“অনেক মদ্যপান ছিল!” পাবের মালিকরা – একটি জেনারেশন জেড, অন্য 66 – আলোচনা করুন কীভাবে শান্ততার যুগে পাবগুলি খোলা রাখা যায়
আটত্রিশ বছরের পৃথক পাবের মালিক কোবি মর্টন, ২৮, যিনি শ্রেউসবারিতে ডলফিন ইন চালান এবং জেসন ওসবোর্ন, 66, যিনি মধ্য লন্ডনে রেভেন সহ সারা দেশে চারটি পাব চালান। এই সময়ে, আমাদের মদ্যপানের অভ্যাস এবং আমাদের পাবগুলির ভাগ্য নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। 1980-এর দশকে স্থবিরতার পর, 1990-এর দশকের শেষের দিকে 2004 সাল পর্যন্ত অ্যালকোহল সেবন বেড়ে যায় – যে বছরটিকে দ্য নিউ স্টেটসম্যান দ্বারা “পিক ড্রিংকিং” বলে অভিহিত করা হয়েছে – ব্রিটিশরা জনপ্রতি 9.5 লিটার অ্যালকোহল পান করতে দেখেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মদ্যপানের জন্য আমাদের ক্ষুধা হ্রাস পেয়েছে, বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে। এই বছরের শুরুর দিকে সাভান্তের গবেষণায় দেখা গেছে যে 18-34 বছর বয়সী ব্রিটিশদের প্রায় অর্ধেক (43%) অ্যালকোহল পান করে না। এটি, ক্রমবর্ধমান খরচের সাথে মিলিত, পাবগুলিতে একটি বিশাল নক-অন প্রভাব ফেলেছে। 400 টিরও বেশি গত বছর তাদের দরজা বন্ধ করেছিল, 2025 এর প্রথমার্ধে আরও 200 জন তাদের সাথে যোগ দিয়েছিল। স্পষ্টতই, পাব মালিকদের জন্য এটি কঠিন সময়। মর্টন এবং অসবোর্ন আমাদের আজকের এবং অতীতে পেশার উত্থান-পতন সম্পর্কে বলুন।
আপনি কিভাবে একটি পাব মালিক হয়েছিলেন?
কোবি মর্টন: আমি সবসময় একটি পাব চালাতে চেয়েছিলাম এবং আমার বন্ধুদের সাথে এটি নিয়ে মজা করতাম। আমি এত দ্রুত একটি পাব মালিক আশা করিনি. আমি 19 বছর বয়সে ডলফিন ইনে আমার প্রথম চাকরি পেয়েছিলাম, বারের পিছনে কাজ করে। তারপর আমি সিইও হয়েছিলাম এবং তিন বছর আগে আমাকে নিজেই ভাড়া দেওয়ার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল, তাই আমি গৃহীত হয়েছিলাম।
জেসন অসবর্ন: আমার বাবা-মায়ের ডার্বিশায়ারে একটি পাব/রেস্তোরাঁ ছিল। আমি সবসময় শপথ করেছিলাম যে আমি এই শিল্পে প্রবেশ করব না। পরিবর্তে, আমি একটি ফটোগ্রাফি ল্যাব খুললাম, কিন্তু তারপরে সবকিছু ডিজিটাল হয়ে গেল, যা শিল্পকে হত্যা করেছে। আমাকে জীবিকা নির্বাহের জন্য একটি নতুন উপায় খুঁজে বের করতে হবে এবং একমাত্র জিনিস যা আমি সত্যিই জানতাম তা হল পাব, তাই আমি একটি কিনেছি। এটি 90 এর দশকে ফিরে এসেছিল। এখন সারা দেশে আমার চারজন আছে। মানুষ আর বারে দাঁড়ায় না। তারা কিছু মিস করছে – সেখানে একটি কথোপকথন চলছে…
ওসবোর্ন, বাম, এবং মর্টন। ছবি: স্যাম ফ্রস্ট/দ্য গার্ডিয়ান
সম্প্রতি এটি কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে?
