আপনি কি অফাল বোলোগনিজ চেষ্টা করবেন? বিজ্ঞানীরা গ্রহটিকে বাঁচাতে ব্রিটিশদের আরও হার্ট, লিভার এবং কিডনি খাওয়ার আহ্বান জানিয়েছেন
বিজ্ঞানীরা নিয়মিত কার্বন নির্গমন কমাতে কম প্রাণী হত্যা করার জন্য দেশগুলিকে অনুরোধ করেন, তবে একজন বিজ্ঞানী আরও বাস্তবসম্মত সমাধান পেতে পারেন। সোয়ানসি ইউনিভার্সিটির একজন ভোক্তা মনোবিজ্ঞানী ডঃ টেনেসি র্যান্ডাল বলেন, আমাদের আরও বেশি অর্গান মিট খাওয়া উচিত – অঙ্গ যেমন হার্ট, লিভার এবং কিডনি। প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ হলেও, অঙ্গের মাংস অব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই নষ্ট হয়। এবং আমরা যত বেশি প্রাণীর অংশ খাই, বিশ্বের ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য আমাদের সামগ্রিকভাবে কম জবাই করতে হবে। “অধিক অঙ্গের মাংস খাওয়া খাদ্যের জন্য মারা যাওয়া প্রাণীর সংখ্যা কমাতে পারে এবং সেইজন্য মাংস শিল্প দ্বারা নিঃসৃত গ্রীনহাউস গ্যাসের পরিমাণ” ডক্টর র্যান্ডাল কথোপকথনের জন্য একটি নিবন্ধে বলেছেন। ডঃ র্যান্ডালের নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে অফাল-সমৃদ্ধ অংশ যুক্তরাজ্যের ভোক্তাদের কাছে অফালের চেয়ে বেশি গ্রহণযোগ্য। প্রায় 400 জন স্বেচ্ছাসেবক জড়িত পরীক্ষায়, সবচেয়ে সফল ছিল স্প্যাগেটি বোলোগনিজ, যা স্ট্যান্ডার্ড গ্রাউন্ড গরুর মাংসের সাথে মিশ্রিত অফল নিয়ে গঠিত। আমি আমার রান্নাঘরে এই থালাটিকে আমার সাধারণ রেসিপির সাথে তুলনা করার জন্য পুনরায় তৈরি করেছি এবং আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছি। প্রায় 400 জন স্বেচ্ছাসেবকের সাথে পরীক্ষায়, স্প্যাগেটি বোলোগনিজ, যা স্ট্যান্ডার্ড গ্রাউন্ড গরুর মাংসের সাথে মিশ্রিত অফল দিয়ে গঠিত, একটি হিট প্রমাণিত হয়েছে – তাই আমি নিজেই থালাটি চেষ্টা করছি। আমার প্রথম কাজ হল উঁচু রাস্তায় অফল খুঁজে বের করা, যা বলা সহজ। আশ্চর্যজনকভাবে, যখন আমি স্থানীয় কসাইয়ের লোকটিকে কেনসিংটনের “অফাল” – হোল ফুডস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করি – আমি কী বলছি সে সম্পর্কে তার কোনও ধারণা নেই। আমি প্রায় ছয়বার “অফাল” শব্দটি বলার পরেও, তার মুখে একটি বিভ্রান্ত অভিব্যক্তি ফুটে উঠল, যেন আমি একটি নতুন ভাষায় কথা বলছি। এবং যখন আমি “হার্ট, লিভার, কিডনি” ব্যাখ্যা করি তখন তিনি বলেন: “আমাদের কাছে এটি নেই।” সৌভাগ্যবশত, মার্কস এবং স্পেন্সারে আমার ভাগ্য ভালো ছিল, যার মধ্যে ভেড়ার লিভার আছে, সেইসাথে শূকরের ফুসফুস এবং হৃদয় (যদিও হ্যাগিস আকারে)। অর্গান মিটের আরেকটি সুবিধা হল মাংস কাটার তুলনায় এগুলো বেশ সস্তা, প্রধানত ভোক্তাদের চাহিদা খুবই কম। এ কারণে যুক্তরাজ্যে উৎপাদিত বর্জ্যের বেশির ভাগই রপ্তানি করা হয়। আমার 250 গ্রাম ভেড়ার লিভারের দাম £1.69 – নিয়মিত ভেড়ার বাচ্চার অর্ধেক দাম! আমার ল্যাব রান্নাঘরে ফিরে, আমি সমান পরিমাণে গরুর মাংসের ইঁদুরের সাথে অফল মিশ্রণটি একত্রিত করি এবং গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি, ভেষজ এবং টমেটোর একটি সফ্রিটো বেস দিয়ে আমার সাধারণ বোলোগনিজ রেসিপি ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করি। অফল খাওয়া নতুন কিছু নয়: এটি একসময় দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ব্রিটেনে একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল, তবে জলবায়ু সংকট মোকাবেলায় এর সম্ভাবনা উপেক্ষা করা যেতে পারে। আমার ভেড়ার লিভার, শুয়োরের ফুসফুস এবং স্থল গরুর মাংসের সংমিশ্রণটি চিত্রিত হয়েছে। ভাল দেখায়: অফাল স্প্যাগেটির একটি দুর্দান্ত সামঞ্জস্য রয়েছে, আমার সাধারণ গ্রাউন্ড বিফ বোলোগনিজের চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং