রেস্তোরাঁর মালিকরা বলছেন যে মুদ্রাস্ফীতি একটি ডিম স্যান্ডউইচের জন্য $17 বাধ্যতামূলক – এটাই গণিত
ডিনাররা যারা এমনিতেই বাইরে খাওয়ার খরচ নিয়ে চিন্তিত, তারা সম্ভবত হতাশ হবেন এটা জেনে যে অনেক রেস্তোরাঁ খাদ্যের ও পানীয়ের স্ফীত দামের সাথে পাল্লা দিতে দাম বাড়ানোর কথা ভাবছে। রেস্তোরাঁ পরিচালনা সফটওয়্যার কোম্পানি টোস্ট সম্প্রতি তাদের “ভয়েস অফ দ্য রেস্তোরাঁ শিল্প ২০২৫” সমীক্ষা প্রকাশ করেছে, যা প্রকাশ করে যে লাভজনকতা বাড়ানো আগামী বছরে পরিচালকদের প্রধান উদ্বেগের বিষয়। মুদ্রাস্ফীতি (২০%), বিপণন (১৬%) এবং কর্মীসংস্থান (১৬%) – এই বিষয়গুলোকে পরিচালকরা তাদের প্রধান তিনটি ব্যবসায়িক উদ্বেগ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। জরিপে অংশ নেওয়া ৭১২ জন রেস্তোরাঁ পরিচালকের প্রায় অর্ধেক (৪৮%) জানিয়েছেন যে মুদ্রাস্ফীতি বজায় থাকলে তারা মেনুর দাম বাড়াতে পারেন। ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন অনুমান করে যে ৫% লাভের মার্জিন ধরে রাখতে, গড় রেস্তোরাঁকে ৩১% দাম বাড়াতে হবে। এই তথ্য DC-ভিত্তিক শিল্প বাণিজ্যগোষ্ঠী এই বছরের শুরুতে সংগ্রহ করেছে। ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের প্রধান অর্থনীতিবিদ চ্যাড মাউট্রে ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেন, “মেনুর দাম বাড়ানো সাধারণত রেস্তোরাঁ পরিচালকদের জন্য শেষ উপায়, কিন্তু খাদ্য ও শ্রমের খরচ বাড়ার সাথে সাথে তাদের কর্মক্ষম হিসাব মেলানোর প্রয়োজন।” টোস্টের “ভয়েস অফ দ্য রেস্তোরাঁ শিল্প ২০২৫” সমীক্ষায়, রেস্তোরাঁ পরিচালকরা মুদ্রাস্ফীতি, বিপণন এবং কর্মীসংস্থানকে প্রধান ব্যবসায়িক উদ্বেগ হিসেবে চিহ্নিত করেছেন। xixinxing – stock.adobe.com মাইকেল ব্রাফম্যানের মতো ছোট ব্যবসার মালিকরা, যিনি নিউ ইয়র্কের স্যান্ডউইচ বোর্ড পরিচালনা করেন, তারাও এই বিষয়ে চিন্তিত। ব্রাফম্যান ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেন, “বেসিক হিসাব হল আপনার কাছে যে পণ্যই থাকুক না কেন, আপনি এটিকে ০.৩ দিয়ে ভাগ করেন এবং সেই যুক্তিসঙ্গত মার্জিনে পণ্যটিকে কাজ করতে ভোক্তাদের খরচ করতে হবে।” “যদি দাম বাড়তেই থাকে, তাহলে গ্রাহকরা শুধুমাত্র (ততটুকুই) দিতে রাজি হবেন।” একজন স্যান্ডউইচ দোকানের মালিক জানান, ডিম সংকটের সময় তিনি এই সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিলেন। দ্য স্যান্ডউইচ বোর্ডের মালিক মাইকেল ব্রাফম্যান বলেছেন, “বেসিক হিসাব হল আপনার কাছে যে পণ্যই থাকুক না কেন, আপনি এটিকে ০.৩ দিয়ে ভাগ করুন এবং সেই যুক্তিসঙ্গত মার্জিনে পণ্যটিকে কাজ করতে ভোক্তাদের খরচ করতে হবে।” weyo – stock.adobe.com “আমি অনেকদিন ধরে আমাদের ডিমের স্যান্ডউইচের দাম বাড়ানো বন্ধ রেখেছি,” ব্রাফম্যান বলেন। তিনি আরও যোগ করেন: “আপনি একটি ডিম স্যান্ডউইচে খুব বেশি দাম নিতে পারবেন না… শুধুমাত্র মার্জিন রাখার জন্য কেউ একটি ডিম স্যান্ডউইচের জন্য ১৭ ডলার খরচ করবে না।” তিনি আরও জানান যে তিনি