মুখ্যমন্ত্রী: সপ্তাহের প্রতিটি দিনই জমজমাট ছিল। আপনি সোমবার দরজা খুলতে পারেন এবং আপনার দুপুরের খাবারের সময়, বিকেলে এবং তারপরে সন্ধ্যায় মদ্যপান করতে পারেন। এখন বিশেষ করে সোম থেকে বৃহস্পতিবার বিকেল পাঁচটার মধ্যে লোকজন আসে এবং নয়টার দিকে বাড়ি যায়। উইকএন্ড সব জায়গায় আছে। এই পরিবর্তনটি দেখুন বেশ অদ্ভুত।
JO: আমার বাবা-মায়ের পাবটিতে কয়েক দশক ফিরে গিয়ে, আমার মনে আছে যে লোকেরা যখন সাপ্তাহিক না হয়ে মাসিক বেতন পেতে শুরু করেছিল তখন মদ্যপান কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। সাপ্তাহিক মজুরি দিয়ে তারা অনেক বেশি আয় করত। শুক্রবার রাত সবসময় ছিল ছেলেদের রাত এবং শনিবার ছিল মেয়েদের রাত। প্রচুর মদ্যপান ছিল। তারপর থেকে অনেক কিছু পরিবর্তিত হয়েছে এবং কোভিড গেমটি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করেছে। আমি ভেবেছিলাম যে লোকেরা বাড়ি ছিল বলে তারা ফিরে আসবে, কিন্তু তা কখনই হয়নি। পরিবর্তে, তারা আবার প্রবাহিত হতে শুরু করে।
সিএম: আমি জানি না আপনি এটি দেখেছেন কিনা, জেসন, তবে আমরা যে সবচেয়ে বড় পরিবর্তন দেখেছি তা হল অল্পবয়সী লোকেরা আর বেশি মদ্যপান করে না। আমি যখন ইউনিভার্সিটিতে ছিলাম, আমরা সারাক্ষণ বাড়ি থেকে দূরে থাকতাম। এখন আমাদের কাছে এমন তরুণ-তরুণী রয়েছে যারা শনিবার তাদের সঙ্গী বা বন্ধুদের সাথে আসতে পারে, কিছু পানীয় পান করতে পারে এবং তারপর শহরে থাকার পরিবর্তে বাড়ির দিকে যেতে পারে।
JO: আমি এর সাথে একমত। আমরা আরও স্বাস্থ্য-সচেতনদের কাছে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও কম-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার বিক্রি করেছি। লন্ডনে এমনকি আমাদের একদল দৌড়বিদ আছে যারা এসে আমাদের সাথে যোগ দেয়। তারা জামাকাপড় পরিবর্তন করে এবং তাদের ব্যাগ রেখে যায়, যা আমরা ঘরে তালাবদ্ধ করি। তারপর, যখন তারা তাদের দৌড় থেকে ফিরে আসে, তাদের কাছে এক পিন্ট অ-অ্যালকোহলিক লাকি সেন্ট থাকে। হাসতে হবে।
আপনার লোকেদের এমনভাবে অভিবাদন করা দরকার যেন তারা একটি দীর্ঘ হারানো বন্ধু। ছবি: স্যাম ফ্রস্ট/দ্য গার্ডিয়ান
গত বছর, 400টি পাব তাদের দরজা বন্ধ করে দিয়েছে। আপনি কি ব্যবসায় থাকতে চিন্তিত?
সিএম: আমি এলাকার অন্যান্য পাব মালিকদের সাথে দেখা করেছি এবং আমরা সবাই একই নৌকায় আছি। এটি একটি কঠিন 12 মাস হয়েছে. Shrewsbury বড় বার ভিড় হয় না. আমি এই একটি রাস্তায় চারটি পাবের নাম দিতে পারি যা বন্ধ হয়ে গেছে। আমরা কিছু ভুল করছি না, কিন্তু লোকেরা ঠিক ততটা বাইরে যায় না। আমি সত্যিই ভয় পাচ্ছি, কিন্তু তোমাকে লড়াই চালিয়ে যেতে হবে।
কম লোক ছাড়াও, আপনি আর কোন সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছেন, কোবি?
সিএম: আমাদের নিজেদের রান্নাঘর চালানো বন্ধ করতে হয়েছিল। আমাদের গ্যাসের বিল 500% বেড়েছে, এটা ছিল হাস্যকর। আমরা একটি রান্নাঘর ভাড়া নিয়েছিলাম কিন্তু শক্তি খরচের কারণে উচ্চ ভাড়া নেওয়া শুরু করতে হয়েছিল। আমাদের কাছে একটি অগ্নিকুণ্ড রয়েছে যা কাঠ এবং ফায়ারপ্লেসের দামের কারণে আমি চালু করতে দ্বিধাবোধ করছিলাম।
আমি অসুস্থ হতে চাই না, কোবি, কিন্তু আপনি কি পাঁচ বছরেও পাবটি ব্যবসায়িক অবস্থায় দেখতে পাচ্ছেন?
