চেন্নাইয়ের জলি ইন্ডিয়ান রেস্তোরাঁ চা বার, চাট, চিকেন টিক্কা এবং আরও অনেক কিছুর সাথে মজাদার খাবারে লিপ্ত হয়
ভারতীয় জলির ভিতরে | ছবির উৎস: বিশেষ ব্যবস্থা
চেন্নাইয়ের নতুন ভারতীয় রেস্তোরাঁ জলি ইন্ডিয়ান-এ আমাদের দিকে টেবিলের মাঝখানে যাওয়ার সময় একজন ওয়েটার গরম, কাটা চায়ের কাপে ভারসাম্য বজায় রাখে। আমরা সবে পুরানো ট্রেন কুপের স্টাইলে একটি রিসেপশনে প্রবেশ করেছি, কিন্তু প্রবেশদ্বারে ড্রাম বাজিয়ে আমাদের আগমনের ঘোষণা দেওয়ার আগে নয়। শুরু থেকেই, জলি ইন্ডিয়ান একটি জিনিস নিশ্চিত করে: নস্টালজিয়া এবং পুরানো ভারতীয় আকর্ষণ মেনুর সাথে হাত মিলিয়ে যাবে। “আমাদের মেনু হল ক্লাসিক খাবারের মিশ্রণ যা আপনি সাধারণত একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁয় পাবেন এবং আরও কয়েকটি মজাদার টুইস্ট সহ। এটি কোনও ফিউশন নয়, তবে কিছু স্বাদের সংমিশ্রণ যা আমরা মনে করি ভাল কাজ করে,” বলেছেন জপ্তেজ আহলুওয়ালিয়া, BORN (Beyond Ordinary Restaurants and Nosh) এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা৷
65-সিটের রেস্তোরাঁটির দেয়ালে টেবিলে নরম বাতি সহ দেয়ালে ম্যুরাল এবং মার্বেল টেবিলের শীর্ষে স্টিলের প্লেট রয়েছে, এটি একটি সচেতন দ্বিধাবিভক্তি, গ্যাপটিগ বলেছেন।
পালক পাতা আড্ডা | চিত্র উত্স: বিশেষ ব্যবস্থা
ডাবল রোটি পুনরায় চালু করার পরে এবং এই বছরের শুরুতে শহরে ডাবল দাশি এবং সাজানো খোলার পরে, ভারতীয় খাবার কি একটি প্রাকৃতিক অগ্রগতির মতো মনে হয়েছিল? জলি ইন্ডিয়ান-এর BORN-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা মনোজ পদ্মনাভন বলেছেন, “আমরা একটি সুন্দর খাবারের রেস্টুরেন্টের পরিবর্তে একটি মজাদার খাবারের রেস্টুরেন্টে কাজ করতে চেয়েছিলাম।” তাদের উত্তর ও দক্ষিণের খাবারের উজ্জ্বল, সংবাদপত্র-শৈলীর মেনুতে ক্লাসিক, অবশ্যই, সেইসাথে পৃথক বিভাগে উদ্ভাবনী পুনর্গঠন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; নিয়মিত বা আনন্দময়। “চাট পাপড়ি আর পালকপাট্টা হল ওজি আর স্মোকড আনারস আর পদ্মের কাণ্ডের চাট ওহ মাই,” হাসলেন মনোজ।
আমরা মাটন স্যুপ দিয়ে আমাদের খাবার শুরু করি, যা হালকা এবং সুস্বাদু এবং বৃষ্টির দিনে গরম রসম পান করার মতো। ধূমপান করা আনারস চাটটি ড্র্যাগ কেক স্টাইলে পরিবেশন করা হয়। এই চাটে ভুট্টা, আনারস এবং ফ্রয়ো সস একটি অদ্ভুত সংমিশ্রণের মতো মনে হয় এবং কিছুটা মিষ্টি। যদিও পারমেসান আইওলি এবং মরিচের সাথে অ্যাসপারাগাস স্টিকগুলি একটি ভাল শুরু, জলি ইন্ডিয়ান মিট অ্যাপেটাইজার খাবারের তারকা হিসাবে প্রমাণিত হয়।
জলি ভারতীয় মেনুতে রয়েছে দক্ষিণ ভারতীয় এবং উত্তর ভারতীয় খাবারের মিশ্রণ ইমেজ সোর্স: স্পেশাল অর্ডার
এর নামের মতোই, ল্যাম্ব গালাউটি এবং ইয়াম গালাউটি কাবাবগুলি মুখের মধ্যে গলে যায় এবং আমরা সেগুলিকে প্যাটে-স্টাইলে খোদাই করি, টকের পাতলা টুকরোগুলিতে মাংসের কিমা ছড়িয়ে দিই। স্বাদ পুরোপুরি crunchy sourdough দ্বারা পরিপূরক হয়. মেনুর মজার দিক থেকে, আমরা চিকেন টিক্কা নিউটোতে চলে যাই, যা থাইম এবং রসুনে মেরিনেট করা মুরগির ছোট টুকরা এবং পারমেসান দইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণ তন্দুরি স্বাদ থেকে একটি বিশাল প্রস্থান, এবং মাংসকে ভালভাবে রান্না করতে এবং সিজন করতে সাহায্য করে।
