প্যারিসে আমার জ্যামবন বিউরে অনুসন্ধান আমাকে LA এর সেরা স্যান্ডউইচের দিকে নিয়ে গেছে
আমাদের লস এঞ্জেলেসে চমৎকার ক্রোসান্ট আছে। রিপাবলিক এবং ক্লার্ক স্ট্রিট বেকারির ব্যাগুয়েটগুলি প্রথম শ্রেণীর। ফ্রাইটস? গণনা করার মতো অনেকগুলি স্থানীয় পছন্দ রয়েছে৷ কিন্তু যখন অসম্ভব পাতলা মদের দোকান, ভালো সরিষা আর সব ধরনের মাংসে ভরা কাউন্টারে পায়ের মতো গন্ধ আসে? প্যারিস একটি দর্শনীয় স্থান। একটি সাম্প্রতিক পরিদর্শনের সময়, আমি নিখুঁত জ্যামবন বিউর, একটি ব্যাগুয়েটে হ্যাম এবং মাখনের দুর্দান্ত ফ্রেঞ্চ স্যান্ডউইচের সন্ধানে বেরিয়েছিলাম। এটি এমন কিছু যা আপনি প্যারিসের প্রায় প্রতিটি বেকারিতে, সমস্ত চারকিউটারি কাউন্টারের পিছনে এবং বিমানবন্দরে আপনার টার্মিনালের ক্যাফেগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন৷ কিন্তু যখন আমি অনলাইনে সেরা জ্যামবন বিউরের জন্য দ্রুত অনুসন্ধান করেছি, তখন সেই একই দোকানটি ফলাফলে আধিপত্য বিস্তার করে। একটি অনলাইন প্রকাশনা এমনকি দাবি করেছে যে Le Petit Vendome-এর Jambon Beurre ছিল “বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচ”, কয়েক ডজন প্রভাবশালীকে রেস্তোরাঁয় যেতে এবং এটি ঘোষণা করতে নেতৃত্ব দেয়। বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচ? এই কলামে এমন উদ্ভট দাবি করা আমার জন্য নতুন কিছু নয়। আমি পাঠকদের মহাবিশ্বের সেরা গ্রিলড পনিরের দিকে নিয়ে গিয়েছি। আমি তাদের সেরা টকের জন্য সান্তা আনা ভ্রমণ করতে উত্সাহিত করি। আমি এই অযৌক্তিক ঘোষণার পাশে দাঁড়িয়েছি। কিন্তু আমার সন্দেহ ছিল যে প্যারিসের এই জাম্বন বিউরে বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচ। আমিও এক নজর দেখতে আসা থেকে নিজেকে আটকাতে পারিনি। কিন্তু প্রথমে, আমি একটি বিশ্বস্ত উত্স থেকে একটি সুপারিশ গ্রহণ. প্যারিসের ক্যারাক্টেরে ডি কোচনের বাইরের অংশ। (জেন হ্যারিস/লস এঞ্জেলেস টাইমস) প্যারিসে আমার প্রথম সকালে, আমি ক্যারাক্টেরে দে কোচনের সন্ধানে ল্যাটিন কোয়ার্টার দিয়ে লে মারাইস-এ হেঁটেছিলাম। লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমসের খাদ্য উপ-সম্পাদক বেটি হ্যালক ছোট দোকানটির সুপারিশ করেছেন, দাবি করেছেন যে এটি আসলে প্যারিসের সেরা জ্যামবন বিউরের বাড়ি। হ্যালকের স্বাদ অনবদ্য। এবং তিনি কখনই সুপারিশকে অতিরঞ্জিত করবেন না। দোকানটি 3য় অ্যারোন্ডিসমেন্টের মারাইসের একটি বরই রঙের বিল্ডিংয়ে অবস্থিত। আমি যখন পৌঁছলাম তখন ভিতরে থাকা মহিলাটি ইতিমধ্যে এক দম্পতিকে সাহায্য করছিল এবং সে আমাকে বাইরে অপেক্ষা করতে বলেছিল। এই স্থানটি একটি ওয়াক-ইন পায়খানার আকারের, এবং একটি সময়ে শুধুমাত্র একটি পার্টি অনুমোদিত। সসিসনের ক্লাস্টারগুলি ছাদ থেকে ঝুলছে এবং ওয়াইনের বোতলগুলি দেয়ালে সারিবদ্ধ। একজন লোক কাউন্টারের পিছনে একটি চকচকে ধাতব মাংস কাটার কাজ করছে। মহিলাটি প্রথম প্রশ্নটি করে তা হল আমি একটি স্যান্ডউইচ চাই কিনা। তারপর সে আমাকে উঁচু কাঁচের দরজা সহ একটি