“একটি প্রস্তুত খাবারের জন্য £30?” চার্লি বিগহামের নতুন খাবারগুলি কি সত্যিই রেস্তোরাঁয় পরিদর্শনকে হার মানায়?
টেসলা গাড়ি এবং দ্য সোপ্রানোসের সমাপ্তির মতো, চার্লি বিহামের প্রস্তুত খাবারগুলি বরং বিভক্ত বলে মনে হয়। একদিকে, লোকেরা স্পষ্টতই তাদের পছন্দ করে: গত বছর প্রায় 31 মিলিয়ন খাবার বিক্রি হয়েছিল। অন্যদিকে, তারা অনেক উপহাসের কারণ হয়। সমালোচনাটি মনে হচ্ছে যে শুধুমাত্র একজন নির্বোধ বোকা একটি চুলার তৈরি ফিশ কেক, চিলি কন কার্নে বা – “টরি স্লপ” এর একটি ট্রে – একজন ভাষ্যকার হিসাবে এটিকে স্মরণীয়ভাবে রেখে দিতে 100 পাউন্ড পর্যন্ত খরচ করবে। এই সমালোচকরা তাদের রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে তীক্ষ্ণ করে তুলবে কারণ বিগহাম, যিনি সেন্ট্রিস্ট বাবাদের জন্য এক ধরণের টিম ‘ওয়েদারস্পুনস’ মার্টিন, সবেমাত্র তার ব্রাসেরি রেঞ্জ চালু করার ঘোষণা দিয়েছেন: তার খাবারের ডিলাক্স সংস্করণ যার দাম… এর জন্য অপেক্ষা করুন… £30! পুরো ত্রিশ ইংলিশ পাউন্ড! ভেনিসন বোরগুইগনন, কোক আউ ভিন, হাঁসের কনফিট (সমস্ত £16.95) এবং দুটি ওয়েলিংটন (সালমন £19.95 এবং গরুর মাংস £29.95) সহ একটি মেনু সহ, এই সৃষ্টিগুলি স্পষ্টতই টেস্কোর নিয়মিত বা বাগানের লাসাগনার সাথে প্রতিযোগিতা করার চেষ্টা করছে না। বিঘাম স্পষ্টভাবে বুঝতে পারে যে আজকাল আপনাকে খাবারের সামর্থ্যের জন্য আপনার দাদির কাছে বন্ধক নিতে হবে, তাই তিনি রেস্টুরেন্টের অভিজ্ঞতা নিজেই মোকাবেলা করার চেষ্টা করেন। সন্ধ্যার তাজা বাতাসে অপরিচিতদের সাথে মিশতে কেন বাইরে যাবেন, তিনি বলেন, যখন আপনি বাচ্চাদের মার্কার এবং শ্রেডিজের অর্ধ-খাওয়া বাক্সে ঘেরা রান্নাঘরে বসতে পারেন? খাবারের পরিবেশ বাড়ানোর জন্য, বিঘাম প্রতিটি খাবারের জন্য একটি বিশেষ ওয়েট্রোজ ওয়াইন সুপারিশ করে, যা আমরা সেই অনুযায়ী কিনি।
বাম থেকে: টিম জোনজে, হেলেন জেন এবং বন্ধু লিলিয়াম এবং নিক টেস্টিং কোক আউ ভিন। ছবি: সোফিয়া ইভান্স/দ্য গার্ডিয়ান।
যদি কেউ এই হাঁফের জন্য পড়ে যায়, তবে আমিই, কারণ আমার রন্ধনসম্পর্কীয় স্বীকারোক্তি হল যে আমি সময়ে সময়ে একটু টোরি স্লপ পছন্দ করি। দুটি ছোট বাচ্চার সাথে বাইরে খাওয়া কঠিন, তাই আমরা চার্লিকে আমাদের বাড়িতে আমন্ত্রণ জানাই, রূপকভাবে বলতে গেলে, লাসাগনা বা চিকেন টিক্কা মসলা (দুটিই ছোট, উভয়ই সুস্বাদু) পরিবেশন করতে। এটি টেকওয়ের মতোই ভাল, অনেক সস্তা এবং কিছুটা স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়৷ এই সত্ত্বেও, এটি একটি মান পরিসীমা. কোন প্রস্তুত খাবার সত্যিই এই সর্বশেষ মূল্য মূল্য হতে পারে? আমার সবচেয়ে ভোজন রসিক বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানানোর সময় – একজন প্রাক্তন শেফ সহ, কম নয়! – তাদের পরীক্ষা করার জন্য…
ডফিনোইস আলু এবং টিমের সবুজ মটরশুটি দিয়ে Coq au vinCoq au vin। ছবি: সোফিয়া ইভান্স/দ্য গার্ডিয়ান
