আমি একটি পরীক্ষাগারে উত্থিত চকলেট চেষ্টা করেছি। এই হ্যালোইন ভবিষ্যত হতে পারে?
আপনি কি ল্যাবে উত্থিত চকলেট খাবেন? আমি ক্যালিফোর্নিয়া কালচারড থেকে একটি নমুনা অনুরোধ করেছি, স্যাক্রামেন্টোতে অবস্থিত একটি সংস্থা৷ চকলেট, যা এখনও বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ নয়, এমন কৌশলগুলি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয় যা পূর্বে বাণিজ্যিক বিক্রয়ের জন্য অন্যান্য বায়োঅ্যাকটিভ পণ্য, যেমন কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফার্মাসিউটিক্যালস সংশ্লেষ করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। কয়েকদিন পর ডেলিভারি। একটি কফি বিনের চেয়ে সামান্য বড় এই টুকরাটি 70%-80% বিষয়বস্তু সহ ডার্ক চকলেটের সমতুল্য স্বাদের অনুমিত হয়। আমি সিল করা প্যাকেজটি ছিঁড়ে ফেলি এবং চকোলেটের সুবাস বেরিয়ে আসে – এখন পর্যন্ত সবকিছু ঠিক আছে। আমি এটা আমার মুখে রাখলাম। সামান্য মোমযুক্ত এবং স্বতন্ত্রভাবে তিক্ত, এটিতে গাঢ় চকোলেটের উজ্জ্বল, ফলযুক্ত নোট রয়েছে। আমি একজন বিশেষজ্ঞ নই, তবে আমি এটি পছন্দ করেছি – এবং এটি মূলত নিয়মিত ডার্ক চকোলেট থেকে আলাদা ছিল না।
বিশ্বব্যাপী, লোকেরা প্রতি বছর 7 মিলিয়ন টন চকোলেট গ্রহণ করে এবং আমাদের ক্ষুধা কেবল বাড়ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হ্যালোইনের আগে অক্টোবরে চকোলেটের চাহিদা বাড়ে; ন্যাশনাল রিটেইল ফেডারেশন অনুমান করেছে যে এই বছর হ্যালোইন ক্যান্ডি খরচ হবে $3.9 বিলিয়ন, চকলেটের বিকল্পগুলি যেমন রিজের পিনাট বাটার কাপ এবং এম অ্যান্ড এমএস প্রাধান্য পাবে৷ তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে চকোলেটের বাজার অস্থির হয়ে উঠেছে। কোকো গাছ – চকোলেটের প্রধান উপাদান – খরা এবং রোগের জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল। উপরন্তু, জলবায়ু সংকটের সাথে সম্পর্কিত অপ্রত্যাশিত আবহাওয়া পশ্চিম আফ্রিকার মূল চকোলেট-উৎপাদনকারী অঞ্চলে উৎপাদনের ঘাটতি এবং অসঙ্গতিপূর্ণ ফসলের কারণ হয়েছে। ন্যাশনাল রিটেইল ফেডারেশন অনুমান করেছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এই বছর হ্যালোইন ক্যান্ডিতে 3.9 বিলিয়ন ডলার ব্যয় করবে, যেখানে চকোলেট বিকল্পগুলি প্রাধান্য পাবে। ছবি: ব্লুমবার্গ/গেটি ইমেজস
2024 সালে চকোলেটের দাম প্রতি মেট্রিক টন $12,000-এর ঐতিহাসিক উচ্চতায় পৌঁছেছিল, যদিও ক্রমবর্ধমান খরচ গ্রাহকদের সত্যিই নিরুৎসাহিত করেনি, ব্লুমবার্গ ইন্টেলিজেন্সের বাজার বিশ্লেষক ইগনাসিও ক্যানালস পোলো ব্যাখ্যা করেছেন। মন্ডেলেজ, মার্স এবং নেসলে-এর মতো বড় মিষ্টান্ন সংস্থাগুলি দাম বৃদ্ধির দ্বারা সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়৷ ক্যানেল পোলো বলে যে এটি তার পণ্যগুলিকে “সঙ্কুচিত” করে “তার পণ্যের পরিসর কম কোকো-ভিত্তিক হওয়ার জন্য মানিয়ে নেওয়ার চেষ্টা করছে”; কোকো মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেলের মতো সস্তা উপাদানগুলি ব্যবহার করার জন্য রেসিপিগুলিকে সংস্কার করা; এবং ক্লাসিক পণ্যগুলির জন্য কুকিজ, জেলি বা নন-চকোলেট স্পিনগুলির মতো নন-চকলেট মিষ্টির প্রচার করা – মনে করুন কিট ক্যাটস স্বাদযুক্ত ক্রিম আইসিং দ্বারা বেষ্টিত।
আসলে এটি ভাল
একটি জটিল বিশ্বে ভালভাবে জীবনযাপন করার বিষয়ে আরও পড়ুন
