কীভাবে নিখুঁত বিয়ার পনির স্যুপ তৈরি করবেন – রেসিপি | ফেলিসিটি ক্লোক কীভাবে নিখুঁত করবেন…
বিয়ার এবং পনির, এমন দুটি উপাদান যা বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে স্যুপের কথা মনে করিয়ে দেয় না, এটি এমন একটি মিডওয়েস্টার্ন বিশেষত্বের ভিত্তি, বিশেষ করে উইসকনসিনে প্রিয়, এর উল্লেখযোগ্য দুগ্ধ ও মদ্যপান শিল্প সহ। আলসেস থেকে রাশিয়া পর্যন্ত বিয়ার স্যুপ পাওয়া যায় (এবং প্রকৃতপক্ষে, উত্তর ইউরোপে উইসকনসিনের একটি উল্লেখযোগ্য ঐতিহ্যবাহী জনসংখ্যা রয়েছে)। পনির, যাইহোক, একটি আমেরিকান-অনুপ্রাণিত সংযোজন বলে মনে হয় (যদিও জার্মানি বিয়ার এবং পনির স্যুপ উভয়েরই গর্ব করে, আমি নিজেকে সংশোধন করতে ইচ্ছুক), বিয়ারের তিক্ততার সুযোগ নিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করতে যা কঠোর মধ্যপশ্চিম শীতের জন্য উপযুক্ত। যে বলেছে, আপনি যেখানেই থাকুন না কেন এটি একটি ঠান্ডা দিনে একটি ট্রিট। (দ্রষ্টব্য: এটিকে জার্মান ওবাটজদার সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যখন ঘন সংস্করণটি একটি জনপ্রিয় হট ডিপ, বিশেষ করে কেনটাকিতে।) আমেরিকার টেস্ট কিচেনের বেসিক বিয়ার চিজ স্যুপ গাজরের সাথে এর মিষ্টিকে দ্বিগুণ করে। সমস্ত ক্ষুদ্রাকৃতি ফেলিসিটি ক্লোক দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। অনেক রেসিপি স্ট্যুড পেঁয়াজের ক্লাসিক বেস দিয়ে শুরু হয়, সেভার ম্যাগাজিনও শ্যালট যোগ করে এবং উইসকনসিন-ভিত্তিক “ফটোগ্রাফার, লেখক, স্টাইলিস্ট এবং কৃষক” (যেমন তার বই ব্লাস্টা স্যুপে বর্ণিত হয়েছে) ইমেন ম্যাকডোনেল মিশ্রণে লিক যোগ করে। উভয়ই একটি সুন্দর মিষ্টি যোগ করে যা বিয়ারের সাথে ভাল যায়, তবে শ্যালটগুলি সর্বদা আমার কাছে ওয়াইন-ভিত্তিক খাবারের সাথে আরও বেশি যুক্ত বলে মনে হয়, যখন লিকগুলি পনিরের সাথে ঐতিহ্যগত জুড়ি। মিনেসোটা এবং আমেরিকার টেস্ট কিচেনের অ্যামি থিলেনের ব্যবহৃত গাজর যোগ করে মিষ্টি তৈরি করুন, যা আমার পরীক্ষকরা এবং আমি লাল মরিচ পছন্দ করি (“ভাল, তবে এটি একটি টেক্স-মেক্স অনুভূতি দেয়” – মনে করবেন না যে থিলেনের রেসিপিটি মিনিয়াপলিসের শেফ স্টিভেন ব্রাউন থেকে এসেছে)। ম্যাকডোনেল রসুন এবং রোজমেরি যোগ করেন এবং সস হিসাবে ব্যবহার করার জন্য প্যান থেকে স্কিম করে বেকন দিয়ে স্যুপ শুরু করেন। সজ্জিত এবং চর্বি সবজি ভাজা। এটি একটি দুর্দান্ত ধারণা, শুধুমাত্র মশলাদার স্বাদগুলিকে হাইলাইট করার জন্য নয়, খুব আমেরিকানও (যদি সন্দেহ হয়, বেকন যোগ করুন), যদিও আপনি যদি খাবারটি মাংস-মুক্ত হতে পছন্দ করেন তবে মাখন বা তেলও কাজ করবে। (আপনি নিঃসন্দেহে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পনির দিয়েও এটি করতে পারেন, যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে আমি নিজে এটি চেষ্টা করিনি)।
