কুমড়ো এবং মটরশুটি সহ ফুলকপি এবং সসেজ রিসোটো: সোফি ওয়াইবার্ডের শরত্কাল ওয়ার্ম-আপগুলির জন্য রেসিপি
আমি এমন একটি স্ক্রুজ যিনি গ্রীষ্মের শেষ উপভোগ করেন এবং খোলা বাহুতে আরও গাঢ় সন্ধ্যা স্বাগত জানান। ধৈর্য সহকারে টমেটো এবং বেগুনগুলি তাদের রান শেষ করার জন্য অপেক্ষা করার পরে, পতন প্রচুর পরিমাণে শাকসব্জীকে খেলায় ফিরিয়ে আনে এবং স্কোয়াশ, ফুলকপি এবং গা dark ় পাতাযুক্ত শাকগুলি আমার পছন্দের কয়েকটি। এগুলি আরামদায়ক খাবারগুলি রাখার জন্য উপযুক্ত যা আপনি পাশে শুয়ে থাকতে পারেন এবং এমনকি সর্বাধিক সূক্ষ্ম খাবারের জন্য কিছুটা ধার্মিকতা যুক্ত করবেন।
কুমড়ো এবং মটরশুঁটি সহ সসেজ
প্রস্তুতি: 10 মিনিট রান্না: 1 ঘন্টা 10 মিনিট পরিবেশন আকার: 4
উপকরণ:
- 7 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 6টি রোজমেরি স্প্রিগ, চিটযুক্ত স্কেল
- 400 গ্রাম কুমড়ো, খোসা ছাড়ানো, বীজযুক্ত এবং 2 সেমি কিউব করে কাটা
- 560 গ্রাম মটরশুঁটি
- 70 গ্রাম টকযুক্ত ব্রেডক্রামস
- লবণ এবং কালো মরিচ
- 150 গ্রাম ক্যাভোলো নেরো
- 40 গ্রাম পারমেসান, সূক্ষ্মভাবে গ্রেটেড
- জেস্ট 1 লেবু প্লাস রসের অর্ধেক থেকে এবং ঐচ্ছিকভাবে লেবু কোয়ার্টারের মাঝারি আঁচে পরিবেশন করার জন্য
প্রণালী:
- একটি লিড সহ একটি বড়, অগভীর ওভেন-প্রুফ ডিশে তিন টেবিল চামচ তাপের উপর পরিবেশন করার জন্য। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজা, নাড়তে, 15 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত। রসুন এবং রোজমেরি যোগ করুন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- একটি বড় ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন, এক টেবিল চামচ তেল pour ালুন, সসেজগুলি যোগ করুন এবং ভাজা যোগ করুন, প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ঘন ঘন ঘুরান, যতক্ষণ না তারা সুন্দরভাবে বাদামী হয়।
- পেঁয়াজ প্যানে কুমড়ো রাখুন, ঝোলের মধ্যে pour ালুন, কভার করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মাখনের মটরশুঁটিগুলি একটি স্ট্রেনারে ফেলে দিন, তাদের একটি ঠান্ডা ট্যাপের নীচে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সসেজগুলির সাথে প্যানে মিশ্রিত করুন, 20 মিনিটের জন্য কভার করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- মাঝারি আঁচে একটি বৃহত ফ্রাইং প্যানে তিন টেবিল চামচ তেল গরম করুন, সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে রুটি ক্র্যামস এবং টোস্ট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। লবণ দিয়ে মরসুম এবং শীতল হতে ছুটি।
- কাণ্ড থেকে কাভোলো নেরো পাতাগুলি স্ট্রিপ করুন, তারপরে এগুলিকে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন। সেগুলি সসেজগুলির সাথে পাত্রে যুক্ত করুন, তারপরে id াকনাটি রাখুন এবং বাঁধাকপিটি কাটা না হওয়া পর্যন্ত পাঁচ মিনিট ধরে রান্না করুন।
- সসকে ঘন করার জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাখনের মটরশুঁটিগুলির ম্যাশ কোয়ার্টার ম্যাশ এবং এটি একটি ক্রিমি ধারাবাহিকতা দিতে, তারপরে পারমেশান এবং লেবু জেস্টে গ্রেট করুন এবং আধা লেবুর রসে চেপে নিন। স্বাদে মরসুম।