এই বিভাগ থেকে আরও
এই পরিবর্তনশীলতা একটি ল্যাব-উত্পাদিত পণ্যের জন্য একটি সুযোগ উপস্থাপন করে। ক্যালিফোর্নিয়া কালচারড নিয়মিত কোকো গাছের চারা গ্রহণ করে এবং প্রাথমিকভাবে চিনি এবং উদ্ভিদের নির্যাস সমন্বিত একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ মাধ্যমযুক্ত প্লেটে জন্মায়। কোম্পানির সিইও অ্যালান পার্লস্টেইন ব্যাখ্যা করেন, কোম্পানিটি তখন নির্দিষ্ট ধরনের কোষ বৃদ্ধি করে, যেমন কোকো মাখন বা কোকো ফ্ল্যাভানল তৈরি করে। তারপর পণ্যটি সংগ্রহ করা হয়, গাঁজন করা হয়, শুকানো হয়, মিলিত করা হয় এবং কার্যকরী ল্যাব-উত্থিত কোকো পাউডারে প্যাকেজ করা হয় যা বার এবং পানীয়ের মতো মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহারের জন্য। অন্যান্য কোম্পানি, যেমন নুকোকো এবং চোভিভা, গাঁজানো বিস্তৃত মটরশুঁটি বা সূর্যমুখী বীজ সহ উপাদান থেকে তৈরি চকোলেট বিকল্পগুলি তৈরি করছে। বিজ্ঞানীরা গ্রাউন্ড কোকো নিব থেকে তৈরি চকোলেট নিয়ে পরীক্ষা করছেন, সাধারণত প্রচলিত চকলেট তৈরির প্রক্রিয়ায় ফেলে দেওয়া হয়।
ক্যালিফোর্নিয়া কালচারড এখনও তার চকলেট বাজারে আনার জন্য ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের অনুমোদনের জন্য অপেক্ষা করছে। যাইহোক, এটি জাপানী মিষ্টান্ন কোম্পানি মেইজির সাথে তার প্রথম বাণিজ্যিক সহযোগিতা প্রতিষ্ঠা করে, যেটি হ্যালো পান্ডা এবং চোকোরুম উৎপাদন করে। পার্লস্টেইন বলেছেন যে ক্যালিফোর্নিয়া কালচারে ব্যবহৃত প্রক্রিয়াগুলি “আরও আকর্ষণীয় স্বাদ, সুগন্ধ এবং অভিজ্ঞতা প্রদান করতে পারে।”
ক্যালিফোর্নিয়া কালচারড জাপানি মিষ্টান্ন কোম্পানি মেইজির সাথে বাণিজ্যিক সহযোগিতায় প্রবেশ করেছে, যেটি হ্যালো পান্ডা স্ন্যাক তৈরি করে। ছবি: ডেভিড টোনেলসন/আলামি
প্রাথমিকভাবে, ল্যাব-উত্পাদিত চকোলেট আরও ব্যয়বহুল হতে পারে, কিন্তু পার্লস্টেইন আশা করেন যে দামের পার্থক্য উপলব্ধ হওয়ার তিন বছরের মধ্যে বন্ধ হয়ে যাবে। যদি এই প্রক্রিয়াগুলিকে বর্ধিত করা যায়, আমেরিকানরা হ্যালোইনের পরের তাকগুলিতে “ল্যাব-গ্রোন” লেবেলযুক্ত চকলেট পণ্যগুলি দেখতে পাবে। কিন্তু মানুষ কি সেগুলো কিনবে? “আমি মনে করি প্রযুক্তির মতো কিছু বিশেষ সেক্টরে, এটা ভাবতে খুব, খুব ভালো লাগবে, ‘এটি একটি ল্যাবে উত্থিত চকলেট – আপনি আরও নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, আপনি ক্ষুদ্রতম সূক্ষ্মতাগুলি আবিষ্কার করতে পারেন,'” বলেছেন প্রাক্তন চকলেটিয়ার এবং চকলেট শিক্ষক ইগ্রানি ইউহ৷ কিন্তু ইউহ এটাও বিশ্বাস করেন যে ল্যাব-উত্পাদিত খাবারের ধারণায় “বেশিরভাগ মানুষ সহজাতভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়”। জার্মানিতে 727 জনের একটি 2023 সালের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে খাদ্য প্রযুক্তি নিওফোবিয়া – নতুনের ভয় – ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের প্রতি মনোভাবকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে, যদিও এমনকি সতর্ক লোকেরা অন্তত এটি চেষ্টা করতে ইচ্ছুক ছিল।