ছোট রেফ্রিজারেটরের দিকে নিয়ে যায় এবং আমাকে আমার হ্যাম বেছে নিতে বলে। গোলাপী রঙের প্রতিটি ছায়ায় মাংসের বল সহ জ্যামবোন ডি প্যারিস (সিদ্ধ হ্যাম) এবং নিরাময় করা ফ্রেঞ্চ হ্যাম রয়েছে। এগুলি সরল বা রসুন বা রোজমেরির মতো জিনিসগুলির সাথে স্বাদযুক্ত। আমি প্লেইন জাম্বন ডি প্যারিস বেছে নিই, তারপর তাকে অন্য স্যান্ডউইচের জন্য হ্যাম বেছে নিতে বলি। তিনি একটি গভীর কালো নিরাময় করা হ্যামের দিকে ইঙ্গিত করেন এবং সহজভাবে বলেন, “সেই একজন।”
প্যারিসের Caractère de Cochon থেকে একটি হ্যাম এবং মাখন স্যান্ডউইচ। (জেন হ্যারিস/লস এঞ্জেলেস টাইমস) মাখন? একেবারে। তারপর সে আমাকে বাইরে অপেক্ষা করতে বলে যখন সে স্যান্ডউইচগুলি একত্রিত করে এবং পরবর্তী গ্রাহকদের সাহায্য করে। ফুটপাতে প্রায় তিন মিনিট পরে, সে দোকান থেকে বেরিয়ে আসে এবং আমাকে আমার স্যান্ডউইচ দেয়। ব্যাগুয়েট একটি সন্তোষজনক ফাটল দেয়, তারপর মাখন আমার মুখের মধ্যে চলে যায়। লবণ এবং ক্রিম একটি বিস্ময়কর ভিড় আছে, দুধ, একটু ঘাসযুক্ত কিন্তু বেশিরভাগ হালকা. তারপর নিরাময় হ্যামের গন্ধ আমার ইন্দ্রিয়, চর্বিযুক্ত এবং একটি ভুলে যাওয়া জিম মোজার মত শক্তিশালী। সবকিছু খুব সহজ এবং ভারসাম্যপূর্ণ উপায়ে একসাথে কাজ করে। কোন সন্দেহ নেই যে এটি আমার খাওয়া সেরা স্যান্ডউইচগুলির মধ্যে একটি। তিনটি উপাদান। এবং এর দাম প্রায় $16। জ্যামবোন ডি প্যারিসটি আমার কল্পনা করা স্যান্ডউইচের মতোই, হ্যাম হালকা, সূক্ষ্ম এবং প্রায় সরস। উভয় স্যান্ডউইচ চাঁচা হ্যাম এবং মাখন দিয়ে ভরা হয়। নিশ্চয়ই এর চেয়ে ভালো কিছু হতে পারে না। পরের দিন, আমি লে পেটিট ভেন্ডোমে পৌঁছাই এবং ব্লকের নিচে প্রসারিত 25 জনের একটি লাইন খুঁজে পাই। আমার পিছনের চারজন ফ্লোরিডা থেকে এসেছে। তিনি অনলাইনে পড়েছিলেন যে এটি বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচ ছিল। সামনে জার্মানি থেকে আসা পর্যটকরা। তিনি একই জিনিস পড়েছিলেন।
প্যারিসের লে পেটিট ভেন্ডোমের একটি জাম্বন বিউরে স্যান্ডউইচ। (জেন হ্যারিস/লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমস) লে পেটিট ভেন্ডোম হল একটি সম্পূর্ণ পরিষেবার রেস্তোরাঁ যেখানে স্যান্ডউইচ ছাড়াও বিস্ট্রো ক্লাসিক মেনু রয়েছে। যদিও রেস্তোরাঁটির প্যাটিওতে পর্যাপ্ত আসন রয়েছে, তারা গ্রাহকদের টেবিলে স্যান্ডউইচ অর্ডার করতে দেয় না। পুরো খাবারের অর্ডার দিলেও। আপনি যদি “বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচ” এর স্বাদ নিতে চান তবে আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। প্রায় এক ঘণ্টা পর আমরা লাইনের সামনে পৌঁছাই। সেখানে একজন মহিলা অর্ডার নিচ্ছেন এবং স্যান্ডউইচ তৈরি করছেন। তার নিজের নয় এমন ভাষায় প্রশ্ন নিয়ে তার জানালায় আসা প্রত্যেকের সাথে তিনি সদয় এবং ধৈর্যশীল। আমরা একটি স্যান্ডউইচ জাম্বন ডি প্যারিসের সাথে এবং অন্যটি সসিসনের সাথে অর্ডার করি। ব্যাগুয়েট তাজা, নরম এবং চিবানো, কিন্তু ভূত্বকের মধ্যে কোন ফাটল বা খাস্তাতা নেই। হ্যাম একটি শক্ত, মাংসল জমিন সঙ্গে বড় টুকরা কাটা হয়। যদিও প্রচুর পরিমাণে মাখন থাকে, হ্যাম এবং পুরো স্যান্ডউইচের জন্য লবণের প্রয়োজন হয়। আমরা গতকাল যে স্বাদ এবং টেক্সচারের মন-বিস্ময়কর trifecta অনুপস্থিত ছিল. এটি একটি স্যান্ডউইচ যা আমি আবার খাব, কিন্তু আমরা লাইনে কাটানো ঘন্টার জন্য আমি অনুতপ্ত।
