সমস্ত খাদ্য সংযোজন অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার জন্য ক্ষতিকর নয়… তবে এগুলিই আপনাকে এড়িয়ে চলতে হবে, ডায়েটিশিয়ান ডক্টর এমিলি লিমিং
খাদ্য সংযোজনকারীগুলি সম্প্রতি ভাল প্রচার পায়নি, অন্তত ইমালসিফায়ার নয়, লুকানো উপাদান যা আইসক্রিম এবং সালাদ ড্রেসিংগুলিকে ক্রিমি রাখতে সাহায্য করে। তারা সম্প্রতি শিরোনাম করেছে, গবেষণার জন্য ধন্যবাদ যা পরামর্শ দেয় যে তারা টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং এমনকি কিছু ধরণের ক্যান্সার সহ স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত। তাই আপনার পছন্দের চকলেট চিপসের টব কেনার আগে দুবার ভাবা উচিত? ইমালসিফায়ারগুলি এমন খাবারগুলিকে আবদ্ধ করতে সাহায্য করার জন্য যুক্ত করা হয় যা জল এবং তেলের মতো প্রাকৃতিকভাবে মিশে না। আমরা এগুলি বাড়িতে রান্নায় ব্যবহার করি: উদাহরণস্বরূপ, তেলে ফেটানো ডিমগুলি মেয়োনিজ প্রস্তুত করতে ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে। কিন্তু এগুলি খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা খাদ্যকে ভাঙ্গা থেকে রোধ করতে, টেক্সচারগুলিকে মসৃণ এবং ক্রিমযুক্ত করতে এবং পণ্যগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখতে ব্যবহার করা হয় – এবং ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারগুলি পেটানো ডিমের মতো সহজ নয়। এগুলি অনেক অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। প্রায়শই লেবেলে আপনি লেসিথিন দেখতে পাবেন, চকোলেট এবং মার্জারিনে ব্যবহৃত ফ্যাটগুলিকে আলাদা করা থেকে বিরত রাখতে, বা ফ্যাটি অ্যাসিডের মনোগ্লিসারাইড এবং ডিগ্লিসারাইড (সাধারণত লেবেলে E471 হিসাবে তালিকাভুক্ত), যেগুলিকে নরম এবং মসৃণ রাখতে রুটি, কেক এবং চিনাবাদামের মাখনে যোগ করা হয়। বড় সমস্যা হল, যখন খাদ্য সংযোজনগুলি অনুমোদিত হওয়ার আগে কঠোর নিরাপত্তা পরীক্ষা করে, এই পরীক্ষাগুলি সাধারণত পশু অধ্যয়ন হয়। মানুষের মধ্যে কী ঘটে সে সম্পর্কে আমরা অনেক কম জানি, বিশেষ করে যখন অনেক বছর ধরে, দিনের পর দিন অ্যাডিটিভ খাওয়া হয়। এই প্রাণী পরীক্ষাগুলি ক্ষতির সম্ভাব্য লক্ষণগুলির একটি পরিসীমা দেখেছে – বৃদ্ধির প্রভাব থেকে অঙ্গের ক্ষতি এবং ক্যান্সার পর্যন্ত – এবং খুব বেশি মাত্রায়ও কোনও সমস্যা পাওয়া যায়নি। (আমাদের খাবারে অনুমোদিত পরিমাণগুলি তারপরে সর্বোচ্চ মাত্রার থেকে কমপক্ষে 100 গুণ কম সেট করা হয় যা কোনও প্রভাব দেখায় না।) কিন্তু এই নিয়ন্ত্রণগুলি যা আমাদের বলে না তা হ’ল ইমালসিফায়ারগুলি আমাদের অন্ত্রের ট্রিলিয়ন জীবাণুগুলির জন্য কী করছে। এবং এখানেই বিজ্ঞানীরা সম্ভাব্য সমস্যাগুলি চিহ্নিত করতে শুরু করেছেন। ডাঃ এমিলি লিমিং বলেছেন যে গবেষণার অভাবের কারণে মানুষের উপর খাদ্য সংযোজনের দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না। আইসক্রিমে প্রায়শই ইমালসিফায়ার থাকে যা এটির আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে, কিন্তু সেগুলি কি আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে? যেহেতু অন্ত্রটি শরীরের বাকি অংশের সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত, তাই পরিবর্তনগুলি আমাদের ইমিউন সিস্টেম থেকে বিপাক এবং এমনকি দীর্ঘমেয়াদী রোগের ঝুঁকিতে অন্যত্র প্রভাব ফেলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি নতুন গবেষণা যেখানে 60 জন সুস্থ স্বেচ্ছাসেবক প্রথমে দুই সপ্তাহের জন্য একটি ইমালসিফায়ার-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেছিলেন, তারপর এক মাসের জন্য পাঁচটি সাধারণ ইমালসিফায়ারের মধ্যে একটি (বা কোনোটিই নয়) যুক্ত দৈনিক ব্রাউনি যোগ করেছেন, দেখা গেছে যে কিছু ইমালসিফায়ার অন্ত্রে পরিবর্তন