একটি ‘অ্যান্টি-এজিং’ রান্নার কৌশল ভাইরাল হচ্ছে যখন বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রকাশ করেছেন
নতুন আপনি এখন ফক্স নিউজ নিবন্ধ শুনতে পারেন! গবেষণার একটি ক্রমবর্ধমান সংস্থা পরামর্শ দেয় যে আপনি কীভাবে আপনার খাবার রান্না করেন – আপনি যা খান তা নয় – স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুকে প্রভাবিত করতে পারে। একই উচ্চ-তাপ পদ্ধতি যা স্টেককে স্মোকি ক্রাস্ট দেয়, রোস্টেড চিকেন তার ক্রিস্পি ক্রাস্ট দেয়, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তাদের সোনালি আবরণ দেয় এবং পেস্ট্রিগুলির বাদামী প্রান্তগুলিও খাবারে জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটায়। যখন প্রাকৃতিক শর্করা উচ্চ, শুষ্ক তাপে প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে, তখন তারা তৈরি করে যা Maillard প্রতিক্রিয়া নামে পরিচিত, যা প্রোটিন সমৃদ্ধির জন্য দায়ী প্রক্রিয়া। একাধিক সূত্র অনুসারে গভীর ক্যারামেল স্বাদ, সুগন্ধ এবং রঙ। কোকোর নির্যাস বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করতে পারে, একটি “প্রতিশ্রুতিশীল” নতুন গবেষণায় দেখা গেছে, কিন্তু একই প্রতিক্রিয়া সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগও তৈরি করে, যার মধ্যে একটি উন্নত গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্ট (AGEs) নামে পরিচিত। এই যৌগগুলি শরীরে এবং বাদামী বা পোড়া খাবারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। এটি টিস্যু শক্ত হওয়া, প্রদাহ এবং সেলুলার কর্মহীনতার সাথে সম্পর্কিত গবেষণায় দেখানো হয়েছে। স্টেকের স্মোকি ক্রাস্ট এমন একটি প্রক্রিয়া থেকে আসে যা উচ্চ তাপে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করতে পারে। “আরো খুব বাদামী খাবার খাওয়া সামগ্রিকভাবে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহের সমষ্টিগত বোঝা বাড়িয়ে দেবে,” বলেছেন নিউ জার্সি-ভিত্তিক খাদ্য বিজ্ঞান পরামর্শদাতা এবং কেপ ক্রিস্টাল ব্র্যান্ডের সিইও এড ম্যাককরমিক, যা প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার এবং ঘন করে তোলে। সময়ের সাথে সাথে, AGEগুলি শরীরে তৈরি হতে পারে এবং এটি বার্ধক্য, হৃদরোগ এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাসের সাথে যুক্ত। জার্মান ইনস্টিটিউট ফর হিউম্যান নিউট্রিশন পটসড্যাম এবং অন্যান্য গবেষণার পর্যবেক্ষণ অনুসারে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য অন্যান্য জীবনধারা পরিবর্তনের সাথে মিলিত ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায় এবং উচ্চ মাত্রার ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগ এবং আল্জ্হেইমারের রোগের মতো নিউরোডিজেনারেটিভ ডিজঅর্ডারের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। অন্যান্য গবেষণা অনুসারে, উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস পোড়া বা পোড়ানোও ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত রাসায়নিক তৈরি করতে পারে। জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউটে। লেবু, ভিনেগার বা ভেষজ সহ সাধারণ মেরিনেড ক্ষতিকারক যৌগগুলিকে অর্ধেক কাটাতে সহায়তা করতে পারে। (iStock) মার্বেল মাংস, চামড়ার উপর পোল্ট্রি, বেকন, এবং পনির টপিংস বিশেষ করে AGE গঠনের জন্য সংবেদনশীল, ম্যাককর্মিক উল্লেখ করেছেন। তিনি যোগ করেছেন যে রান্নার পদ্ধতি বা সস যাতে অতিরিক্ত শর্করা থাকে – যেমন গ্লেজ বা বারবিকিউ সস – রক্তে শর্করার মাত্রা উচ্চ স্তরে বাড়াতে পারে। প্রতিদিনের খাবার এবং পানীয় আপনার দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ, পুষ্টিবিদরা