কেন কিছু স্মুদিতে কলা যুক্ত করা আসলে তাদের উপকারিতা অস্বীকার করতে পারে?
বেরি স্মুদিতে একটি কলা যুক্ত করা স্বাস্থ্যকর বলে মনে হতে পারে, তবে নতুন গবেষণা পরামর্শ দেয় যে জনপ্রিয় সংমিশ্রণ ফলের কিছু সুবিধা অস্বীকার করতে পারে। ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, ডেভিসের বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে একটি স্মুদিতে একটি কলা যোগ করলে বেরিতে থাকা হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্ক-সহায়ক যৌগগুলির শোষণকে 84% পর্যন্ত কমিয়ে দিতে পারে। এই মাসে ফুড অ্যান্ড ফাংশন জার্নালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা পলিফেনল অক্সিডেস (পিপিও) নামক একটি এনজাইমের দিকে নির্দেশ করে, যা কলায় সাধারণ, পতনের কারণ হিসাবে। পিপিও উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করে যা ফ্ল্যাভানল নামে পরিচিত – যা বেরি, আঙ্গুর, আপেল এবং কোকোর মতো খাবারে পাওয়া যায় – যা উন্নত হৃদযন্ত্র এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত। “আমরা খুব ব্যবহারিক স্তরে বোঝার চেষ্টা করেছি, কীভাবে একটি সাধারণ খাবারের প্রস্তুতি, যেমন একটি কলা-ভিত্তিক স্মুদি, খাওয়ার পরে শোষিত ফ্ল্যাভানলগুলির প্রাপ্যতাকে প্রভাবিত করতে পারে,” প্রধান গবেষক জাভিয়ের ওটাভিয়ানি, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন সহকারী অধ্যাপক, ডেভিস, ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেছেন৷ একটি ছোট ক্লিনিকাল ট্রায়ালে, স্বেচ্ছাসেবকরা দুটি স্মুদি পান করেছিলেন – একটি কলা দিয়ে এবং অন্যটি মিশ্র বেরি দিয়ে, যেগুলিতে পিপিও কম। রক্ত এবং প্রস্রাবের নমুনাগুলি দেখায় যে কলা স্মুদি বেরি সংস্করণ বা ফ্ল্যাভানল ক্যাপসুলের তুলনায় ফ্ল্যাভানল শোষণ হ্রাস করেছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে কলা যোগ করলে বেরিতে থাকা হৃদপিণ্ড এবং মস্তিষ্ক-উদ্দীপক যৌগগুলির শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। Pixel-Shot – stock.adobe.com “যদিও আমরা আশা করেছিলাম যে পিপিও ফ্ল্যাভানল সামগ্রী এবং স্মুদি থেকে শোষণের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, আমরা অবাক হয়েছিলাম যে কত দ্রুত এবং উল্লেখযোগ্যভাবে মাত্র একটি কলা যোগ করা স্মুদির ফ্ল্যাভানল সামগ্রীকে হ্রাস করেছে এবং ফলস্বরূপ, শরীরে ফ্ল্যাভানলের মাত্রা কমিয়ে দিয়েছে,” ওভিত্তা বলেছেন। “এটাও আশ্চর্যজনক ছিল যে এমনকি যখন কলা একই সময়ে ফ্ল্যাভানল হিসাবে খাওয়া হয়, কিন্তু একই স্মুদিতে নয়, তখনও পিপিও শরীরে ফ্ল্যাভানলের মাত্রা কমিয়ে দেয়,” তিনি যোগ করেছেন। “কলা, অ্যাভোকাডোস এবং বীট-এর মতো কাটা হলে দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এমন খাবারের সাথে ফ্ল্যাভানলযুক্ত খাবারগুলিকে একত্রিত করা এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ।” যখন কলা মিশ্রিত হয়, তখন পিপিও অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং ফ্ল্যাভানল ভেঙে ফেলতে শুরু করে। এটি একই প্রক্রিয়া যার ফলে ফল কাটলে বাদামী হয়ে যায়। এটি হজমের সময় চলতে পারে, শরীরের শোষণের জন্য কম যৌগ রেখে যায়। অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স প্রতিদিন 400 থেকে 600 মিলিগ্রাম ফ্ল্যাভানল খাওয়ার পরামর্শ দেয়। এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য, ওটাভিয়ানি বলেন, ফ্ল্যাভানল-সমৃদ্ধ ফল, যেমন বেরি, কম-পিপিও উপাদান, যেমন আনারস, কমলালেবু, আম বা দইয়ের সাথে একত্রিত করা সর্বোত্তম। ইউসি ডেভিস গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে সাম্প্রতিক ফলাফলগুলি পুষ্টির শোষণের উপর খাদ্য প্রস্তুতির প্রভাব সম্পর্কে আরও গবেষণা করতে পারে। তিজানা – stock.adobe.com “তবুও, কলা একটি দুর্দান্ত ফল এবং একটি স্মুদি তৈরির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, তবে আমরা যদি স্মুদিতে ফ্ল্যাভানলগুলি সংরক্ষণ করতে চাই তবে তা নয়,” ওটাভিয়ানি যোগ করেছেন। জর্জিয়া-ভিত্তিক পারিবারিক মেডিসিন চিকিত্সক এবং TeleDirectMD-এর প্রতিষ্ঠাতা ডাঃ পার্থ ভাবসার বলেছেন, মূল বিষয় হল আপনার খাদ্যের পরিবর্তন এবং সূক্ষ্ম সুর। “সংযম এবং ঘূর্ণন অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ,” ভাবসার, যিনি গবেষণায় জড়িত ছিলেন না, ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেছেন। “আপনি যদি স্মুদিতে কলা পছন্দ করেন তবে এটির জন্য যান। তবে আপনি ব্লুবেরি এবং কলা স্মুদি তৈরির মধ্যে পরিবর্তন করতে পারেন।” ভাবসার উল্লেখ করেছেন যে অন্যান্য সাধারণ খাদ্য সংমিশ্রণগুলিও পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চা বা কফি আয়রনের শোষণকে বাধা দিতে পারে, ক্যালসিয়াম আয়রনের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে, কাঁচা ক্রুসিফেরাস সবজি আয়োডিনের শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং খুব বেশি ফাইবার গ্রহণ খনিজগুলির শোষণকে সীমিত করতে পারে। “যদিও প্রতিটি ক্ষেত্রে ছোট, তারা সময়ের সাথে জমা হতে পারে,” তিনি বলেছিলেন। ইউসি ডেভিস গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে সাম্প্রতিক ফলাফলগুলি পুষ্টির শোষণের উপর খাদ্য প্রস্তুতির প্রভাব সম্পর্কে আরও গবেষণা করতে পারে। ইংল্যান্ডের রিডিং ইউনিভার্সিটি এবং সৌদি আরবের কিং সৌদ ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীদের সাথে যৌথভাবে পরিচালিত এই সমীক্ষাটি মার্স, ইনকর্পোরেটেড, কোকো ফ্ল্যাভানল গবেষণায় ঘন ঘন সহযোগী থেকে একটি গবেষণা অনুদান দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছিল। ওটাভিয়ানি মার্স এজ কোর ল্যাবরেটরির পরিচালক। (ট্যাগসটুঅনুবাদ)খাবার ও পানীয়
প্রকাশিত: 2025-11-02 01:18:00
উৎস: nypost.com