ঘটায়। কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (আইসক্রিমে ব্যবহৃত হয়) এবং পলিসরবেট-80 (প্রায়শই সসগুলিতে যোগ করা হয়) শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা কমিয়ে দেয়, যা আমাদের জীবাণুর উপজাত যা অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সমর্থন করে। আরেকটি সাধারণ ইমালসিফায়ার, ক্যারাজেনান (টার্কি স্লাইস সহ স্বাদযুক্ত দুধ এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের মতো খাবারে পাওয়া যায়) অন্ত্রের আস্তরণকে “আরও প্রবেশযোগ্য” করে তোলে, যার অর্থ অবাঞ্ছিত অণুগুলি আরও সহজে স্খলিত হতে পারে এবং তাত্ত্বিকভাবে, প্রদাহকে ট্রিগার করতে পারে (যদিও গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া যায় নি, হেস্ট্রোলজি এবং সি-এর গবেষণায় কোন প্রমাণ পাওয়া যায়নি। এর)। সপ্তাহের টিপ দিনে এক গ্লাস কেফির পান করুন: এটি আপনাকে আপনার চাবিগুলি কোথায় রেখেছিল তা মনে রাখতে সাহায্য করতে পারে। 2023 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি রিলেশনাল মেমরির উন্নতি করে, যা আমাদেরকে জিনিসগুলি কোথায় রয়েছে তা ট্র্যাক রাখতে সাহায্য করে (সম্ভবত মস্তিষ্কের সার্কিট্রিকে প্রভাবিত করে)। সয়া লেসিথিন (সবচেয়ে সাধারণ ইমালসিফায়ার, চকলেট থেকে মার্জারিন পর্যন্ত সব কিছুতে ব্যবহৃত হয়) এবং ভাতের মাড় (প্রায়শই সস এবং পুডিংয়ের জন্য ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়) কোনো লক্ষণীয় সমস্যা সৃষ্টি করেনি। সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ক্ষতির জন্য উদীয়মান গবেষণায় সবচেয়ে বেশি পতাকাঙ্কিত প্রকারগুলি – ক্যারাজেনান, কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ এবং পলিসরবেট -80 – আসলে ইউকে খাদ্য সরবরাহে খুব কমই ব্যবহৃত হয়। তারা যথাক্রমে মাত্র 4.4 শতাংশে পাওয়া যায়। শত, 1.4% এবং শুধুমাত্র 0.06% খাবার। পলিসোরবেট-80-এর ক্ষেত্রে, জনস্বাস্থ্য পুষ্টিতে 2023 সালের গবেষণায় পরীক্ষা করা প্রায় 13,000 সুপারমার্কেট পণ্যের মধ্যে এটি মাত্র আটটি খাবার। ক্যারাজিনান প্রায়শই সর্বাধিক মনোযোগ পায়, প্রধানত কারণ এটি অবনমিত ক্যারাজেনানের সাথে বিভ্রান্ত হয়, একটি ভিন্ন পদার্থ যা খাবারে ব্যবহৃত হয় না যা প্রাণীদের মধ্যে অন্ত্রের প্রদাহ সৃষ্টি করতে দেখা গেছে। আপাতত, ইমালসিফায়ারগুলি মানুষের দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতি করে এমন প্রমাণ সীমিত, যদিও আমাদের কাছে শুধুমাত্র কয়েকটি বড় গবেষণা রয়েছে। একটি সমীক্ষা, যা 2023 সালে BMJ-এ প্রকাশিত হয়েছিল এবং ফ্রান্সের প্রায় 95,000 প্রাপ্তবয়স্কদের তথ্যের উপর ভিত্তি করে, 37টি ইমালসিফায়ার দেখেছিল, কিন্তু মাত্র কয়েকটি পাওয়া গেছে: সেলুলোজ (E460, E466), মনোগ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ডিগ্লিসারাইড (E471, E472, E472, E472, E472, E472) (E339) – একটি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক লিঙ্ক ছিল. যারা বেশি খেয়েছেন তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি 3 থেকে 11 শতাংশ বেশি ছিল। গত বছর প্রকাশিত একই গোষ্ঠীর আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা জ্যান্থান গাম এবং গুয়ার গামের মতো বেশি ঘন খাবার খেয়েছেন তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি 8 থেকে 15 শতাংশ বেশি। গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে এই মাড়িগুলি অন্ত্রকে প্রভাবিত করতে পারে এবং ফলস্বরূপ, শরীর যেভাবে রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটি কিংস কলেজ লন্ডনের নেতৃত্বে ADDapt অধ্যয়নের সাথে যুক্ত যা ক্রোনস ডিজিজ, এক ধরনের প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের আট সপ্তাহের