বেকড লিক এবং ডিম ক্যাসেরোলের জন্য র্যাচেল রডির রেসিপি | রোমে রান্নাঘর
অন্য দিন, বইগুলি বাছাই করার সময় এবং দেওয়ার বা বিক্রি করার জন্য একটি গাদা সংগ্রহ করার সময়, আমি আমার কাছে একবার যে বইগুলি ছিল তা খুঁজতে এবং মনে করার চেষ্টা করেছিলাম যে আমি সেগুলি ধার করেছি নাকি হারিয়েছি। এবং তারপর, একটি নির্দিষ্ট বইয়ের ক্ষেত্রে, অন্য কপি অর্ডার করুন। টেন আপ, ওয়ান আউট: খারাপ না। আমি (পুনরায়) যে বইটি অর্ডার করেছি তা হল লরি ডি মরি এবং ফটোগ্রাফার জেসন লো এর বিন ইটারস এবং ব্রেড স্যুপ। ফ্লোরেন্সের উপকণ্ঠে কয়েক দশক ধরে সংগৃহীত, বইটি বিস্ময়কর, ব্যবহারিক টাস্কান রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহ, এবং ফটোজেনিক স্থানীয় কারিগরদের প্রতিকৃতির মাধ্যমে তুস্কান খাবারের গল্পও বলে: একজন চেস্টনাট চাষী, একজন মৌমাছি পালনকারী, একজন ব্যক্তি যিনি ছুরি তৈরি করেন… আমি আরও উল্লেখ করব যদি আমি সন্দেহ করি যে আপনি এই বইটি ফেরত পাননি, যাকে আমি কখনই খুঁজে পাইনি এবং আপনি কোন বইটি ফেরত পেয়েছেন! (যদি না আমি একটি ভুল করে থাকি এবং এটি শেলফের পিছনে থাকে।) একটি রেসিপি যার জন্য আমাকে অপেক্ষা করতে হবে না তা হল লরির ফর্ম্যাটো, যা আমি বছরের পর বছর ধরে তৈরি করে চলেছি। sformato শব্দের অর্থ ছাঁচ থেকে বের করা কিছু এবং একটি সাধারণ শব্দ যা প্রচুর পরিমাণে বেকড পণ্য বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। Lori’s তে পার্মেসান পনির দিয়ে পাকা বেসকামেলা (বেচামেল) এর একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল পাকা পালং শাকের একটি স্তর রয়েছে এবং এই সপ্তাহের রেসিপিটি অনুপ্রাণিত করেছে, যা রান্নার আরও একটি ভাল উদাহরণ যেটি কেবল নতুন চিন্তার সাথে পাকাপোক্ত পুনরাবৃত্তিমূলক ক্রিয়া। আরেজোর কাছে একটি রেস্তোরাঁয় গ্রীষ্মকালীন খাবার থেকে নতুন চিন্তা আসে, যেখানে নিরামিষ বিকল্প হিসাবে, লিকগুলি পৃথক পোড়ামাটির খাবারে ভাজা হয়েছিল, বেচেমেল দিয়ে শীর্ষে এবং প্রচুর পরিমাণে পনির দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়েছিল, তারপর গ্রিলের নীচে রাখা হয়েছিল। যখন আমি মালিককে তার ভাল ধারণার জন্য প্রশংসা করেছিলাম, তখন তিনি উল্লেখ করেছিলেন যে এটি পালং শাকের সাথেও কাজ করে এবং আপনি আরও সম্পূর্ণ খাবারের জন্য শাকসবজির সাথে কয়েকটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমও টস করতে পারেন। এই থালাটি সম্পর্কে একটি বিষয় লক্ষণীয় যে আপনাকে লিকগুলিকে লম্বা টুকরো করে কাটতে হবে এবং তারপরে সেগুলিকে মাখনযুক্ত থালায় সাজাতে হবে – এর প্রভাবটি কিছুটা দাঁড়ানো লগ বা গাছের স্টাম্পের মতো। লিকগুলি প্রথমে খুব নরম না হওয়া পর্যন্ত আলাদাভাবে ভাজা হয়, তারপরে একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম যোগ করা হয়। যদি বেচেমেলটি নতুনভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে পুরো জিনিসটি একটি প্রিহিটেড ওভেন বা গ্রিলের মধ্যে প্রায় পাঁচ মিনিট সময় লাগবে। এই একটি থালা যে একটি সালাদ প্রয়োজন, আমি বিশ্বাস করি, একটি ভিনেগার ড্রেসিং সঙ্গে।