মুখ্যমন্ত্রী: আমি এটা দেখতে চাই: এটা আমার বাড়ি। কিন্তু আমি আমার বাবা-মা, সবচেয়ে কাছের বন্ধু এবং এমনকি ক্লায়েন্টদের সাথে কথা বলেছি যারা জিজ্ঞাসা করেছিল যে আমি এখনও এটি উপভোগ করেছি কিনা। আমি আমার কাজকে ভালোবাসি এবং আমি খুশি, কিন্তু আমি দেখতে পাচ্ছি না যে এই পাবটি কীভাবে কাজ চালিয়ে যেতে পারে, এমনকি যদি একজন সম্পূর্ণ ভিন্ন ব্যক্তি মালিক হিসাবে নিযুক্ত হন।
কোবি, একজন পাবের মালিক হওয়া কি প্রত্যাশা পূরণ করেছেন?
মুখ্যমন্ত্রী: আমি অসুবিধা, বিশেষ করে আর্থিক সমস্যা এবং মিডিয়া খরচ বৃদ্ধি আশা করিনি। অদূরদর্শীতে, আমি যদি জানতাম যে গত পাঁচ বছরে কী পরিবর্তন ঘটবে, আমি মনে করি না যে আমি এটি করতে পছন্দ করতাম। কিন্তু আমি সত্যিই আনন্দিত যে আমি এটা করেছি এবং আমি যতদিন করেছি ততদিন স্থায়ী হয়েছি।
জেসন, তুমিও কি? আপনি আপনার পাব সম্পর্কে উদ্বেগ আছে?
JO: আমি এটা নিয়ে চিন্তিত এবং আমি জানি এটা কঠিন। স্কাই স্পোর্টসের বিল, স্টাফ এবং এমনকি খরচ অনেক ব্যয়বহুল। রান্নাঘরও একটি সমস্যা, বিশেষ করে শেফ যারা অত্যন্ত কঠিন হতে পারে।
নতুন গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য আপনি অন্য কোন পরিবর্তন করেছেন?
JO: আমি আসলে পানীয়গুলিকে আরও ব্যয়বহুল করেছি, সস্তা নয়, যা একটি ভাল পরিবেশ তৈরি করতে সাহায্য করেছে। আমার পাব, উইনচেস্টারের ইক্লিপস দ্য ইন ভেঙে ফেলা হয়েছিল যখন আমি এটি দখল করি। জিনিসগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার একমাত্র উপায় ছিল বিভিন্ন গ্রাহকদের আকর্ষণ করা। আমি আমার দাম বাড়িয়ে দিয়েছি এবং এটি রাতারাতি পরিবর্তিত হয়েছে।
সিএম: আমি যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসগুলি করেছি তা হল আরও বেশি সঙ্গীত অনুষ্ঠানের আয়োজন করা। তারা সবচেয়ে লাভজনক সন্ধ্যা হতে পারে না কারণ আপনাকে ব্যান্ডগুলিকে অর্থ প্রদান করতে হবে, তবে তারা লোকেদের আকর্ষণ করে। এমনকি যদি তারা পিন্টের পরে পিন্ট পান না করে তবে এটি বাড়ি থেকে দূরে একটি বাড়ি তৈরি করার বিষয়ে। আমরা একটি বোর্ড গেম নাইটও আয়োজন করি – যদি আপনি এমন একটি নিয়ে আসেন যা আমি আগে কখনও দেখিনি, আমি আপনাকে একটি বিনামূল্যে বিয়ার দেব – এমনকি একটি বুনন রাতও। আমি অবশ্যই লোকেদের আসতে এবং আগুনের চারপাশে বসতে এবং বুনতে উত্সাহিত করব। তারা পান না করলেও তাদের থাকার ক্ষতি হয় না, কারণ এটি একটি সুন্দর পরিবেশ তৈরি করে।
আমি আসলে পানীয়ের দাম বাড়িয়েছি এবং একটি ভাল পরিবেশ তৈরি করতে সাহায্য করেছি… উইনচেস্টারের দ্য ইক্লিপস ইন, অসবোর্নের পাবগুলির মধ্যে একটি। ছবি: স্যাম ফ্রস্ট/দ্য গার্ডিয়ান
কোন পাবটিতে ভালোভাবে কাজ করে?
