আমি প্রতিটি ডায়েট চেষ্টা করেছি কিন্তু এই প্রাচীন পদ্ধতিটি আমার খাওয়ার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে… এটি আপনার জন্য কাজ করে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন
আয়ুর্বেদিক ডায়েট সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে, ভারতীয় উপমহাদেশে এর উৎপত্তি 5,000 বছর আগে। এবং আমি এটি সম্পর্কে যত বেশি শিখেছি, ততই আমি শরীর এবং মন উভয়ের জন্য এর সম্ভাব্য সুবিধাগুলি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছি। আয়ুর্বেদিক ঔষধ হল একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় নিরাময় পদ্ধতি যা প্রাকৃতিক থেরাপি, জীবনধারা অনুশীলন এবং অবশ্যই, ভারসাম্য এবং স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য খাদ্য ব্যবহার করে। যখন পরবর্তীতে আসে, তখন সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং মননশীলতাকে সমর্থন করার লক্ষ্যে কারো দোশা (শরীরের ধরন) উপর ভিত্তি করে কিছু খাবারকে উৎসাহিত বা সীমাবদ্ধ করা হয়। আয়ুর্বেদ তিনটি প্রধান দোষকে চিহ্নিত করে: বাত (বাতাস এবং স্থানের উপাদানগুলির সাথে যুক্ত), পিত্ত (আগুন এবং জলের উপাদান) এবং কফ (পৃথিবী এবং জলের উপাদান)। আমি অনেক লোকের সাথে সাক্ষাত করেছি যারা আয়ুর্বেদিক নীতির দ্বারা শপথ করে এবং আয়ুর্বেদিক নীতিগুলির সাথে কাজ করেছে। আপনার স্বাস্থ্য পড়ার ক্ষেত্রে ডাক্তারদের ষষ্ঠ ইন্দ্রিয় আছে বলে মনে হয়। আমি 2019 সালে একটি আয়ুর্বেদিক পশ্চাদপসরণ করার সময়, অনুশীলনকারী কোনওভাবে জানত যে আমি আমার ব্যথার কথা উল্লেখ না করেই তীব্র মাথাব্যথায় ভুগছি। এবং অন্য একটি স্পাতে, আয়ুর্বেদিক ডাক্তার অনুমান করেছিলেন যে আমার তৎকালীন প্রেমিক এলোমেলোভাবে তার নাড়ি পরীক্ষা করে নাক দিয়ে রক্তপাত করছে। আয়ুর্বেদিক ডাক্তাররা প্রচলিত ডাক্তারদের (MDs) মতো নয়। একজন আয়ুর্বেদিক ডাক্তার হওয়ার জন্য, আপনি সাধারণত ব্যাচেলর অফ আয়ুর্বেদিক মেডিসিন অ্যান্ড সার্জারি (BAMS) এর মতো একটি উন্নত ডিগ্রি সম্পন্ন করেন, যার মধ্যে আয়ুর্বেদিক নীতি, ভেষজ ওষুধ এবং আধুনিক ওষুধের কিছু দিক সম্পর্কে প্রশিক্ষণ অন্তর্ভুক্ত থাকে। আয়ুর্বেদিক ডায়েট সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে, 5,000 বছর আগের এবং ভারতীয় উপমহাদেশে এর উৎপত্তি হয়েছে (স্টক ইমেজ) আপনার ব্রাউজার iframes সমর্থন করে না। একটি “নির্ণয়” পেতে এবং আপনার প্রভাবশালী দোশা নির্ধারণ করতে, একজন আয়ুর্বেদিক ডাক্তার আপনাকে