নিউজলেটার প্রচারটি এড়িয়ে যান ব্যবহারিক পরামর্শ, বিশেষজ্ঞের অন্তর্দৃষ্টি এবং ভালভাবে জীবনযাপন সম্পর্কে আপনার প্রশ্নের উত্তর। গোপনীয়তা বিজ্ঞপ্তি: নিউজলেটারগুলিতে দাতব্য সংস্থা, অনলাইন বিজ্ঞাপন এবং তৃতীয় পক্ষের দ্বারা অর্থায়ন করা সামগ্রী সম্পর্কে তথ্য থাকতে পারে। আপনার যদি কোনো অ্যাকাউন্ট না থাকে, তাহলে আমরা আপনাকে এই নিউজলেটার পাঠাতে theguardian.com-এ আপনার জন্য একটি অতিথি অ্যাকাউন্ট তৈরি করব। আপনি যেকোনো সময় আপনার সম্পূর্ণ নিবন্ধন সম্পূর্ণ করতে পারেন। আমরা কীভাবে আপনার ডেটা ব্যবহার করি সে সম্পর্কে আরও তথ্য আমাদের গোপনীয়তা নীতিতে পাওয়া যাবে। আমরা আমাদের ওয়েবসাইট রক্ষা করতে Google reCaptcha ব্যবহার করি এবং Google গোপনীয়তা নীতি এবং পরিষেবার শর্তাবলী প্রযোজ্য।
নিউজলেটার প্রচারের পরে চকলেটের কাস্টমাইজেশন হাইলাইট করা, যেমন ক্যাফিনের মাত্রা বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্য-উপকারী পলিফেনল, এছাড়াও “একটি বৃহত্তর আবেগ-চালিত পণ্যে একটি যুক্তিসঙ্গত উপাদান যোগ করে,” ইউ বলেছেন। “চকলেট খুব মানব।” উদাহরণস্বরূপ, আমরা সাধারণত আমাদের তরুণদের সুস্বাদু কিন্তু নিম্ন মানের ক্যান্ডি বার পছন্দ করি। ইউহ বলেছেন যে পণ্যগুলির পিছনের মানবিক বিবরণ চকলেট ভোক্তাদের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে, যেমন জেনে রাখা যে উপাদানগুলি দায়িত্বের সাথে বেড়েছে এবং ন্যায্য অর্থ প্রদান করা লোকদের দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।
ভোক্তারা কীভাবে ল্যাব-উত্পাদিত পণ্যগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানাবে বা কখন তারা উপলব্ধ হবে তা স্পষ্ট নয়। যাইহোক, চকোলেট প্রেমীদের খরচের সমস্যাগুলির সম্মুখীন হতে পারে – আর্থিক, পরিবেশগত এবং নৈতিক। ল্যাব-উত্থিত চকলেটের পরিবেশগত সুবিধা থাকতে পারে। কোকো গাছ প্রায়শই অরণ্যহীন এলাকায় জন্মায়, যা মাটির ক্ষয় সৃষ্টি করে এবং সার ও কীটনাশকের বড় মাত্রার প্রয়োজন হয়। কিন্তু “ল্যাব-উত্পাদিত চকলেটের বড় আকারের প্রবর্তনের আর্থ-সামাজিক পরিণতি পশ্চিম আফ্রিকার ক্ষুদ্র কৃষকদের জন্য বিশাল হতে পারে” যাদের জীবিকা কোকো বিক্রির উপর নির্ভর করে, বলেছেন ভিক্টোরিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থায় বিশেষজ্ঞ রাজনৈতিক ভূগোলবিদ সোফিয়া ক্যারোডেনুটো।
“ল্যাব-উত্থিত চকলেট উদ্ভাবনী হতে পারে, কিন্তু এটি প্রকৃত কোকোর ঐতিহ্য, জীবিকা এবং আত্মাকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না,” বলেছেন শার্লি টেমেং-আসোমানিং, ঘানা-ভিত্তিক মিষ্টান্ন কোম্পানি চকোলেট মলের প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও৷ “আমি আশা করি যে বিজ্ঞান পরিপূরক হবে, তাদের সাথে প্রতিযোগিতা করবে না, যারা এই শিল্পটি তৈরি করেছে, এবং সেই প্রযুক্তি চকোলেটকে আরও টেকসই করতে সাহায্য করবে, কম মানবিক নয়।” তার অংশের জন্য, পার্লস্টেইন বিশ্বাস করেন যে চকোলেটের চাহিদা “অন্তহীন” – এবং নতুন প্রবেশকারীদের সমর্থন করার জন্য যথেষ্ট বড়। “কোকোর চাহিদা কেবল বিশাল – এমনকি যদি প্রতিটি কোকো চাষী বছরের পর বছর ক্রমাগত উৎপাদন বাড়াতে থাকে, যা অসম্ভব হবে, চাহিদা তখনও বিশাল হবে,” তিনি বলেছেন, চীন, ভারত এবং আফ্রিকার মতো নতুন চকোলেট ব্যবহারের বাজারের বিকাশের কথা উল্লেখ করে। ক্যারোডেনুটো বলেছেন, চাহিদা থাকতে পারে, কিন্তু “নৈতিক এবং পরিবেশগতভাবে টেকসই কোকোর জন্য বাজারের জন্য আরও বেশি মূল্য দিতে যা প্রয়োজন।”
প্রকাশিত: 2025-10-31 22:00:00
উৎস: www.theguardian.com
