ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের স্তম্ভ হিসাবে দীর্ঘ হিসাবে বিবেচিত, দুধ আজকে সত্যতা হিসাবে ক্রিস্টালাইজিং সন্দেহ করে। পুষ্টির প্রবণতা এবং বৈজ্ঞানিক বিকাশের মধ্যে, তাকগুলিতে প্রদত্ত বিভিন্ন বিকল্পের মধ্যে সিদ্ধান্ত নেওয়া এখন আর সহজ নয়। এই তুচ্ছ পছন্দের পিছনে, পুরো দুধ বা স্কিম দুধের প্রশ্নটি কেবলমাত্র চর্বিযুক্ত সামগ্রীর চেয়ে অনেক গভীর সমস্যা উত্থাপন করে।
কিন্তু জ্ঞান বিকশিত হয়। বিগত ত্রিশ বছরে বৃহত্তর সহযোগিতা অধ্যয়নগুলি দেখায় যে দুধ গ্রহণের মধ্যে লিঙ্কটি সম্পূর্ণ হোক বা না হোক এবং কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি আমাদের কল্পনা করার চেয়ে জটিল। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত রোনাল্ড পি। মেনসিংক দ্বারা সমন্বিত একটি মেটা-বিশ্লেষণ থেকে জানা গেছে যে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট দ্বারা স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন করা এইচডিএল-তে মোট কোলেস্টেরল অনুপাতকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেনি, এটি একটি প্রধান করোনারি ঝুঁকি সূচক।
এই ফলাফলগুলি কয়েক দশকের পুষ্টি নীতিমালায় ঝামেলা ছুঁড়ে ফেলেছে। কারণ প্রশ্নটি কেবল চর্বি হ্রাস করার জন্য আর নয়, তবে প্লেটে কী প্রতিস্থাপন করে তা বোঝার জন্য। একটি হালকা পণ্য প্রয়োজনীয়ভাবে স্বাস্থ্যকর নয় যদি এটি সাধারণ শর্করা বা পরিশোধিত ফ্লোরের অতিরিক্ত পরিমাণে লিপিডের অনুপস্থিতির জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়।
পুরো দুধ বা স্কিম দুধ, লিপিড দ্বারা জাল একটি বিরোধী
দুধের লিপিড রচনাটি বিতর্কের কেন্দ্রে থেকে যায়। পুরো ফ্যাট ফ্যাটগুলির প্রায় দুই তৃতীয়াংশ স্যাচুরেটেড হয়, ধমনীর জন্য দীর্ঘস্থায়ী হিসাবে বিবেচিত একটি প্রোফাইল। যাইহোক, এই চর্বিগুলির আসল প্রভাব বিশ্বব্যাপী খাদ্য প্রসঙ্গে দৃ strongly ়ভাবে নির্ভর করে।
2025 সালে প্রকাশিত এবং ইন্ডিপেন্ডেন্ট দ্বারা প্রকাশিত একটি বিশাল নরওয়েজিয়ান গবেষণা, ত্রিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে 73,860 প্রাপ্তবয়স্কদের অভ্যাস বিশ্লেষণ করেছে। গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে পুরো দুধের উচ্চতর খরচ কম ব্যবহারের তুলনায় সমস্ত কারণের ঝুঁকি 22% এবং 12% বৃদ্ধি করে। অন্যদিকে, স্কিমড দুধের গ্রাহকরা হ্রাস ঝুঁকি উপস্থাপন করেছেন, সামগ্রিক মৃত্যুর জন্য যথাক্রমে 11% এবং হৃদয়ের সাথে যুক্ত 7%।
তবে এই ফলাফলগুলি অবশ্যই সাবধানতার সাথে ব্যাখ্যা করা উচিত। গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে স্কিমযুক্ত দুধের গ্রাহকদের প্রায়শই উচ্চ স্তরের শিক্ষা ছিল, ধূমপান করা হয় এবং সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রা গ্রহণ করা হয়। অন্য কথায়, বিইউ দুধের ধরণটি আরও বিস্তৃত স্বাস্থ্য পছন্দগুলি প্রতিফলিত করতে পারে।
অন্যান্য কাজগুলি, যেমন বেনোয়েট ল্যামার্চে এবং তার সহকর্মীরা তাদের বিশ্লেষণে সংশ্লেষিত, তারা দেখায় যে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পুরো বা হালকা হোক না কেন, অন্যান্য বর্তমান খাবারের তুলনায় কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির সাথে একটি সাধারণ নিরপেক্ষ সংযোগ প্রদর্শন করে। এই পর্যবেক্ষণটি পরামর্শ দেয় যে দুধ কোনও প্রিপেন্ডারেন্ট, প্রোটেক্টর বা বিপজ্জনক ভূমিকাও খেলবে না, তবে ডায়েটে এটি কী ঘিরে রয়েছে তার উপর সবকিছু নির্ভর করে।
জনস্বাস্থ্যের বার্তাগুলি অস্পষ্ট না করে ল্যান্ডমার্কগুলি পরিবর্তন করুন
পুষ্টির সুপারিশগুলি পর্যালোচনা করার অর্থ এই নয় যে সাধারণভাবে শিথিলতায় ফিরে আসা। সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি যদি পুরো দুধের ভূমিকাটিকে উপস্থাপিত করে তবে তারা আরও স্মরণ করে যে সংযোজন অপরিহার্য থেকে যায়। হার্ভার্ডের একজন পুষ্টি গবেষক ওয়াল্টার উইলেটের মতে, প্রতিদিন পুরো দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উপর সামান্য নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে, তবে অংশগুলি জমে যাওয়ার সাথে সাথে এই নিরপেক্ষতা অদৃশ্য হয়ে যায়। সুতরাং এটি এতটা দুধের মতো নয় যা পুরো ডায়েটে এটির জায়গা হিসাবে গণ্য হয়।
আরও বেশি, প্রতিস্থাপনের খাবারের গুণমান পরিস্থিতি পরিবর্তন করে। স্কিমযুক্ত দুধের সাথে পুরো দুধের প্রতিস্থাপনের ফলে কুকিজ বা সাদা রুটির পরিবর্তে ক্যালোরিগুলি বাদাম, সয়াবিন বা পূর্ণ সিরিয়াল দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে একই প্রভাব ফেলবে না। এই অর্থে, কাজটি ওয়াশিংটন পোস্টে উল্লেখ করা হয়েছে যে সর্বাধিক সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি জলপাই তেল বা শিমের মতো প্রোটিন বা অনির্বাচিত চর্বিগুলির উদ্ভিজ্জ উত্সগুলি প্রচারের জন্য একটি সুস্পষ্ট সুবিধা দেখায়।
তাই এটি খারাপ দুধের বিরুদ্ধে বাইনারি দুধের স্কিম থেকে বেরিয়ে আসা অপরিহার্য বলে মনে হয়। আসল সমস্যাটি হ’ল খাদ্য ভারসাম্যের অর্থ পুনরুদ্ধার করা, এর প্রসঙ্গের কোনও পণ্যকে বিচ্ছিন্ন না করে। এমন একটি বিশ্বে যেখানে গ্রাহকরা পরস্পরবিরোধী পুষ্টি আদেশ নিষেধাজ্ঞায় হারিয়ে যায়, সম্ভবত এটিই যেখানে খাদ্য বিজ্ঞানের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়। সরলবাদ ছাড়াই সরল করুন, ডগমা ছাড়াই গাইড।