JO: আমি AC/DC পছন্দ করি, কিন্তু আমি এটা বারে বাজতে চাই না। আপনি সত্যিই 80-এর দশকের সঙ্গীতের সাথে ভুল করতে পারবেন না, এমনকি ছোটরাও এটি পছন্দ করে।
আপনি কোন বিশেষভাবে অভদ্র বা অদ্ভুত গ্রাহকদের মনে আছে?
সিএম: আমাদের কোনও অভদ্র গ্রাহক নেই, তবে একবার যখন আমরা খাবার পরিবেশন করেছি, এই টেবিলটি আধা ঘন্টা পরে দেখা গেছে। আমরা ইতিমধ্যে প্রায় সবকিছু বিক্রি করে দিয়েছি। প্রথমে তারা বলেছিল, “দুঃখিত, আমরা এই মলগুলিতে বসব না।” তাদের দ্বিতীয় অভিযোগ ছিল যে আমরা শুকরের মাংসের রোল বিক্রি করেছি। বিশেষ করে এই ভদ্রলোক এটি সম্পর্কে বেশ আক্রমণাত্মক ছিলেন। আমি তাদের একটি ভাল সাদা ওয়াইনের বোতল কেনার প্রস্তাব দিয়েছিলাম, কিন্তু তারা উত্তর দিয়েছিলেন, “আমি আসলে পিনোট গ্রিজিও পছন্দ করব।” তারপরে তারা আমাকে তাদের ফোন দেখানোর ঝামেলায় গিয়েছিলেন এবং অনলাইনে এক তারকা পর্যালোচনা পোস্ট করেছিলেন। এই মুহুর্তে আমি হেসে বললাম, “চিন্তা করবেন না, একটি সুন্দর দিন কাটুক, আসার জন্য ধন্যবাদ।” আমি তাদের দয়ার কারণে হত্যা করেছি।
JO: দেরি হয়ে যাচ্ছিল এবং আমার জ্যাকেটের উপর শুধু স্টাফোর্ডশায়ার বুল টেরিয়ার পড়ে আছে। মালিক চলে গেল। কুকুরটি বিশাল ছিল এবং দেখতে খুব বিপজ্জনক ছিল। আমি ভাবলাম, “কি করব?” আমি মালিকের তথ্যের জন্য জ্যাকেটটি অনুসন্ধান করেছি কিন্তু কিছুই পাইনি। আমি কুকুরটিকে উপরে নিয়ে গেলাম এবং তাকে আমার জ্যাকেটের উপর শুতে দিলাম কারণ আমি ধরে নিয়েছিলাম সে মালিকের। কিছুক্ষণ পরেই একজন লোক পাবটিতে ফিরে এসে জিজ্ঞেস করল আমি তার জ্যাকেট দেখেছি কিনা। আমি বললাম হ্যাঁ, এবং আমার কাছে আপনার কুকুর আছে, কিন্তু লোকটির একটি কুকুর ছিল না। এটা কারো জ্যাকেটের উপর ছড়িয়ে পড়ে ছিল। কুকুরটি আমাদের সাথে বিছানায় রাত কাটিয়েছে। আমরা সকালে ফেসবুকে একটি পোস্ট করেছি এবং লোকেরা অবিলম্বে কুকুরটিকে চিনতে পেরেছে। কয়েক ঘন্টা পরে, মালিককে জানানো হয় এবং তিনি তার অত্যন্ত ভীতিকর কুকুরছানাটিকে নিয়ে যান।
আপনি কি এখনও নিয়মিত আছেন?