একাধিক প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করবেন, যার মধ্যে অন্ত্রের গতিবিধি থেকে ঘুমের অভ্যাস থেকে মাসিক প্রবাহ পর্যন্ত সবকিছু কভার করা হবে। পুঙ্খানুপুঙ্খ চেক আপের মধ্যে একটি নাড়ি পড়া, একটি জিহ্বা পরীক্ষা এবং একটি চোখ এবং নখ পরিদর্শন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সেখান থেকে, আপনার ডাক্তার আপনার ফলাফলগুলি বিশ্লেষণ করবেন এবং আপনার দোশা নির্ধারণ করতে আপনার সামগ্রিক আচরণকে নীরবে মূল্যায়ন করবেন। শ্রীলঙ্কার জঙ্গলে অবস্থিত সান্তানি লজে একটি সাম্প্রতিক পরামর্শে, আমি ডাঃ সচিনি কাদাহেত্তির সাথে দেখা করেছি, যিনি কলম্বো বিশ্ববিদ্যালয় থেকে BAMS ডিগ্রি নিয়ে বহু বছর ধরে একজন আয়ুর্বেদিক অনুশীলনকারী ছিলেন। “ভাত দিয়ে, লোকেরা সাধারণত পাতলা হয় এবং ওজন বাড়ে না,” তিনি আমাকে বলেছিলেন। ‘পিট্টা দিয়ে আপনি কী খাবেন সে সম্পর্কে আপনি আরও যত্নবান হবেন। কাফার সাথে, লোকেরা সাধারণত মোটা হয় এবং তাদের শক্তি কম।’আমার মূল্যায়নের পরে, কাদাহেত্তি আমাকে বলেছিলেন যে আমি 50/50 ভাত এবং পিট্টার মিশ্রণের মতো দেখতে। তিনি যে ডায়েটটি সুপারিশ করেছিলেন তা একই সাথে উভয় দোষের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, যার জন্য খাবারের যত্নশীল নির্বাচন করা প্রয়োজন। আমার জন্য, ভাটা-পিট্টা টাইপ হিসাবে, কাদাহেট্টি বলেছিলেন যে আমার খাবারের পছন্দগুলি “উষ্ণ (ভাতের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য), আর্দ্র কিন্তু অতিরিক্ত তৈলাক্ত নয় (উভয় ভারসাম্যের জন্য), সামান্য মশলাদার (পিট্টাকে উত্তেজিত না করার জন্য), এবং অতিরিক্ত শুকনো, ঠান্ডা, মশলাদার বা অম্লীয় নয়।” আমি ছুটিতে শ্রীলঙ্কায় ছিলাম, তাই আমি সান্তানিতে সম্পূর্ণ আয়ুর্বেদিক প্যাকেজটি বেছে নিইনি, যার মাধ্যমে অংশগ্রহণকারীরা দর্জির তৈরি ডায়েট শুরু করার আগে একটি জুস পরিষ্কার করে। তবে কর্মসূচিতে থাকা বেশ কয়েকজনের সঙ্গে কথা বলেছি। একজন স্লোভাকিয়ান মহিলা আমাকে বলেছিলেন যে তিনি চার বছর ধরে বুটিক রিসোর্টে আসছেন, প্রতিবার দুই সপ্তাহের আয়ুর্বেদিক প্রোগ্রামে অংশগ্রহণ করছেন। তিনি আমাকে বলেছিলেন যে এটি অর্থের ঘূর্ণিঝড় ক্যারিয়ারের পরে তার শরীর এবং মনের জন্য বিস্ময়কর কাজ করেছে। স্যাডি (ছবিতে) বলেছেন যে তিনি আয়ুর্বেদিক নীতিগুলি সম্পর্কে যত বেশি শিখেছেন, তত বেশি তিনি সেগুলি দ্বারা প্রভাবিত হয়েছেন৷ ডায়েট ছাড়াও, আয়ুর্বেদিক দর্শন যোগ, ধ্যান এবং ম্যাসেজ (স্টক ইমেজ) সহ অন্যান্য সুস্থতার