জর্জিনা হেইডেনের রেসিপি পার্মেসান এবং সেজ দিয়ে আলু গনোচির রুটি | দ্রুত এবং সহজ
যদি আমি জ্যাকেট আলু বানাতে যাচ্ছি (এবং প্রচেষ্টার দ্বারা আমি সেগুলিকে এক ঘন্টার জন্য ওভেনে রেখেছি), আমি প্রায় সবসময় পরবর্তী খাবারের জন্য গনোচি প্রস্তুত করতে কয়েকটি অতিরিক্ত ব্যাচ যোগ করি। দোকান থেকে কেনা gnocchi এবং বাড়িতে তৈরি gnocchi এর মধ্যে পার্থক্য বিশাল, বিশেষ করে ভ্যাকুয়াম-প্যাকড এবং দীর্ঘজীবী gnocchi, যা ঘন এবং ভারী হতে পারে। তবে, তুলতুলে বেকড আলু সহ সদ্য প্রস্তুত করা গনোচি বাতাসের মতো হালকা, তুলতুলে এবং সিল্কি। যদি এটি ভীতিজনক মনে হয়, আমি আপনাকে আশ্বস্ত করছি যে এই রেসিপিটি সত্যিই ক্ষমাশীল এবং তাজা শীট পাস্তা তৈরির চেয়ে অনেক সহজ। আমি তাদের সহজভাবে পরিবেশন পছন্দ করি, যেমন এখানে, সামান্য বাদামের ঋষি মাখন এবং প্রচুর পারমেসান দিয়ে। সাধারণ সস গনোচিকে গান গাইতে দেয়।
আলু গনোচি একটি জ্যাকেটে পারমেসান এবং সেজ
প্রস্তুতি 10 মিনিট
রান্না 30 মিনিট +
পরিবেশন 4
উপকরণ:
- 2 অবশিষ্ট রান্না করা বেকড আলু বা 2 বেকড আলু (প্রায় 550 গ্রাম)
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল প্লাস ব্রাশ করার জন্য সামান্য
- 1 বড় ডিমের কুসুম
- 90 গ্রাম “00” ময়দা, প্লাস আরও বেশি প্রয়োজনে
- লবণ
- জায়ফল
- 40 গ্রাম লবণাক্ত মাখন
- ছিটানোর জন্য, তাজা ঋষির 2টি বড় ডাঁটা কাটা, খোসা ছাড়ানো পাতা
- 1 লবঙ্গ রসুন, ত্বকে চূর্ণ
- 30 গ্রাম পারমেসান পনির, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা
- ½ লেবু
নির্দেশনা:
- আপনি যদি আলু বেক করছেন, ওভেনটি 200C (পরিচলন সহ 180C) তে গরম করুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলু কেটে নিন, একটি ছোট বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে ঘষুন।
- আলু সম্পূর্ণ কোমল না হওয়া পর্যন্ত প্রায় এক ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা 10 মিনিট বেক করুন। (যদি অবশিষ্ট রান্না করা জ্যাকেট আলু ব্যবহার করেন, সেগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন এবং পুনরায় গরম করার জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন।)
- যখন আলুগুলি এখনও উষ্ণ কিন্তু হ্যান্ডেল করার মতো যথেষ্ট ঠান্ডা থাকে, তখন চামড়াটি সরিয়ে একটি আলু ভাতের মাধ্যমে একটি মাঝারি বাটিতে (বা হাত দিয়ে ম্যাশ করুন)। আপনার 275 গ্রাম ম্যাশড আলু লাগবে।
- মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন, ডিম যোগ করুন, সিজন ভাল করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বিট করুন।
- 90 গ্রাম ময়দা চেলে নিন এবং কয়েক টুকরো জায়ফলকে সূক্ষ্মভাবে কষিয়ে নিন, তারপরে মিশ্রিত করুন, যদি মিশ্রণটি আঠালো হয় তবে অতিরিক্ত ময়দা যোগ করুন। আপনি একটি মসৃণ ময়দা চান, কিন্তু এটি অতিরিক্ত কাজ করবেন না।
- গনোচি মিশ্রণটি হালকা আটাযুক্ত পৃষ্ঠে রাখুন, দুটি টুকরোতে ভাগ করুন এবং লম্বা সসেজে রোল করুন।
- ময়দাটিকে 2½-3 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে একটি ময়দার বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- gnocchi এর লাইন তৈরি করতে উপরের দিকে একটি কাঁটাচামচ টিপুন এবং, যদি ইচ্ছা হয়, অতিরিক্ত পৃষ্ঠ এলাকা।
- গনোচি রান্না করতে, লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র একটি ফোঁড়াতে আনুন।
- মাখন, অলিভ অয়েল, ঋষি এবং গুঁড়ো রসুন মাঝারি আঁচে একটি বড় ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং যতক্ষণ না মাখন কিছুটা সোনালি এবং বাদামে পরিণত হয় এবং পাতাগুলি খাস্তা হয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন। তাপ থেকে সরান।
- গনোচিকে ফুটন্ত জলে ফেলে দিন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা পৃষ্ঠে ভাসছে – তখনই আপনি জানতে পারবেন যে তারা প্রস্তুত।
- একটি মাকড়সা বা স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, রান্না করা গনোচিকে মাখনযুক্ত প্যানে সামান্য রান্নার জল দিয়ে যোগ করুন, অর্ধেক গ্রেট করা পারমেসান পনির এবং একটি লেবু চেপে নাড়ুন যতক্ষণ না সবগুলি চকচকে, বাটারি সসে প্রলেপ না হয় (প্রয়োজনে আরও রান্নার জল যোগ করুন)।
- অতিরিক্ত গ্রেটেড পারমেসান এবং আরও কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
প্রকাশিত: 2025-10-20 18:00:00
উৎস: www.theguardian.com