ক্রিমিয়ার। কেন মাংস গ্রহের জন্য খারাপ? একটি মাংস-ভিত্তিক খাদ্য আমাদের গ্রহের স্বাস্থ্যকে হুমকির মুখে ফেলে কারণ গণপ্রাণী কৃষি আবাসস্থল ধ্বংস করে এবং গ্রিনহাউস গ্যাস তৈরি করে। গবাদি পশু পালন বিশ্ব উষ্ণায়নে অবদান রাখে মিথেন, নাইট্রাস অক্সাইড এবং কার্বন নির্গমনের কারণে শুধুমাত্র প্রাণীদের দ্বারাই নয়, তাদের মাংসের প্যাকেজিং এবং পরিবহনের সময়ও। উপরন্তু, চারণের জন্য গাছ কাটা কার্বন সিকোয়েস্টেশন হ্রাস করে (গাছ বায়ুমণ্ডল থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড ধারণ করে এবং সঞ্চয় করে)। অবশ্যই, অফল খাওয়ার জন্য এখনও পশুদের উত্থাপন এবং জবাই করা প্রয়োজন, তবে বেশি অফল খাওয়া অন্ততপক্ষে যে হারে পশু উত্থাপিত এবং জবাই করা হয় তা কমাতে পারে। আশ্চর্যজনকভাবে, এটি সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি বিস্ময়কর ধারাবাহিকতা বিকাশ করে, আমার স্বাভাবিক ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসের সসের চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং ক্রিমিয়ার। অল্প আঁচে প্রায় 30 মিনিট পর, আমি এটি বাটারযুক্ত স্প্যাগেটির উপর ঢেলে দিই এবং গ্রেট করা পনির এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। সসটির একটি গভীর, সমৃদ্ধ এবং জটিল গন্ধ রয়েছে – মিষ্টি এবং সামান্য মাটির, প্রচুর সুন্দর উমামি নোট সহ, এবং মাঝে মাঝে যকৃতের বিট এটিকে একটি অতিরিক্ত খনিজ মাংসলতা দেয় (যা, অবশ্যই, প্রত্যেকের স্বাদে নয়)। আমার আগে কখনও অফলের স্বাদ নিয়ে সমস্যা হয়নি, তবে আমি সাধারণত এটি কিনি না কারণ আমি কখনই জানি না এর সাথে কী করতে হবে। কিন্তু এই পরীক্ষাটি আমাকে খুব স্পষ্ট কিছু দেখিয়েছে: অঙ্গের মাংস প্রায় যেকোনো রেসিপিতে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। স্প্যাগেটি ছাড়াও, ডাঃ র্যান্ডালের পরীক্ষায় মাংসবল, হ্যামবার্গার, শেফার্ডস পাই এবং মুরগি ও যকৃতের তরকারি তৈরিতে অফাল ব্যবহার করা হয়েছিল। অবশ্যই, অর্গান মিট খাওয়া নতুন কিছু নয় – দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ব্রিটেনে একসময় এগুলি একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল – তবে জলবায়ু সংকট মোকাবেলায় তাদের সাহায্য করার সম্ভাবনা উপেক্ষা করা যেতে পারে। আমার অভিজ্ঞতায়, স্টোরগুলিতে অফালের প্রায় কোনও অভাব নেই, তবে এর সাথে “সামাজিক স্বীকৃতি” এর কিছু সম্পর্ক থাকতে পারে। উপজাতগুলি কেবল জবাই করা প্রাণীর বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ অঙ্গের জন্য একটি শব্দ, যেমন হার্ট, লিভার এবং কিডনি (ফাইল ফটো)। মজার বিষয় হল, অফল খাওয়ার একটি নির্দিষ্ট কলঙ্ক থাকতে পারে, যেমন, একটি “বৃদ্ধের খাবার” হিসাবে বিবেচিত হয়। “আমরা দেখেছি যে যারা অন্যরা কীভাবে তাদের দেখে তা নিয়ন্ত্রণ করার সম্ভাবনা বেশি তারা অফাল-সমৃদ্ধ খাবার সম্পর্কে আরও নেতিবাচক মতামত তৈরি করে,” ড. র্যান্ডাল বলেন। “এই ধরনের সামাজিক মিথস্ক্রিয়া ‘ইমপ্রেশন ম্যানেজমেন্ট’ নামে পরিচিত এবং খাদ্য পছন্দকে প্রভাবিত করতে দেখানো হয়েছে।” সমীক্ষায় আরও দেখা গেছে যে পুরুষদের “পরিষ্কার” অর্গান মিট খাওয়ার প্রতি মহিলাদের চেয়ে বেশি ইতিবাচক মনোভাব রয়েছে, যেখানে পুরুষ এবং মহিলারা স্থল মাংসের সাথে একত্রে অঙ্গ মাংস খাওয়ার বিষয়ে একই মতামত প্রকাশ করেছেন। “আসলে, বেশি প্রাণীর মাংস খাওয়া একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের প্রচার করতে পারে এবং এটি একটি আরও অর্জনযোগ্য টেকসই খাদ্যের সুপারিশ হতে পারে, বিশেষ করে যারা মাংস পছন্দ করেন তাদের জন্য,” বিজ্ঞানী যোগ করেছেন।
প্রকাশিত: 2025-11-09 14:53:00
উৎস: www.dailymail.co.uk