বিঘাম ‘রেডি খাবার’ শব্দটি পছন্দ করেন না। তার মানে এমন কিছু রাসায়নিক পদার্থ যা মাইক্রোওয়েভে কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করা যায়, যখন তার সৃষ্টির জন্য বেকিং এবং এমনকি কিছুটা সঠিক রান্নার প্রয়োজন হয় – নতুন ওয়েলিংটন বুটগুলিকে একটি ফেটানো ডিম দিয়ে পেস্ট্রি ব্রাশ করে উন্নত করা যেতে পারে, যখন এটি সুপারিশ করা হয় যে এই কোক আউ ভিনের কোকটি সস থেকে সরিয়ে আলাদা ব্রাউন ট্রাকে রাখতে হবে। এটি কাজ করে – বাছাই – এবং মুরগিটি সুস্বাদুভাবে সরস। অতিথিরা আলু এবং সেলারি ডাউফিনয়েস দ্বারা মুগ্ধ হয়, কিন্তু যখন এটি চেস্টনাট, গাজর চ্যান্টেন এবং বেকন সসের কথা আসে, শতাব্দী ধরে ওয়াইনে রান্না করা মুরগির হাড়ের দ্বারা সরবরাহিত স্বাদের গভীরতা অবশ্যই অনুপস্থিত। ওয়াইন পেয়ারিং ডমিনিক পিরন বিউজোলাইস ভিলেজ, £14.40 রেটিং 6/10
ডুফিনোইস আলু এবং টিমের সবুজ মটরশুটি দিয়ে হাঁস কনফিট৷ ছবি: সোফিয়া ইভান্স/দ্য গার্ডিয়ান
“ওহ মাই গড, এটা সুস্বাদু,” আমার অন্তত তিনজন অতিথি ঘোষণা করেন। দুর্ভাগ্যবশত, তারা হাঁসের চেয়ে হাঁসের সাথে চিয়ান্টির কথা বলছে, যেটি ওভেন থেকে উত্থিত হয়েছে পুরোপুরি ক্ষুধাদায়ক কিন্তু হতাশাজনকভাবে কিমা করা রসুন এবং পারমেসানের নীচে শুকনো। এটি মসুর ডাল সস এবং বাদামের বাদামী মাখনের সাথে কাটা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, উভয়ই আমার অতিথিদের মাংসের চেয়ে বেশি মুগ্ধ করে। ওয়াইন পেয়ারিং Villa Cafaggio Chianti Classico, £16, £11-এর অফার 28 অক্টোবর পর্যন্ত। রেটিং 4/10
Salmon wellingtonSalmon wellington. ছবি: সোফিয়া ইভান্স/দ্য গার্ডিয়ান
আমি এই বিষয়ে খুব সন্দিহান ছিলাম। হ্যাঁ, “সাশিমি-গ্রেড স্যামন” প্রতিশ্রুতিশীল শোনাচ্ছিল, কিন্তু এটি কি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সম্পূর্ণ 50 মিনিট বেকিং থেকে বেঁচে থাকবে? আশ্চর্যজনকভাবে, এটা হতে পারে! এই সন্ধ্যার হাইলাইট ছিল। এটি ব্যতিক্রমীভাবে ভাল বাদামী হয়ে এসেছিল, তবে পেস্ট্রিটি খাস্তা ছিল, সালমনটি সরস ছিল এবং পুরো জিনিসটি মৌরির একটি সূক্ষ্ম ইঙ্গিত সহ দুর্দান্ত মাশরুম ডক্সেল দ্বারা পরিপূরক ছিল। প্রাক্তন শেফ Lliam, একজন ব্যক্তি যিনি সাধারণত একটি তৈরি খাবার দিয়ে নিজেকে অপমান করার পরিবর্তে তার রান্নাঘর পুড়িয়ে ফেলতেন, তাকে স্বীকার করতে হয়েছিল যে এটি একটি ভাল জিনিস ছিল। সালমোনেলা দ্বারা কাউকে সংক্রামিত করার জন্য মামলা করতে চাই না, আমরা সম্মত হয়েছিলাম যে রান্নার সময় পাঁচ বা 10 মিনিট পরে আপনি যদি ঠক্ঠক্ শব্দ করেন তবে এটি সম্ভবত আরও ভাল হবে। ওয়াইন পেয়ারিং চ্যাপেল ডাউন ইংলিশ রোজ, £16, £14 এর জন্য 28 অক্টোবর পর্যন্ত অফারে। রেটিং 9/10
ভেনিসন বোরগুইগনন। ছবি: সোফিয়া ইভান্স/দ্য গার্ডিয়ান।