সিএম: সত্যি বলতে, তারা মারা যেতে শুরু করেছে, কিন্তু আমাদের এখনও নিয়মিত আছে। তারাই পাব তৈরি করে। যখন নতুন গ্রাহকরা আপনার ব্যবসায় আসে, তারা আপনার নিয়মিত গ্রাহকদের সাথে পরিচিত হয়। পরের বার তারা এসে বলে, “জর্জিয়ান অ্যাকসেন্টের সেই লোকটির কথা মনে আছে যে সত্যিই উচ্চস্বরে ছিল?” এটি আসবাবের অংশ। আমি এটাও জানি যে অল্পবয়সীরা না আসা নিয়ে আমি কিছুটা নেতিবাচক ছিলাম, কিন্তু যারা এটাকে স্থানীয় করে তুলেছে।
JO: নিয়মিতরা দুর্দান্ত। আমার একবার এমন পরিস্থিতি হয়েছিল যেখানে একজন ভদ্রলোক অনুপযুক্ত আচরণ করছিলেন এবং আমি তাকে চলে যেতে বাধ্য করার জন্য তার কাছে গিয়েছিলাম। তখন স্থানীয়রা বলল, “একপাশে দাঁড়াও, জে, আমরা পেয়ে গেছি। এটা আমাদের পাব, আমরা এটা করে ফেলব।” আমি এটি পছন্দ করি কারণ এটি আপনাকে জানাতে দেয় যে আপনি সত্যিই একটি ছাপ ফেলেছেন।
“পাবগুলি নিয়মিত।” ছবি: স্যাম ফ্রস্ট/দ্য গার্ডিয়ান
পাবটিতে কি কোনো রোম্যান্স শুরু হয়েছিল?
সিএম: এক দম্পতি প্রায় দেড় বছর আগে ডলফিন ইনে তাদের প্রথম ডেট করেছিল। তারা কয়েক মাস আগে বিয়ে করেছে এবং চার্চ এবং রিসেপশনের মধ্যে তারা দ্রুত বিয়ারের জন্য থামল। এটা বিস্ময়কর এবং আমার জন্য অনেক বোঝানো ছিল. আমি এবং জেসন কেবল এই বিল্ডিংগুলির দেখাশোনা করি, কিন্তু এই লোকেদের কাছে এই পাবটি সর্বদা বিশেষ থাকবে। যেমন জেসন বলেছেন, এটা তাদের পাব। আমাদের এই শেয়ার্ড স্পেসগুলোকে বাঁচিয়ে রাখতে হবে যাতে এই সম্পর্কগুলো তৈরি হয়। তারা সেখানে পার্টির আয়োজন করে। নববধূ সম্পূর্ণ বিবাহের পোশাক পরে এসেছেন, এবং বরদের একজন একটি কিল্ট পরতেন। এটা ভালো যে তারা এই শুরুগুলোকে পুনরুজ্জীবিত করতে চায়।
পাবগুলি কি কম মেলামেশা হয়ে উঠেছে?
মুখ্যমন্ত্রী: এই পাবের প্রতিটি কোণায় মানুষ দাঁড়িয়ে ছিল। টয়লেটে যাওয়ার জন্য আপনাকে এটি দিয়ে চেপে যেতে হয়েছিল। এখন আর কেউ উঠতে চায় না। সবাই যার যার টেবিলে বসে আছে।
JO: লোকেরা আর বারে দাঁড়ায় না এবং আমি মনে করি তারা মিস করছে কারণ সেখানেই মূলত কথোপকথন হয়। আপনি যখন টেবিলে বসবেন, আপনি কারও সাথে দেখা করবেন না। আমি দেখতে পাচ্ছি যে কিছু লোক কেবল কারও সাথে কথা বলতে চায় এবং কথা বলার জন্য টেবিলে আসার চেষ্টা করতে পারে। এটা একই নয় – এটা আপনি তাদের স্থান আক্রমণ করার মত. এটা বেশ দুঃখজনক।
আপনি নিজেকে কি পরামর্শ দিতে হবে?
JO: আপনি খুশি হতে হবে. হাসতে হবে। আপনার লোকেদের এমনভাবে অভিবাদন করা দরকার যেন তারা একটি দীর্ঘ হারানো বন্ধু। এবং যদি তারা ক্ষুব্ধ হয়ে আসে, তবে তারা হাসিমুখে চলে যায় তা নিশ্চিত করা আমাদের কাজ। আমি এটাই করার চেষ্টা করি।
সিএম: জেসন স্পষ্টতই খুব অভিজ্ঞ এবং আমার চেয়ে অনেক বেশি জানেন। সত্যি বলতে, আমি রাভেনের কাছে আসার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না।
JO: ওহ, তোমাকে আসতেই হবে। এক মগ বিয়ার বারে আপনার জন্য অপেক্ষা করবে।
আপনি এই নিবন্ধে উত্থাপিত বিষয় একটি মতামত আছে? আপনি যদি আমাদের চিঠি বিভাগে অন্তর্ভুক্তির জন্য 300 শব্দ পর্যন্ত একটি প্রতিক্রিয়া ইমেল করতে চান, দয়া করে এখানে ক্লিক করুন৷
প্রকাশিত: 2025-10-28 16:00:00
উৎস: www.theguardian.com