লিকুইড বিয়ার স্যুপ অ্যামি থিলেন “একটি হালকা স্বাদের স্বর্ণকেশী বা হালকা বিয়ার” পছন্দ করেন। একা বিয়ার দিয়ে তৈরি স্যুপ অপ্রীতিকরভাবে তেতো হতে পারে, তাই এটি সাধারণত ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয় (সবচেয়ে জনপ্রিয় পছন্দ হল নিরপেক্ষ মুরগি, তবে আপনি Saveur ভেজিটেবল জাত বা গরুর মাংসের ঝোল ব্যবহার করতে পারেন যা Lizzie Kamenetzky’s Winter Cabin Cooking-এ উল্লেখ করা হয়েছে, Henrietta Clancy’s Book Just da Soup-এর ধরণের কিছু পণ্য এবং কিছু পণ্য। থিয়েলেন অর্ধেক এবং অর্ধেক (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একক ক্রিমের সামান্য পাতলা সমতুল্য), এবং ডবল ক্রিমের চূড়ান্ত ড্যাব সহ কামেনেটজকি এবং ম্যাকডোনেল বেছে নেন। যাইহোক, পনিরের সমৃদ্ধির কারণে, আমি আমেরিকার টেস্ট কিচেনের সাথে একমত হতে চাই যে “দুধ নিয়মিত ক্রিম এবং আধা-আধ, যা ভারী, এমনকি মুরগির ঝোল দিয়ে কাটার চেয়েও ভাল কাজ করে।” বিয়ারওয়াইজ, বিয়াঙ্কা ভ্যালেন্সিয়া, ডি লাফান এবং মেই চিন, ব্লাস্টা বুকস স্যুপ সংগ্রহের লেখক, লিখেছেন যে “এই স্যুপের জন্য ম্যাকডনেলের নিখুঁত বিয়ার উইসকনসিনের পাবস্ট ব্লু।” রিবন, কিন্তু এটি আয়ারল্যান্ডে এখানে সহজে পাওয়া যায় না। আমরা এটি লেগার বা পিলসনার দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দিই। থিয়েলেন, এদিকে, “হালকা স্বাদযুক্ত স্বর্ণকেশী বা ফ্যাকাশে অ্যালেস,” ক্যামেনেটস্কি লেগার বা গোল্ডেন অ্যালেস এবং সেভার অ্যালেস পছন্দ করেন। আমার পরীক্ষকরা দৃঢ়ভাবে মৃদু, আমেরিকান-শৈলীর লেগার পছন্দ করেন, যেমনটি ধনী, হপপিয়ার ব্লন্ড এবং ফ্যাকাশে অ্যালগুলির বিপরীতে যা উত্তপ্ত হলে তিক্ত এবং ক্লোয়িং হতে পারে। যে বলেন, আপনি বিয়ার স্বাদ করতে সক্ষম হওয়া উচিত; এটা শুধু দেখানোর জন্য নয়, এই কারণেই ম্যাকডোনেলের রেসিপিটি এত চতুর। তিনি প্রক্রিয়ার শুরুতে অর্ধেক যোগ করেন, স্বাদকে কেন্দ্রীভূত করার পরিমাণ কমিয়ে দেন, এবং বাকিটা রান্নার শেষে যাতে সতেজতা না হারান। (টিটোটালার: একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত লেগার ঠিক একইভাবে কাজ করা উচিত।)
থিকেনার সমস্ত রেসিপিতে একটি রাউক্স ব্যবহার করা হয়, কামেনেটজকি ছাড়া, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নয়, সুইজারল্যান্ডের ভ্যালাইস অঞ্চলের, কারণ আমি রুটিকে ঘন হিসাবে বিবেচনা করে আগ্রহী হয়েছিলাম। তিনি একটি রাইয়ের রুটি ব্যবহার করেন, যা হালকা বিয়ারে ভিজিয়ে রাখলে খুব সুগন্ধযুক্ত থালা তৈরি হয় – যদি আমি এটি আবার তৈরি করি তবে আমি এটিকে পিউরি করতে বিরক্ত করব না, কারণ আমার পরীক্ষকদের ঘন, ওট-এর মতো সামঞ্জস্য নিয়ে সমস্যা ছিল; বিয়ারের ঝোলের নরম রুটির কিউবগুলি ইতালীয় আল্পসে আমি খেয়েছি এমন একই খাবারের আরও স্মরণ করিয়ে দেবে। বেশিরভাগ রেসিপি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত স্যুপকে চাবুক খাওয়ার পরামর্শ দেয়, কিন্তু উপাদানগুলির সমৃদ্ধতার কারণে, আমার