পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা প্রকাশ করেন কীভাবে আপনার বেকন স্যান্ডউইচকে স্বাস্থ্যকর করে তুলবেন… নাইট্রেট-সমৃদ্ধ মাংস অনেকগুলি ক্যান্সারের সাথে যুক্ত হওয়ার পরে
ব্রিটেনের সবচেয়ে আন্ডাররেটেড জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল নম্র বেকন স্যান্ডউইচ, প্রতিদিন সকালে রুটির মোটা, অতিরিক্ত মাখনযুক্ত টুকরোগুলির মধ্যে লক্ষ লক্ষ সুস্বাদু স্লাইস চেপে রাখা হয়। আপনি আপনার বেকন সারনি কেচাপ বা বাদামী সস দিয়ে সাজান, অথবা একটি হৃদয়গ্রাহী পূর্ণ ইংরেজী প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে এটি উপভোগ করুন, বিশেষজ্ঞরা সংযম বা এমনকি বিরত থাকার পরামর্শ দেন। কয়েক বছর ধরে, অ্যাক্টিভিস্টরা সতর্ক করে এসেছেন যে বেকন সহ লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের উচ্চ মাত্রায় একটি খাদ্য আপনার স্বাস্থ্যকে ধ্বংস করার সম্ভাবনা রাখে। প্রক্রিয়াজাত মাংস উচ্চ রক্তচাপ, মাইগ্রেন, হাঁপানি, হার্ট ফেইলিওর, কিডনি রোগ এবং এমনকি কিছু ক্যান্সার সহ দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত করা হয়েছে। যদিও কিছু বিজ্ঞানী লোকেদের সমস্ত ধরণের প্রক্রিয়াজাত মাংস সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করার আহ্বান জানান, কিছু বিশেষজ্ঞরা প্রতি দুই সপ্তাহের বেশি ঘন ঘন এটি খাওয়ার পরামর্শ দেন। আপনি যদি এটি ছেড়ে দিতে ইচ্ছুক না হন তবে কয়েকটি সাধারণ পরিবর্তন এটিকে কিছুটা স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। “সামগ্রিক ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যের অংশ হিসাবে মাঝে মাঝে কিছু প্রক্রিয়াজাত মাংস খুব একটা ঝুঁকির বিষয় নয়, তবে এটি প্রতিদিন খাওয়ার পরিবর্তে সপ্তাহান্তে খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা বুদ্ধিমানের কাজ,” রব হবসন, নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান এবং আনপ্রসেস ইওর লাইফের লেখক, ডেইলি মেইলকে বলেছেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত চর্বির অবশিষ্টাংশ মুছে ফেলা এবং সেগুলি ভাজার পরিবর্তে গ্রিল করা মূল্যবান। এনএইচএস দিনে 70 গ্রামের বেশি প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেয় – বেকনের প্রায় দুটি মোটা টুকরো, দেড় সসেজ বা 8oz স্টেকের মাত্র এক তৃতীয়াংশ। রান্নার পর তোয়ালে দিয়ে রান্না করা বেকন শুকিয়ে নিলে অতিরিক্ত চর্বি শুষে নেওয়া যায়। “এটি সামগ্রিক চর্বি সামগ্রী হ্রাস করে এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এর মতো সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগগুলির গঠনকে সীমিত করে,” হারলে স্ট্রিট পুষ্টিবিদ এবং দ্য ফাইবার ফর্মুলার লেখক রিয়ানন ল্যাম্বার্ট যোগ করেন৷ “এগুলি ঘটতে পারে যখন মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় বা খোলা আগুনে রান্না করা হয়।” চর্বিযুক্ত বেকন বা আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ আরও কমিয়ে নিন এবং যেখানে সম্ভব, কম চর্বি, লবণ এবং চিনির পরিমাণ সহ নাইট্রেট-মুক্ত এবং নাইট্রাইট-মুক্ত বেকন কিনুন। “যদি আপনি একটি বেকন স্যান্ডউইচ পেতে যাচ্ছেন, পুরো শস্যের রুটি, টমেটো, অ্যাভোকাডো এবং লেটুস স্মার্ট সংযোজন,” হোবন যোগ করে। “তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার সরবরাহ করে যা কিছু অক্সিডেটিভ এবং প্রদাহজনক প্রভাবগুলি প্রশমিত করতে সহায়তা করতে পারে।” ZOE এর প্রধান বিজ্ঞানী প্রফেসর সারাহ বেরি একমত। তিনি আমাদের বলেছিলেন: “সাদা রুটির পরিবর্তে সর্বদা আস্ত রুটি বেছে নিন।” যেহেতু আমাদের মধ্যে 95% পর্যাপ্ত ফাইবার পায় না, এটি অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য অবস্থার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।’ আপনার ব্রাউজার iframes সমর্থন করে না. ফাইবার সমৃদ্ধ খাদ্য, বিশেষ করে গোটা শস্য, যেমন আস্ত রুটি বা বাদামী চালের মতো খাবারে পাওয়া যায়, অন্ত্রের ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত। ফাইবার আমাদের আরও প্রায়ই মল তৈরি করতে সাহায্য করে, প্রক্রিয়াজাত এবং লাল মাংসে পাওয়া ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলি অন্ত্রে ব্যয় করার সময়কে হ্রাস করে। কিন্তু, বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ঝুঁকি বাড়ায় এমন কিছুর সাথে ভারসাম্য রাখা এত সহজ নয় যা এটি হ্রাস করে। “যদিও এই সংযোজনগুলি সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর খাদ্যে অবদান রাখে, তারা নিয়মিতভাবে বেকনের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলিকে দূর করে না,” ল্যামবার্ট বলেছেন। তাই বেকন ঠিক কি? বেকন একটি প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার অর্থ এটি নিরাময়, ধূমপান, লবণাক্তকরণ, বা নাইট্রাইট বা নাইট্রেটের মতো রাসায়নিক সংরক্ষক যোগ করার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়েছে। “এই প্রক্রিয়াগুলি শেলফের জীবনকে প্রসারিত করতে এবং বেকনের গোলাপী রঙ এবং স্বতন্ত্র গন্ধ বজায় রাখতে সহায়তা করে,” ল্যাম্বার্ট বলেছেন। প্রতি দুটি স্লাইস, ধূমপানবিহীন বেকনে প্রায় 125 ক্যালোরি, 8 গ্রাম চর্বি, 2.5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং 1.2 গ্রাম লবণ থাকে। একটি চর্বিযুক্ত বেকন স্যান্ডউইচ ব্রিটিশ পরিবারের একটি প্রধান জিনিস। চর্বিযুক্ত বেকন বা আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ আরও কমিয়ে নিন এবং যেখানে সম্ভব, কম চর্বি, লবণ এবং চিনির পরিমাণ সহ নাইট্রেট-মুক্ত এবং নাইট্রাইট-মুক্ত বেকন কিনুন। আপনার ব্রাউজার iframes সমর্থন করে না. অন্যদিকে ধূমপান করা খাবারে প্রায় একই মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট (2.8 গ্রাম) কিন্তু সামান্য বেশি লবণ (1.7 গ্রাম) থাকে। ডোরাকাটা বেকনে ব্যাকনের চেয়ে বেশি চর্বি (10.2 গ্রাম) এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট (3.9 গ্রাম) থাকে তবে কম লবণ (1.2 গ্রাম)। কেন বেকন ক্যান্সারের সাথে যুক্ত? বিশেষত, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) এর 2015 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিটি দৈনিক পরিবেশন (প্রায় 2 আউন্স) প্রক্রিয়াজাত মাংস কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি 18 শতাংশ বাড়িয়ে দেয়। যদিও গবেষণাটি ঠিক কেন এই লিঙ্কটি বিদ্যমান তা নির্ধারণ করতে অক্ষম ছিল, বিজ্ঞানীরা সন্দেহ করেন যে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট অন্তত আংশিকভাবে দায়ী। “এর মানে এই নয় যে মাঝে মাঝে বেকন সেবন ক্যান্সারের কারণ হয়, তবে নিয়মিত, উচ্চ গ্রহণ দীর্ঘমেয়াদে অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে,” ল্যামবার্ট বলেছেন। “এই সমিতি মহামারী সংক্রান্ত প্রমাণের একটি বৃহৎ সংস্থার উপর ভিত্তি করে,” হবসন যোগ করেন। “এমনকি অল্প পরিমাণে নিয়মিত খাওয়া, প্রতিদিন 50 গ্রাম, বেকনের প্রায় দুই টুকরা, অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।” আপনার ব্রাউজার iframes সমর্থন করে