এক ডলার বাড়িয়েছিলেন, “যা খুবই সামান্য ছিল, কিন্তু তাতেই মানুষ চিন্তিত হয়ে পড়েছিল।” “আপনি একটি ডিম স্যান্ডউইচ থেকে খুব বেশি লাভ করতে পারবেন না… শুধুমাত্র মার্জিন রাখার জন্য কেউ একটি ডিম স্যান্ডউইচের জন্য $17 খরচ করবে না,” ব্রাফম্যান বলেন। Bisual Photo – stock.adobe.com নতুন ব্যবসা শুরু করলে মেনুর দাম বাড়ানো আরও কঠিন হয়ে পড়ে। ব্রাফম্যান বলেন, “সীমা অতিক্রম করা সবসময়ই অনিশ্চিত।” “এটা অনেকটা মুরগির খেলা।” গত বছর স্যান্ডউইচ বোর্ড খোলার পর থেকে ব্রাফম্যান প্রোটিনের দাম আকাশছোঁয়া দেখেছেন। “প্রোটিনের পরিমাণ দ্রুত বাড়ছে – ডিম, দুধ, মাংস, হাঁস, একটি স্যান্ডউইচের সমস্ত মৌলিক উপকরণ,” তিনি বলেন। “যখন প্রতি পাউন্ড স্টেক ৭ ডলার থেকে বেড়ে ১১ ডলার হয়, তখন এটা দামের অস্বাভাবিক বৃদ্ধি।” গ্রাহকদের সাথে এই বিষয়ে কথা বলা খরচ-সচেতন গ্রাহকদের জন্য খারাপ খবর হতে পারে। “আমার কাছে এমন লোক আছে যারা সপ্তাহে কয়েকবার এখানে আসে এবং এটা ভীতিকর,” ব্রাফম্যান বলেন। “খরচ বেড়ে যাওয়ায় তারা কতবার আসা বন্ধ করে দেবে?” ভার্জিনিয়ার গ্রিস্টমিল স্কয়ার এবং ওয়াটারহুইল রেস্তোরাঁর দ্য ইন-এর রক্ষক ও শেফ জন লোফেলার জানান যে তিনি একই ধরনের প্রবণতা দেখতে পাচ্ছেন, তবে ভিন্ন মূল্যসীমায়। “খরচ বেড়ে যাওয়ায় তারা কতবার আসা বন্ধ করে দেবে?” – ব্রাফম্যান বলেন। Pixel-Shot – stock.adobe.com “গরুর মাংস সবসময়ই আমাদের কাছে খুব, খুব বেশি বিক্রি হয়। এটি আমাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি,” লোফেলার ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেন। তিনি বলেন, জুন মাসে প্রত্যয়িত অ্যাঙ্গাস রিবায়ের পুরো কটির দাম ছিল পাউন্ড প্রতি $14.75। আজ সেটি $17.99। লোফেলার বলেন, খরচ বাড়ার সাথে সাথে অতিথিদের সন্তুষ্টি শুধুমাত্র খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে না। “আমি মনে করি মেনুর দাম বাড়ার সাথে সাথে মান যোগ করা একটি চ্যালেঞ্জ, যা সব রেস্তোরাঁকেই মোকাবিলা করতে হয়,” গ্রিস্টমিল স্কয়ার এবং ওয়াটারহুইল রেস্তোরাঁর দ্য ইন-এর রক্ষক ও শেফ জন লোফেলার বলেন। bokan – stock.adobe.com “কীভাবে অর্থ উপার্জন করা যায়, কিভাবে মানুষকে এমন কিছু বিক্রি করা যায় যা তারা ভালো মনে করে এবং মূল্যায়ন করে, এমনকি বেশি দামে?” তিনি বলেন “আমি মনে করি মেনুর দাম বাড়ার সাথে সাথে মান যোগ করা একটি চ্যালেঞ্জ, যা সব রেস্তোরাঁকেই মোকাবিলা করতে হয়।” শিল্পে ৩০ বছর কাজ করার পর লোফেলার লাভের বিষয়ে ভিন্নভাবে ভাবতে শিখেছেন। “আমি এখন কম শতাংশের মার্জিনের কথা ভাবছি,” তিনি বলেন। তার দৃষ্টিভঙ্গি প্রায়শই খাবারের অভিজ্ঞতা ধরে রাখার জন্য কিছু খরচ নিজে বহন করার মানে। “দিনের শেষে, আমরা মানুষের যত্ন নিই, তাদের পুষ্টি দেই, তাদের ভালো বোধ করাই আমাদের কাজ… এবং তারা যেন তাদের অর্থ খরচ করে ভালো বোধ করে, সেটাই আমাদের লক্ষ্য।” (ট্যাগসটুঅনুবাদ)খাবার এবং পানীয়
প্রকাশিত: 2025-10-20 01:41:00
উৎস: nypost.com
