Il nutrizionista rivela le cose più salutari da ordinare dal tuo takeaway messicano locale… e le scelte caloriche che dovrebbero essere solo una delizia
Vivendo nella Gran Bretagna multiculturale, abbiamo la fortuna di avere accesso a decine di cucine diverse a portata di mano e il cibo messicano sta rapidamente diventando uno dei preferiti. Un recente sondaggio di YouGov ha esplorato le preferenze dei britannici per i piatti messicani, con fajitas, chili con carne e nachos che costituiscono le prime tre scelte. Per decenni, l’esperienza della maggior parte delle persone con il cibo messicano è derivata dall’utilizzo di kit per pasti di marchi come Old El Paso, ma negli ultimi cinque anni c’è stata un’esplosione di ristoranti messicani e takeaway in tutto il Regno Unito. I dati pubblicati da RenTech Digital individuano oltre 800 ristoranti messicani nella sola Inghilterra. Alcuni dei marchi che stanno diventando punti fermi nelle High Street sono le catene statunitensi Chipotle e Taco Bell, oltre ai marchi nostrani Wahaca, Chiquito, Tortilla e Las Iguanas. Ci sono anche decine di ristoranti indipendenti, camion di cibo e pop-up che portano i sapori vibranti e saporiti del Messico sulle coste molto più cupe della Gran Bretagna. Sappiamo che il cibo messicano è ottimo, ma è davvero buono per noi? La principale nutrizionista londinese Lily Soutter afferma che la sua attenzione agli ingredienti freschi e ai fagioli e al riso ricchi di fibre significa che è possibile, ma ci sono alcuni piatti “Tex-Mex” preferiti dagli americani che dovrebbero essere gustati solo con moderazione. Ha detto al Daily Mail: ‘Gli ingredienti utilizzati nella cucina tradizionale messicana sono spesso freschi, saporiti e nutrizionalmente densi. Un abbondante burrito è il piatto preferito di molti impiegati all’ora di pranzo. ‘Una varietà di fagioli sono comunemente usati nei pasti messicani e sono un’eccellente fonte di proteine vegetali. “Il mais è un’altra popolare fonte di carboidrati ed è naturalmente privo di glutine.” Un altro sondaggio di YouGov ha rilevato che il cibo messicano è popolare tra i vegetariani e, se si considera come vengono generalmente serviti i pasti, con salse di pomodoro rosso rubino e guacamole verde vivace, non è difficile capire perché. “Molti piatti sono accompagnati da salsa fresca, tipicamente preparata con pomodori che sono una fonte di licopene e vitamina C, benefici per il cuore”, ha affermato la signora Soutter. Le salse sono spesso a basso contenuto calorico ma ricche di ingredienti ricchi di nutrienti come coriandolo, cipolla, aglio, peperoncino e succo di lime. ‘L’avocado è spesso presente nella cucina messicana, in particolare in piatti come il guacamole. È a basso contenuto di grassi saturi ma ricco di grassi monoinsaturi salutari per il cuore, oltre a vitamina E, fibre, potassio e acido folico. “Questa cucina incorpora anche una varietà di erbe e spezie saporite, come aglio, coriandolo, cannella, cumino e origano, che sono ricchi di composti vegetali con benefici antiossidanti”. I fagioli neri sono un alimento base della cucina messicana, sono ricchi di fibre, ferro e potassio. Ci sono molte opzioni ad alto contenuto proteico, come i tacos di carne macinata. La signora Soutter ha detto: ‘Molte persone considerano i piatti messicani piccanti, principalmente a causa dell’abbondante uso di peperoncino. “Questi peperoni contengono uno speciale composto vegetale chiamato capsaicina, che è responsabile della loro energia piccante e che ha dimostrato di possedere proprietà antiossidanti.” Un altro ingrediente sorprendente, il cioccolato, conferisce ulteriore profondità e bontà ad alcuni piatti, sia dolci che salati. “La ricerca suggerisce che i flavonoli del cacao (un tipo di antiossidante presente nelle piante) possono offrire benefici per la salute, come aiutare a mantenere l’elasticità dei vasi sanguigni, che contribuisce al normale flusso sanguigno”, ha aggiunto. Quando pensiamo ai piatti messicani, di solito ci viene in mente un piatto di manzo sfrigolante o fajitas di pollo, ma in Messico le fonti proteiche sono molto più varie. La Soutter ha spiegato che la cucina tradizionale messicana comprende anche insetti commestibili, come i grilli, che sono stati un alimento base della loro dieta sin dalla metà del XVI secolo, prima dell’arrivo dei conquistadores spagnoli. Il piatto di cricket più famoso si chiama chapulines e vede le manciate di insetti accuratamente puliti arrostiti su una grande padella, a volte con peperoncino, aglio e limone. “Questa pratica ha attirato l’attenzione di altre parti del mondo grazie