না. প্রক্রিয়াটিকে পলিমারাইজেশনে ব্যবহৃত নাইট্রাইট এবং নাইট্রেট জড়িত বলে মনে করা হয়, যা অন্ত্রে এন-নাইট্রোসো যৌগ (এনওসি) গঠন করতে পারে। হবসন বলেছেন, “এগুলি এমন রাসায়নিক যা ডিএনএকে ক্ষতিগ্রস্ত করে এবং কার্সিনোজেনেসিসকে উন্নীত করে, যখন স্বাভাবিক কোষগুলি টিউমার কোষে রূপান্তরিত হয়, যা ক্যান্সারের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে”। “অতিরিক্ত, বেকনে প্রায়শই স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং লবণ বেশি থাকে, যা ঘন ঘন খাওয়া হলে উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে অবদান রাখতে পারে।” ডাব্লুএইচও ধূমপান, অ্যালকোহল এবং অ্যাসবেস্টসের সাথে একটি “পরিচিত হিউম্যান কার্সিনোজেন” হিসাবে প্রক্রিয়াজাত মাংস তালিকাভুক্ত করে, তবে স্পষ্টতই এই পদার্থগুলি একই ঝুঁকি তৈরি করে না। তাহলে নাইট্রেট কতটা ক্ষতিকর? নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট নিয়মিতভাবে বেকনের শেলফ লাইফ বাড়াতে, স্বাদ যোগ করতে এবং এর গোলাপী আভা উন্নত করতে যোগ করা হয়। কিন্তু সমস্যা দেখা দেয় তারা এনওসি তৈরি করলে। হবসন বলেন, “এটা লক্ষণীয় যে পালং শাক এবং লাল বীটের মতো সবজিতেও নাইট্রেট প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।” “এগুলি অবশ্য ভিটামিন সি এবং পলিফেনলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা এনওসি গঠনে বাধা দেয়। টার্কি বেকনকে প্রায়শই একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে দেখা হয় কারণ এতে শূকরের পেটের তুলনায় কম ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। প্রক্রিয়াজাত মাংসে, এই প্রতিরক্ষামূলক যৌগগুলি উপস্থিত থাকে না, তাই নাইট্রেটগুলি নিজেরাই এমন আচরণ করে যে তারা মানুষের শরীরে এতটাই আলাদাভাবে আচরণ করে যে তারা কিছু বিশেষজ্ঞের মতোই বাদাম দেয়। কখনও তথাকথিত নাইট্রো মাংস কিনবেন না গত মাসে, বিজ্ঞানীদের একটি জোট বলেছে যে নাইট্রাইট নিষিদ্ধ করা একটি বিধ্বংসী মানবিক এবং আর্থিক খরচে এসেছে, এনএইচএস গত দশকে প্রতিরোধযোগ্য ক্যান্সারের চিকিৎসার জন্য আনুমানিক £3 বিলিয়ন তহবিল দিয়েছে, ক্যান্সার রিসার্চ ইউকে এবং 5 ক্যান্সারের আনুমানিক সংখ্যার উপর ভিত্তি করে। যুক্তরাজ্যে প্রতি বছর প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার কারণে প্রতিটি রোগীর জন্য £59,000 90% নাইট্রাইট থাকে, যা শুধুমাত্র স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের সাথে যুক্ত করা হয়েছে কারণ এটি কি তুর্কি বেকনের তুলনায় স্বাস্থ্যকর এবং চর্বিযুক্ত খাবারের চেয়ে বেশি শুয়োরের মাংসের পেট অবশ্য এটি একটি ভাল পছন্দ নয়, বিশেষজ্ঞরা বলছেন, “প্রফেসর বেরি বলেছেন। “অনেক ব্র্যান্ডের টার্কি বেকন এখনও প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং এতে নাইট্রেট বা নাইট্রাইট থাকে যা সংরক্ষণ এবং গন্ধের জন্য যোগ করা হয়, যার অর্থ আপনি যদি সেগুলি সব সময় খান তবে তারা একই রকম সম্ভাব্য ঝুঁকি বহন করে,” হবসন যোগ করেন। “স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সামান্য হ্রাস প্রক্রিয়াকরণের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলিকে অফসেট করে না৷ “আপনি যদি প্রতিবার এবং তারপরে একটি হালকা বিকল্প উপভোগ করতে চান তবে এটি ঠিক আছে, তবে এটি এখনও এমন কিছু নয় যা আমি প্রতিদিন খাওয়ার পরামর্শ দেব৷ তাজা টার্কি বা মুরগির স্তন রান্না করে টুকরো টুকরো করা ভালো।”
প্রকাশিত: 2025-11-11 17:14:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
