গত মাসে মারাত্মক ব্যাকটিরিয়া লিস্টেরিয়া দিয়ে দূষিত হিমশীতল খাবার খাওয়ার পরে চার জন মারা গেছেন, এফডিএ থেকে জরুরি পুনরুদ্ধার শুরু করে।
এবং ক্যান্টালাপস একই বিপজ্জনক প্যাথোজেন ধারণ করার আশঙ্কা করে সোমবার অনুরূপ একটি পুনর্বিবেচনা ঘোষণা করা হয়েছিল।
যেহেতু মনে হচ্ছে দূষণের বিষয়ে আরও বেশি স্মরণ করা হয়, অঘোষিত অ্যালার্জেন বা এমনকি ধাতব শারডগুলি খাবারগুলিতে প্রবেশ করে, অনেকেই আশঙ্কা করেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য-সুরক্ষা সঙ্কটের মাঝে রয়েছে।
বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে বিপদটি আসল, কারণ স্মরণগুলি আরও ঘন ঘন হওয়ার কারণে নয়, তারা বছরে প্রায় 300 এ স্থির ছিল, তবে খাদ্যজনিত রোগ থেকে আরও বেশি লোক অসুস্থ হয়ে পড়েছে বলে।
কোন দৈনন্দিন মুদিগুলি সর্বোচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে তা সন্ধানের জন্য, ডেইলি মেল দুটি শীর্ষস্থানীয় খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলেছেন।
নর্থ ক্যারোলিনা স্টেট ইউনিভার্সিটির খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞ ডাঃ এলেন শুমেকার বলেছেন: ‘একটি নির্দিষ্ট ঘটনার কারণে স্মরণ করা হয়, তা সে স্যানিটেশন বা কোনও (খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ) সুবিধার সামগ্রিক খাদ্য সুরক্ষা সংস্কৃতি হোক।
‘ভোক্তাদের পক্ষে প্রত্যাহার বিজ্ঞপ্তি সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, তবে ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য বাড়িতে খাবারগুলি পরিচালনা করার নিরাপদ উপায়ও রয়েছে।’
উভয় বিশেষজ্ঞই হুঁশিয়ারি দিয়েছিলেন যে ডেলি মাংস, প্রস্তুত খাবার, গ্রাউন্ড গরুর মাংস এবং কাঁচা হাঁস -মুরগি হুমকিস্বরূপ ছিল, তিনি বলেছিলেন যে এগুলি লিস্টারিয়া, সালমোনেলা, ই.কোলি এবং অন্যান্য রোগজীবাণুগুলির সাথে দূষণের জন্য সবচেয়ে বেশি স্মরণ করা হয়েছিল।
উপরে দেখানো হয়েছে জেসি স্মিথ, 88, কলোরাডোর গ্র্যান্ড জংশন থেকে, যিনি ম্যাকডোনাল্ডস থেকে কোয়ার্টার পাউন্ডার বার্গার খাওয়ার পরে গত বছর মারা গিয়েছিলেন যা ই.কোলির সাথে দূষিত ছিল
উপরে চিত্রিত হলেন ক্লারিসা ডেব্রোক (৩৩), নেব্রাস্কা থেকে আসা একজন মা, যিনি গত বছর ম্যাকডোনাল্ডের বিরুদ্ধে মামলা করেছিলেন, দাবি করেছেন যে তাদের কোয়ার্টার পাউন্ডার বার্গার তাকে দেশব্যাপী পেঁয়াজের পুনর্বিবেচনার মধ্যে অসুস্থ করে তুলেছে
রোমাইন লেটুস এবং পেঁয়াজের মতো শাকযুক্ত শাকগুলিও তালিকা তৈরি করেছিল, এগুলি প্রায়শই একই ব্যাকটিরিয়া দিয়ে দূষিত হয় যদি তারা পশুর মল দিয়ে দূষিত পানিতে সেচ হয়।
এবং ক্যান্টালৌপকে ঝুঁকিপূর্ণ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল, ফলটি মার্কিন ইতিহাসের সবচেয়ে মারাত্মক খাদ্যজনিত রোগের প্রাদুর্ভাবের সাথে আবদ্ধ।
সিডিসির অনুমান, প্রতি বছর প্রায় 10 মিলিয়ন আমেরিকান খাদ্যজনিত রোগ দ্বারা অসুস্থ হয়, এবং প্রতি বছর 53,000 হাসপাতালে ভর্তি এবং 931 মারা যায়।
বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে পাঁচ বছরের কম বয়সী, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক এবং দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থাযুক্ত ব্যক্তিরা বিশেষত রোগের ঝুঁকিতে রয়েছেন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সংক্রমণের দ্বারা উদ্ভূত লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটের বাধা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং বমি বমি ভাব। গুরুতর ক্ষেত্রে, ব্যাকটিরিয়া রক্তে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং সম্ভাব্য মারাত্মক জটিলতা সেপসিসের কারণ হতে পারে।
নীচে এমন খাবারের বিশেষজ্ঞ-সজ্জিত তালিকা রয়েছে যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার সর্বোচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে:
ক্যান্টালাপগুলি বিশেষজ্ঞদের মধ্যে ডেডলিস্টের মধ্যে বিবেচনা করা হয়
সম্মেলন
তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর ফল হওয়া সত্ত্বেও বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছিলেন যে ক্যান্টালুপগুলি মুদি দোকানে ঝুঁকিপূর্ণ খাবার হতে পারে।
ক্যান্টালাপগুলি ২০১১ সালে আধুনিক মার্কিন ইতিহাসে সবচেয়ে মারাত্মক খাদ্যজনিত রোগের প্রাদুর্ভাবের সাথে যুক্ত ছিল, যখন লিস্টারিয়ার সাথে জড়িত ক্যান্টালাপরা ৩৩ জনকে হত্যা করেছিল এবং ১৪7 জনকে অসুস্থ করেছিল।
কলোরাডোতে কৃষকদের দ্বারা প্রস্তুত, এই প্রাদুর্ভাবটি দূষিত যন্ত্রপাতিগুলির সাথে যুক্ত ছিল যা একাধিক ক্যান্টালাপের বাইরের দিকে মারাত্মক ব্যাকটিরিয়া ছড়িয়ে দিয়েছিল, যা পরে খোলা কেটে ফেললে ফলের মধ্যে পড়ে।
ডাঃ শুমেকার এই ওয়েবসাইটটিকে বলেছিলেন যে ক্যান্টালাপসরা প্রাদুর্ভাবের আগ পর্যন্ত ‘কারও রাডারে ছিল না’, এবং হুঁশিয়ারি দিয়েছিলেন যে এই প্রাদুর্ভাবটিও দূষিত হয়ে যাওয়া ফলের উপর জালের সাথে জড়িত ছিল।
ক্যান্টালুপগুলি এই সপ্তাহে অন্য লিস্টারিয়া স্মরণে সাপেক্ষে ছিল, তিনটি মধ্য -পশ্চিমা রাজ্যে বিক্রি হওয়া 20 টি মামলা সম্ভাব্য দূষণের বিষয়ে স্মরণ করা হয়েছিল।
ক্যান্টালাপ দ্বারা অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে ব্যক্তিদের এটি কাটা এবং খাওয়ার আগে ফলের বাইরের অংশটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত।
প্রস্তুত খাবার
এই সপ্তাহের পুনর্বিবেচনার (ফাইল ফটো) উপরে একটি প্রস্তুত খাবার উপরে দেখানো হয়েছে
রান্না এড়ানোর এবং দ্রুত কামড়ানোর একটি উপায়, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রস্তুত খাবারগুলি জনপ্রিয়তায় বিস্ফোরিত হয়েছে, এখন প্রায় 4 বিলিয়ন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বার্ষিক গ্রাস করা হয়েছে।
তবে বিশেষজ্ঞরা হুঁশিয়ারি দিয়েছেন যে অনেকে হাতে দ্বারা প্রস্তুত হওয়ায় তাদের উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে যে তারা দেশের সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যজনিত রোগ, নোরোভাইরাস দ্বারা দূষিত হতে পারে।
সিডিসির অনুমান অনুসারে প্রতি বছর খাবার খাওয়ার পরে প্রায় ৫.৫ মিলিয়ন মানুষ বাগ দ্বারা অসুস্থ হয়ে পড়ে, খাদ্যজনিত অসুস্থতার অর্ধেকেরও বেশি ক্ষেত্রে অ্যাকাউন্টিং করে, এবং ২২,০০০ হাসপাতালে ভর্তি থাকে এবং সংক্রমণে ১2২ জন মারা যায়।
