লোম্বার্ডি এবং গ্রিমাল্ডি-এর উপরে চলে যান – নিউ ইয়র্কের একটি নতুন প্রিয় কয়লা-চালিত পিৎজা রয়েছে, যা শহরের প্রাচীনতম চুলায় ব্যবহৃত হয়
পুরনো কিছু, নতুন কিছু। লাকি চার্লিস হল ব্রুকলিনের সাম্প্রতিকতম জনপ্রিয় পিজারিয়াগুলির মধ্যে একটি – এবং এটির আকস্মিক সাফল্যের প্রাচীন গোপনীয়তা রয়েছে৷ পরিত্যক্ত, বছরের পর বছর ধরে বেসমেন্টে রাখা, এবং সম্প্রতি আবিষ্কৃত, বুশউইক রেস্তোরাঁর বিশাল কয়লা ওভেনটি 1890 সালের – লোম্বার্ডি, জনস অফ ব্লেকার এবং গ্রিমাল্ডির মতো কাছাকাছি-প্রাচীন পিজারিয়াগুলি আত্মপ্রকাশ করার আগে। ব্রুকলিনের বুশউইকের লাকি চার্লি’স পিজারিয়ার মালিক নিনো কনিগ্লিও একটি পুরানো কয়লা-চালিত ওভেন থেকে পিৎজা টেনে আনছেন৷ স্টেফানো জিওভানিনি আজ তারা নিউইয়র্কের সেরা কিছু কেক তৈরি করে এবং আশেপাশের লোকেরা এটি যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারে না। বিস্তৃত 18-বাই-15-ফুট সিজলিং সম্পত্তি 63টি রান্নার অঞ্চল নিয়ে গর্ব করে এবং মাত্র পাঁচ মিনিটের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু ‘জাস তৈরি করতে পারে। “(এটি) অন্য কোনো ওভেনে করা যাবে না,” লাকি চার্লির সহ-মালিক নিনো কনিগ্লিও পোস্টকে বলেছেন। “এটি কেবল (পিৎজা) সেই ধরণের চর দেয় – যেমন সব সেরা জিনিস একসাথে রাখা হয়।” 1800-এর দশকে, যখন বিল্ডিংটি অভিবাসীদের জন্য একটি ব্যস্ত বেকারি ছিল, এই বিরল রত্নটি মূলত অতীতের একটি জিনিস ছিল – অর্থাৎ, যতক্ষণ না বিল্ডিংয়ের মালিক, চার্লি ভার্দে, 2002 সালে সম্পত্তিতে কিছু কাজ করার সময় একটি আশ্চর্যজনক আবিষ্কার করেছিলেন৷ ভার্দে যখন তার লুকানো ধন খুঁজে পান, তখন বিল্ডিংটি বিক্রি করার পরিকল্পনা ভেস্তে যায়। রেস্তোরাঁর ওভেনটি বিখ্যাত নিউইয়র্কের পছন্দের যেমন Lombardi’s এবং John’s of Bleecker-এর পূর্ববর্তী বলে মনে করা হয়। স্টেফানো জিওভানিনি যদিও তার পেশা রান্নার পরিবর্তে নির্মাণ ছিল, তবে তিনি জানতেন যে তাকে বার্ধক্যজনিত ভূগর্ভস্থ নিদর্শন সংরক্ষণ করতে হবে এবং এটিকে ব্যবহারে ফিরিয়ে আনতে হবে – এমনকি তাপের ক্রমবর্ধমান বিরল উত্সগুলির ব্যবহার সম্পর্কিত স্থানীয় নিয়মগুলি কুখ্যাতভাবে কঠোর হয়ে উঠেছে। প্রধানত তাদের উত্তম দিনে ব্যবহৃত হয় কারণ কয়লা পোড়ানো কাঠের চেয়ে সস্তা ছিল, প্রায় 100 বছর আগে অপ্রচলিত চুলাগুলি হ্রাস পেয়েছে। প্রথমত, গ্যাস 1930-এর দশকে আদর্শ হয়ে ওঠে, তারপর স্টেইনলেস স্টিল ওভেন উপস্থিত হয় এবং বাকিগুলি আধুনিক ইতিহাসে পরিণত হয়। পিৎজা বিশেষজ্ঞ স্কট উইনারের মতে, ততক্ষণে, কয়লার চুলা আর প্রতিযোগিতা করতে পারেনি, এবং শহরটি প্রায় 30 বছর চলে গেছে, 1950 এর দশকের শেষ থেকে 1990 পর্যন্ত, একটি নতুন কয়লা চালিত পিজারিয়া ছাড়াই। কনিগ্লিও এবং বিল্ডিং মালিক চার্লি ভার্দের মতে, ওভেনটি 19 শতকে নির্মিত হয়েছিল এবং