জন্য ইমালসিফায়ার নির্মূল করার প্রভাবের দিকে নজর দেয়। জানুয়ারীতে প্রকাশিত প্রাথমিক ফলাফলগুলি আশ্চর্যজনক ছিল: কম-ইমালসিফায়ার প্ল্যান অনুসরণ করে প্রায় অর্ধেক বিষয় লক্ষণগুলির উন্নতি দেখেছিল, নতুন যোগ করা ইমালসিফায়ারগুলির সাথে সম্মিলিত ডায়েট অনুসরণ করে গ্রুপের এক তৃতীয়াংশেরও কম। যদিও এই গবেষণাগুলি কারণ এবং প্রভাব প্রমাণ করে না, তারা কিছু ইমালসিফায়ারকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখার জন্য নির্দেশ করে। এই এখন আপনার জন্য কি মানে? সামগ্রিক বার্তাটি হল যে সমস্ত ইমালসিফায়ার সমান তৈরি করা হয় না (এবং তাদের অনেকগুলি সম্পর্কে আপনার চিন্তা করার দরকার নেই)। এবং সুসংবাদটি হল যে বেশিরভাগ লোকেরা সম্ভবত একটি বড় সমস্যা হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে এগুলি খায় না (তাই মাঝে মাঝে আইসক্রিম এখনও ভাল)। কি যোগ করতে হবে তার উপর ফোকাস করা ভাল। ফল, শাকসবজি, মটরশুঁটি এবং গোটা শস্য সমৃদ্ধ একটি খাদ্য শুধুমাত্র অন্ত্রের জীবাণুকে তাদের প্রিয় খাবার, ফাইবার দিয়ে অন্ত্রকে সমর্থন করে না, প্রাকৃতিক পাতাও দেয়। অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য কম জায়গা। তাই নির্দিষ্ট কিছু বাদ দেওয়ার পরিবর্তে আরও সম্পূর্ণ খাবার অন্তর্ভুক্ত করার কথা ভাবুন। এটা খাদ্য লেবেল বন্ধ ঘষা তুলনায় অনেক সহজ. এমিলিকে জিজ্ঞাসা করুন আমার মায়ের নিতম্বের অস্ত্রোপচার হচ্ছে – অস্ত্রোপচারের পরে তার কী খাওয়া উচিত? পুনরুদ্ধারের ক্ষেত্রে খাদ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে পারে: যদিও এটি বিশ্রাম, শারীরিক থেরাপি বা চিকিৎসা যত্নের বিকল্প নয়, এটি শরীরকে নিরাময়ের জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামাল সরবরাহ করে। প্রথম অগ্রাধিকার হল প্রোটিন, কারণ এটি নতুন টিস্যুর জন্য বিল্ডিং ব্লক সরবরাহ করে এবং পেশীর শক্তি রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আপনার মা প্রাথমিকভাবে ক্রাচের উপর নির্ভর করতে পারেন। প্রতিটি খাবারে প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন, যেমন সকালের নাস্তায় ডিম, লাঞ্চে মসুর ডাল বা মুরগির স্যুপ এবং রাতের খাবারে মাংস। আপনার যদি ক্ষুধার সমস্যা থাকে, উচ্চ প্রোটিনযুক্ত সকাল এবং বিকেলের স্ন্যাকস, যেমন বাদাম, পনির এবং ক্র্যাকার সহ দই, সাহায্য করতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্য ক্যালসিয়াম, বি ভিটামিন এবং জিঙ্কের মতো পুষ্টি সরবরাহ করে যা নিরাময়কে সমর্থন করে। 2023 সালে স্পোর্টস মেডিসিন অ্যান্ড হেলথ সায়েন্সে প্রকাশিত গবেষণার একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে নিতম্ব বা হাঁটুর অস্ত্রোপচারের পরে অতিরিক্ত প্রোটিন দেওয়া রোগীরা কম পেশী হারান এবং দ্রুত কার্যকারিতা ফিরে পান। যদি আপনার মা খাবারে বেশি খেতে না পারেন, তাহলে একটি প্রোটিন পানীয় একটি পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (কিন্তু শুধুমাত্র একটি খাবার প্রতিস্থাপন নয়)। ক্যালোরি গ্রহণ করাও গুরুত্বপূর্ণ, যদি সে খুব কম না খায়, ওজন হ্রাসের মধ্যে পেশী অন্তর্ভুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যা তাকে তার পায়ে ফিরে আসার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হবে। কোষ্ঠকাঠিন্য ব্যথানাশক ওষুধের একটি সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে, তাই ফাইবার এবং তরল অত্যাবশ্যক। পুরো শস্য, মটরশুঁটি এবং ফল ছাড়াও, অস্ত্রোপচারের পরে আপনার অন্ত্রকে সচল রাখতে আপনার তরল গ্রহণ (প্রতিদিন 1.5 থেকে দুই লিটার) সীমিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
প্রকাশিত: 2025-10-21 05:50:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