কুসংস্কার নিয়ে জাহান্নামে! স্যামন যেমন আমাকে অবাক করেছিল, এটিও এটি করেছিল – এবং ভাল উপায়ে নয়। আমি ভেবেছিলাম ক্যাসেরোল একটি প্রস্তুত খাবারে পরিণত করা সবচেয়ে সহজ হবে, কিন্তু এখানে সত্যিই কিছু ভুল হয়েছে। মাংস “স্কটিশ উচ্চভূমিতে ধরা বন্য” হতে পারে, তবে এটি ভয়ানকভাবে শুকনো এবং পর্যাপ্ত সস নেই। পুরো জিনিস একটি ক্লাসিক bourguignon এর আরাম বর্জিত। সম্ভবত আমার কাছে এমন বারগান্ডি রান্না করার অভিজ্ঞতারও অভাব রয়েছে, যা নিজের জন্য আনন্দদায়ক হতে পারে – হার্ট অ্যাটাক-প্ররোচিত মাখনে ছোট পেঁয়াজ ভাজা থেকে শুরু করে প্যানে অর্ধ-ভদ্র বোতল বারগান্ডি ঢালা পর্যন্ত। এটি সময়সাপেক্ষ, তবে খুব কঠিন নয় – এবং ফলাফলটি অসীমভাবে আরও ক্ষুধার্ত কিছু। যে বিষয়টিকে বাঁচায় তা হল একটি সামান্য মাখনযুক্ত ম্যাশ একটি খাস্তা ক্রাস্ট এবং পিনোটের একটি কুঁচকানো সংযোজন, যা বেশ দ্রুত নেমে যায়। Cave de Lugny Bourgogne Pinot Noir wines, £17.50, £14.50 এর অফার 28 অক্টোবর পর্যন্ত। রেটিং 2/10
বিফ ওয়েলিংটনবিফ ওয়েলিংটন। ফটোগ্রাফ: সোফিয়া ইভান্স/দ্য গার্ডিয়ান
এটি সেই খাবার যা পুরো ‘রক্তাক্ত রেডি খাবারের জন্য £30’ তৈরি করে! শিরোনাম জিনিসটি হল, একটি ভাল ওয়েলিংটন আসলেই কোনও আদর্শ সংজ্ঞা অনুসারে একটি প্রস্তুত খাবার নয়। এটি মূলত কিছু ময়দা এবং মাশরুম সহ সিরলোইন স্টেকের একটি টুকরো। এই অনেক খরচ করা উচিত. অথবা অন্যভাবে বলতে গেলে, আপনি যে শেষ জিনিসটি চান তা হল একটি টেনার গরুর মাংস ওয়েলিংটন। এই সুসজ্জিত খাবারটি প্রস্তুত হতে 50 মিনিট সময় লাগে, কিন্তু যেহেতু আমরা সম্পূর্ণ ফিলিস্টিন নই, তাই “মাঝারি বিরল” অর্জনের জন্য আমরা এটিকে 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখি। অভ্যন্তরটি চমত্কারভাবে খাস্তা এবং সুস্বাদু গোলাপী বেরিয়ে আসে। এক চিমটি লবণের প্রয়োজনীয়তা থাকা সত্ত্বেও – এবং বিভিন্ন বাচ্চাদের কাছ থেকে একটি বিভ্রান্তি জিজ্ঞাসা করা যে তারা এখন ঘুমাতে যেতে পারে কারণ এটি একটি স্কুলের রাত – সাধারণ সম্মতি হল যে এটি মোটেও খারাপ নয়: কোমল, সরস, ব্লা ব্লা… ঠিক আছে, দেখুন, এই মুহুর্তে সমালোচনামূলক ফ্যাকাল্টিগুলি কিছুটা প্রতিবন্ধী। সমস্ত পাঁচ বোতল ওয়াইন সেবন করা হয়েছে, পরিকল্পিত পেয়ারিং সিস্টেমটি অদৃশ্য হয়ে গেছে, এবং কথোপকথনটি দক্ষিণ আফ্রিকার বোটুলিজম (সর্বদা একটি গরুর মাংসের খাবারের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী) থেকে ওয়েস্ট এন্ড মিউজিক্যাল অপারেশন মিন্সমিটের সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক কাস্ট সদস্যদের কাছে বিব্রতকর গতিতে মোড় নেয়। অন্তত সবাই মাতাল এবং সুখী দেখায়। সম্ভবত আমি সব পরে ডিনার অভিজ্ঞতা পুনরায় তৈরি. দ্য হেডোনিস্ট শিরাজ ওয়াইনস, £15.50, 28 অক্টোবর পর্যন্ত £11.50 অফারে। রেটিং 7/10
প্রকাশিত: 2025-10-18 10:00:00
উৎস: www.theguardian.com