পরীক্ষক এবং আমি সিদ্ধান্ত নিই যে আমরা ম্যাকডোনেলের সংস্করণের অংশগুলি পছন্দ করব, যা ফন্ডু পান করার মতো মনে হয় না (তিনি শেষে স্টিমড ব্রোকলিও যোগ করেন, যা পনিরের সাথে দুর্দান্ত হয়; যে বলে, এটি এটিকে ভিন্নভাবে পরিণত করে) আপনি যদি একটি সিল্কির ফলাফল পছন্দ করেন, তবে একটি জগ ব্লেন্ডারের জন্য পৌঁছাতে দ্বিধা করবেন না, যদিও আমি নিশ্চিত নই যে এই খাবারটি কি কমনীয়তা চায়। Lizzie Kamenetzky এর পনির এবং বিয়ার স্যুপ raclette ব্যবহার করে। চেডার সবচেয়ে সাধারণ পছন্দ – কিন্তু সাবধান! আমেরিকার টেস্ট কিচেন যেমন ব্যাখ্যা করে, “কম আর্দ্রতাযুক্ত চিজ যেমন স্বাদযুক্ত বয়সী চেডার গললে ফাটতে পারে, ফলে একটি দানাদার, চর্বিযুক্ত স্যুপ হয়।” তাদের সমাধান হল আমেরিকান পনির যোগ করা, যেটিতে “গলে সাহায্য করার জন্য ইমালসিফায়ার রয়েছে”, কিন্তু আমি দেখতে পাচ্ছি যে আপনি যদি পাকা জাতের (যা আমার মতে এত পরিমাণে খাওয়ার পক্ষে খুব বেশি শক্তিশালী হবে) না করে মাঝারিটি ধরে থাকেন তবে এটি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং স্যুপকে ফোঁড়াতে দেবেন না, তাই চিজ যোগ করতে বা ফাটতে কোনও সমস্যা হবে না এবং এতে কোন সমস্যা হবে না। কর্নস্টার্চ “ক্লাম্পিং প্রতিরোধ করতে”। আপনি আপনার পছন্দ মতো মিশ্রণটি নিয়ে খেলতে পারেন: কামেনেটস্কি রাকলেট ব্যবহার করেন, ম্যাকডোনেল কিছু ধূমপান করা চেডার ব্যবহার করেন এবং সেভার পরিবেশনের জন্য উপরে গরগনজোলাকে টুকরো টুকরো করে দেয় (ব্যক্তিগতভাবে, আমি মনে করি পরবর্তীটি একটু বেশি পনির, তবে আমি খুব ব্রিটিশ)।
মশলা Saveur বিয়ার পনির স্যুপ জিরা সঙ্গে পাকা হয়। Saveur ম্যাগাজিনের সম্পাদকদের একটি বই যার নাম স্যুপস অ্যান্ড স্ট্যুস (2015 থেকে, যখন উভয় সংস্করণ এখনও মুদ্রিত ছিল) ম্যাগাজিন এবং বই) সিজন দ্য স্যুপ উইথ ক্যারাওয়ে, যা ব্যাভারিয়ান ওবাটজদাকে নির্দেশ করে এবং বিয়ারের সাথে দুর্দান্ত যায় – আমি এর রঙের জন্য এক চিমটি মিষ্টি পেপ্রিকাও যোগ করেছি এবং ম্যাকডিল পাউডারের জন্য একই রকম গরম। আপনি যদি জিরা পছন্দ না করেন, আমরা সত্যিই অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত থাইম পছন্দ করি। ওয়েলশ বিরল খাবারের অনুরাগীদের থিলেনের রেসিপিটি তার বই দ্য নিউ মিডওয়েস্টার্ন টেবিলে পরীক্ষা করা উচিত, যেটির সাথে আমার পরিচয় হয়েছিল বহু বছর আগে শিকাগো সফরের সময়, যখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এই বিশাল বিস্তৃতির রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কত কম জানতাম। জায়ফল, ডিজন সরিষা, ওরচেস্টারশায়ার সস এবং গরম সস দিয়ে পাকা, এটি গোলমরিচের সরিষার তেলের গুঁড়ি দিয়ে একটি বাটিতে টোস্টের মতো।