ডাঃ শুমেকার বলেছিলেন যে খাদ্য শ্রমিকরা অসুস্থ থাকলে বা দুর্বল স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন করে দূষণ ঘটতে পারে, যে ঝুঁকি বাড়ায় যে প্রস্তুত খাবার দুর্ঘটনাক্রমে নরোভাইরাস দ্বারা দূষিত হয়, যা কেউ যদি সংক্রামিত ব্যক্তির মলত্যাগের কণার সংস্পর্শে আসে তবে ছড়িয়ে পড়ে।
তিনি বলেছিলেন যে হ্যান্ডলিং বা উপাদানগুলির কারণে লিস্টারিয়ার মতো অন্যান্য রোগের সাথে দূষিত হওয়াও প্রস্তুত খাবারের পক্ষেও সম্ভব ছিল, এই সপ্তাহের হিমশীতল পাস্তা রেডি খাবারের পুনর্বিবেচনার সাথে সংযুক্ত করে ১৯ টি অসুস্থ হয়ে চারজনকে হত্যা করেছে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, নোরোভাইরাস এমন একটি সংক্রমণ ঘটায় যা বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং পেটের বাধা সহ লক্ষণগুলির সাথে এক থেকে তিন দিন স্থায়ী হয়।
তবে গুরুতর ক্ষেত্রে, ভাইরাসটি অন্ত্রের আস্তরণের ফলে তরল এবং পুষ্টিগুলি সঠিকভাবে শোষণ বন্ধ করতে পারে, যা হাসপাতালে ভর্তি হতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা নোরোভাইরাস এড়ানোর জন্য রান্না ও খাবার পরিচালনা করার আগে প্রস্তুত খাবার এড়ানো বা হাত ধোয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন। খাবারগুলি মাইক্রোওয়েভিং ব্যাকটিরিয়াকেও হত্যা করতে পারে, তারা বলেছিল, তবে কেবল যদি এটি পুরোপুরি 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট (74 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ উত্তপ্ত হয়।
ডেলি মাংস
গত বছর বোয়ারের হেড ডেলি মাংসের সাথে যুক্ত বড় লিস্টারিয়া প্রাদুর্ভাবের মধ্যে দশ জন মারা গিয়েছিলেন এবং এক মহিলা তার অনাগত সন্তানকে হারিয়েছিলেন।
বোয়ারের হেড ডেলি মাংসগুলি উপরে চিত্রিত করা হয়েছে। তারা লিস্টারিয়া দূষণের সাথে যুক্ত ছিল
বিশেষজ্ঞরা এই ওয়েবসাইটটিকে বলেছিলেন যে ডেলি মাংসগুলি দূষণের জন্য বিশেষত ঝুঁকিপূর্ণ কারণ এগুলি খাওয়ার আগে এত লোক দ্বারা পরিচালিত হয়, তাদের আরও বেশি সুযোগ দূষিত হওয়ার সুযোগ দেয়।
এগুলি সহজেই লিস্টারিয়া দিয়ে দূষিত হতে পারে কারণ ব্যাকটিরিয়া শীতল, স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে যেমন রেফ্রিজারেটরগুলিতে সমৃদ্ধ হয়, যেখানে মাংস দীর্ঘকাল ধরে রাখা হয়।
লিস্টারিয়া 40F (4C) এর মধ্যে তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে এবং গুণিত করতে পারে, প্রায় একটি রেফ্রিজারেটর বা 150F (65c) এর মতো, এটি নির্মূল করা কঠিন করে তোলে।
ডাঃ শুমেকার বলেছিলেন যে দূষিত মাংসগুলি তখন ব্যাকটিরিয়াগুলি অন্যান্য পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিতে পারে, যার ফলে একটি প্রাদুর্ভাব দেখা দেয়।
ডেলি কাউন্টারগুলি অবশ্যই সমস্ত ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস করতে ধারাবাহিকভাবে এবং ব্যাপকভাবে পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজড হতে হবে।
কনজিউমার রিপোর্টের জন্য খাদ্য নীতি পরিচালক ব্রায়ান রনহোম, যা স্মরণ করে তা ট্র্যাক করে, ডেলি মিটগুলি প্রায়শই দূষণের কারণে খাদ্য পুনরুদ্ধার হিসাবে আসে।