বলছেন যে উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন গ্রিল করা, রোস্টিং, রোস্টিং, ভাজা এবং সাট করা খাবারে AGE কন্টেন্ট না রান্না করা খাবারের তুলনায় 100 গুণ পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে। রিলিজ, একটি 2004 মাউন্ট সিনাই সমীক্ষা অনুযায়ী যা পরীক্ষাগারের অবস্থার অধীনে AGE বিষয়বস্তু পরিমাপ করে। তিনি দেখতে পেলেন যে প্রাণীর উত্সের খাবারগুলি সর্বোচ্চ স্তরের উত্পাদন করে। কিছু সোশ্যাল মিডিয়া নির্মাতা এই প্রবণতা প্রচার করছেন। কিন্তু অনেক রান্নার পদ্ধতি এই প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে চলে। হাফপোস্ট সম্প্রতি রিপোর্ট করেছে, জল-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতি, যেমন স্টিমিং, ফুটানো, পোচিং এবং সিমারিং, পুষ্টি সংরক্ষণ করতে এবং বার্ধক্য সীমিত করতে সাহায্য করতে পারে। আমাদের সর্বশেষ লাইফস্টাইল কুইজ দিয়ে নিজেকে পরীক্ষা করুন। কিছু সোশ্যাল মিডিয়া নির্মাতারা এই প্রবণতাটিকে প্রচার করছেন, প্রায়শই ভাল হাইড্রেশন, উন্নত কোলেস্টেরল এবং অ্যান্টি-এজিং ইফেক্টের মতো সুবিধার দাবি করছেন — যদিও এই দাবিগুলি স্বাধীনভাবে যাচাই করা হয়নি। সেল মেডিকেল রিপোর্ট জার্নালে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক বেলজিয়ান গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় একই উপাদানগুলিকে ফুটানো এবং বাষ্প করা AGE মাত্রা প্রায় 50% কমিয়ে দেয়। উচ্চ-তাপে রান্না করা স্বাদ এবং রঙ যোগ করে, তবে কম-তাপ পদ্ধতিগুলি পুষ্টিকে আরও ভালভাবে রক্ষা করতে পারে এবং ক্ষতিকারক যৌগগুলি কমাতে পারে। (iStock) মাউন্ট সিনাই গবেষকরা আরও দেখেছেন যে রান্নার এক ঘন্টা আগে লেবুর রস বা ভিনেগারে মাংস মেরিনেট করলে AGE গঠন প্রায় অর্ধেক কমে যায়। তারা সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য নিম্ন তাপমাত্রা, সংক্ষিপ্ত রান্নার সময় এবং আচ্ছাদিত খাবারের সুপারিশ করে। আরো লাইফস্টাইল গল্পের জন্য এখানে ক্লিক করুন. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ ভেষজ এবং রোজমেরি, থাইম, অরেগানো এবং রসুনের মতো মশলা যোগ করা রান্না করা মাংস এবং বেকড খাবারে ক্ষতিকারক উচ্চ-তাপ উপজাত কমাতে পারে, একাধিক গবেষণা অনুসারে। “বাস্তববাদী প্রতিশ্রুতি হল প্রদাহজনক বোঝা হ্রাস করা, ঘড়ির কাঁটা উল্টানো নয়,” ম্যাককরমিক বলেছিলেন। জল-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতি যেমন ফুটানো, বাষ্প করা এবং শিকার করা স্বাস্থ্যকর বার্ধক্যকে সমর্থন করতে পারে। (iStock) তিনি মৃদু, আর্দ্রতা-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যা 212 ডিগ্রী ফারেনহাইটের কাছাকাছি থাকে যা মেলার্ড প্রতিক্রিয়াকে সীমিত করতে সাহায্য করে, যা তাপমাত্রা 300 ডিগ্রির উপরে উঠলে তীব্র হয়। ফক্স নিউজ অ্যাপ পেতে এখানে ক্লিক করুন ম্যাককর্মিক ধীর কুকার বা প্রেসার কুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, যা আর্দ্রতা যোগ করে এবং অতিরিক্ত বাদামী হওয়া রোধ করতে সহায়তা করে। একটি প্রধান থালা গ্রিল করার সময়, তিনি এটিকে আর্দ্র, রসালো দিক যেমন বাষ্পযুক্ত শাকসবজি বা ব্রেসড সবজির সাথে যুক্ত করার পরামর্শ দেন। লাইফস্টাইল নিউজলেটারে সাইন আপ করতে এখানে ক্লিক করুন স্বাদের জন্য, তিনি সুগন্ধি, অ্যাসিড এবং উমামির উপর নির্ভর করার পরামর্শ দেন – মিসো, মাশরুম, সাইট্রাস বা ভিনেগারের মতো উপাদান – এবং যদি ইচ্ছা হয়, টেক্সচার এবং রঙের জন্য একটি ছোট বার্ন দিয়ে শেষ করুন৷ Deirdre Bardolph ফক্স নিউজ ডিজিটালের জীবনধারা লেখক। (অনুবাদের জন্য ট্যাগ) পানীয় খাদ্য
প্রকাশিত: 2025-10-18 02:18:00
উৎস: www.foxnews.com
