পেপসির একটি নতুন চ্যালেঞ্জ রয়েছে: গ্যাটোরেড এবং চিটোসের মতো পণ্যগুলি কি আমাদের গ্রাহকরা ক্রমবর্ধমান প্রত্যাখ্যান করছেন তা কৃত্রিম রঞ্জক ছাড়াই প্রাণবন্ত এবং রঙিন রাখেন।
পেপসিকো, যা ডরিটোস, ক্যাপ’ন ক্রাঞ্চ সিরিয়াল, ফানিয়ুনস এবং মাউন্টেন শিশিরকেও এপ্রিল মাসে ঘোষণা করেছিল যে এটি তার খাবার এবং পানীয়গুলিতে প্রাকৃতিক রঙ ব্যবহার করার জন্য পরিকল্পিত পরিবর্তনকে ত্বরান্বিত করবে। সংস্থাটির মতে, এর প্রায় 40% মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এখন সিন্থেটিক রঞ্জক রয়েছে।
তবে পেপসিকোর পণ্যগুলিতে প্রবেশ করতে কৃত্রিম রঙগুলি যেমন কয়েক দশক সময় নিয়েছিল, সেগুলি অপসারণ করা সম্ভবত বহু-বছরের প্রক্রিয়া হতে পারে। সংস্থাটি বলেছে যে এটি এখনও নতুন উপাদান সন্ধান করছে, গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করছে এবং মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের জন্য প্রাকৃতিক বিকল্প অনুমোদনের জন্য অপেক্ষা করছে। পেপসিকো ২০২26 সালের শেষের দিকে পেট্রোলিয়াম-ভিত্তিক সিন্থেটিক রঞ্জককে পর্যায়ক্রমে ট্রাম্প প্রশাসনের লক্ষ্য পূরণের প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করেননি।
উত্তর আমেরিকার খাদ্য গবেষণা ও উন্নয়নের জন্য পেপসিকোর সিনিয়র ডিরেক্টর ক্রিস কোলম্যান বলেছেন, “আমরা এমন কোনও পণ্য চালু করতে যাচ্ছি না যা গ্রাহক উপভোগ করতে পারে না।” “আমাদের নিশ্চিত করা দরকার যে পণ্যটি সঠিক।”
কোলম্যান বলেছিলেন যে কোনও পণ্যকে একটি কৃত্রিম রঙ থেকে প্রাকৃতিক একটিতে স্থানান্তরিত করতে দুই বা তিন বছর সময় নিতে পারে। পেপসিকোকে এমন একটি প্রাকৃতিক উপাদান সনাক্ত করতে হবে যা স্থিতিশীল বালুচর জীবন পাবে এবং কোনও পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন করবে না। তারপরে এটি অবশ্যই একটি নিরাপদ এবং পর্যাপ্ত সরবরাহের প্রাপ্যতা নিশ্চিত করতে হবে। সংস্থাটি প্রশিক্ষিত বিশেষজ্ঞ এবং গ্রাহকদের প্যানেলগুলির সাথে প্রোটোটাইপগুলি পরীক্ষা করে, তারপরে নিশ্চিত করে যে নতুন সূত্রটি তার উত্পাদন প্রক্রিয়াটি ছিনিয়ে নেবে না। এটি নতুন প্যাকেজিং ডিজাইন করতে হবে।
রঙিন চিতোতে মশলা নিয়ে পরীক্ষা করা
টস্টিটোস এবং লে’র প্রথম পেপসিকো ব্র্যান্ড হবে যা এই বছরের শেষের দিকে স্টোর তাকগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে রঞ্জিত টরটিলা এবং আলু চিপস প্রত্যাশিত এবং পরের বছরের প্রথম দিকে বিক্রি হওয়ার কারণে প্রাকৃতিকভাবে রঙ্গিন ডিপস হবে। ইতিমধ্যে দুটি লাইনে বেশিরভাগ চিপস, ডিপস এবং সালসাস প্রাকৃতিকভাবে রঙিন, তবে কিছু ব্যতিক্রম ছিল।
উদাহরণস্বরূপ, টস্টিটোস সালসা ভার্দে লালচে-বাদামী বর্ণটি চারটি সিন্থেটিক রঙ থেকে এসেছিল: হলুদ 5, হলুদ 6, লাল 40 এবং নীল 1। কোলম্যান বলেছেন যে সংস্থাটি কার্ব পাউডারে স্যুইচ করছে, যা চিপগুলিকে একই রকম রঙ দেয়, তবে কোকো বিকল্পের সংযোজনকে স্বাদকে প্রভাবিত করবে না তা নিশ্চিত করার জন্য রেসিপিটি টুইট করার প্রয়োজন।
টেক্সাসের প্লানোতে ফ্রিটো-লে ফুড ল্যাব এবং টেস্ট রান্নাঘরে, পেপসিকো ফ্ল্যামিন হট চিটোসের মতো পণ্যগুলিতে উজ্জ্বল লাল এবং কমলা নকল করতে পেপারিকা এবং হলুদদের মতো উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন, কোলম্যান বলেছিলেন।