তিনি এই ওয়েবসাইটকে বলেছেন: ‘ডেলি মাংসগুলি এমন একটি উচ্চ-ঝুঁকিপূর্ণ পণ্য হতে পারে কারণ ডেলি মাংসের সেটিংসে লিস্টারিয়ার এত বেশি প্রসার রয়েছে। এ কারণেই গর্ভবতী মহিলাদের তাদের না খাওয়ার জন্য সর্বদা একটি পরামর্শদাতা থাকে।
‘সমস্যার অংশটি হ’ল লিস্টারিয়া কোনও উত্পাদন সুবিধায় এবং কোনও স্টোরের একটি ডেলি কাউন্টারে উভয়ই সহজেই ছড়িয়ে পড়ে। একবার এটি সেই সেটিংয়ে প্রবেশ করার পরে, এটি আগে উপস্থিত হওয়ার পরে স্যানিটাইজ করা আরও বেশি কঠিন ”
অনুমানগুলি পরামর্শ দেয় যে লিস্টারিয়া প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 1,250 জনকে সংক্রামিত করে, তবে সংক্রমণ প্রায়শই গুরুতর হয়, এই ব্যক্তিদের মধ্যে এক হাজার হাসপাতালে ভর্তি এবং তাদের সংক্রমণে 172 মারা যায়।
রোমাইন লেটুস, পেঁয়াজ এবং পাতাযুক্ত শাকসব্জী
রোমাইন লেটুস উপরে চিত্রিত করা হয়েছে, যা প্রায়শই ব্যাকটিরিয়া দূষণের সাথে যুক্ত ছিল
বিশেষজ্ঞরা ডেইলি মেইলকে আরও বলেছিলেন যে পাতাযুক্ত শাকগুলি ক্রেতাদের কাছে উচ্চ ঝুঁকির ঝোঁক থাকে কারণ তারা লিস্টারিয়া, সালমোনেলা বা ই.কোলি সহ যে কোনও সংখ্যক ব্যাকটিরিয়া দিয়ে দূষিত হতে পারে।
গ্রাহক প্রতিবেদনে অনলাইনে বলা হয়েছে: ‘মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনেকগুলি শাকযুক্ত শাকসব্জী গবাদি পশুদের ফিডের কাছাকাছি অবস্থিত খামারে জন্মে।
‘এই প্রচুর কাছ থেকে রানঅফ দ্বারা দূষিত সেচ জল বেশ কয়েকটি প্রাদুর্ভাবের উত্স ছিল।’
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে প্যাথোজেন বহনকারী প্রাণীর মল দিয়ে জল দূষিত হতে পারে।
যদি গাছগুলি এই জল দিয়ে সেচ দেওয়া হয় তবে ব্যাকটিরিয়াগুলি তাদের পাতাগুলিতে উঠতে পারে এবং তারপরে কারখানায় ছড়িয়ে যেতে পারে, শেষ পর্যন্ত গ্রাহকদের সংক্রামিত করে।
ডাঃ শুমেকার বলেছিলেন: ‘গত বছরগুলিতে রোমাইন লেটুসের অনেক মনোযোগ ছিল, এটিই প্রায়শই দূষিত সেচের জলের সাথে জড়িত।’
একজন ব্যক্তি মারা যাওয়ার পরে ম্যাকডোনাল্ডের গত বছর একটি বড় ধাক্কা পড়েছিল এবং কোয়ার্টার পাউন্ডার বার্গার খাওয়ার পরে 104 জন অসুস্থ হয়ে পড়েছিল।
রোগীদের ই.কোলি ধরা পড়েছিল যা শেষ পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে দূষিত বার্গারে ব্যবহৃত কাটা পেঁয়াজের সাথে যুক্ত ছিল।
ই.কোলি প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 357,000 অসুস্থতা, 3,100 হাসপাতালে ভর্তি এবং 66 66 জন মৃত্যুর কারণ হিসাবে অনুমান করা হয়। পাতাযুক্ত শাকগুলিও 85 শতাংশ খাদ্য-সংযুক্ত ই কোলি সংক্রমণের পিছনে রয়েছে বলে অনুমান করা হয়।
সংক্রমণের সতর্কতা লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং বাধা, বমি বমি ভাব এবং জ্বর। গুরুতর ক্ষেত্রে, সংক্রমণের ফলে মারাত্মক বাধা, রক্তাক্ত ডায়রিয়া এবং ডিহাইড্রেশন হতে পারে, যা কিডনিতে ব্যর্থতার কারণ হতে পারে।
উপরেরগুলি গ্রাউন্ড গরুর মাংস দেখায়, যা বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে দূষিত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে
গ্রাউন্ড গরুর মাংস এবং হাঁস -মুরগি
