এপি-র ‘আত্রেয়াপুরম পুথারেকুলু’-এর সুন্দর সাফল্যের পিছনে পরিশ্রম
ঐতিহ্যবাহী ‘নেথি পুথারেকুলু’ (কাগজের মিছরি) এর মিষ্টি সুবাস ডঃ বি আর আম্বেদকরের কোনাসিমা এলাকার আত্তিয়াপুরম মন্ডলে বাতাসে ভেসে যাচ্ছে। মহিলারা তাদের বাড়ির পাশের ছোট শস্যাগার এবং ঝুপড়িগুলিতে আপনার মুখের মিষ্টি তৈরি করে, এবং আত্তিয়াপুরম, রেয়ালি, বসন্তওয়াদা, ভুপারলানকাদা, ভুপারলান-এর মতো গ্রামে একটি সাধারণ দৃশ্য “নেথি পুথারেকুলু আম্মাবাদুনু” (অর্থাৎ “ঘি পুথারেকুলু এখানে বিক্রি হয়”) শিরোনামযুক্ত হোর্ডিং দিয়ে দর্শকদের স্বাগত জানায়। Velchero, এবং অন্যান্য। আমাদের প্লেটে না রেখেই উদযাপন করা হচ্ছে। ‘কোথা পেলিকোডুকু’ (বর) কনের বাড়িতে তার প্রথম সফরের সময় ‘নেথি পুথারেকুলু’-এর স্বাদও পান, এবং মহিলারা, যারা ‘আত্রেয়াপুরম পুথারেকুলু’-এর প্রস্তুতিতে ব্যস্ত ছিলেন – যা দুই বছর আগে জিআই (ভৌগলিক নির্দেশ) ট্যাগ পেয়েছিল – ঐতিহ্য সংরক্ষণে তাদের গর্ব প্রকাশ করেছিল। আরও পড়ুন: আত্রেয়াপুরম পুথারেকুলু মিষ্টির জন্য কীভাবে মিষ্টি তৈরি করা হয় প্রায় এক লক্ষ পরিবার পরোক্ষভাবে ব্যবসার সাথে যুক্ত। এর মধ্যে রয়েছে এমন মহিলারা যারা সুস্বাদু খাবার তৈরি করে এবং কৃষক যারা মৌলিক উপাদান যেমন চাল, ঘি, তেল, চিনি, গুড় এবং শুকনো ফল যেমন বাদাম, কাজু এবং অন্যান্য বাদাম সরবরাহ করে। নেটওয়ার্কে চকোলেট পাউডার বিক্রেতা, ক্যান্ডি বক্স এবং প্যাকেজিং উপাদান প্রস্তুতকারক, লেবেল প্রিন্টার এবং মধ্যস্থতাকারীরা অন্তর্ভুক্ত যারা বাণিজ্য সহজতর করে। কয়েক বছর আগেও মহিলারা বাড়িতে পুঁথিকুলু তৈরি করে ছোট প্যাকেজে বিক্রি করতেন। “আজ, কারুশিল্প একটি সমৃদ্ধ শিল্পে পরিণত হয়েছে, এক হাজারেরও বেশি পরিবারকে জীবিকা নির্বাহ করছে,” বলেছেন চিন্নাম সূর্যবতী, একজন ব্যবসায়ী, আত্তিয়াপুরমের। “আমরা ঘরে বসে এই উপাদেয় মিষ্টি তৈরি করে দিনে প্রায় 1000 টাকা আয় করি। “পুথারেকুলা তাইরি” (পুথারেকুলু তৈরি) এখানকার প্রধান পেশা, এবং পুরুষরা মহিলাদের মিষ্টি তৈরিতে সহায়তা করে। কয়েক হাজার পরিবার এই পেশার উপর নির্ভর করে, যাদের ঐতিহ্য শতাব্দীর আগে, কাদালি বলেন, দুর্গান্না প্রণালী এই মিষ্টি তৈরি করে। রন্ধন শিল্প জীবিকা প্রদান করে কোনাসিমা, পূর্ব গোদাবরী, পশ্চিম গোদাবরী, এলুরু, কৃষ্ণা এবং রাজ্যের অন্যান্য জেলার ডাঃ বিআর আম্বেদকরের পরিবারকে। “আমরা পাতলা চালের কাগজে ঘি লাগিয়ে পুথারিকুলু তৈরি করি এবং তারপরে চিনি বা গুড়, কাটা বাদাম, পেস্তা এবং কাজু যোগ করে অন্য একটি চালের কাগজে মুড়িয়ে রাখি। স্বাদ নির্ভর করে ঘি, বাদাম এবং অন্যান্য উপাদানের মানের উপর,” বলেছেন পুথারিকুলুর নির্মাতা বীরমালু লক্ষ্মী। “আমার পরিবার সাত দশকেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসায় রয়েছে,” শ্রীমতি সূর্যবতী বলেন। তিনি আরও বলেন, “ছোটবেলায় আমি আমার মাকে বাড়িতে কাগজের মিষ্টি তৈরি করতে সাহায্য করতাম। এখন, আমি একটি স্টল স্থাপন করেছি এবং গত 35 বছর ধরে পুথারিকুলু তৈরি করছি।” তার