অভিবাসীদের আশেপাশে পরিবেশনকারী একটি বেকারির ইঞ্জিন হিসেবে কাজ করেছিল। স্টেফানো জিওভানিনি “বেশিরভাগ ব্যবসার মালিক বিল্ডিং বিভাগ এবং ফায়ার কমিশনার থেকে বিভ্রান্তিকর প্রবিধানের সাথে মোকাবিলা করতে চান না,” উইনার বলেছেন, পিৎজা টুডে-এর জন্য লেখা৷ “তারা পুরনো কাঠামো ভেঙ্গে এবং তাদের বিল্ডিংগুলির থাকার জায়গার উন্নতি করে অনেক বেশি অর্থ উপার্জন করতে পারে।” যখন একটি কয়লা চালিত পিজারিয়া দোকান বন্ধ করে দেয়, তখন চুলার ভাগ্য সাধারণত সিল হয়ে যায়, তিনি বলেছিলেন। এবার নয়। “সেই স্বাদের কিছুটা ফিরিয়ে আনা দুর্দান্ত,” বলেছেন কনিগ্লিও, যিনি পূর্বে পুরস্কার বিজয়ী নিউ ইয়র্ক রেস্তোরাঁ ডি ফারা পিজ্জার কিংবদন্তি, প্রয়াত ডোম ডিমার্কোর অধীনে শিক্ষানবিশ করেছিলেন৷ কয়লা, তেল ও গ্যাস উৎপাদকদের লক্ষ্য করে একটি বিতর্কিত জলবায়ু পরিবর্তন বিলে স্বাক্ষর করার পরে এবং তিনি এটি পুনরুদ্ধার করছেন। যাইহোক, অ্যাসেম্বলিম্যান স্যাম পিরোজ্জোলো (আর-স্টেটেন আইল্যান্ড) দ্বারা পাস করা “আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ” বিলটি যে কোনও দূষণের বিধি-নিষেধ থেকে রান্না বা খাবার তৈরির জন্য কাঠ, কয়লা, প্রাকৃতিক গ্যাস, প্রোপেন এবং অন্যান্য জ্বালানী পোড়ানোকে সরিয়ে দেবে, পোস্ট পূর্বে রিপোর্ট করেছে। ভিনটেজ-স্টাইলের কেক, ওভেনের মতোই, লাকি চার্লির সাবধানে তৈরি করা মেনুর তারকা। স্টেফানো জিওভানিনি কনিগ্লিও, এক সময়ের চপড চ্যাম্পিয়ন, প্রাথমিকভাবে অন্য একটি রেস্তোরাঁ প্রকল্পের সাথে যুক্ত হয়েছিলেন যা ভার্দে মহাকাশের জন্য মনে করেছিলেন – যা এখন লাকি চার্লিতে পরিণত হয়েছে। এখন গর্বিত পিজাওলো অতীতের কয়লা-চালিত স্বাদগুলি নিউ ইয়র্কবাসীদের একটি নতুন প্রজন্মের কাছে উপস্থাপন করছে – একটি ব্যতিক্রমী বয়সী চুলা থেকে। লাকি চার্লির মেনুটি যথাযথভাবে ক্লাসিক – সহজ কিন্তু উচ্চ মানের উপাদান সহ। $32 ক্লাসিক পিৎজা, সাবধানে কিউরেট করা মেনুর একটি প্রধান, ফিওরি ডি ল্যাটে ময়দা, DOP সান মারজানো টমেটো, সিসিলিয়ান ওরেগানো এবং আমদানি করা ইতালীয় ভেড়ার দুধ পেকোরিনো – সিসিলিয়ান এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং গ্রেটেড পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো দিয়ে শীর্ষে রয়েছে৷ লাকি চার্লিস একটি আশেপাশের প্রিয় হয়ে উঠেছে – তরুণ শ্রোতাদের পুরনো নিউ ইয়র্কের স্বাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে৷ স্টেফানো জিওভানিনি “এটি একটি আশ্চর্যজনক সুযোগ,” কঙ্গিলিও অ্যান্টিক ওভেনের সাথে জাদু কাজ করার সুযোগ সম্পর্কে বলেছিলেন। “যারা (পিৎজা) চেষ্টা করেছে তারা অনুভব করেছে যে তারা এমনভাবে তাদের মন হারাচ্ছে যা আমি আমার ক্যারিয়ারে কখনও দেখিনি।” (ট্যাগসToTranslate)খাবার ও পানীয়
প্রকাশিত: 2025-10-21 00:24:00
উৎস: nypost.com