আমি কিছু দ্বিধা সহকারে চেটিনাডো শেফার্ডের পাই চেষ্টা করি, যেমনটি এমন একটি খাবারের সাথে করে যা অপ্রয়োজনীয়ভাবে পরীক্ষামূলক বলে মনে হয় কিন্তু একটি প্রিয় হিসাবে আবির্ভূত হয়; এই মশলাদার আলু ম্যাশটি বেশিরভাগ দক্ষিণ ভারতীয় বাড়িতে তৈরি আলু মসলার মতো এবং এতে চিকেন চুক্কার খুব স্বাগত সংযোজন রয়েছে। মনোজ বলেছেন যে তাদের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে ডিনাররা ক্ষুধা দেয় এবং তারপরে প্রধান কোর্সের জন্য আরামদায়ক ক্লাসিক বেছে নেয়।
জলি ইন্ডিয়ান-এর মেনুতে বাটার চিকেন, ডাল মাখনি, নালি নিহারী, চিংড়ি মোইলি এবং ডিমের তরকারির মতো প্রিয় খাবারের সাথে আরও উদ্ভাবনী খাবার যেমন কাদি-স্টাইলের কমল স্টেম ফ্রিটার্স, কলকাতা এডামামে মসলা এবং পনির-অনুপ্রাণিত পালং শাক বুরাটা রয়েছে। তাদের তরকারির বিস্তৃত মেনুকে চ্যাম্পিয়ন থাকতে সক্ষম করতে, ভাতের জোড়া হালকা এবং সহজ রাখা হয়। এখানে গোচি পুলাও, অ্যাসপারাগাস, আখরোট, পুরানো স্টাইলের বিরিঙ্গি এবং দই ভাত রয়েছে। আমরা কিছু খসখসে পেঁয়াজ লাচ্ছা পরাঠা, পেস্টো এবং পারমেসান পনির, উভয়ই নরম এবং প্রচুর পরিমাণে ঘি দিয়ে মিশ্রিত করি। বান্দারা রোড বাটার চিকেন একটি ঘন এবং ক্রিমি মাখনি গ্রেভিতে চিকেন রয়েছে এবং নান এবং পরাথার সাথে পুরোপুরি যায়, তবে আমরা দুঃসাহসিক হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি এবং কিছু জোলি কারি কুঝাম্বুতে রুটি ডুবানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছি, একটি গঙ্গোরা মাটন-অনুপ্রাণিত খাবার যা মেষশাবককে টেঞ্জি, নন-স্পাইসিতে সিদ্ধ করে তোলে। শেফ গোপালসামি মণি জোলি ইন্ডিয়ার আলু গোবিকে অত্যন্ত সুপারিশ করেন, যেখানে আলু কনফিট এবং ভাজা ফুলকপি একটি তরকারি সসের উপর পরিবেশন করা হয়। আপনি যদি ডাল এড়াতে চান এবং হালকা এবং আরামদায়ক সাবজি চান তবে এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
চেটিনাদ শেফার্ড পাই | Image Source: Special Arrangement
আমরা হয়তো সন্ধ্যার শুরুটা একটু চা দিয়ে করেছি কিন্তু আমরা সাউথ ইন্ডিয়ান কোল্ড কফি দিয়ে খাবার শেষ করেছি, একটি মগে ক্রিমি কফির স্বাদযুক্ত মুস। আমাদের বলা হয়েছে রেস্তোরাঁয় শীঘ্রই ওয়েটারদের খাবারের শুরুতে চিনাবাদাম মসলার মতো স্ন্যাকস এবং শেষে চা এবং কফি আনতে হবে, ঠিক যেমন বিক্রেতারা ট্রেনের গাড়িতে তাদের পথ ধরে গান গাইছেন। ডিনারদের অর্ডারের জন্য অপেক্ষা করার সময় বোর্ড গেম খেলার পরিকল্পনা নিয়ে, এই খাবারটি একটি উপভোগ্য অভিজ্ঞতা হওয়ার পথে।
জলি ইন্ডিয়ান সিপি রামাস্বামী রোডে অবস্থিত এবং বর্তমানে ডিনারের জন্য খোলা আছে। দুই জনের জন্য একটি খাবারের মূল্য INR 1800।
প্রকাশিত – নভেম্বর 11, 2025 01:19 PM IST
(অনুবাদের জন্য ট্যাগ)জলি ইন্ডিয়ান
I have preserved all the HTML tags and rewritten the content to improve readability and flow while maintaining the original meaning.
প্রকাশিত: 2025-11-11 13:49:00
উৎস: www.thehindu.com