আচারগুলিও অন্তর্ভুক্ত করে। যাইহোক, একজন জার্মান ব্যক্তি যিনি তার স্ত্রীর সাথে ছুটিতে ছিলেন তিনি এতটা আগ্রহী ছিলেন না। তিনি দেখেছিলেন যে জুস ক্লিনজ – যা তিন দিনের জন্য দিনে মাত্র পাঁচটি জুস পান করে – তাকে অসুস্থ বোধ করে। দম্পতিটি প্রোগ্রামটি বন্ধ করে দিয়েছিল, এবং লোকটি বলেছিলেন যে স্টেক খাওয়ার পরে তিনি অনেক ভাল বোধ করেছিলেন। আয়ুর্বেদিক দর্শন যোগ, ধ্যান এবং ম্যাসেজও অন্তর্ভুক্ত করে। সান্তানিতে থাকাকালীন, আমি দিনে দুবার 90-মিনিটের যোগ ক্লাসে অংশ নিয়েছিলাম এবং দেওয়া কিছু থেরাপির চেষ্টা করেছি। পিঝিচিল থেরাপি, যা রাজার চিকিত্সা হিসাবেও পরিচিত, এতে একটি ক্রমাগত উষ্ণ, ওষুধযুক্ত ভেষজ তেল শরীরে ঢেলে দেওয়া হয় যখন এটি আলতোভাবে মালিশ করা হয়। আয়ুর্বেদে, তেলকে স্বাস্থ্য বজায় রাখার এবং পুনরুদ্ধারের জন্য প্রয়োজনীয় বলে মনে করা হয় কারণ এর টিস্যুগুলিকে পুষ্ট করা, বিষ অপসারণ করা এবং দোষের ভারসাম্য বজায় রাখা। তেলের জন্য সংস্কৃত শব্দ, স্নেহা, এর অর্থ “প্রেম”, একটি শক্তিশালী এবং প্রশান্তিদায়ক পদার্থ হিসাবে এর অর্থ প্রতিফলিত করে। এটি একটি বরং উদ্ভট সংবেদন ছিল, একটি কাঠের টেবিলে প্রায় নগ্ন অবস্থায় শুয়ে ছিল যখন আমার উপর প্রচুর পরিমাণে তেল ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। আমি ম্যারিনেট করা মুরগির মতো অনুভব করেছি। এটা সত্য যে আমার শরীর পরে সত্যিই ভাল অনুভূত হয়েছিল, এবং তেল এটি একটি চকচকে চকমক দিয়েছে। যদিও আমি আমার যাত্রায় খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করিনি, আমি লক্ষ্য করেছি যে আমার ঘুম এবং হজমশক্তি আমি চেষ্টা করেছি অন্যান্য থেরাপির সাথে উন্নত হয়েছে। এখন যেহেতু আমি নিউ ইয়র্কের ব্যস্ততার মধ্যে ফিরে এসেছি, আমি আয়ুর্বেদের সাথে সর্বাত্মকভাবে যাওয়ার কথা বিবেচনা করছি। যারা এটি ব্যবহার করে দেখতে চান, তাদের জন্য এখানে একটি কুইজ তৈরি করা হয়েছে যা আপনাকে প্রাচীন সুস্থতার পথে শুরু করতে সাহায্য করার জন্য কাদাহেটি এবং অরিভিক হেলথ সেন্টারের সহায়তায় তৈরি করা হয়েছে। ছবি: শ্রীলঙ্কার জঙ্গলে অবস্থিত সান্তানি লজ বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক থেরাপির অফার করে। আয়ুর্বেদিক দোষ কুইজ প্রতিটি প্রশ্নের জন্য, বিকল্পটি নির্বাচন করুন (A, B, বা C) যা আপনাকে বেশিরভাগ সময় সবচেয়ে ভালোভাবে বর্ণনা করে। 