পরামর্শ পরিবেশন করা ইমেন ম্যাকডোনেল তার বিয়ার এবং পনির স্যুপ একটি ফাঁপা বানে পরিবেশন করে। “এই আমেরিকান সৌন্দর্য উপস্থাপনের সেরা উপায়? একটি রুটির বাটিতে, অবশ্যই,” ম্যাকডোনেল লিখেছেন। স্বতন্ত্র ক্রিস্পি রোলস মানে আপনাকে একটি বড় বলের চারপাশে কুঁজো করতে হবে না, চামচে ঝাঁকুনি দিতে হবে এবং শেষ পর্যন্ত আপনার ফ্লু শট বুক করার সিদ্ধান্ত নিতে হবে। Chives পনির আমার প্রিয় সংযোজন। দুধ যোগ না হওয়া পর্যন্ত এটি সময়ের আগে করা যেতে পারে এবং তারপরে পনির যোগ করার আগে খুব মৃদুভাবে পুনরায় গরম করা যেতে পারে, যদিও এটি আলগা করার জন্য একটু অতিরিক্ত স্টক বা দুধের প্রয়োজন হতে পারে।
পারফেক্ট বিয়ার এবং পনির স্যুপ ফেলিসিটি ক্লোক দ্বারা পারফেক্ট বিয়ার এবং পনির স্যুপ।
প্রস্তুতি 10 মিনিট রান্না 30 মিনিট অংশ 4
2 টেবিল চামচ মাখন বা অলিভ অয়েল
100 গ্রাম বেকন লার্ড (ঐচ্ছিক)
1 মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 মাঝারি গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 মাঝারি লিক, ছাঁটা এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 চা চামচ, 1/2 চা-চামচ। চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
230 মিলি আমেরিকান বিয়ার লেগার
400 মিলি মুরগি বা ভেজিটেবল স্টক
1 টেবিল চামচ ময়দা
1 টেবিল চামচ সরিষার গুঁড়া
175 মিলি দুধ
200 গ্রাম মাঝারি চেডার, গ্রেট করা
4টি ক্রিসপি রোল, ফাঁপা করে রাখা এবং রুটির টুকরোতে মেলানো, চর্বিযুক্ত অর্ধেক করে মেখে পরিবেশন করুন পাত্র, তারপর বেকন ভাজুন, যদি ব্যবহার করা হয়, মাঝারি আঁচে সোনালি এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত। একটি কাটা চামচ দিয়ে সরান এবং একপাশে সেট করুন। প্যানে উত্তপ্ত চর্বিতে পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন এবং ভাজুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তারা নরম হতে শুরু করে। কাটা লিক যোগ করুন এবং এটি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। জিরা এবং পেপারিকা যোগ করুন, আরও এক মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর অর্ধেক বিয়ার ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। প্রায় অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর স্টক যোগ করুন এবং ফোঁড়া আনুন। এদিকে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট চর্বি গলিয়ে নিন, তারপর একটি পেস্ট তৈরি করতে ময়দাতে নাড়ুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট ভাজুন, তারপরে সরিষার গুঁড়া যোগ করুন। ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ তরল পান। স্যুপে দুধ মেশান, বাকি বিয়ার যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না স্যুপ ঘন হয়। তাপ কমিয়ে দিন এবং পরের সংযোজন যোগ করার আগে গলে যাওয়া পর্যন্ত প্রতিটি সংযোজনে নাড়তে থাকুন। স্বাদ এবং ঋতু। বাটি (বা ফাঁপা রোল) মধ্যে স্যুপ ঢালা, কাটা chives এবং অবশিষ্ট বেকন সঙ্গে ছিটিয়ে, এবং পরিবেশন।
প্রকাশিত: 2025-11-09 19:00:00
উৎস: www.theguardian.com