লিক এবং ডিমের গ্রাটিন
পরিবেশন: 4 – 6
উপকরণ:
- 4 বড় লিক
- 6 ডিম
- 50 গ্রাম মাখন, প্লাস ব্রাশ করার জন্য অতিরিক্ত
- অলিভ অয়েল
- 50 গ্রাম প্লেইন ময়দা
- 500 মিলি গোটা দুধ
- লবণ এবং কালো মরিচ
- জায়ফল, তাজা গ্রেট করা
- 50 গ্রাম পারমেসান, চেডার বা গ্রুইয়ার চিজ, গ্রেট করা
প্রণালী:
- চায়ের শিকড়ের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ক্ষতিগ্রস্থ, শক্ত বা বিপথগামী পাতা, তারপর ঠাণ্ডা জলে লিকগুলি ধুয়ে ফেলুন যতটা ভাল আপনি ছাড়াই পারেন তাদের খোলা ভাঙা.
- লিকগুলিকে 4 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং যদি উন্মুক্ত স্তরগুলিতে কোনও ময়লা থাকে তবে আবার ধুয়ে ফেলুন (আবার সতর্ক থাকুন যাতে সেগুলি আলাদা হয়ে না যায়)।
- ডিম শক্ত করে সিদ্ধ করুন (আমি এটি আট মিনিটের জন্য করি), তারপরে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- প্রায় 25 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি মাখনযুক্ত বেকিং টিনে দাঁড়ানো লগের মতো লিকগুলি সাজান, বেশ শক্তভাবে প্যাক করুন।
- পাঁচ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং ছয় টেবিল চামচ পানি ঢেলে দিন, তারপর ফয়েল দিয়ে থালা ঢেকে 200°C (180°C)/390°F/গ্যাস মার্ক 6 এ ৩০ মিনিট বেক করুন।
- ফয়েলটি সরান এবং আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, এই সময়ের মধ্যে লিকগুলি নরম এবং হালকা সোনালি হওয়া উচিত। চুলা থেকে থালা সরান এবং গরম রাখুন।
- একটি ভারী তল প্যানে মাখন গলিয়ে নিন এবং যখন এটি ফেনা শুরু করে, একটি পেস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত ময়দা যোগ করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- সামান্য দুধ যোগ করুন, একটি মসৃণ পেস্টে ফেটান, তারপর প্যানটিকে তাপে ফিরিয়ে দিন এবং অবশিষ্ট দুধটি একটি অবিচলিত স্রোতে ঢেলে দিন, প্রায় ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত ফিসফিস করুন।
- স্বাদমতো লবণ, জায়ফল এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপর আঁচ কমিয়ে আঁচে দিন, প্রায় 10 মিনিট নাড়তে থাকুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না সসটি চামচের পিছনে আবরণ করার মতো যথেষ্ট ঘন হয়।
- পনির গলে যাওয়া এবং একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- শক্ত-সিদ্ধ ডিমগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, তারপরে সেঁকানো লিকের মধ্যে রাখুন।
- উপরে বেচেমেল ঢেলে একটি প্রিহিটেড ওভেন বা গ্রিলের মধ্যে রাখুন যতক্ষণ না বুদবুদ উপরে দেখা যায়।
এই একটি থালা যে একটি সালাদ প্রয়োজন, আমি বিশ্বাস করি, একটি ভিনেগার ড্রেসিং সঙ্গে।
প্রকাশিত: 2025-10-16 11:00:00
উৎস: www.theguardian.com