1. শরীর গঠন ক. পাতলা, লঙ্কা, ওজন বাড়াতে অসুবিধা হয়। মাঝারি গঠন, লাভ এবং ওজন সহজে হারায়C. কঠিন, চওড়া, সহজেই গ্রীস হয়2. স্কিনএ. শুষ্ক, রুক্ষ, ঠান্ডা বি. গরম, লালচে, ব্রণ বা ফুসকুড়ি হওয়ার প্রবণতা। চর্বি, মসৃণ, ফ্যাকাশে3. হজম এবং ক্ষুধাA. অনিয়মিত, খাবার বাদ দিতে বা খেতে ভুলে যাওয়ার প্রবণতা। প্রবল ক্ষুধা, খাবার মিস হলে খিটখিটে হয়ে যায় স্থিতিশীল কিন্তু ধীর হজম, সমস্যা ছাড়াই খাবার এড়িয়ে যেতে পারে4। শক্তি স্তর A. শক্তির দ্রুত বিস্ফোরণ, তারপর ধসে বি. মাঝে মাঝে বার্নআউট সি সহ সামঞ্জস্যপূর্ণ উচ্চ শক্তি। স্থির এবং দীর্ঘস্থায়ী, কিন্তু ধীর মনে হতে পারে5. মেজাজA. সৃজনশীল, উদ্যমী, কিন্তু সহজেই উদ্বিগ্ন বি. অনুপ্রাণিত, মনোযোগী, অধৈর্য বা সমালোচনামূলক হতে পারে। শান্ত, সহজ-সরল, আত্মতুষ্ট বা একগুঁয়ে হয়ে উঠতে পারে। SleepA. একজন হালকা ঘুমান এবং ঘুমাতে অসুবিধা হয়। ভাল ঘুমায়, মাঝারি ঘন্টাসি. ভারী, গভীর ঘুমের মানুষ, ঘুমাতে ভালবাসেন7। জলবায়ু পছন্দ ক. উষ্ণ, আর্দ্র আবহাওয়া পছন্দ করেB. ঠান্ডা জলবায়ু পছন্দ করে শুষ্ক ও গরম জলবায়ু পছন্দ করে মধ্যাহ্নভোজন আয়ুর্বেদ অনুসারে প্রধান খাবার কারণ দিনের এই সময়ে হজম শক্তি সবচেয়ে শক্তিশালী। সায়রা মালহোত্রা, নিউ ইয়র্কের একজন শেফ, শস্য, লেবু এবং সবজির সংমিশ্রণ খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন বেশিরভাগ স্কোর হিসাবে: আপনি ভাটা প্রভাবশালী বেশিরভাগই বি: আপনি পিট্টা প্রভাবশালী বেশিরভাগই সি: আপনি কাফা প্রভাবশালী একটি মোটামুটি একের বেশি মিশ্রণ: আপনি দ্বৈত-দোশা হতে পারেন আপনার দোশা এবং প্রস্তাবিত খাবার এবং স্পা ও ওয়ারসিস্ট খাবার এবং মসৃণ খাবার (প্রধান) প্রস্তাবিত খাবার: দানা রান্না করা গরম খাবার যেমন ওটমিল, রাইস স্ট্যু, স্যুপ, মূল শাকসবজি স্বাস্থ্যকর চর্বি: ঘি, অ্যাভোকাডো, তিলের তেল মিষ্টি, টক এবং নোনতা স্বাদ এড়িয়ে চলুন: ঠান্ডা বা কাঁচা খাবার ক্যাফেইনযুক্ত শুকনো খাবার (যেমন ক্র্যাকার) পিট্টা (আগুন + জল) প্রয়োজন: সতেজ, শান্ত খাবার এবং রিফ্রেশিং খাবার তরমুজ, আঙ্গুর, নাশপাতি রান্না করা শাকসবজি, শসা, কোরগেটস খাদ্যশস্য: চাল, ওটস, বার্লি সতেজকর ভেষজ: পুদিনা, ধনেপাতা, মৌরি এড়িয়ে চলুন: মশলাদার, চর্বিযুক্ত বা ভাজা খাবার অ্যালকোহল এবং ক্যাফেইন টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন (গরম খাবার) কাফা (আর্থ + জল) প্রয়োজন: হালকা, শুকনো এবং উষ্ণ খাবার: সবজি হালকা রান্না করা খাবার, শাক-সবজি, হালকা রান্না করা খাবার আদা, কালো মরিচ, হলুদ লেগুম এবং বার্লিAstringent এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ এড়িয়ে