all’alto contenuto proteico degli insetti e al loro potenziale come fonte di proteine più sostenibile dal punto di vista ambientale rispetto alle tradizionali fonti animali”, ha affermato. Se leggere questo articolo ti ha fatto venire voglia di una cena vivace, a base di guacamole e fagioli, di seguito troverai le scelte più salutari in un tipico menu messicano. E anche se non è del tutto inaudito trovare chapuline nel menu qui nel Regno Unito, abbiamo chiesto alla signora Soutter di concentrarsi sui piatti più adatti al palato britannico. Tacos di pollo alla griglia e avocado con salsa I tacos di pollo alla griglia e avocado sono un’opzione salutare Quando si sceglie cosa mangiare al ristorante o da asporto, il metodo di cottura è fondamentale, poiché i piatti alla griglia spesso contengono meno grassi rispetto alle loro controparti fritte. La Soutter ha dichiarato: “Il pollo alla griglia è un’eccellente fonte di proteine e vitamine del gruppo B, mentre l’avocado fornisce fibre e grassi monoinsaturi sani”. “Serviti in morbide tortillas di mais, questi tacos offrono una buona fonte di carboidrati e la salsa aggiunge un tocco ricco di nutrienti e saporito.” Inoltre, i tacos grigliati possono essere serviti in dimensioni più piccole, facilitando il controllo delle porzioni. Se ordini questo piatto da Wahaca, ci sono solo 369 calorie per due tacos, e da Tortilla lo stesso piatto arriva a 504 calorie. Fajitas Le fajitas sono una buona scelta perché puoi controllare le dimensioni delle porzioni. L’aspetto “fai da te” delle fajitas significa che sono altamente personalizzabili, il che è un’ottima notizia per chi cerca un pasto ricco di proteine che non lesina sul gusto. “Puoi scegliere carne magra o pesce come pollo o gamberi, insieme a molte verdure come i peperoni”, ha detto la signora Soutter. Le fajitas sono tipicamente servite con verdure come peperoni e cipolle, insieme al guacamole. “Puoi scegliere di saltare la panna acida e il formaggio, il che rende il piatto meno ricco di grassi, grassi saturi e sale.” Mentre una porzione tipica di fajitas arriva a circa 340 calorie, alcuni ristoranti offrono versioni senza pane (attenzione agli involtini di lattuga o alle opzioni in ciotola) che possono ridurre ulteriormente il conteggio delle calorie. Pozole Gli stufati e le zuppe tradizionali messicani sono sostanziosi e ricchi di sostanze nutritive Nella cucina messicana c’è molto di più che carne sfrigolante e verdure racchiuse in una tortilla morbida e farinosa: alcune delle loro zuppe e stufati sono incredibili. Il pozole è uno stufato messicano tradizionale che tipicamente include carne, verdure, brodo e hominy, che è un ingrediente a base di mais. “È spesso condito con avocado, peperoncini, lattuga, lime e cavolo”, ha spiegato la signora Soutter. Ha aggiunto che, in generale, il pozole è nutrizionalmente equilibrato, fornendo proteine, una fonte di carboidrati e verdure ricche di fibre; tuttavia, alcune versioni possono essere ricche di sale, quindi è qualcosa da tenere a mente. “Se si opta per il pozole con tagli magri di carne e molte verdure, può essere un piatto equilibrato, confortante e soddisfacente”, ha detto. Una tipica porzione di piatto principale di pozole ha circa 476 calorie, mentre la versione del piatto della catena High Street Pret A Manger ha 240 calorie. Un’altra scelta ricca di nutrienti, perfetta per i mesi più freddi, è la tradizionale zuppa di fagioli neri. “È un piatto ricco di fibre e un’eccellente fonte di proteine vegetali”, ha affermato la signora Soutter. Ciotola di burrito Desideri i sapori di un burrito senza carboidrati? Una ciotola è la soluzione miglioreProprio come un hamburger senza panino, una ciotola di burrito ti consente di goderti la bontà carnosa e formaggio del piatto con molti meno carboidrati e calorie. La signora Soutter afferma che questo è solo uno dei motivi per cui una ciotola di burrito può essere una buona scelta. Ha detto: ‘Uno dei vantaggi del takeaway messicano è la possibilità di personalizzare il proprio piatto, soprattutto con le ciotole di burrito. ‘Ad esempio, una ciotola media contenente riso messicano, fagioli neri, pollo, verdure grigliate, guacamole, salsa verde e lattuga è un’ottima fonte di fibre (12 g) e proteine (31,6 g). “È anche a basso contenuto di grassi saturi (3,6 g) ed è ricco di verdure, il che lo rende una scelta equilibrata.” Guacamole Prodotto con avocado, il guacamole è ricco di grassi sani Uno dei piatti messicani più famosi, il guacamole viene spesso servito come antipasto o come accompagnamento a un piatto. Per un’opzione ricca di