আপনি যদি একটি Caractère de Cochon স্যান্ডউইচ চান তবে আপনাকে প্যারিসের জন্য একটি ফ্লাইট বুক করতে হবে। কিন্তু লস অ্যাঞ্জেলেসের আশেপাশের দোকান এবং রেস্তোরাঁ থেকে প্রাপ্ত কয়েকটি উপাদান দিয়ে আপনি অনুরূপ কিছু তৈরি করতে পারেন। প্রথমত, আপনি একটি ভাল baguette প্রয়োজন হবে। ক্লার্ক স্ট্রিট বেকারি এবং রিপাবলিক রেস্তোরাঁ আমার প্রিয়। শুধু সঠিক পরিমাণে চিবানো তাদের কুড়কুড়ে এবং বায়বীয় করে তোলে। ক্লার্ক স্ট্রিট ডিজন সরিষা এবং কর্নিচন দিয়ে নিজস্ব জাম্বন বুরে তৈরি করে।
লস অ্যাঞ্জেলেসের ক্লার্ক স্ট্রিট বেকারি থেকে জাম্বন বিউর স্যান্ডউইচ। (জেন হ্যারিস/লস এঞ্জেলেস টাইমস) মাখন এবং হ্যামের জন্য, বেভারলি হিলসের চিজ স্টোর বিভিন্ন ধরণের ফ্রেঞ্চ মাখন এবং হ্যাম সরবরাহ করে। দোকানে সেরা ফরাসি মাখনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন এবং আপনাকে বর্ডিয়ার সল্টেড বাটার মোটের একটি ছোট বোল্ডার দেওয়া হবে। আমি কিছু স্যান্ডউইচ তৈরি করতে আধা পাউন্ড বাড়িতে নিয়েছিলাম এবং সপ্তাহের বাকি অংশে মূলা দিয়ে খাই। দোকানটি ফ্রান্স থেকে সিদ্ধ এবং রান্না করা হ্যাম উভয়ই বহন করে এবং তারা আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করার জন্য আপনাকে স্বাদ দিতে পেরে খুশি হবে। অনুগ্রহ করে অনুরোধ করুন যে তারা এটিকে পাতলা করে কেটে নিন। আপনার ব্যাগুয়েটের উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে মাখন লাগান। মাখনকে মশলার পরিবর্তে একটি উপাদান হিসাবে ভাবুন। আপনি প্রতিটি কামড়ে মাখনের স্বাদ নিতে চান। তারপরে হ্যামের কয়েকটি স্লাইস লেয়ার করুন, তবে এত বেশি নয় যে এটি রুটি বা মাখনের উপর নিয়ে যায়। এই স্যান্ডউইচের চাবিকাঠি হল ভারসাম্য, এবং প্রতিটি উপাদানকে একসঙ্গে উজ্জ্বল করে তোলা।
ক্লার্ক স্ট্রিট বেকারির ব্যাগুয়েট এবং বেভারলি হিলসের চিজ স্টোরের মাখন এবং হ্যাম দিয়ে তৈরি জ্যামবন বিউরে স্যান্ডউইচ। (জেন হ্যারিস/লস এঞ্জেলেস টাইমস) সেখানে আপনার কাছে এটি আছে। আপনার নিজের রান্নাঘরে বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচ। প্যারিস এবং লস অ্যাঞ্জেলেসের সেরা জ্যামবন বিউর সন্ধানে Caractère de Cochon, 42 rue Charlotte, 75003 Paris, France, +33 1 42 74 79 45 ক্লার্ক স্ট্রিটে একাধিক অবস্থান, www.clarkstreetbakery.com Republique, 624 S La Brea Ave., Los Angeles, (310) 362-6115, republiquela.com পনির Beverly Hills, 9705 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (310) 278-2855, Cheesestore.com
প্রকাশিত: 2025-10-20 16:00:00
উৎস: www.latimes.com