- সসেজ এবং মটরশুঁটিগুলি বোলগুলিতে স্থানান্তর করুন, খাস্তা রুটি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপনি যদি চান তবে একটি লেবুর কান্ডের সাথে পরিবেশন করুন।
ফুলকপি পনির সহ রিসোটো
ফুলকপি পনির সোফি ওয়াইবার্ডের সাথে রিসোটো। প্রস্তুতি: 5 মিনিট রান্না: 1 ঘন্টা 20 মিনিট পরিবেশন আকার: 4
উপকরণ:
- 1 মাঝারি ফুলকপি
- 3 টেবিল চামচ জলপাই তেল এবং সমুদ্রের লবণ এবং কালো মরিচ পরিবেশন করার জন্য একটি ড্যাশ
- 30 গ্রাম মাখন
- 1 পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1½ লিটার চিকেন স্টক বা উদ্ভিজ্জ স্টক
- 300 গ্রাম আরবোরিও রাইস
- 25 জি গ্রেটেড টাটকা সাইডে টাটকা
প্রণালী:
- 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ফ্যান)/425 ° ফা/গ্যাস 7। ফুলকপি অর্ধেক কেটে ফেলুন, তারপরে অর্ধেকটি ছোট ফ্লোরেটে কেটে নিন। একটি বেকিং ট্রেতে ফ্লোরেটগুলি রাখুন, এক টেবিল চামচ জলপাই তেল এবং একটি বিশাল চিমটি লবণ দিয়ে গুঁড়ি দিন এবং 30 মিনিটের জন্য নরম এবং সামান্য ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- এদিকে, মাঝারি আঁচে একটি বড়, অগভীর প্যান রাখুন, মাখন এবং দুটি টেবিল চামচ জলপাই তেল যোগ করুন, তারপরে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন তবে বাদামী নয়।
- ফুলকপিটির অবশিষ্ট অর্ধেকটি মোটাভাবে গ্রাস করুন, তারপরে প্যানে পেঁয়াজটি যুক্ত করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং হ্রাস না হওয়া এবং নরম হওয়া পর্যন্ত।
- এদিকে, একটি মাঝারি আকারের পাত্রের মধ্যে ঝোলটি pour ালুন, একটি মৃদু ফোঁড়া আনুন, তারপরে কম আঁচে গরম রাখুন।
- পেঁয়াজ দিয়ে পাত্রটিতে চাল যোগ করুন এবং ভাজুন, দুই মিনিটের জন্য নাড়তে। একবারে ব্রোথটি এক টেবিল চামচ যুক্ত করুন, চাল প্রতিটি টেবিল চামচ শোষণ না করা পর্যন্ত নাড়তে, তারপরে পরেরটি যুক্ত করুন। এই পদক্ষেপটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন, যতক্ষণ না ব্রোথটি চলে যায় এবং চালটি আল ডেন্টে থাকে।
- উত্তাপটি বন্ধ করুন, বাকী ঝোল যোগ করুন, কভার করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য আলাদা করুন। Id াকনাটি সরান, চেডার পনির এবং প্রচুর জায়ফলের মধ্যে গ্রেট করুন, তারপরে স্বাদ নিতে মিশ্রিত করুন এবং season তু। রিসোটোটি আলগা এবং চামচ করা সহজ হওয়া উচিত, তাই যদি প্রয়োজন হয় তবে এই মুহুর্তে আরও কিছুটা তরল যুক্ত করুন।
- রিসোটোকে বাটিগুলিতে চামচ করুন, ভাজা ফুলকপি এবং কাটা ছাইভ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অবশেষে, কিছু গ্রেটেড চেডার পনির এবং জলপাই তেলের একটি ফোঁটা ফোঁটা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে পরিবেশন করুন।
সোফি ওয়াইবার্ড ইবুরি দ্বারা প্রকাশিত ফিডার সাবস্ট্যাক অ্যান্ড টাকিং ইন এর লেখক, যার দাম 22 ডলার। £19.80 এর জন্য একটি অনুলিপি কিনতে, গার্ডিয়ানবুকশপ.কম দেখুন।
প্রকাশিত: 2025-10-13 11:00:00
উৎস: www.theguardian.com
