বেঙ্গালুরুর এই নতুন রেস্তোরাঁয় মাদ্রাজ প্রেসিডেন্সির খাবারগুলো প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে
মাদ্রাজ রন্ধনশৈলী থেকে খাবারের একটি নির্বাচন | চিত্র উত্স: বিশেষ ব্যবস্থা ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের উচ্চতায়, পূর্ববর্তী মাদ্রাজ প্রেসিডেন্সি বর্তমান তামিলনাড়ু, অন্ধ্র প্রদেশ, তেলেঙ্গানা, উত্তর কেরালা এবং কর্ণাটকের কিছু অংশ নিয়ে গঠিত। ব্রিটিশরা এই বৈচিত্র্যময় অঞ্চলগুলিকে একত্রিত করে, এবং তারা চলে যাওয়ার পরপরই, আমাদের বর্তমান ভাষাগত জাতিগুলি গড়ে ওঠে। বেঙ্গালুরুতে একটি নতুন রেস্তোরাঁ তার মেনু সহ প্রেসিডেন্সির খাবারের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করছে। UB-এর মাদ্রাজ রান্নাঘরে, আপনি তামিলনাড়ুর ডিন্ডিগুল বিরিয়ানি, তেলেঙ্গানার মোক্কাজোনা গারেলু, ট্রাভেলকোরের কানাভা পিরা এবং এই অঞ্চলের আরও অনেক রান্নার রত্ন খেতে পারেন।
মাদ্রাজ কিচেন ইন্টেরিয়রস মাদ্রাজ কিচেন হল নতুন খোলা ম্যারিয়ট এক্সিকিউটিভ অ্যাপার্টমেন্ট বেঙ্গালুরু ইউবি সিটির অংশ। রেস্তোরাঁটি প্লাজা স্তরে অবস্থিত এবং এখানে সল্ট, সানচেজ এবং তোসকানোর মতো অন্যান্য রেস্তোরাঁ রয়েছে। আমি একটি বৃষ্টির সন্ধ্যায় হাঁটছি এবং মহাকাশ ভ্রমণের সাথে স্বাগত জানাই। প্রথম তলায় বেত, লাল ইট এবং পিতল দিয়ে ডিজাইন করা একটি রেস্তোরাঁ। উপরের তলায় বার আছে। একটি ভাল মজুত বার সহ একটি অন্ধকার, আরামদায়ক স্থান। বিলাসবহুল অভ্যন্তরীণ এটি অন্তরঙ্গ বোধ করে। রেস্তোরাঁ এবং বার উভয়ই দর্শক এবং হোটেল অতিথিদের জন্য উন্মুক্ত।
ককটেলসাউথ ইন্ডিয়ান ড্রিংকস মেনু এর উপাদানগুলোকে শ্রদ্ধা জানায়। ওনাম উপো হল একটি পানীয় যা সাদা রাম, Cointreau বীজ এবং আজওয়াইন দিয়ে তৈরি। বাই টু হাই বল আপনার ফিল্টার কফি “দুইজনের জন্য” থাকার ধারণার উপর ভিত্তি করে। এটি ফিল্টার কফি, গুড় এবং হুইস্কি দিয়ে তৈরি করা হয়। সন্ধ্যায় আমার প্রিয় পানীয় হল ব্যাঙ্গালোর রেইনস নামে একটি পানীয়। এটি টাকিলা, সবুজ মরিচ, চুনের রস এবং কারি পাতার একটি সতেজ মিশ্রণ। কারি পাতা এবং কাঁচামরিচের সংমিশ্রণ এটিকে একটি খোঁচা দেয়।
ক্রিস্পি ইডলি সস সহ পূজাপেটিনা মিতানি ভ্যাঙ্কায়া (স্মোকড বেগুন) | ইমেজ সোর্স: স্পেশাল ডাইনিং অ্যারেঞ্জমেন্ট আমি প্রথমে তাদের ছোট প্লেট বেছে নিয়েছিলাম। খাস্তা থাটি ইডলির সাথে পূজাপেটিনা মিতানি ভ্যাঙ্কায়া (ধূমপান করা অবার্গিন) একটি টেক্সচারাল আনন্দ। বেগুনটি ক্রিস্পি ইডলির জন্য একটি ডিপ হিসাবে কাজ করে, যা এটিকে একটি খাস্তা বাহ্যিক রূপ দেওয়ার জন্য গভীর ভাজা হয়। চুই কাপা কাটলেট, ট্যাপিওকা এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটি বিটরুট সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্রমবিট কোজি 65 হল একটি মশলাদার মুরগির খাবার, যেখানে মাংস জিরা, মরিচের পেস্ট এবং কালো মরিচের মতো মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়। কামড়ের আকারের কুঁচকির টুকরোগুলো কারি পাতার টক ক্রিম দিয়ে যুক্ত করা হয়। মাদ্রাজ রান্নাঘরে তাদের সমস্ত সুস্বাদু ডিপ এবং সসের জন্য বোনাস চিহ্ন। ভাজা নেথিলি রাভা খুব দ্রুত টেবিল থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়।
ইতিমধ্যেই ক্ষুধার্ত থেকে পূর্ণ, আমরা মূল কোর্সের বিকল্পগুলির কয়েকটি কামড় চেষ্টা করেছি। ডিন্ডিগুল বিরিয়ানি খাঁটি সিরাজা সাম্বা চাল থেকে প্রস্তুত করা হয়। মশলা বিন্দু আছে। উরালি ম্যাপাস (শিশু আলু) ফ্লেকি এবং বাটারি পরোটার সাথে পরিবেশন করা হয়। পপি বীজ এবং নারকেল দিয়ে রান্না করা ভেড়ার মাংস, প্যালাটেরু ম্যাসাম চেষ্টা করতে হবে। পরিষেবাটি ধীর, কিন্তু যেহেতু আমি প্রথম দিনেই ছিলাম, আমি আশা করি এটি প্রাথমিক পর্যায়ে কোনও সমস্যা নয়৷ থালা – বাসন এবং স্বাদ এটি জন্য তৈরি. বিশেষ করে বেঙ্গালুরু বা দক্ষিণ ভারতে নতুন দর্শকদের জন্য অবশ্যই পরিদর্শন করতে হবে।
দুই জনের জন্য খরচ INR 3200। U.P শহরে আরও বিস্তারিত জানার জন্য, কল করুন 9036054585
প্রকাশিত – অক্টোবর 22, 2025 01:14 PM IST (অনুবাদের জন্য ট্যাগ) ইউপি শহরের রেস্তোরাঁ
প্রকাশিত: 2025-10-22 13:44:00
উৎস: www.thehindu.com
