নাশপাতি সহ স্টাফড ইয়র্কিস এবং মধু ভাজা হাঁস: ইয়র্কশায়ার হাঁসের জন্য জোশুয়া ওভারিংটনের রেসিপি
যুক্তরাজ্যে শরতের শেষ: একটি শেফের জন্য সুবর্ণ সময়
যুক্তরাজ্যে শরতের শেষ সময় শেফ হওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত সময়। আপনি উষ্ণ মাস থেকে সমস্ত সংরক্ষণ ব্যবহার করতে পারেন, আরও আনন্দদায়ক দিনগুলির সারাংশ দীর্ঘায়িত করতে পারেন, তবে যখন ঠান্ডা দিন আসে, তখন আরও বেশি পরিমাণে খাবারের কথা ভাবার সময় এসেছে যা আমাদের পেটকে উষ্ণ করবে। রুট শাকসবজি, মাশরুম এবং গাঢ় লাল মাংস শীতের ঠান্ডাকে শুধু সহনীয় নয়, বরং একরকম কাঙ্খিত করতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। হাঁস আমার প্রিয় উইকএন্ড লাঞ্চ ডিশগুলির মধ্যে একটি এবং আমরা ভাগ্যবান যে এখানে ইয়র্কশায়ারে এটির সাথে যুক্ত করার জন্য কিছু আশ্চর্যজনক পণ্য রয়েছে।
বীট এবং সেদ্ধ নাশপাতি দিয়ে মধুতে বেক করা হাঁস (শীর্ষে চিত্রিত)
৪৮ ঘন্টা ঠান্ডা।
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
রান্না: ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৪
উপকরণ:
- নাশপাতির জন্য: ২ বড়, পাকা উইলিয়ামস নাশপাতি, খোসা ছাড়ানো, চতুর্ভুজ এবং কোরড
- ৬০০ মিলি রেড ওয়াইন
- ৩০০ গ্রাম গুঁড়া চিনি
- ১ কমলা থেকে রস এবং রসের স্ট্রিপস
- ৩ তেজপাতা
- ১ স্পরিগ
- ২০০ গ্রাম কচি বীটরুট, অর্ধেক করে কাটা
- ১ রসুনের মাথা
- ২ লাল পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্ভুজ
- ২ স্প্রিগ রোজমেরি
- ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ২ টেবিল চামচ রাস্পবেরি বা বালসামিক ভিনেগার
- ১ হাঁসের মুকুট
নির্দেশনা:
- ৪৮ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন (এটি ত্বক শুকিয়ে নিতে সাহায্য করবে)।
- ওভেন 200C (ফ্যান 180C)/190F/গ্যাস 6 এ প্রিহিট করুন।
- একটি পাত্রে নাশপাতিগুলিকে ওয়াইন, চিনি, কমলার জেস্ট এবং জুস, বে, রোজমেরি এবং থাইম দিয়ে রাখুন। একটি কার্টুচ দিয়ে ঢেকে রাখুন (বেকিং পেপারের একটি চাকতি সরাসরি ব্রিনের উপর রাখা), একটি মৃদু ফোঁড়া আনুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
- এর মধ্যে, একটি ওভেন ট্রেতে বিট, রসুন, পেঁয়াজ, রোজমেরি, অলিভ অয়েল এবং ভিনেগার রাখুন, ভালভাবে মেশান, তারপর ২৫ মিনিট বেক করুন।
- মধু দিয়ে পুরো হাঁস ঘষুন এবং লবণ দিয়ে উদারভাবে সিজন করুন।
- বিটরুট মিশ্রণটি ২৫ মিনিটের জন্য বেক হয়ে গেলে, হাঁসের মুকুটটি উপরে রাখুন এবং ১০ মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরে আসুন।
- ট্রেটি ১৮০ ডিগ্রি ঘোরান, আরও আট মিনিট বেক করুন, তারপরে সরিয়ে ২০ মিনিটের জন্য আলাদা করুন।
- হাঁসটি খোদাই করুন এবং প্রতিটি পরিবেশন একটি গার্নিশ হিসাবে উষ্ণ পোচ করা নাশপাতির দুটি টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন (ভাজার তরল সংরক্ষণ করুন: একটি সিরাপ হিসাবে কমিয়ে দিন, তারপর ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর ঢেলে সংরক্ষণ করুন)। পিউরি এবং/অথবা তেতো পাতার সালাদের সাথে দারুণ স্বাদ।
ইয়র্কশায়ার পুডিং ধীরে ধীরে রান্না করা হাঁসের পা, লিভার পারফেট এবং বন্য মাশরুম দিয়ে ঠাসা
ছবি: ম্যাথু হেগ/দ্য গার্ডিয়ান। খাদ্য এবং প্রপ স্টাইলিং: লুসি টার্নবুল।
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
রান্না: ২ ঘন্টা ৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৪
উপকরণ:
- ইয়র্কশায়ার পুডিংয়ের জন্য: ১ টেবিল চামচ গলিত হাঁসের চর্বি
- ১১৫ গ্রাম প্লেইন ময়দা
- ৩ ডিম
- ২৫০ গ্রাম আস্ত দুধ
- লবণ এবং কালো মরিচ
- ১২ গ্রাম লবণযুক্ত মাখন, স্টাফিংয়ের জন্য
- ২ হাঁসের পায়ে ৪০ গ্রাম করে মিশ্রিত
- ৪০ গ্রাম করে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, কাটা
- ১ টেবিল চামচ প্লেইন ময়দা
- ১৫০ মিলি রেড ওয়াইন
- ২৫০ মিলি চিকেন স্টক
- 3-4 স্প্রিগ রোজমেরি
- ২০০ গ্রাম হাঁসের লিভার পারফেট
নির্দেশনা:
- ওভেনটি 205 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন 230°C)/480°F/গ্যাস মার্ক 9-প্লাস।
- হাঁসের চর্বি দুটি চার-হোল ইয়র্কশায়ার পুডিং টিনের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করুন (বা গভীর মাফিন টিন – আটটি তৈরি করতে), তারপর গরম করার জন্য গরম চুলায় ট্রেগুলি রাখুন।
- এর মধ্যে, ময়দা প্রস্তুত করুন। একটি পাত্রে ময়দা ঢেলে দিন, তারপর মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ডিমগুলিকে বিট করুন। ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে পিণ্ডমুক্ত না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঋতু, তারপর গলিত মাখন যোগ করুন এবং একটি জগ মধ্যে ময়দা ঢালা।
- চুলা থেকে গরম টিনগুলি সরান, তারপর সাবধানে এবং সমানভাবে গ্রীসযুক্ত গর্তে ব্যাটারটি ঢেলে দিন।
- টিনগুলিকে আবার ওভেনে রাখুন এবং ২০-২৫ মিনিটের জন্য অক্ষত বেক করুন, যতক্ষণ না পুডিং ফুলে যায় এবং সোনালী বাদামী হয়। স্টাফিং প্রস্তুত করার সময় সরান এবং একপাশে সেট করুন।
- এর মধ্যে, মাঝারি আঁচে একটি কভার সহ একটি বড় ওভেনপ্রুফ থালা রাখুন এবং এতে হাঁসের পাগুলি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভাজুন (চর্বি বেরিয়ে যাবে, তাই তেল যোগ করার দরকার নেই), প্রতি কয়েক মিনিটে ঘুরিয়ে দিন যাতে সেগুলি সুন্দরভাবে বাদামী হয়। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং ক্যাসেরোল থেকে এক চামচ হাঁসের চর্বি বাদে বাকিগুলি সরিয়ে ফেলুন (স্পুডগুলি বেক করার জন্য অতিরিক্ত সংরক্ষণ করুন)।
- একবার ইয়র্কশায়ার পুডিংগুলি ওভেন থেকে সরানো হয়ে গেলে, তাপমাত্রা কমিয়ে 180°C (160°C ফ্যান)/350°F/গ্যাস 4 এ সেট করুন।
- গরম ক্যাসেরলে বুনো মাশরুম যোগ করুন এবং চার মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলি রঙ শুরু হয়৷ শ্যালট এবং রসুন যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত দুই বা তিন মিনিট নাড়তে থাকুন। ময়দা যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর হাঁসের পাগুলি প্যানে ফিরিয়ে দিন। লাল ওয়াইন, ঝোল এবং রোজমেরি যোগ করুন, কম আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন, ঢেকে দিন এবং দেড় ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।
- হাঁস রান্না হয়ে গেলে, পাত্র থেকে পা সরিয়ে ফেলুন এবং হাড় থেকে সমস্ত মাংস আলাদা করুন। ক্যাসেরোলটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং তরলটি প্রায় চার মিনিটের জন্য কমিয়ে দিন, যতক্ষণ না সুন্দর এবং চকচকে হয়, তারপরে কাটা হাঁসটিকে আবার মিশ্রণে নাড়ুন।
- প্রতিটি প্লেটে দুটি গরম ইয়র্কশায়ার পুডিং রাখুন (এগুলি প্রথমে চুলায় আলতো করে গরম করুন) এবং প্রতিটির মাঝখানে একটি বড় চামচ পারফেট রাখুন। কিছু হাঁস এবং মাশরুম মিশ্রণ সঙ্গে উপরে এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
প্রকাশিত: 2025-10-29 12:00:00
উৎস: www.theguardian.com