নিউইয়র্কের ভালহল্লায় অবস্থিত পেপসিকোর পানীয় বিভাগের গবেষণা ও বিকাশের ভাইস প্রেসিডেন্ট ড্যামিয়েন ব্রাউনয়ের মতে, সংস্থাটি মাউন্টেন ডিউ এবং চেরি 7 আপের মতো পানীয়ের জন্য বেগুনি মিষ্টি আলু এবং বিভিন্ন ধরণের গাজরের দিকে নজর দিচ্ছে।
হিউ ডানদিকে পাওয়া সমালোচনাযোগ্য, যেহেতু অনেক গ্রাহক গ্যাটোরেডের মতো পণ্যগুলি তাদের রঙ দ্বারা জানেন এবং তাদের নাম অগত্যা নয়, ব্রাউন বলেছেন।
“আমরা আমাদের চোখ দিয়ে খাই,” তিনি বলেছিলেন। “আপনি যদি খাবারের একটি প্লেটের দিকে তাকান তবে এটি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের রঙ যা আপনাকে কী পছন্দ করবে বা না করবে তা আপনাকে জানাবে” “
ভোক্তাদের চাহিদা ফিসফিস থেকে গর্জনে যায়
১৯০২ সালে যখন পেপসি-কোলা সংস্থা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, তখন কৃত্রিম রঞ্জকের অনুপস্থিতি গর্বের বিষয় ছিল। ১৯০6 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তাদের নিষিদ্ধ করার আগে সংস্থাটি পেপসিকে “মূল খাঁটি খাদ্য পানীয়” হিসাবে বিপণন করেছিল যেগুলি প্রতিদ্বন্দ্বীদের থেকে কোলা আলাদা করতে পারে,
তবে সিন্থেটিক রঞ্জক শেষ পর্যন্ত খাদ্য সংস্থাগুলির উপর জিতেছে। এগুলি প্রাকৃতিক রঙের তুলনায় প্রাণবন্ত, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সস্তা ছিল। এগুলি এফডিএ দ্বারা কঠোরভাবে পরীক্ষা করা হয়।
তবুও, পেপসিকো বলেছিলেন যে এটি দুই দশকেরও বেশি সময় আগে কৃত্রিম রঙ বা স্বাদ ছাড়াই ক্রেতাদের একটি ছোট্ট অংশ দেখতে শুরু করেছে। 2002 সালে, এটি চিপসের সহজ লাইনটি চালু করে, যা ডরিটোসের মতো পণ্যগুলির প্রাকৃতিক সংস্করণ সরবরাহ করে। একটি রঞ্জক মুক্ত জৈব গ্যাটোরেড 2016 সালে প্রকাশিত হয়েছিল।
“আমরা সেই ছোট্ট সংকেতগুলি খুঁজছি যা ভবিষ্যতে হিংস্র হয়ে উঠবে,” গ্লোবাল সেন্সরি এবং ভোক্তা অভিজ্ঞতার পেপসিকোর সিনিয়র ডিরেক্টর আমন্ডা গ্রাজেদা ভোক্তাদের পছন্দগুলির প্রতি কোম্পানির নিবিড় মনোযোগ সম্পর্কে বলেছেন।
গ্রাজেদা বলেছিলেন যে 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে সনাক্ত করা ফিসফিস পেপসিকো একটি গর্জনে পরিণত হয়েছে, সামাজিক মিডিয়া দ্বারা চালিত এবং উপাদানগুলির প্রতি ক্রমবর্ধমান ভোক্তাদের আগ্রহ। গ্রিজেদা জানিয়েছেন, সাম্প্রতিক অভ্যন্তরীণ গবেষণার জন্য অর্ধেকেরও বেশি গ্রাহক পেপসিকো বলেছিলেন যে তারা কৃত্রিম রঞ্জক তাদের ব্যবহার হ্রাস করার চেষ্টা করছেন।
সিন্থেটিক এবং প্রাকৃতিক রঙগুলি এফডিএর হাতে রয়েছে
পশ্চিম ভার্জিনিয়া এবং অ্যারিজোনা সহ কয়েকটি রাজ্য স্কুলের মধ্যাহ্নভোজনে কৃত্রিম রঞ্জক নিষিদ্ধ করেছে। তবে ব্রাউন বলেছেন যে তিনি মনে করেন গ্রাহকরা প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি ওভারহুলের দিকে ধাক্কা দিচ্ছেন।
“গ্রাহকরা অবশ্যই নেতৃত্ব দিচ্ছেন, এবং আমি মনে করি আমাদের যা করা দরকার তা হ’ল নিয়ামকরা ধরা পড়ার জন্য, আমাদের নতুন প্রাকৃতিক উপাদানগুলি তাদের চাহিদা মেটাতে সক্ষম হওয়ার অনুমতি দেওয়ার অনুমতি দেয়,” তিনি বলেছিলেন।
মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন বলেছে যে সংস্থাগুলি তাদের সিন্থেটিক রঞ্জকগুলির ব্যবহার বন্ধ করার আহ্বান জানানোর পরে এটি প্রাকৃতিক সংযোজনগুলির অনুমোদন ত্বরান্বিত করছে। মে মাসে, এফডিএ শৈবাল থেকে প্রাপ্ত নীল রঙ সহ তিনটি নতুন প্রাকৃতিক রঙের সংযোজনকে অনুমোদন দিয়েছে। জুলাইয়ে, সংস্থাটি গার্ডেনিয়া ব্লু অনুমোদন করেছে, যা একটি ফুলের চিরসবুজ থেকে উদ্ভূত।
এফডিএ জানুয়ারিতে একটি পেট্রোলিয়াম-ভিত্তিক রঞ্জক, রেড 3 নিষিদ্ধ করেছিল কারণ এটি ল্যাব ইঁদুরগুলিতে ক্যান্সারের কারণ হিসাবে দেখানো হয়েছিল। এবং সেপ্টেম্বরে, সংস্থাটি অরেঞ্জ বিতে নিষেধাজ্ঞার প্রস্তাব করেছিল, একটি সিন্থেটিক রঙ যা কয়েক দশক ধরে ব্যবহৃত হয়নি।
ছয়টি সিন্থেটিক রঞ্জক এফডিএ-অনুমোদিত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত রয়ে গেছে, মিশ্র অধ্যয়ন সত্ত্বেও যা দেখায় যে তারা কিছু বাচ্চাদের মধ্যে নিউরোব্যাভায়রাল সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। বাজার গবেষণা সংস্থা এনআইকিউ অনুসারে, রেড 40, উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন স্টোর তাকগুলিতে 25,965 খাদ্য এবং পানীয় আইটেমগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
তবে কয়েক দশকের গবেষণায় দেখা গেছে যে সিন্থেটিক রঙগুলি নিরাপদ, পেপসিকোকে জনসাধারণের উপলব্ধিগুলি বিবেচনা করতে হবে, গ্রাজেদা বলেছিলেন।
“আমরা কেবল বিজ্ঞানকে অন্ধভাবে অনুসরণ করতে পারি, তবে এটি সম্ভবত আমাদের গ্রাহকরা বিশ্বে যা বিশ্বাস করে এবং অনুধাবন করে তার সাথে আমাদের মতবিরোধে ফেলবে,” তিনি বলেছিলেন।
স্বাদ এবং টেক্সচার পরীক্ষা পাস
পেপসিকোকে এমন ভোক্তাদের প্রয়োজনের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে যারা প্রাকৃতিক রঞ্জকের ব্যয়ের কারণে তাদের পছন্দের স্ন্যাকস এবং পানীয়গুলি পরিবর্তন করতে বা আরও ব্যয়বহুল হতে চান না। এনআইকিউ ডেটা দেখায় যে দাম বাড়ার সাথে সাথে 2023 সালে কৃত্রিম রঙমুক্ত হিসাবে বিজ্ঞাপনিত পণ্যগুলির ইউনিট বিক্রয় দ্রুত হ্রাস পেয়েছে।
পশ্চিম ভার্জিনিয়ার হিন্টনের একটি ছোট ব্যবসায়ের মালিক সুসান মাজুর-স্টোমেন সম্প্রতি একটি সুবিধাযুক্ত দোকানে কিছু ব্র্যান্ড চিতো পাফস তুলেছিলেন কারণ তারা একমাত্র বিভিন্ন ধরণের ছিল। তিনি টেক্সচারটি নিয়মিত চিতো পাফের চেয়ে অনেক আলাদা বলে মনে করেছিলেন, এবং তাদের প্যালিড রঙ তাদেরকে কম ক্ষুধার্ত করে তুলেছে।
মাজুর-স্টোমেন বলেছিলেন যে তিনি পেট্রোলিয়াম ভিত্তিক রঞ্জক থেকে দূরে সরে যাওয়ার সাথে একমত হন, তবে এটি তার পক্ষে কোনও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় নয়।
“আমি যা খুঁজছি তা হ’ল আসল সূত্র,” তিনি বলেছিলেন।
শেষ পর্যন্ত, পেপসিকো গ্রাহকদের প্রাকৃতিক রঙ এবং পরিচিত স্বাদ এবং টেক্সচারের মধ্যে বেছে নিতে চান না, গ্রিজেদা বলেছিলেন।
“সেখানেই এটির জন্য গভীর বিজ্ঞান এবং উপাদান এবং যাদু প্রয়োজন,” তিনি বলেছিলেন।
ডার্বিন ডেট্রয়েট থেকে রিপোর্ট করেছেন।
-ডি-অ্যান ডার্বিন এবং টেড শাফ্রি, অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস
