ডাব্লুহিলি শেল্ফের কয়েকটি বই বছরের পর বছর ধরে তাদের মেরুদণ্ড হারিয়েছে, একটি বই সর্বদা সেভাবেই ছিল – রাসেল নরম্যানের পলপো: একটি ভিনিশিয়ান কুকবুক (প্রকারের)। এটি প্রথমবারের মতো দেখে, যখন এটি ২০১২ সালে প্রকাশিত হয়েছিল, তখন আমি মনে করি যে এটি একটি বাইন্ডিং এবং মটর-সবুজ সেলাইয়ের উন্মুক্ত রেখে একটি স্ট্রিপ-অ্যাওয়ে মেরুদণ্ডের সাথে একটি বই তৈরি করা কতটা সাহসী ছিল তা ভেবেছিলাম। তবে এই পছন্দটি একটি ব্যবহারিক ছিল, কারণ এটি বইটি পুরোপুরি খোলার অনুমতি দিয়েছে, যার অর্থ এটি একেবারে সমতল, যা এটিকে সবচেয়ে বাধ্যবাধকতা বইয়ের মতো মনে করে, এর কোনও হুমকি ছাড়াই আপনার হাতের সাথে covered াকা থাকাকালীন কোনও নির্দেশনা যাচাই করা দরকার ঠিক সেই মুহুর্তে বন্ধ হয়ে যায়।
গত সপ্তাহে যে পৃষ্ঠাটি বন্ধ হয়নি তা ছিল 62, রাসেলের বেসিক পিজ্জা বা পিজ্জা ময়দা, যা আমি ২০১২ সাল থেকে চালু এবং বন্ধ করে দিয়েছি এমন একটি দুর্দান্ত এবং কার্যকর রেসিপি এবং এটি কেবল রান্নার শিক্ষক কার্লা টমাসির যাচাই -বাছাই করে বেঁচে ছিল না, তবে এমনকি তার দ্বারাও এটি অনুমোদিত হয়েছিল। (যদিও তিনি তার ময়দাটি হাঁটতে তার উপায় প্রয়োগ করেছিলেন: একটি ফ্লোরড বোর্ডের চেয়ে ভেজা হাতে বাটিতে কাজ করা, যাতে আরও ময়দা অন্তর্ভুক্ত না হয় এবং আরও বেশি স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করে এমন একাধিক ভাঁজ টান ব্যবহার করে)) রাসেল এবং কার্লাকে একসাথে প্রসারিত করে।
দু’জন দ্রুত-মেক, দ্রুত-বেক করা ছোট পিজ্জা এবং পিজ্জা সম্পর্কে একই পরামর্শও দিয়েছেন: আপনি সেগুলি তৈরি করেন, আপনি সেগুলি খান, আপনি এটি চালিয়ে যান। এবং আপনি চান তবে আপনি তাদেরও শীর্ষে রাখেন, যদিও আমি রাসেলের কোরগেট, মোজারেলা, পারমেসান এবং মিন্টের সংমিশ্রণটি অত্যন্ত সুপারিশ করি।
কোরগেট, মোজারেলা এবং পুদিনা সহ পিজ্জা
মেকস 12
15 জি টাটকা খামিরবা 7 জি ফাস্ট-অ্যাকশন শুকনো খামির
500g শক্তিশালী সাদা রুটির ময়দা, ধুলা জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত
15 জি সূক্ষ্ম লবণ
2 চামচ জলপাই তেল, গ্রিজিংয়ের জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত
200 জি ভাল জলযুক্ত মোজারেলাপাতলা কাটা
50 জি গ্রেটেড পারমেসান
24 পুদিনা পাতা
1 কোরগেটপাতলা কাটা (একটি ম্যান্ডোলিন এখানে দরকারী)
অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
মরিচ ফ্লেক্স, পরিবেশন করা (al চ্ছিক)
একটি বাটি বা জগতে কাজ করা, 320g টিপিড জলে পরিমাপ করুন, তারপরে খামিরটি নাড়ুন এবং কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন।
ময়দা, লবণ, জল এবং খামির মিশ্রণ এবং জলপাই তেল একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং আপনার হাতটি ময়দার হুকের মতো ব্যবহার করে ধীরে ধীরে এগুলি সমস্তকে একটি রুক্ষ বলের মধ্যে নিয়ে যান। আপনার হাত থেকে ময়দা ঘষুন, তারপরে উভয় হাত সামান্য জল বা তেল দিয়ে ঘষুন। এখনও বাটিতে কাজ করছে, একটি ভাঁজ চলাচল দিয়ে ময়দা গুঁড়ো, প্রান্তগুলি উপরে নিয়ে এসেছিল যাতে এটি একটি বলের মধ্যে মসৃণ হয়। এটি আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় cover েকে রাখুন এবং বিশ্রাম করুন, যা ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এক বা দুই ঘন্টা সময় নেবে।
হালকাভাবে ফ্লোরড কাজের পৃষ্ঠে উত্থিত ময়দা টিপুন এবং এটি 12 টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তারপরে হালকা ফ্লোর ট্রে বা চা তোয়ালে সাজান, কভার করুন এবং 30 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। (বলগুলি 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কেবল বেকিংয়ের 30 মিনিট আগে এগুলি টানতে ভুলবেন না))
ওভেনটি 250 সি (230 সি ফ্যান)/490f/গ্যাস 9½ এ গরম করুন এবং ভিতরে একটি ফ্ল্যাট বেকিং ট্রে রাখুন। হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের উপর কাজ করে, প্রায় 20 সেমি জুড়ে বলগুলি ডিস্কগুলিতে রোল করুন। একবারে বেশ কয়েকটি পিজ্জেটের সাথে কাজ করে প্রথমে মোজারেলা এবং কিছু পারমেসনের বিট দিয়ে প্রথমে ময়দার শীর্ষে, তারপরে কয়েকটি বিট ছেঁড়া পুদিনা এবং কয়েক রাউন্ড কোরগেট। জলপাই তেল দিয়ে লবণ, জিগজ্যাগ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে পিজ্জা প্যাডেল ব্যবহার করুন বা হট বেকিং ট্রেতে পিজ্জাটি তুলতে অনুরূপ। ছয় থেকে আট মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে আপনি যদি চান তবে কিছুটা ভাল জলপাই তেল এবং কিছু লাল মরিচ ফ্লেক্স দিয়ে শীর্ষে পরিবেশন করুন।