verdure, sostituite le tortilla chips con le crudité. La signora Soutter ha dichiarato: “Il guacamole è ricco di grassi monoinsaturi, povero di grassi saturi e ricco di fibre, potassio e acido folico. “Ci sono circa 50 calorie in due cucchiai di guacamole.” In nome dell’equilibrio, abbiamo anche chiesto alla signora Soutter di delineare le opzioni meno salutari nel menu di un tipico ristorante messicano… ed è una brutta notizia per chi ama il formaggio fuso… Chimichanga I chimichangas sono burrito fritti Abbiamo imparato che un burrito può essere reso più sano servendolo in una ciotola, ma all’altra estremità dello spettro ci sono i chimichangas. Si tratta di burritos fritti, serviti con panna acida e guacamole aggiuntivi a parte, e possono contenere ben 810 calorie a porzione, con più di 40 g di grassi. La Soutter ha detto: ‘I burrito fritti possono portare il burrito tradizionale al livello successivo. “Tuttavia, mentre un burrito standard di solito contiene riso, fagioli, verdure, formaggio e panna acida, friggerlo aggiunge calorie e grassi extra a un piatto già denso di energia.” Un’opzione più sana sarebbe invece quella di cuocere i burrito.’ Churros con salsa al cioccolato I churros sono un tipo di ciambella spagnola, servita con una ricca salsa al cioccolato e abbondanti quantità di zucchero Un altro piatto fritto è arrivato all’estremità meno salutare del nostro menu messicano: i churros. Questo classico dessert spagnolo combina bastoncini di ciambelle fritte con una spessa spolverata di zucchero e un po’ di cioccolato fuso e ricco in cui inzupparli. La Soutter ha detto: “Mentre i dessert possono essere gustati con moderazione come parte di una dieta equilibrata, il processo di frittura significa che i churros contengono grandi quantità di grassi e spesso non vi è alcuna garanzia riguardo alla qualità dell’olio utilizzato”. “Pertanto, è meglio gustarli occasionalmente piuttosto che come parte regolare della dieta.” Lei stima che una porzione possa contenere l’incredibile cifra di 982 calorie: le linee guida del servizio sanitario nazionale suggeriscono che gli uomini mangiano 2.500 calorie al giorno e le donne 2.000. E non solo sono calorici, contengono circa 75,6 g di grassi, ovvero più del doppio della raccomandazione di 30 g del servizio sanitario nazionale per gli uomini adulti e quasi quattro volte la linea guida di 20 g per le donne. Nachos I nachos sono un ottimo spuntino da condividere, ma sono ricchi di grassi. Non è necessario avventurarsi lontano, e nemmeno in un ristorante messicano, per assaggiare un grande piatto di nachos, sono un punto fermo nei menu dei pub e dei bar di tutto il Regno Unito. Questo piatto contiene tortilla chips fritte, tipicamente condite con ingredienti ricchi di grassi saturi, come panna acida e formaggio. Può anche essere ricco di calorie e sale provenienti da tortilla chips, formaggio e carni stagionate. La signora Soutter avverte che una porzione potrebbe facilmente arrivare a oltre 661, soprattutto se si punta dritto alle tortilla chips grondanti di formaggio fuso caldo e panna acida. Quesadilla Le quesadillas sono incredibilmente più ricercate… il che è un peccato dato che sono molto ricche di grassi. Una quesadilla—un piatto fatto confezionando formaggio e talvolta carne tra due tortillas di farina o di mais e friggendole—è un alimento base Tex-Mex, ma la signora Soutter avverte che non dovrebbero essere un ordine regolare. Ha detto: ‘Anche se è possibile rendere sana una quesadilla, spesso contengono molto formaggio. ‘Una tipica quesadilla media con pollo, chorizo, formaggio, panna acida, guacamole e salsa può contenere fino a 874 calorie per porzione! “Possono anche essere ricchi di grassi saturi (24,8 g) e sale, mentre spesso forniscono meno verdure e meno fibre rispetto ad altri piatti.” Fagioli fritti I fagioli fritti potrebbero non essere quello che pensi che siano… A completare l’elenco più malsano ci sono i fagioli fritti, che potrebbero sorprendere le persone che conoscono le proprietà naturali dei superalimenti dei fagioli. La signora Soutter ha affermato che tutto dipende da come vengono preparati e da cosa viene aggiunto loro. Ha detto: “Mentre i fagioli sono generalmente sani, i fagioli fritti sono spesso preparati con l’aggiunta di sale e strutto. ‘Anche se molte persone credono che questi fagioli siano ‘fritti’, in realtà vengono cotti e ammorbiditi fino a formare una pasta. “In questa fase, di solito viene aggiunto lo strutto, aumentando sostanzialmente il contenuto di grassi saturi.”
প্রকাশিত: 2025-11-01 16:15:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
