বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত করেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার আসক্তিযুক্ত: প্রথম ধরনের গবেষণা প্রকাশ করে যে কীভাবে এর ব্যবহার মস্তিষ্ককে “পুনর্ভাসিত করে”
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি দীর্ঘকাল ধরে স্থূলতা, হৃদরোগ এবং ডিমেনশিয়ার সাথে যুক্ত ছিল, তবে বিজ্ঞানীরা এখন বলছেন যে নিয়মিত সেবন মস্তিষ্ককে শারীরিকভাবে পরিবর্তন করতে পারে, অতিরিক্ত খাওয়ার একটি দুষ্ট চক্রকে স্থায়ী করে। প্রমাণ দেখায় যে এই খাবারগুলি – যেগুলিতে প্রায়শই অ্যাডিটিভ, ইমালসিফায়ার এবং প্রিজারভেটিভ থাকে যা স্বাদ উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য – ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ডিমেনশিয়ার মতো অনেক স্থূলতা-সম্পর্কিত রোগের স্থির বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছে। নেচার জার্নালে প্রকাশিত গবেষণায়, বিশেষজ্ঞরা নির্ধারণ করতে চেয়েছিলেন যে এই মস্তিষ্কের পরিবর্তনগুলি কেবল ওজন বৃদ্ধির ফলে বা স্থূলতার থেকে স্বাধীন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ঘটে কিনা। বিজ্ঞানীদের একটি আন্তর্জাতিক দল ইউকে বায়োব্যাঙ্ক গবেষণায় নথিভুক্ত 33,000 এরও বেশি অংশগ্রহণকারীদের মস্তিষ্কের স্ক্যান বিশ্লেষণ করেছে এবং দেখেছে যে যারা বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেয়েছেন তাদের মস্তিষ্ক উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, যা খাদ্য আসক্তিকে ব্যাখ্যা করতে পারে। হেলসিঙ্কি বিশ্ববিদ্যালয়ের মস্তিষ্ক বিজ্ঞানের বিশেষজ্ঞ এবং অধ্যয়নের সহ-লেখক অধ্যাপক আর্সেন কানিয়ামিবওয়া ব্যাখ্যা করেন, “আমাদের অনুসন্ধানগুলি পরামর্শ দেয় যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বর্ধিত ব্যবহার মস্তিষ্কের পার্থক্যের সাথে যুক্ত।” “এই অ্যাসোসিয়েশনগুলি অতিরিক্ত খাওয়ার মতো আচরণগত নিদর্শনগুলির সাথে যুক্ত হতে পারে, যদিও কার্যকারণ সম্পর্কগুলি আমাদের গবেষণার দ্বারা নিশ্চিত করা যায়নি৷ ‘পর্যবেক্ষিত সংস্থাগুলি একচেটিয়াভাবে প্রদাহ বা স্থূলতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না; উপাদান এবং সংযোজনগুলি UPF-এর সাধারণ উপাদান যেমন ইমালসিফায়ারগুলিও ভূমিকা পালন করতে পারে৷’ গবেষণায়, গবেষকরা 33,654 জন মধ্যবয়সী অংশগ্রহণকারীদের অনুসরণ করেছেন যারা মস্তিষ্কের স্ক্যান করার প্রায় আট বছর আগে একটি অনলাইন ডায়েটারি প্রশ্নাবলী এবং রক্ত পরীক্ষা সম্পন্ন করেছিলেন। চিপস এবং মিষ্টির মতো অ্যাডিটিভ-সমৃদ্ধ খাবারগুলি তাদের অনুমিত ঝুঁকির জন্য কয়েক দশক ধরে নিন্দিত হয়েছে, কয়েক ডজন গবেষণা তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য রোগের সাথে যুক্ত করেছে। প্রশ্নাবলীতে 24 ঘন্টার খাদ্যতালিকাগত প্রত্যাহার অন্তর্ভুক্ত ছিল যার মধ্যে 200 টিরও বেশি খাদ্য আইটেম রয়েছে যাতে অংশগ্রহণকারীদের করতে হয়েছিল প্রতিটি খাদ্য আইটেম তারা গ্রাস করেছে কত পরিবেশন নির্দেশ. গবেষকরা তারপরে প্রতিটি খাদ্য আইটেমের জন্য শক্তি ব্যয় অনুমান করেছেন, যে কোনও অংশগ্রহণকারীকে বাদ দিয়ে যারা চরম পরিমাণে ক্যালোরি গ্রহণ করেছে, 500 kcal এর কম এবং 5000 kcal এর বেশি কিছু হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস অনুসারে, প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণ পুরুষদের জন্য প্রায় 2,500 কিলোক্যালরি এবং মহিলাদের জন্য 2,000 কিলোক্যালরি। গড়ে, অংশগ্রহণকারীরা প্রায় 2,608 কিলোক্যালরি গ্রহণ করেছে প্রতিদিন, যার মধ্যে মাত্র 46% অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে এসেছে। তারপরে NOVA সিস্টেম ব্যবহার করে খাবারগুলিকে চারটি বিভাগে ভাগ করা হয়েছিল: অপ্রক্রিয়াজাত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উপাদান, প্রক্রিয়াজাত উপাদান, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার। গবেষকরা দেখেছেন যে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের বর্ধিত ব্যবহার ক্ষুধা ও পুরস্কারের সার্কিটের সাথে জড়িত অঞ্চলে মস্তিষ্কের পরিবর্তনের সাথে যুক্ত ছিল, যা পরামর্শ দেয় যে অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর প্রভাব ফেলে মস্তিষ্ক কেবল স্থূলতায় অবদান রাখে। হাইপোথ্যালামাসে, ক্ষুধা নিয়ন্ত্রনের জন্য দায়ী অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, অতিপ্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার নিম্ন গড় বিচ্ছুরতার সাথে যুক্ত ছিল, যা কোষের ঘনত্ব এবং প্রদাহ বৃদ্ধির ইঙ্গিত দেয়। এই প্রদাহ মস্তিষ্ক কীভাবে ক্ষুধা, তৃপ্তি এবং পুরষ্কার নিয়ন্ত্রণ করে তা ব্যাহত করতে পারে, যা সবই খাদ্য আসক্তির চাবিকাঠি। আপনার ব্রাউজার iframes সমর্থন করে না. নোভা সিস্টেম, ব্রাজিলিয়ান বিজ্ঞানীদের দ্বারা উন্নত a এক দশক আগে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে চারটি গ্রুপে ভাগ করে। অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে রয়েছে ফল, সবজি, বাদাম, ডিম এবং মাংস। প্রক্রিয়াজাত রন্ধন সামগ্রী – যা সাধারণত নিজেরাই খাওয়া হয় না – তেল, মাখন, চিনি এবং লবণ অন্তর্ভুক্ত করে। যখন মস্তিষ্কের ক্ষুধার নিয়ন্ত্রন বিঘ্নিত হয় এবং এর পুরষ্কার সার্কিট অতিরিক্ত উদ্দীপিত হয়, তখন মানুষ পরিপূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও এই খাবারগুলির আরও বেশি আকাঙ্ক্ষা করতে পারে এবং তারা কতটা খায় তার উপর নিয়ন্ত্রণ হারাতে পারে। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে স্বাদ এবং খাবারের আকাঙ্ক্ষার সাথে জড়িত এই মস্তিষ্কের সার্কিটের ক্ষতি, “অনেক আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার এবং বিপাকীয় রোগের মতো খারাপ খাওয়ার প্রচার করতে পারে, যা একটি দুষ্ট চক্রকে আরও স্থায়ী করে।” পুরষ্কার এবং অনুপ্রেরণার সাথে জড়িত মস্তিষ্কের অঞ্চলে, তবে, নিউক্লিয়াস অ্যাকম্বেন্স এবং প্যালিডামের মতো, বেশি আল্ট্রাপ্রসেসড খাবার খাওয়ার সাথে কোষের ঘনত্ব হ্রাস এবং জলের পরিমাণ বৃদ্ধির লক্ষণগুলির সাথে যুক্ত ছিল। অনুযায়ী গবেষকরা, এই পরিবর্তনগুলি জ্ঞানীয় পতন, মস্তিষ্কের সংকোচন এবং কোষের ক্ষতির প্রাথমিক লক্ষণগুলি প্রতিফলিত করতে পারে, যা খাদ্যের উপর আত্ম-নিয়ন্ত্রণকে দুর্বল করতে পারে এবং বাধ্যতামূলক খাদ্যাভ্যাসকে শক্তিশালী করতে পারে। তারা উপসংহারে এসেছিলেন: “আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের ব্যবহার রোগের বিভিন্ন পুষ্টি এবং বিপাকীয় চিহ্নিতকারীকে বাড়িয়ে তোলে এবং খাওয়ার আচরণ নিয়ন্ত্রণ করে এমন অঞ্চলে কাঠামোগত মস্তিষ্কের পরিবর্তনের সাথে যুক্ত।” “এই ফলাফলগুলি স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাবগুলিতে অবদান রাখার সময় কীভাবে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার নিজেকে স্থায়ী করতে পারে সে সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।” এই বছরের শুরুর দিকে পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন মাত্র 100 গ্রাম বেশি ইউপিএফ খাওয়া – প্রায় দুই প্যাকেট ক্রিস্প – প্রাণঘাতী হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। গবেষণায়, গবেষকরা 8,286,940 প্রাপ্তবয়স্কদের জড়িত উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকা, ইউরোপ, এশিয়া এবং ওশেনিয়ায় 41 টি গবেষণার মূল্যায়ন করেছেন। আপনার ব্রাউজার iframes সমর্থন করে না. তারা দেখেছে যে প্রতিদিন প্রতি অতিরিক্ত 100 গ্রাম ইউপিএফ ব্যবহার 5.9% বৃদ্ধির ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল। কার্ডিওভাসকুলার ঘটনা সিঙ্গাপুরে আমেরিকান কলেজ অফ কার্ডিওলজি (ACC) এশিয়া 2025 সম্মেলনে উপস্থাপিত ফলাফলগুলিও দেখিয়েছে যে প্রাপ্তবয়স্কদের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি 14.5% বৃদ্ধি পেয়েছে। ছাতা শব্দটি ইউপিএফ ব্যবহার করা হয় রঞ্জক, সুইটনার এবং প্রিজারভেটিভ দিয়ে তৈরি ভোজ্য জিনিসগুলিকে আবরণ করার জন্য যা শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার, আইসক্রিম এবং টমেটো কেচাপ হল কিছু জনপ্রিয় উদাহরণ UPF মেয়াদ। এটি এখন এমন খাবারের সমার্থক যা সামান্য পুষ্টির মূল্য দেয়। এগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আলাদা, যেগুলিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে বা তাদের স্বাদ উন্নত করার জন্য পরিবর্তিত হয়, যেমন নিরাময় করা মাংস, পনির এবং তাজা রুটি৷ ইউপিএফ ব্যবহারের ক্ষেত্রে যুক্তরাজ্য ইউরোপে সবচেয়ে খারাপ, যা জাতীয় ব্যয়ের প্রায় 57% এর জন্য দায়ী। খাদ্য
প্রকাশিত: 2025-10-21 16:52:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