চলুন: দুগ্ধজাত, ভাজা খাবার, চিনি এবং ভারী খাবার অতিরিক্ত খাওয়া বা স্ন্যাকিং প্রতিদিন আয়ুর্বেদ একটি প্লেটে সাইরা মালহোত্রা, একজন নিউ ইয়র্কের শেফ এবং আয়ুর্বেদিক-অনুপ্রাণিত খাদ্য ব্র্যান্ড ড্যান্সিং এলিফ্যান্টের সহ-মালিক, ডেইলি মেইলকে বলেছেন যে লোকেরা আরও সাধারণ আয়ুর খাওয়ার পরিকল্পনা অনুসরণ করতে পারে। “যখন আমরা একটি ‘ভোজন প্রোগ্রাম’ সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা একটি ক্লিনিক থেকে কঠোর কর্মসূচি বোঝাই না,” তিনি বলেছিলেন। ‘এটি হল আয়ুর্বেদ এর দৈনন্দিন আকারে: আপনি একজন দাদীর কাছ থেকে যে ধরনের নির্দেশনা পাবেন যিনি জানেন কী কী পেট শান্ত করে, কী গ্রীষ্মে শরীরকে শীতল করে এবং শীতকালে কী আপনাকে স্থিতিশীল রাখে। “এটি ছন্দ, ভারসাম্য এবং হজমের প্রশ্ন, নিয়মের নয়।” এখানে মালহোত্রার দ্বারা আয়ুর্বেদিক নীতি অনুসারে একটি সাধারণ দিনের জন্য প্রস্তাবিত খাবারের পরিকল্পনা রয়েছে: লেবু বা আদা সহ সকালের গরম জল হজমশক্তিকে মৃদুভাবে জাগ্রত করতে সহায়তা করে৷ প্রাতঃরাশ: হালকা তবে উষ্ণ কিছু, যেমন ডিমের সাথে স্পামিক্স বা স্পিকড স্পিক্সের সাথে লেবু বা আদা। আপনি লবণাক্ত পছন্দ করেন। দুপুরের খাবার প্রধান খাবার। দুপুরে, পরিপাক এনজাইম এবং বিপাকীয় কার্যকলাপ তাদের শীর্ষে থাকে, এটি সবচেয়ে বড় এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের জন্য সর্বোত্তম সময় তৈরি করে। একটি শস্য এবং একটি লেবু (একটি শিমের শুকনো, ভোজ্য বীজ, যেমন মটরশুঁটি, মসুর ডাল, ছোলা এবং শুকনো মটর) এবং সবজির সংমিশ্রণটি ক্লাসিক: মুগ ডাল বা মসুর ডালের সাথে বাসমতি চাল বা কুইনোয়া এবং মশলা দিয়ে রান্না করা মৌসুমি শাকসবজির একটি পাশ। যেমন হলুদ, জিরা এবং ধনে। সহজে হজম করতে ঘি যোগ করুন। বাইরে গরম হলে শসা বা মৌরি দিয়ে একটি ছোট সালাদ। বিকেলে এক কাপ আদা, মৌরি বা পুদিনা চা। প্রয়োজনে হালকা নাস্তা, মৌসুমি ফল বা মশলা ছিটিয়ে ভাজা ছোলা সহ। সন্ধ্যা 6pm এবং 7.30pm মধ্যে একটি হালকা, আগের ডিনার উপভোগ করুন। এর মধ্যে থাকতে পারে কিচরি (একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় এবং আয়ুর্বেদিক খাবার যা বাসমতি চালের মিশ্রণে তৈরি, হলুদ মুগ ডাল এবং একটি মশলার মিশ্রণ) বা উষ্ণ মশলা সহ স্যুপ। লক্ষ্য হল বিছানার আগে হজম করা সহজ কিছু। গোল্ডেন মিল্ক (উষ্ণ দুধের সাথে হলুদ বা দুগ্ধ-মুক্ত সংস্করণ) রাতেও প্রশান্তিদায়ক হতে পারে।
প্রকাশিত: 2025-10-21 22:47:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
