মিy মায়ের সবচেয়ে বড় ভয় হ’ল একটি খালি ফ্রিজ এবং আন্ডারফেড পরিবার এবং বন্ধুবান্ধব। এ কারণেই রান্নাঘরে সর্বদা তাজা উত্পাদনের এক ঝাপটায় থাকে, তাঁর এবং আমার উভয়ই – মায়ের মতো, কন্যার মতো। বছরের এই সময়ে, এর অর্থ কোরগেটস এবং আমি তাদের যে সাধারণ উপায়টি প্রেরণ করি তা একটিতে শাক (শুকনো তরকারি) বা একটি পিলাউ। আজকের থালাটি দুজনের সংমিশ্রণ: মশলাযুক্ত ফ্রাইড কোরগেটস, কেবল গলে যাওয়া লাজুক, তাজা গুল্মের সাথে ভাত দিয়ে ছুঁড়ে ফেলা এবং একটি অভিনব সল্টেড পেস্তা দইয়ের সাথে রাইতা হিসাবে মাস্ক্রেডিং দিয়ে পরিবেশন করা।
লবণযুক্ত পেস্তা দই সহ কোরগেট এবং পুদিনা পিলাউ
প্রস্তুতি 15 মিনিট
রান্না 55 মিনিট
পরিবেশন 4
ভাত জন্য
300 জি বাসমতী চাল
জলপাই তেল
2 লাল পেঁয়াজখোসা ছাড়ানো এবং খুব পাতলা অর্ধ-মুনে কাটা
সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ
750g কোরগেটসপাতলা অর্ধ-মুনে কাটা
4 রসুনের লবঙ্গখোসা ছাড়ানো এবং কিড
1 চামচ গ্রাউন্ড ধনিয়া
1 চামচ গ্রাউন্ড জিরা
450 মিলি উদ্ভিজ্জ স্টক
20 জি তাজা পুদিনাপাতা বাছাই
দইয়ের জন্য
40 জি শেলড পেস্তাখুব সূক্ষ্মভাবে কাটা
30 জি তাজা ধনিয়াখুব সূক্ষ্মভাবে কাটা
2 সবুজ আঙুল মরিচডালপালা ফেলে দেওয়া হয়েছে, বাকিগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছে
½ চামচ আগাভ সিরাপ
½ চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ
2 চামচ লেবুর রস
200 জি গ্রীক দই
ভাতটি একটি পাত্রে রাখুন, ঠান্ডা জল দিয়ে cover েকে রাখুন, তারপরে জল মেঘলা না হওয়া পর্যন্ত ভাত ধুয়ে আপনার হাত দিয়ে স্কুইশ করুন। চালটি ড্রেন করুন এবং তিন থেকে পাঁচবার পুনরাবৃত্তি করুন, যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়, তারপরে তাজা ঠান্ডা জল দিয়ে cover েকে একপাশে রাখুন।
পেঁয়াজ রান্না করতে, প্রশস্ত স্যাট প্যানে চার টেবিল চামচ তেল গরম করুন। যখন এটি গরম থাকে, কাটা পেঁয়াজ এবং এক চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং নরম এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত আট থেকে 10 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে রান্না করুন। কোরগেটগুলি যুক্ত করুন এবং রান্না করুন, এখন এবং পরে, 15 মিনিটের জন্য আলোড়ন করুন। রসুন, ধনিয়া এবং জিরা নাড়ুন, কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না কাঁচা রসুনের গন্ধ চলে যায়, তারপরে তাপটি সরিয়ে ঠান্ডা হয়ে যায়।
ভাতটি ড্রেন করুন, এটি একটি মাঝারি সসপ্যানে রাখুন যার জন্য আপনার একটি টাইট-ফিটিং id াকনা রয়েছে, তারপরে উদ্ভিজ্জ স্টকের উপরে pour ালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এটি ফুটন্ত হয়ে গেলে, উত্তাপটি ফিসফিসে নামিয়ে দিন, কভার করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে যান। উত্তাপটি খুলে ফেলুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য, id াকনাটি এখনও চালু করুন।
পেস্তা দই তৈরির জন্য, একটি ছোট বাটিতে পেস্তা, ধনিয়া, মরিচ, আগাভে সিরাপ, লবণ এবং লেবুর রস চার টেবিল চামচ জলপাই তেল মিশ্রিত করুন। দ্বিতীয় ছোট বাটিতে, দইকে একটি বড় চিমটি লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, তারপরে ডাবল ক্রিমের টেক্সচার না হওয়া পর্যন্ত 50 মিলি পর্যন্ত জল দিয়ে পাতলা করুন। ভাল নাড়ুন, তারপরে পেস্তা মিশ্রণ দিয়ে শীর্ষে।
কোরগেট গরম ভাতের সাথে মিশ্রিত করুন, বেশিরভাগ পুদিনা পাতায় ছিঁড়ে ফেলুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত ভাঁজ করুন। বাকি পুদিনা দিয়ে শীর্ষে একটি থালায় স্থানান্তর করুন এবং পাশাপাশি সল্টেড পেস্তা দইয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
