন যে প্রায়শই যখন মধ্যাহ্নভোজনের কর্মীরা স্কুলে প্রবেশ করেন, তারা শিক্ষাদানের সহায়কগুলির মতো উচ্চ বেতনের সহায়তা কর্মীদের চাকরিতে স্থানান্তর করার চেষ্টা করেন।

এই গ্রীষ্মে, সিপিএস প্রায় 250 টি অবস্থানকে বাদ দিয়েছিল যা খালি ছিল এবং ঘোষণা করেছিল যে শিক্ষার্থীরা স্কুলের পরে আর গরম খাবার পাবে না। পরিবর্তে, তারা প্যাকেজড স্ন্যাকস পাবেন।

‘স্কুল খাবার স্কুল খাবার’

শিক্ষার্থীরা স্কুল খাবারের স্বাদে তাদের নাক স্ক্রাঞ্চ করার আরেকটি কারণ হ’ল সাম্প্রতিক পুষ্টি নির্দেশিকা। তারা লবণ এবং চিনি এবং অন্যান্য সংরক্ষণাগারগুলির পরিমাণ সীমাবদ্ধ করে। মুরগির ন্যুগেটস সহ ট্রেতে আপেলের মতো আরও তাজা ফল এবং শাকসব্জী পরিবেশন করা হচ্ছে।

পেরেজ বলেছিলেন যে ঘরে তৈরি চকোলেট কেক বা সিপিএস খ্যাতিমান মাখনের কুকিজের মতো মিষ্টান্নগুলি আজ উড়বে না। “এটি অনেক বেশি চিনি,” তিনি বলেছিলেন।

এলেন ডোমকে/শিকাগো সান-টাইমস

এমনকি সিপিএস ক্যাফেটেরিয়াসে পরিবেশন করা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি ফাস্টফুড বা হিমায়িত খাবারের চেয়ে আলাদা স্বাদ নিতে পারে বাচ্চাদের অভ্যস্ত।

স্কুলগুলিও খাদ্য অ্যালার্জি সম্পর্কে আরও সতর্ক হয়ে উঠেছে। অ্যাস্টোরগা বলেছিলেন যে চিনাবাদাম মাখন শিক্ষার্থীদের কাছে অদ্ভুত স্বাদযুক্ত কারণ প্রায়শই, এটি মোটেও চিনাবাদাম মাখন নয়; বরং এটি সূর্যমুখী বীজ থেকে উদ্ভূত একটি স্প্রেড।

অ্যাস্টোরগা বলেছিলেন যে তিনি আরও বাচ্চাদের খাওয়ার জন্য সামান্য টুইট করার চেষ্টা করবেন। আরমার্ক সাধারণত দুটি মধ্যাহ্নভোজ বিকল্প প্রেরণ করে তবে কোন শিক্ষার্থী খেতে ঝোঁক তা জেনে তিনি একটি বিকল্পের আরও বেশি প্রস্তুত করেন। উদাহরণস্বরূপ, তারা ক্যাসাডিলাস পছন্দ করে না তবে তারা মুরগির ন্যুগেটগুলি নেবে।

বাচ্চাদের স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি চেষ্টা করার জন্য তিনি নিজের উপরও এটি গ্রহণ করেন। তিনি যখন শিক্ষার্থীদের ওটমিল খেতে যাওয়ার বিষয়ে কথা বলেন তখন তিনি আলোকিত হন।

“আমি সবসময় তাদের বলি, ‘চেষ্টা করুন, চেষ্টা করুন, চেষ্টা করুন It’s এটি ভাল,'” তিনি স্প্যানিশ ভাষায় বলেছিলেন। “কখনই বলবেন না যদি আপনি এটি ব্যবহার না করে থাকেন তবে আপনি এটি পছন্দ করেন না।”

অ্যাস্টোর্গার মতো পেরেজও বলেছিলেন যে তার স্কুলের শিক্ষার্থীরা কমপক্ষে স্কুল খাবারের মতো মনে হয় এবং লাঞ্চরুমের কর্মীদের জন্য কৃতজ্ঞ বলে মনে হয়। সীমাবদ্ধতা সত্ত্বেও, পেরেজ শিক্ষার্থীদের কাছে খাবারকে আকর্ষণীয় করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেন। তিনি পিজ্জাতে জলপানোস যুক্ত করেছেন, যা তিনি বলেছিলেন যে তার বিদ্যালয়ের বেশিরভাগ লাতিনো শিক্ষার্থী জনগোষ্ঠীর মধ্যে একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

“তারা এটি পছন্দ করে,” তিনি বলেছিলেন।

সিপিএস খাবারটি আরও ভাল করার চেষ্টা করার জন্য আরমার্কের সাথে কাজ করছে। কয়েক বছর ধরে, তারা শিক্ষার্থীরা কী আইটেম পছন্দ করে তা দেখার জন্য তারা স্বাদ পরীক্ষা করে চলেছে।

এই গ্রীষ্মে হ্যানসন পার্ক এলিমেন্টারিতে শিক্ষার্থীরা চিকেন এনচিলদা স্যুপ এবং কোলেসলাও পরীক্ষা করেছিল। বেশিরভাগ শিক্ষার্থী বলেছিলেন যে স্যুপটি ঠিক আছে, তবে তারা কোলেসলাও পছন্দ করে না।

সিপিএসের পুষ্টি বিশেষজ্ঞ আরিয়ানা লাস্টার বলেছিলেন যে তিনি এবং তার সহকর্মীরা প্রায়শই ইয়েস্টেরিয়ারের প্রশংসিত খাবারের কথা শুনেন, এটি দুটি গ্রাহাম ক্র্যাকারের মধ্যে মাখনের কুকিজ বা চিনাবাদাম মাখন এবং জেলি হোক। পুষ্টিগতভাবে, এই জিনিসগুলি আজ কাজ করবে না, তিনি বলেছিলেন।

তবে লাস্টার, যিনি সুদূর দক্ষিণ পাশের মরগান পার্ক উচ্চ বিদ্যালয় থেকে স্নাতক হয়েছিলেন, তিনি ক্যাফেটেরিয়া খাবারটি কখনও দুর্দান্ত হওয়ার বিষয়ে কিছুটা সন্দেহজনক।

“স্কুল খাবার স্কুল খাবার,” তিনি বলেছিলেন। “মাফ করবেন, এটি আপনার ঠাকুরমা বা আপনার মায়ের বাড়ি থেকে রান্না নয় I

সারা কার্প ডব্লিউবিইজেডের জন্য শিক্ষাকে কভার করেছেন। এক্স এ তাকে অনুসরণ করুন @Wbezeducation এবং @এসকেড্রেপার্টার।