দোকানে প্রায় 15 জন শ্রমিক কাজ করে। ডাঃ বিআর আম্বেদকর কোনাসিমা এলাকার আট্টিয়াপুরমের একটি দোকানে বিক্রির আগে দোকানদার দ্বারা পুথারেকুলুর গুণমান পরীক্ষা করা হয়। | চিত্রের উত্স: জিএন রাও উৎসবের চাহিদা, বিশেষ করে দীপকুমাসের মৌসুমে, দীপকুমাসের চারপাশে চাহিদা বেড়ে যায়। নববর্ষ এবং সংক্রান্তি। “আমরা দীপাবলির জন্য এক মিলিয়নেরও বেশি অর্ডার পেয়েছি,” বলেছেন আট্টিয়াপুরমের বোব্বারলঙ্কা রোডের একটি মিষ্টির দোকান শ্রী সাই সূর্য পুথারেকুলুর চিন্নাম সুরেশ। “আমরা চিনি, গুড়, বাদাম, পেস্তা, কাজু এবং ইলাইচি দিয়ে ঘি দিয়ে তৈরি পুঠরেকুল বিক্রি করি। বিশেষ চিনি-মুক্ত মিষ্টিও পাওয়া যায়।” গ্রাহকদের কাছে।” ডায়াবেটিস রোগী। আমরা সম্প্রতি হীরা, তারা এবং অন্যান্য আকার দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডি তৈরি করা শুরু করেছি। এছাড়াও, আমরা চকলেট জেলি এবং পাউডার, হরলিক্স, পোস্ট, গাজর, বিটরুট এবং আইসক্রিম ব্যবহার করে পুথারিকুলু তৈরি করি – বিশেষ করে বাচ্চাদের জন্য। অন্ধ্রপ্রদেশ, তেলেঙ্গানা, কর্ণাটক, তামিলনাড়ু, কেরালা এবং অন্যান্য রাজ্যের লোকেরা এই মিষ্টিগুলি কিনতে আত্রিয়াপুরমে যান, মিঃ সুরেশ যোগ করেন, যিনি আত্রিয়াপুরম পুথারিকুলা ভার্তাকা সঙ্গমের সেক্রেটারিও। সুরেশ আরও যোগ করেছেন যে তারা অ্যামাজন এবং ফ্লিপকার্টের মাধ্যমে বিশ্ববাজারে ট্যাপ করার পাশাপাশি সিঙ্গাপুর, কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া এবং আরব দেশে পুথারিকুলু রপ্তানি করে। উত্সবের মরসুমে মণ্ডলটি প্রচুর কার্যকলাপের সাক্ষী, একটি মিষ্টি প্রস্তুতকারক কলি ভেঙ্কটা লক্ষ্মী বলেছেন যে বুলিডিন্ডি, পেরাভারাম, তাদেপুদি, লোল্লা, বোপারলঙ্কা, বসন্তওয়াদা, ভেলিকিরু, মিরালপালেম এবং অন্যান্য গ্রামে প্রচুর লোক পুথারিকুলু কিনেছে। জনপ্রিয় কাগজের মিষ্টিগুলি রাজুল, আম্বাজিপেটা, আমলাপুরম, পালাকোল, মুম্মেদিভারম, পিন্ডিয়ালা, কমসালিপুরম এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলির অন্যান্য স্থানেও বিক্রি হয়। ডঃ বিআর আম্বেদকর কোনসিমা এলাকার একটি দোকানে মহিলারা পুথারিকুলু তৈরি করছেন। | ছবির ক্রেডিট: জি এন রাও প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করে, করঙ্কি জ্যোতি বলেন, একটি মাটির পাত্র (বিশেষভাবে পুথারিকুলু তৈরির জন্য তৈরি), চালের একটি বিশেষ ব্যাচ, ভোজ্য তেল এবং শুকনো নারকেল পাতার সূক্ষ্ম ধানের কাগজ তৈরি করতে হয়। এর পরে, ঘি যোগ করুন এবং চিনি এবং শুকনো ফল যোগ করুন। মণি কুমারী, যিনি গ্রামের প্রায় 25 জন মহিলাকে পুথারিকুলু তৈরির প্রশিক্ষণ দিয়েছেন, পদ্ধতিটি বর্ণনা করেছেন: “আমরা চালকে দুই ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রেখে শুরু করি, তারপর একটি দুধযুক্ত, আঠালো চালের ময়দা পেতে এটিকে পিষে ফেলি। একটি নরম কাপড় ব্যবহার করে, আমরা এই মিশ্রণটি দিয়ে একটি গরম বাটি আলতো করে ঢেকে রাখি এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, ফ্লু পাতলা হয়ে