ডাঃ শুমেকার আরও সতর্ক করেছিলেন যে গ্রাউন্ড গরুর মাংস এবং হাঁস -মুরগির মাংস এমন খাবারগুলির মধ্যে অন্য কাউকে অসুস্থ করে তুলতে পারে।
তিনি এই ওয়েবসাইটটিকে বলেছিলেন: ‘কাঁচা হাঁস -মুরগির সালমোনেলা বা ক্যাম্পাইলোব্যাক্টারের সাথে দূষণের উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে।’
ক্যাম্পিলোব্যাক্টর একটি ব্যাকটিরিয়া, কখনও কখনও আন্ডার রান্না করা হাঁস -মুরগীতে পাওয়া যায় যা খাদ্য দূষিত করতে পারে এবং রোগীদের বেশ কয়েক দিন ধরে ডায়রিয়ায় ভুগতে বাধ্য করে।
সিডিসির মতে এটি দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ খাদ্যজনিত অসুস্থতা, এতে বছরে ১.৮ মিলিয়ন সংক্রমণ ঘটে, পাশাপাশি ১৩,০০০ হাসপাতালে ভর্তি এবং ১৯ 197 জন মারা যায়।
তিনি আরও যোগ করেছেন: ‘অন্যদিকে, গ্রাউন্ড গরুর মাংস, সেগুলি হ’ল আমি (মাংসের পণ্যগুলির বাইরে) খাওয়ার বিষয়ে চিন্তিত হব, কারণ এটি সালমোনেলা বা ই.কোলির সাথে বেশি জড়িত।’
165F (73c) এ মাংস রান্না করা বা উচ্চতর তাত্ক্ষণিকভাবে তাদের উপর লুকিয়ে থাকা কোনও ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করে।
তবে ডাঃ শুমেকার বলেছিলেন যে খাবারগুলি অবশ্যই পুরোপুরি রান্না করা উচিত এবং সতর্ক করে দিয়েছিল যে তাদের কাছ থেকে ব্যাকটিরিয়া এখনও কাজের পৃষ্ঠকে দূষিত করতে পারে।
প্রাণী প্রক্রিয়াকরণের সময় খাবারগুলি দূষিত হতে পারে, যা মাংসের কাটগুলিতে ব্যাকটিরিয়া ছড়িয়ে পড়তে পারে, বিশেষত ভূগর্ভস্থ মাংসের ক্ষেত্রে, যা একসাথে মিশ্রিত অনেক মাংস কাটা থেকে গঠিত হয়।
জুলাইয়ে, লিস্টারিয়ার সাথে দূষিত হতে পারে এই আশঙ্কায় 367,000 পাউন্ডেরও বেশি সম্পূর্ণ রান্না করা টার্কি বেকনকে স্মরণ করা হয়েছিল।
আমি কীভাবে সংক্রমণ এড়াতে পারি?
বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে খাবার পরিচালনা করার আগে হাত ধোয়া এবং পৃষ্ঠগুলি পরিষ্কার রাখার আগে সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পারে।
তবে প্রেসার গ্রুপ স্টপ ফুডবর্ন অসুস্থতার চিফ এক্সিকিউটিভ অফিসার স্যান্ড্রা এসকিন বলেছিলেন যে তাদের পণ্যগুলি দূষণ থেকে মুক্ত ছিল তা নিশ্চিত করা প্রাথমিকভাবে খাদ্য সংস্থাগুলির দায়িত্ব ছিল।
তিনি বলেছিলেন যে খাবারগুলি খেতে নিরাপদ ছিল তা নিশ্চিত করার জন্য লোকেরা চারটি প্রাথমিক পদক্ষেপ অনুসরণ করতে পারে: পরিষ্কার, পৃথক, রান্না করা এবং শীতল।
ক্লিনে হাত, পৃষ্ঠ এবং সরঞ্জামগুলি স্যানিটাইজ করার সাথে জড়িত রয়েছে যাতে খাবারটি প্রস্তুত হতে চলেছে।
পৃথক পৃথক কাটা বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করে মাংস এবং শাকসব্জি প্রস্তুত করার নির্দেশ দেয় ক্রস দূষণ এড়াতে।
165F (65c) তাপমাত্রার উপরে রান্না ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে এবং রান্না করার আগে এবং পরে খাবারগুলি সঠিকভাবে ঠান্ডা রাখবে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করবে।
এসকিন বলেছিলেন: ‘বাস্তবতা হ’ল, নিরাপদ খাদ্য উত্পাদন করা খাদ্য সংস্থাগুলির দায়িত্ব। তবে আমরা কোনও দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য খাদ্য প্রস্তুত করার সময় লোকেরা যে মৌলিক জিনিসগুলি অনুসরণ করা উচিত তা সনাক্ত করেছি। ‘