যায়।” আকার এবং উপাদানের উপর নির্ভর করে সুস্বাদু 10 থেকে 80 টাকা প্রতি পিস বিক্রি হয়। “অত্যধিক চাহিদার সাথে, আমরা এখন গ্রাহকদের পছন্দ অনুসারে বিভিন্ন আকার, আকার, রঙ এবং স্বাদে পুথারিকুলু তৈরি করছি। প্রস্তুতকারকদের তাদের মোড়ানোর জন্য প্রতি মিষ্টি 2 থেকে 10 টাকা দেওয়া হয়,” দোকান মালিকরা বলেছেন। দোকানদারদের মতে, প্রতিটি মহিলা প্রতিদিন প্রায় 500 মিষ্টি তৈরি করে। একজন মহিলা একটি গ্রামে একটি ছোট অস্থায়ী কুঁড়েঘরে চালের কাগজ তৈরি করছেন, কে. বসন্তওয়াড়া, আত্তিয়াপুরম মন্ডল, ড. বি. আর. আম্বেদকর কোনাসিমা জেলা বলেছেন৷ | ছবির উৎস: জিএন রাও “আমি দৈনিক ৩০০ পুথারিকুলু আয় করি এবং প্রায় ₹700 আয় করি। আমার বাবা একজন কৃষি কর্মী এবং আমি সব ধরনের ওয়েফার তৈরি করি,” বলছিলেন বুলিডিন্দি গ্রামের পাম্মি মনিকা। চ. দালাল, ব্যবসায়ী, শিক্ষা প্রতিষ্ঠান, জল কোম্পানি এবং অন্যান্য ব্যবসায়ীরা দীপাবলি দুর্গার প্যাকেজে তাদের কোম্পানির নাম বা ব্র্যান্ড সহ বিশেষ প্যাকেজ চান। যখন চ. বীরভদ্র পুত্তারিকুলুর স্টল মালিক নাগবাবু জানান, তাঁরা পেয়েছেন ৫ হাজার। উৎসবের বিভিন্ন জায়গা থেকে গিফট প্যাকের অনুরোধ। অসুবিধা বিপুল চাহিদা থাকা সত্ত্বেও, এই সুস্বাদু খাবার তৈরির সাথে জড়িত মহিলারা আর্থিক অসুবিধার সম্মুখীন হন। তারা সরকারকে কাঁচামালের দাম কমানোর ব্যবস্থা নিতে এবং গৃহ নির্মাণের জন্য ঋণ প্রদানের আহ্বান জানান। মিঃ গঙ্গা ভবানী জিজ্ঞেস করলেন, “আমরা চাল কিনি প্রতি কেজি 42 টাকা, তেল প্রতি লিটারে 110 টাকায়, এবং শুকনো নারকেল 20 টাকায়।” প্যাকেজ প্রতি টাকা। আমরা সরকারকে বিনিয়োগের খরচ কমানোর জন্য পদক্ষেপ নেওয়ার জন্য অনুরোধ করছি।” আর্থিক অসুবিধার পাশাপাশি, মহিলারা শ্বাসকষ্ট এবং হার্টের সমস্যা, দুর্বল দৃষ্টি, পিঠে ব্যথা এবং গরম পাত্রের সামনে দীর্ঘক্ষণ বসে থাকার কারণে অন্যান্য সমস্যার মতো অসুস্থতায় ভুগছেন। “আত্তিয়াপুরম, রেয়ালি, বুলিডেন্ডি, রাজাভারম, লোল্লা, নারকেমদিমলি গ্রামের বেশিরভাগ মহিলারা ভুগছেন। জয়েন্ট, ঝাপসা দৃষ্টি, এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা। আমরা সরকারকে বিশেষজ্ঞ ডাক্তারদের সাথে নিয়মিত মেডিকেল ক্যাম্পের ব্যবস্থা করার জন্য অনুরোধ করি,” কাগজের মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক কে নাগামা আবেদন করেছেন। খুশি গ্রাহকরা আত্তিয়াপুরম এবং কোনাসিমা, পূর্ব গোদাবরী এবং অন্যান্য অঞ্চলের আশেপাশের গ্রামগুলিতে মিষ্টির মান খুব ভাল। রাভুলপালেম শহরের গ্রাহক গোল্লাপল্লী রাজা শেখর বলেন, “শ্রমিকরা এখানে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসরণ করে এবং একটি অনন্য ধরণের গ্রাহকের স্বাদ নিশ্চিত করে।” কোথাপেটা থেকে, বলেছেন: “দোকান মালিক এবং কর্মীরা গ্রাহকদের খুব সম্মানের সাথে গ্রহণ করে, নমুনা সরবরাহ করে এবং তারপরে অর্ডার নেয়। আত্রিয়াপুরমে পুথারিকুলুর দাম অন্যান্য শহর ও শহরের তুলনায় যুক্তিসঙ্গত।
প্রকাশিত: 2025-10-18 09:37:00
উৎস: www.thehindu.com
